INTRODUCCIN

En el mbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la produccin

animal de mayor importancia porque contribuye a satisfacer las necesidades
proteicas de la poblacin. Esto se logra a partir de la explotacin de dos de
sus vertientes bsicas: la produccin de carne y huevo. Durante los ltimos 20
aos, en la mayora de los pases ha aumentado continuamente el consumo
de carne de pollo, lo que equivale al incremento de la produccin anual de
estas aves. Inevitablemente, al aumentar la produccin avcola, es mayor la
cantidad de excretas. Por su composicin, estas se han utilizado,
principalmente, como fertilizantes orgnicos y como ingredientes de las
dietas para animales de granja. No obstante, los residuos avcolas tambin se
han usado como sustrato para la generacin de metano y para la sntesis de
protena microbiana y de larvas de insectos.
A pesar de lo anterior, los sistemas intensivos de produccin avcola pueden
crear enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de
sustancias contaminantes (nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen.
Adems, originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el
suelo y, como resultado, ste y el agua se contaminan. En la actualidad, es un
reto buscar mtodos ms adecuados para la utilizacin de estos residuos.
 Que cada 24 h una gallina produce entre 135 y 150 g de
excretas y seal que esta cantidad depende del tamao,
estado fisiolgico del ave, la dieta y la poca del ao. Esto
equivale, aproximadamente, a 12.5 kg de materia seca (MS)
por gallina por ao. Se seal que un pollo de ceba,
produce de 0.2 a 0.3 kg de MS de excreta por cada kilo de
alimento consumido, lo que significa un volumen total de
0.7 a 0.8 kg de MS por pollo cebado. Por otra parte, se
inform que las aves confinadas producen 4.5 toneladas de
excretas por cada 1000 libras de peso vivo.
Los sistemas intensivos de produccin animal (bovinos,
cerdos y aves) pueden crear enormes problemas de
polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias
contaminantes que produce. Adems, originan grandes
volmenes de estircol que se depositan en el suelo. El
fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la accin
de las fitasas que producen los microorganismos de este
ecosistema. Despus, pasa a ros y lagos, lo que da lugar
a los fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de
agua y de los reservorios acuticos. En estas
circunstancias, hay un crecimiento acelerado de las algas
y un agotamiento del contenido de oxgeno del agua, lo
que provoca la mortalidad de la fauna acutica.
Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable
de los residuos avcolas. La gallinaza fresca contiene sulfuro de
hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que causan
perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La
sensacin de suciedad que acompaa a estos vertimientos, as
como la aparicin de sntomas evidentes de la degradacin
ambiental en el entorno, son otros factores que afectan la calidad
de vida. En estos casos, los vecinos pueden interponer una
demanda.
Por estos motivos, se seal que la crianza en zonas urbanas lleva
implcitos aspectos negativos asociados a la deposicin de
residuales, los cuales se generan en un pequeo espacio (una
granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente
cerca de algn ncleo poblacional y como consecuencia la
polucin de suelos y aguas, el polvo y el mal olor, pueden
conllevar a graves problemas de salud pblica (zoonosis).
En las aves, ms del 50 % del N de los alimentos se
excreta como cido rico, por lo que una estrategia podra
ser inhibir su conversin a amonaco, adems de las
mltiples combinaciones de manejo nutricional, sistema de
alojamiento, opciones de tratamiento, almacenaje y
disposicin de residuales, de modo que se reduzca la
contaminacin ambiental y se produzca, a largo plazo, un
crecimiento sostenible.
El tipo de alimentacin, el mtodo de procesamiento y la
accin de los microorganismos determinan diferencias en
la excrecin de aminocidos y, por ende, en su
digestibilidad verdadera. La combinacin negativa de estos
factores causa una mayor excrecin de N y una mayor
contaminacin.
El valor nutritivo de estos residuos es mayor que el de otras
excretas de animales, pues son especialmente ricos en protenas y
minerales. Sin embargo, el alto contenido en fibra de las camas y
nitrgeno no proteico (NNP) de las excretas de aves, determina que
los rumiantes se consideren los ms indicados para su consumo. Se
afirmaron que el comportamiento del ganado alimentado con
raciones que contenan desechos avcolas fue similar al que
consumi dietas convencionales. El valor de energa digestible de
las camas que se usan como alimento para los rumiantes puede
compararse con el del heno de alfalfa y vara muy poco en funcin
del material utilizado como cama (pajas, cscaras y bagazos),
aunque las virutas de madera dura y otros materiales
lignocelulsicos poseen valores ms bajos de energa digestible,
mientras que las procedentes de la pulpa de ctrico deshidratada
tienen valores muy altos de energa digestible y metabolizable, casi
equivalentes a los del maz .
La avicultura es la segunda fuente de protena menos
contaminante, despus de la pesca. Para producir 1 kg de
protena por medio de la avicultura solo se producen 3.5 kg de
CO2, 12 veces menos que en la ganadera.
La avicultura tambin es la prctica que consume menos agua y
tierra, dos recursos de alta demanda y cada vez menor disponibilidad.
Finalmente es importante resaltar que la avicultura no es solo una de
las formas de produccin de protena menos contaminantes, tambin
es una de las ms eficientes econmicamente.