ANLISIS DE

LA OFERTA
 En un principio la margarina se prepar a partir de
sebo de buey o carnero que al
fundir y mezclar con agua daba la leo-margarina. A
partir de 1930, fecha en que
aparecieron industrialmente los aceites
hidrogenados, empezaron a utilizarse estos
aceites vegetales endurecidos por hidrogenacin.
Hoy da se utilizan aceites vegetales
endurecidos por el proceso llamado hidrogenacin.

La margarina consta esencialmente de tres materias primas:

Grasas
Aproximadamente un 82% son grasas de
diferente origen, si son aceites
vegetales tendremos las "margarinas
vegetales" y si tienen mezcla con grasas de
origen animal tendremos las "margarinas
mixtas".
 Agua
En una proporcin del 16-
18%. En las frmulas
primitivas figuraba la
leche en este apartado, la
utilizacin actual de sueros
de leche, con un contenido
muy bajo en nutrientes no
permite tal denominacin.
Aditivos
Para obtener la emulsin se
mezclan las grasas con el
agua, hasta obtener
un producto de consistencia
y aspecto similar a la
mantequilla. Para ello
necesitamos una serie de
o Emulsionante: por ser una
emulsin necesitamos una
sustancia que favorezca la unin
de los dos componentes
impidiendo su separacin, se
utiliza la "lecitina" obtenida de la
soja. Esta lecitina tambin est
presente en el huevo, es el
emulsionante natural para
preparar la mayonesa.
o Espesante: es preciso aadir
sustancias de este tipo, para que
la emulsin
no se rompa sobre todo en
pocas calurosas.
o Conservador: para impedir el
crecimiento de microorganismos.
o Colorantes: pueden ser
naturales o artificiales.
Valor nutritivo
La margarina es una excelente fuente
de vitaminas A y E. Adems,
generalmente se les aaden ms
vitaminas (A, D, E y B2 o riboflavina,
esta ltima
abundante en la levadura, el hgado y
los lcteos).
La margarina es una emulsin lquida o
plstica, usualmente del tipo agua-aceite,
obtenida principalmente a partir de grasas
y aceites que no proceden de la leche.
La mayora de las materias primas se
obtienen de mataderos (grasas animales)
y de las semillas oleaginosas.

Primero se empieza con una transformacin de las materias

primas. Para tal
propsito se somete a una refinacin fsica o qumica,
debido a que las materias primas poseen elevados defectos
como son: elevada acidez, olores desagradables, coloracin
excesiva, etc.
Descripcin del proceso
Proceso de
Hidrogenacin
Fraccionamiento Esta se aplica a
Se realiza en las grasas y
seco o en fase aceites
Refinacin aceite (sin refinados, con el
qumica solventes). El fin de subir el
aceite se lleva a punto de
Este proceso
elimina las un fusin y mejorar
Refinacin la conservacin
Fsica impurezas y madurador en
productos donde el aceite (sabor, olor y
El proceso se voltiles a los alcanza las calor), por la
realiza en una aceites y las condiciones conversin de
torre de ptimas de varios
desodorizacin, grasas. Esta se
Pretratamiento al vaco con identifica como la cristalizacin radicales no
refinacin bajo el saturados de
La palma arrastre de glicridos
cruda llega alcalina. control de la
vapor de agua, agitacin y la grasos en
caliente al de tal forma que -Neutralizacin glicridos de
desgomador- disminucin de
se arrastran los -Blanqueo temperatura. mayor
neutralizador y componentes saturacin.
se -Deodorizacin
voltiles
inicia el causantes del
calentamiento, mal

Sello de Oro
Dado que Sello de Oro se acaba de convertir
en el secretito que le da ese toque especial a
todas tus
recetas, porque slo con Sello de Oro las
comidas, los postres y el untado del pan
quedan ms ricos.
Todo queda ms rico cuando lo preparas con
Sello de Oro.
Los principales competidores de la
sociedad en esta categora son:
Unilever Andina Per S.A. (Ex
Industrias Pacocha S.A.) con sus
marcas La Danesa, Dorina y Astra;
Laive S.A. con sus marcas La Preferida
y Swis Laive, y otras marcas
importadas.
Las ventas de Aceites y margarinas
domesticas representaron en su
conjunto el 18.6% de las ventas totales
de la compaa al 30 de junio de 2009.
Alicorp mantuvo un slido liderazgo en la
categora de Margarinas, la ms importante
de la categora de grasas untables,
alcanzando el 62% del mercado en el ao
2012 con nuestras reconocidas marcas
Manty y Sello de Oro. Manty es la marca
lder del mercado, con 42% de participacin
en el 2012, gracias a su excelente
ecuacin de valor.

Manty ha construido una relacin cercana

con las amas de casa, quienes la
consideran como la margarina ideal para el
untado. Sello de Oro se mantiene como la
segunda marca ms importante del mercado
con 21% de participacin en el ao. Su
formulacin y comunicacin ha logrado