Linda Johanna Milin Garca

VI Semestre de Ingeniera
Industria Alimentara

LEGISLACIN II
Ley de modernizacin
Ing. En alimentos Fredy Haroldo de la inocuidad de los
Gramajo
alimentos.
 Qu es FSMA?

Ley de Modernizacin de la
inocuidad de alimentos
 Necesidad de la Ley?
1. Las enfermedades transmitidas por los
alimentos tienen una importante carga
2. Las personas inmunocomprometidas
tienen un alto riesgo
3. Para ciertas personas, las enfermedades
transmitidas por los alimentos puede
conducir a enfermedades crnicas como
la artritis y la insuficiencia renal.
 No Aplicable la FSMA
La FSMA no se aplica a carnes, aves y
huevos procesados, los cuales son
regulados por el Departamento de
Agricultura de los EE.UU. (USDA).
 Aspectos claves que figura en
la FSMA
Fortalecer la responsabilidad de la cadena
desde la granja a la mesa
Amplio mandato y autoridad para prevenir
y controlar
Temas centrales en la FSMA
Enfoque de Controles
Preventivos
Ley de Modernizacin Seguridad
Alimentaria - TTULO I
Sec. 101. Las inspecciones de los registros.
Sec. 102. Registro de instalaciones alimenticias.
Sec. 103. Anlisis de Riesgos incluyendo
controles preventivos basados en el riesgo.
Sec. 104. Las normas de rendimiento.
Sec. 105. Normas de inocuidad para productos
del campo.
Sec. 106. Proteccin contra adulteracin
intencional.
 Sec. 107. Autoridad para cobrar honorarios.
Sec. 108. La agricultura y la alimentacin
Nacional estrategia de defensa.
Sec. 109. La alimentacin y la Agricultura
consejos de coordinacin.
Sec. 110. Fomento de la capacidad nacional.
Sec. 111. Transporte Sanitario de los alimentos.
Sec. 112. Food Allergy and Anaphylaxis.
Sec. 113. Nuevos ingredientes alimentarios
 Sec. 114. Requisito de orientacin en lo que
concierne al tratamiento posterior a la cosecha
de ostras crudas.
Sec. 115. Puerto comercial.
Sec. 116. Relacionados con el consumo de
alcohol
Ley de Modernizacin Seguridad
Alimentaria - TTULO II
Sec. 201. Seleccin de recursos de inspeccin
de las instalaciones nacionales, las instalaciones
extranjeras, y los puertos de entrada; el informe
anual.
Sec. 202. Acreditacin de Laboratorios de
anlisis de alimentos.
Sec. 203. Consorcio integrado de las redes de
laboratorio.
Sec. 204. Mejorar el seguimiento y localizacin
de los alimentos y el mantenimiento de registros.
 Sec. 205. Vigilancia.
Sec. 206. Recuperacin Obligatoria autoridad.
Sec. 207. Detencin Administrativa de alimentos.
Sec. 208. Descontaminacin y eliminacin las
normas y planes.
Sec. 209. Mejora de la formacin del Estado,
locales, territoriales, y tribales funcionarios de
seguridad alimentaria.
Sec. 210. Mejorar la seguridad alimentaria.
Sec. 211. Los alimentos deben ser notificados
mejorar el registro
Ley de Modernizacin Seguridad
Alimentaria - TTULO III
Sec. 301. Programa de Verificacin de un
Proveedor Extranjero
Sec. 302. Importador calificado programa
voluntario.
Sec. 303. Autoridad para requerir las
certificaciones para importar alimentos.
Sec. 304. Aviso previo de los envos de
alimentos importados
Sec. 305. Fomento de la capacidad de los
gobiernos extranjeros con respecto a la
inocuidad de los alimentos
 Sec. 306. Inspeccin de centros extranjeros de
alimentos.
Sec. 307. Acreditacin de auditores de terceros.
Sec. 308. Los ministerios de relaciones
exteriores de la Administracin de Alimentos y
Medicamentos.
Sec. 309. Contrabando los alimentos.
Ley de Modernizacin Seguridad
Alimentaria - TTULO IV
Sec. 401. Financiamiento para la seguridad
alimentaria.
Sec. 402. Protecciones a los empleados.
Sec. 403. Jurisdiccin; las autoridades.
Sec. 404. El cumplimiento de los acuerdos
internacionales.
Sec. 405. Determinacin de efectos
presupuestarios.
 Las 7 reglas importantes del
FSMA
1. Anlisis de Riesgo y Controles
Preventivos para Alimentos de consumo
Humano (Preventive Controls for Human
Food). 103
2. Estndares de Inocuidad en la
produccin, cosecha, empaque, y
almacenamiento de frutas y verduras
para consumo humano (Produce Safety).
105
3. Acreditacin de terceros
auditores/certificadores (Accreditation of
Third-Party Auditors). 301
4. Programas de verificacin de
proveedores extranjeros (Foreign
Supplier Verification Programs, FSVP).
307
5. Anlisis de riesgo y controles preventivos
en alimentos para el consumo de
animales (Hazard Analysis and Risk-
Based Preventive Controls for Food for
Animals) 103
6. Norma propuesta para proteger los
alimentos contra la adulteracin
intencional (Focused Mitigation
Strategies To Protect Food Against
Intentional Adulteration
7. Regla sobre Condiciones Sanitarias Para
el Transporte de Alimentos para el
Consumo Humano y Animal (Sanitary
Transportation of Human and Animal
Food)
 1. Preventivos para Alimentos de
consumo Humano (Preventive Controls
for Human Food). 103
Para algunas empresas comienzan en
septiembre de 2016.
Requisitos:
1.Instalaciones:
2.Definicin de Finca:
3.El programa de cadena de suministro
es ms flexible
4.BPMA
 2. Estndares de Inocuidad en la produccin,
cosecha, empaque, y almacenamiento de
frutas y verduras para consumo humano
(Produce Safety). 105
La norma establece, por primera vez, los
estndares mnimos.
Requisitos:
1. Agua destinada a la agricultura
2. Modificaciones orgnicas del suelo
3. Brotes
4. Animales domsticos y salvajes
5. Formacin de trabajadores y de salud e higiene
6. Equipos, herramientas y edificios
 3. Acreditacin de terceros
auditores/certificadores (Accreditation of
Third-Party Auditors). 301
Auditoras de seguridad alimentaria y expedir
certificaciones de instalaciones extranjeras y de
los alimentos de consumo humano y para
animales que producen.

Requisitos:
1. Alcance
2. Requisitos para organismos de acreditacin reconocidos
3. Requisitos para organismos de certificacin de tercero
4. Acciones de la FDA relacionadas
 4. Programas de verificacin de proveedores
extranjeros (Foreign Supplier Verification
Programs, FSVP). 307
Proporcionar flexibilidad a los importadores al momento
de determinar las medidas de verificacin apropiadas
basadas en los riesgos de los alimentos y los
proveedores.
Requisitos:
1. Alcance
2. Anlisis de peligro
3. Evaluacin de riesgo alimentario y desempeo del proveedor
4. Verificacin del proveedor
5. Acciones correctivas
6. Exenciones y normas modificadas
 5) Anlisis de riesgo y controles preventivos en alimentos para el
consumo de animales (Hazard Analysis and Risk-Based
Preventive Controls for Food for Animals) 103

Industria de alimentos para animales y

proporcionan flexibilidad para la amplia diversidad
en tipos de instalaciones de alimentos para
animales.
Requisitos:
1.Instalaciones:
2.Definicin de Finca:
3.El programa de cadena de suministro
es ms flexible
4.BPMA
6. Norma propuesta para proteger los alimentos contra
la adulteracin intencional (Focused Mitigation
Strategies To Protect Food Against Intentional
Adulteration

Las adulteraciones intencionales se refieren a

las realizadas a gran escala y con efectos
negativos en la salud humana.
Requisitos:
1. Identificacin de las etapas del proceso productivo
2. Mitigar riesgos de contaminacin intencional,
3. monitoreo, plantear acciones correctivas, entrenar al personal
y mantener un registro.
 7. Regla sobre Condiciones Sanitarias Para el
Transporte de Alimentos para el Consumo Humano y
Animal (Sanitary Transportation of Human and Animal
Food)
Evitar prcticas durante el transporte que
creen riesgos de seguridad de los
alimentos.
Requisitos:
1.Requisitos clave
2.Exenciones
3.Cambios clave de la regla propuesta
PARA PARTICIPAR