TRATAMENTO DE

EFLUENTES NA
INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Prof. Frederick Coutinho de Barros
Eng. Ambiental e de Seg. do Trabalho.
Introduo
Os efluentes de indstria de alimentos so caracterizados
por altas concentraes de leos e graxas, sulfatos,
nitratos e fosfatos e consequentemente, apresentam
elevada demanda qumica de oxignio (DQO),
apresentando baixa biodegradabilidade.
Introduo
A maioria das indstrias trata os efluentes por mtodos
fsico-qumicos convencionais e tratamento biolgico
subsequente. Esses tratamentos elevam os custos do
processo, devido ao uso de reagentes qumicos. No
processo biolgico ocorre a reduo na eficincia da
remoo de slidos dissolvidos, pois a presena de sais
inorgnicos pode inibir a atividade microbiana.
Introduo
Altas concentraes de lipdios resultam em camadas de
gordura nas lagoas de tratamento, que impede a
transferncia de oxignio e levando a mortandade dos
microrganismos
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
USOS DA GUA E GERAO DOS ESGOTOS
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
USOS DE GUA NA INDSTRIA:

Incorporao em Produtos (guas de Produto)

Bebidas, Alimentos
Tintas
Produtos Qumicos em soluo aquosa
Medicamentos
Cosmticos
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
USOS DE GUA NA INDSTRIA:

Processos Fis-Qui de Produo (guas de Processo)

Tratamento de Minrios
Extrao e Refino de Petrleo
Extrao e Refino de Metais
Produo e Alvejamento de Celulose
Alvejamento e Tingimento Txtil
Produo de Produtos Qumicos
Tratamento de Superfcies
Tratamento de Gases
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
USOS DE GUA NA INDSTRIA:

Aquecimento (guas de Caldeira)

Resfriamento (guas de Refrigerao)

Lavagem de ptios e Abatimento de poeira

Irrigao / Hidroponia / Aquicultura

Lavagem de frutas / hortalias

 SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
PRINCIPAIS CONSTITUINTES DOS ESGOTOS DOMSTICOS
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES

PRINCIPAIS COMPONENTES DOS ESGOTOS

esgotos domsticos (incluindo residncias, instituies e comrcio);

guas de infiltrao

despejos industriais (diversas origens e tipos de indstrias).

SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
POR QU TRATAR EFLUENTES ANTES DO SEU DESCARTE EM CORPOS RECEPTORES

Objetivo: Conservao dos ecossistemas.

Obrigao legal em todo o mundo a eventual atitude voluntria de
empresas nunca seria suficiente para assegurar o objetivo.

No Brasil e em vrios pases, a legislao ambiental regula o descarte de

efluentes sobre corpos dgua limitando a carga poluidora lanada de
acordo com o tipo de uso estabelecido para a gua do corpo receptor
(classe da gua).

Alm disso, rgos internacionais de financiamento de

empreendimentos como o Banco Mundial, adotam normas prprias de
limitao de poluio causada por indstrias financiadas.
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
EFEITO DO LANAMENTO DE MATRIA ORGNICA NOS CURSOS DGUA
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
EFEITO DO LANAMENTO DE MATRIA ORGNICA NOS CURSOS DGUA
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
POLUIO DAS GUAS

Entende-se por poluio das guas a adio de substncias ou de formas de energia

que, direta ou indiretamente, alterem a natureza do corpo dgua de uma maneira tal
que prejudique os legtimos usos que dele so feitos.
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES

Resoluo CONAMA 357/05

Padres do corpo dgua e de lanamento

Dispe sobre a classificao dos corpos de gua e diretrizes
ambientais para o seu enquadramento, bem como
estabelece as condies e padres de lanamento de
efluentes, e d outras providncias
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
Resoluo CONAMA 357/05
Classificao das guas no Territrio Brasileiro
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
Resoluo CONAMA 357/05

Est em vigor, desde o dia 17 de maro de 2005, a Resoluo que, ao

revogar a Portaria 20/86, reclassificou os corpos dgua e definiu novos
padres de lanamento de efluentes.

A Resoluo aperta o cerco contra atividades industriais potencialmente

poluidoras e prev, com base na Lei de Crimes Ambientais (n 9605),
pena de priso para os administradores de empresas e Responsveis
Tcnicos que no observarem os padres das cargas poluidoras.
 CONAMA 397/08 altera o disposto no artigo 4,
alterando a tabela X.

CONAMA 410/11 - Prorroga o prazo para

complementao das condies e padres de
lanamento de efluentes, previsto no art. 44 da
Resoluo n 357, de 17 de maro de 2005, e no Art. 3o
da Resoluo n 397, de 3 de abril de 2008.
CONAMA 430/11
Art. 4o
Para efeito desta Resoluo adotam-se as seguintes definies,
em complementao quelas contidas no art. 2o da Resoluo
CONAMA no 357, de 2005:
I - Capacidade de suporte do corpo receptor: valor mximo de
determinado poluente que o corpo hdrico pode receber, sem
comprometer a qualidade da gua e seus usos determinados pela
classe de enquadramento;
II - Concentrao de Efeito No Observado-CENO: maior concentrao
do efluente que no causa efeito deletrio estatisticamente significativo
na sobrevivncia e reproduo dos organismos, em um determinado
tempo de exposio, nas condies de ensaio;
 Art. 7
O rgo ambiental competente dever, por meio de norma
especfica ou no licenciamento da atividade ou empreendimento,
estabelecer a carga poluidora mxima para o lanamento de
substncias passveis de estarem presentes ou serem formadas
nos processos produtivos, listadas ou no no art. 16 desta
Resoluo, de modo a no comprometer as metas progressivas
obrigatrias, intermedirias e final, estabelecidas para
enquadramento do corpo receptor.
 Art. 9
No controle das condies de lanamento, vedada, para fins de
diluio antes do seu lanamento, a mistura de efluentes com guas
de melhor qualidade, tais como as guas de abastecimento, do mar e
de sistemas abertos de refrigerao sem recirculao.
Art. 11
Nas guas de classe especial vedado o lanamento de efluentes ou
disposio de resduos domsticos, agropecurios, de aquicultura,
industriais e de quaisquer outras fontes poluentes, mesmo que
tratados.
Art. 12.
O lanamento de efluentes em corpos de gua, com exceo
daqueles enquadrados na classe especial, no poder exceder as
condies e padres de qualidade de gua estabelecidos para as
respectivas classes, nas condies da vazo de referncia ou volume
disponvel, alm de atender outras exigncias aplicveis.
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
LEGISLAES ESTADUAIS
Padres de lanamento
SISTEMAS DE ESGOTOS E
EFLUENTES
PADRES DO CORPO DGUA E DE LANAMENTO
Resoluo CONAMA 357/05 e Legislaes Estaduais
Projeto
Dificuldade:

Cada indstria ou estabelecimento um

caso diferente;
Tendncia generalizar ou copiar;
Conhecer o efluente anlises;
Selecionar a tecnologia mais adequada.
Roteiro sugerido

Identificao, quantificao e caracterizao de todas as

correntes de efluentes geradas;
Avaliao do aproveitamento de correntes especficas de
efluentes para aplicao da especficas de efluentes para
aplicao da prtica de reuso em cascata;
Verificao da necessidade de segregao de correntes
especficas de efluentes, as quais podem requerer um
tratamento exclusivo;
Roteiro sugerido

Identificao de tecnologias com potencial para o

tratamento dos efluentes identificados;
Desenvolvimento de ensaios de tratamento ou consulta a
fornecedores especializados, para verificar o potencial de
utilizao das tecnologias identificadas;
Estruturao do sistema coleta, transporte e tratamento
dos efluentes.
Principais parmetros
DBO
DQO
Slidos
leos & graxas
Vazo
Outros parmetros conforme o caso interpretao:
segundo a CONAMA 357/2005, 397/08, 410/08 e 430/12.
Projeto
Produo atual e futura
Conhecer a tecnologia;
Histrico da empresa;
Usar ferramentas modernas para reduo de emisses.
Projetos mais adotados
Pr-tratamento:
Peneiras ou grelhas
Caixas de gordura
Flotadores
Centrfugas = decanters (problema de custo)
Sedimentadores
Peneira Hidrodinmica
Caixa de gordura autolimpante
Flotao separao de gorduras
Centrfuga (decanter)
Sedimentador (esterqueira)
Tratamento secundrio
Lagoas de estabilizao
Lodos ativados
Valo de oxidao (promissor)
Filtro biolgico
UASB
RBC
Biodigestor
Lagoas de estabilizao: facultativa
e de maturao (ao fundo)
Lagoa tomada de aguap
Lagoa facultativa eutrofizada
Lagoa aerada
Lodo Ativado - Aerador
Lodo ativado espessador
(decantador secundrio)
Reator UASB vista superior
Filtro biolgico
Tratamento tercirio
Lagoas de maturao;
Clorao;
Ozonizao (promissor);
Outras
Tratamento do lodo
Digesto anaerbia e aerbia
Compostagem
Leito de secagem
Aterros