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PANADERA Y

PASTELERA

SAN
FRANCISCO
DATOS GENERALES

Negocio : Panadera y Pastelera

Tipo : Empresa de bienes y Servicios

NOMBRE : SAN FRANCISO E.I.R.L

DEPARTAMENTO: JUNIN

CUIDAD : HUANCAYO

DIRECCIN : CALLE REAL N1050 (ENTRE REAL Y

LORETO)
ANTECENDENTES

Panadera y Pastelera san francisco , es una empresa familiar, fundada en el


ao de 1990 en la ciudad de Huancayo por don Zsimo Gamarra , quien
desde muy joven trabajaba en una panadera y fue como as fue adquiriendo
conocimiento de la elaboracin de cada uno de los productos , luego trabajo
como maestro de panadera en la cual vio que haba adquirido mucho
conocimiento con respecto a la elaboracin de diversos productos y fue as
como que en el 1990 dio la iniciativa de poner su propia panadera en su
propia casa , abasteciendo a los vecinos de su barrio ; poco a poco la clientela
fue creciendo y es as como se abre la primera sucursal de ventas en la Av. 2
de Mayo, siendo el producto de mayor venta los pasteles personalizados, los
que se elaboraban de acuerdo a los requerimientos del cliente. Luego se abre
otro local ubicada en la Av. Jos Olaya Chilca Desde su inicio, la familia
sent los principales fundamentos del negocio:
Establecieron como poltica que cada uno de sus productos debera contar
con: 1) un precio justo; 2) buena calidad; 3) Frescura y 4)
Personalizado(caso de los pasteles).
Estos principios que an se usan, llevaron a la empresa a tener xito desde sus
inicios.
VISIN Y MISIN

Misin
Generar productos de calidad y
proporcionar excelente servicio en la
industria de la panificacin
principalmente y en el mundo de los
alimentos.

Visin
Organizacin lder en la produccin y
comercializacin de productos de panadera y
pastelera en la ciudad de Huancayo , siendo
reconocida por su excelente calidad en todos
sus productos.
ORGANIGRAMA GENERAL

DESCRIPCIN DE PUESTOS

GERENCIA GENERAL: Zsimo


Gamarra Paredes

Gerencia
PRODUCCIN: un maestro
Nivel estratgico General
supervisor

Nivel Tctico Produccin Comercializacin Finanzas


PASTELERA: 6 trabajadores
(trabajan en dos turnos)
Nivel Operativo Pasteleria Panaderia Ventas

COMERCIALIZACIN: Sr.
Blanca Palomino

VENTAS: 4 trabajadoras
(seoritas)

FINANZAS: sr Rmulo Gamarra


paredes
ACCIONES

El progreso mostrado en los ltimos aos por las panaderas del Per
es importante, al haber ampliado su oferta, as como modernizado sus
puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creacin de negocios
rentables y con alto impacto social.
Es por eso que el gerente general de la empresa Sr. Zsimo Gamarra
de la Panadera SAN FRANCISCO ., interesado en estructurar un plan
estratgico para la empresa con el propsito de ser mucho ms
competitivo en el mercado local, atendiendo a nuestra recomendacin
que se le sugiri, toma la decisin de un servicio de consultora.
Llegando a contratarnos con la finalidad de estructurar el plan
estratgico, lo cual se trabaj hasta el ao pasado.
Este ao se le visito y vimos que la empresa est poniendo en prctica
de forma gradual las estrategias desarrolladas el ao pasado,
generando muchas expectativas. Este ao se le propuso hacerle la
respectiva auditoria administrativa, aceptando gustosamente con la
finalidad de complementar el trabajo realizado el ao pasado.
1. PLANEACIN
En esta etapa determinaremos los lineamientos de
carcter general para regular la aplicacin de la
auditoria y garantizar la cobertura de los factores
prioritarios, indicadores, fuentes de estudio,
investigacin preliminar, proyecto de auditoria y el
diagnostico preliminar.
1.1 OBJETIVOS
Precisar las acciones a tomar con la finalidad de implementar la
auditoria en la empresa San Francisco, en forma secuencial y
ordenada, tomando en cuenta las condiciones que deben
prevalecer para lograr resultados en tiempo y forma.
1.2 FACTORES A REVISAR

Para recopilar la informacin pertinente y seleccionar los


factores para la auditoria administrativa de la empresa, el seor
Zsimo Gamarra gerente general de la empresa convoco
primero a una reunin con los comprometidos directos en este
caso sus socios estratgicos (su hermano, su esposa),
posteriormente convoco otra reunin con los trabajadores. En
ambas reuniones se acord incluir aspectos importantes del
proceso administrativo, elementos complementarios y aspectos
financieros.
Trabajando la validacin de la informacin de forma
concertada, asignndole el valor respectivo a cada elemento
inherente a la empresa, en funcin a un peso estimado por
niveles de decisin de la empresa. Esta aproximacin, se dio en
funcin al tamao de la empresa y aunada a los indicadores de
la captacin de los datos pertinentes. A continuacin
presentamos el cuadro con los puntos establecidos por etapa y
componente:
VALORES ASIGNADOS PARA LA EVALUACIN

Representacin
Puntos mximos establecidos Indicadores
Etapas del proceso administrativo Porcentual

PLANEACIN 250 110 % Total


Visin 30 10
Misin 30 8
Objetivos 30 9
Metas 30 9
44
Estrategias/tcticas 30 6
Procesos 30 20
Polticas 40 30
Procedimientos 30 18
ORGANIZACIN 140 84 % Total
Estructura organizacional 10 7

Divisin y distribucin de funciones 10 24


Cultura organizacional 50 40
Recursos humanos 30 0 60
Cambio organizacional 20 7
Estudios administrativos 10 3

Instrumentos tcnicos de apoyo 10 3


DIRECCIN 470 227 % Total
Liderazgo 150 75
Comunicacin 100 25
48
Manejo del estrs y conflictos 80 33
Toma decisiones 140 93
CONTROL 140 93 % Total
Naturaleza 50 40
Sistemas 20 12
66
Herramientas 20 16
Calidad 50 25
TOTAL 1000 513 218
En el caso del proceso administrativo la evaluacin se
efectuar en funcin de los puntos fijados a cada etapa,
equivalente en peso al porcentaje determinado

ETAPA PUNTOS PORCENTAJE

Planeacin 250 25%

Organizacin 140 14%

Direccin 470 47%

Control 140 14%

TOTAL 1000 100%


Por lo que toca a los elementos complementarios, la
evaluacin se har considerando a cada uno de ellos
como un universo en s mismo y su interrelacin con el
proceso administrativo.
PORCENTAJE ASIGNADO PARA LA
EVALUACIN
Elementos complementarios %
Coordinacin 100
Almacenes e inventarios 100
Proveedores 100
Servicio al cliente 100
Imagen 100
Recursos financieros 100
1.3 INDICADORES

El propsito de emplear indicadores de gestin y financieros es


poder direccionar la auditoria que se est llevando a cabo en la
empresa La SAN FRANCISCO, con el objeto de evaluar el
puntual cumplimiento de los factores considerados, para de esta
forma constituir una estructura para guiar las acciones de
manera objetiva y consistente.
En el caso de los indicadores cualitativos se empleara bateras
de preguntas interrelacionadas y cruzadas para determinar el
desempeo por rubro especfico.
En el caso de indicadores cuantitativos, al final de cada etapa
se efectuara un anlisis para ubicar el comportamiento de
cada rubro con este enfoque.
A continuacin se presentan los indicadores cuantitativos
seleccionados, de acuerdo con las etapas del proceso y sus
elementos:
2.INVESTIGACION PRELIMINAR

La comunicacin ha sido vital para determinar y complementar


la informacin, quizs no al 100% pero se est tratando de
buscar la mayor informacin que pueda enriquecer la auditoria,
permitiendo de esta manera un conocimiento ms claro del
contexto y condiciones de funcionamiento de la empresa.
Las fuentes de informacin internas han sido evaluadas y
posteriormente pasamos a evaluar la informacin externa,
incluyendo algunos datos pertinentes de las competencias, de
proveedores, de clientes, cmara de comercio, por medio de la
internet, de las instancias pblicas vinculadas al sector de la
panificacin.
El acopiar estos dos tipos de informacin nos permitieron
dimensionar aspectos sustantivos, jerarquizar prioridades,
cuantificar recursos y perfeccionar mucho ms las estrategias
establecidas para preparar el proyecto de auditoria.
3. PROYECTO DE AUDITORIA
PROPUESTA TCNICA
Naturaleza del estudio: Auditoria administrativa
Alcance: Todas las reas de la empresa (por ser una
empresa con estructura de micro empresa).
Antecedentes: No tiene auditorias solo empricas por el
propio dueo de l
Objetivos:
Recabar y analizar la informacin clave de la
empresa.
Emitir estrategias solidas que permitan manejar la
informacin correctamente.
Integrar y correlacionar elementos de toma de
decisiones del ms alto nivel tcnico en la aplicacin y
desarrollo de la auditoria.
Estrategia: Establecer dinmicas claras y congruentes para
establecer ventajas competitivas a nivel local y regional.
Acciones:
Formalizar la aplicacin de la auditoria.
Establecer los mecanismos de coordinacin para su ejecucin.
Consolidar los avances en cada etapa de aplicacin de la
metodologa de la auditoria.
Derivar observaciones y recomendaciones especficas para cada
etapa y componente del proceso y elemento bajo revisin.
Recursos: Integracin de un equipo de alumnos de la
Universidad Continental de la carrera de administracin del curso
de Auditoria Administrativa Definiendo requisitos tcnicos,
tecnolgicos necesarios para lograr los resultados previstos.
Costo: Convenir las condiciones de contrato sobre la base de la
buena fe y en funcin a los pagos por medio de recibos por
honorarios.
Resultados esperados: Sentar las bases para disear auditorias
posteriores y sobre todo desarrollar una infraestructura modelo
capaz de convertir a la empresa de pastelera y panadera San
Francisco en una empresa lder en su rubro.
Informacin complementaria: recopilacin y revisin de todo el
material normativo y no normativo, administrativo y funcional de la
empresa.
4. DIAGNOSTICO PRELIMINAR

Con base en las reuniones y plticas con el personal de la empresa, as


como en el anlisis de la documentacin disponible, el equipo del trabajo
prepar un pre diagnstico basado en los siguientes elementos:

4.1 Gnesis de la organizacin:


La empresa tiene 22 aos de operacin.
Hasta el momento ha mantenido una lnea de actuacin acorde a sus
objetivos estratgicos planteados como negocio, basadas mucho ms en
la supervivencia que en la rentabilidad, lo cual no le permite
diversificar e introducir la pastelera a nuevos mercados a pesar de
tener una produccin de calidad.
La delegacin de funciones y facultades es muy limitada, eso perjudica
a la aplicacin de las estrategias genricas del plan estratgico
4.2 Infraestructura:
La empresa opera con base a una administracin
de procesos.
La estructura organizacional es deficiente y no se
tiene determinado y delimitado algunas funciones
elementales.
No existe un programa definido d trabajo que
permita ejecutar a los que laboran en la empresa.
El nivel de desarrollo tecnolgico es medio, no esta
aplicando tecnologa que mejore la produccin.
PROCESO ADMINISTRATIVO
GRACIAS

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