LAS GRASAS

(LPIDOS O
ESTERES)
 FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos constituyen ms del 10 % del peso

corporal de un individuo adulto normal

y aproximadamente el 40 % de las caloras de

la alimentacin

Es causa de preocupacin en la dieta por sus

implicancias en enfermedades
cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de grasas
saturadas.
 CONCEPTO Y
CARACTERSTICAS

CONCEPTO
- Biomolculas orgnicas compuestas por
C, O, H y a veces P, N, etc.
CARACTERSTICAS
- Grupo muy heterogneo,
- Insolubilidad en agua
- Solubles en disolventes apolares u
orgnicos: ter, cloroformo, benceno, etc.
- Untuosos al tacto.
GRASAS (LPIDOS) * Estructura *

Frmula General:
GRASAS (LPIDOS) * Estructura *

cidos Grasos:
La unidad bsica de las grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol
 * Funciones*
Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
 cidos Grasos Saturados
Se Caracterizan por ser Slidas en
Temperatura de Ambiente
 cidos Grasos Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se
puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos
lcteos (leche ntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)
 cidos Grasos Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenadas

Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.
cidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles

enlaces, de manera que en la
molcula se pueden incorporar
uno o ms hidrgenos
 cidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser lquidos en

temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales
 Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados

Poliinsaturados
 Monoinsaturados

Pueden aceptar un hidrgeno en un

lugar
Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble enlace, y
se encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate
Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
 Poliinsaturados

Pueden aceptar hidrgenos en ms de

un lugar
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo,
soya, ajonjol y semilla de algodn
Margarinas con aceite lquido en primer
orden

Mayonesa y en algunos aderezos para

ensaladas
 Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)

 Grasas Simples o Neutras
Triglicridos
Representan la forma de
almacenamiento de los cidos
grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las clulas grasas o
adipositos) y msculos
esquelticos
 Grasas Derivadas

Colesterol
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada
 Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que
sintetiza el cuerpo
80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hgado y el intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante
la dieta
20% del colesterol en el cuerpo se
obtiene a travs de los alimentos
 Grasas Compuestas

Lipoprotenas
Lpidos combinados con una
protena
 Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol

Triglicridos
 Fosfolpidos
Representan aquellas molculas de
grasas compuestas de glicerol,
cido fosfrico y cidos grasos
 Fosfolpidos
* Ejemplos/Tipos *
Lecitina:
Fuentes:
Endognic:
Sintetizada por los intestinos
Exognico:
Obtenida mediante la dieta regular
 Grasas Neutras

Concepto

Este tipo de lpido se encuentra

contitudo de una molcula de
glicerol, la cual esta esterificada
con cidos grasos