EMPRENDIMIENTO

NUEVAS TECNOLOGIAS
PRODUCCION EN MASA
COMPETENCIA EN EL MERCADO
CARACTERISTICAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS
 ANTECEDENTES
Golfo de Guinea
La palma Originaria (frica occidental)

15 de altitud

2 3 aos
empezar a crecer
el fruto

Semillas oleaginosas
 Produce > cantidad de aceite por
hectrea

50% en el fruto Rendir de 3000 a

5000 kg de aceite

600 a 1000kg. De aceite de

palmiste.

La palma de aceite es un cultivo

perenne y de tardo y largo
rendimiento.

Su vida productiva puede durar mas

de 50 aos.
 HISTORIA DEL ACEITE DE PALMA
El aceite de palma se viene consumiendo desde hace ms de 5 000
aos. Se obtiene de la fruta del rbol Elaeis guineensis, originario de
Guinea Occidental a partir del siglo XV se introdujo en otras partes de
frica, Sudeste Asitico y Latinoamrica, a lo largo de la zona
ecuatorial.
HISTORIA DEL ACEITE DE PALMA

La palma aceitera fue introducida en

Malasia en 1 870

primeros intentos de establecer grandes

plantaciones fracasaron

Malasia las plantaciones de palma en 1 918

ocupaban una extensin de 5 000 ha.

para el ao 1 996 este pas contaba con

2.5 mill. de ha.
Hoy Malasia, Indonesia y Nigeria son
los mayores productores del mundo de
aceite de palma (con ms del 78%).
LA PLANTA DE PALMA
Requisitos para el cultivo
Clima: Tropical hmedo
Suelos: Los mejores suelos son los limosos, profundos y franco
limosos. Se deben evitar suelos con texturas extrema
especialmente arcillosos y arenosos. Requiere de suelos bien
drenados que eviten que se lave el terreno y produzcan
lixiviacin de nutrientes.

PH: De 4.5- 7.5 optimo

Precipitacin Optimo entre 1700- 2000 mm al ao.

pluvial

Altitud: 3-700 msnm

Pendientes: Hasta el 25%
Temperaturas: 23- 27 C optima, adaptable de 20-35 grados C. Debajo de 19
C son detrimentales.

Humead 70-90%
relativa:

Luminosidad: 1500-2000 horas luz por ao.

COSECHA DE PALMA
Corte de racimos, se estima un rendimiento de 21 a 28 Tn/Ha
por hectrea. Se realiza cuando los frutos en los racimos han
tomado un color rojo anaranjado.

Se inicia a los 24 meses despus de la sembrada.

ACARREO Y RECOLECCIO N
Centro de Planta
Centro frutero
acopio extractora

Un trabajador con su bestia acarrea aproximadamente 1

tonelada de racimos por da.

El transporte a la planta extractora se realiza en camiones de

volteo o con rastra jalada por un tractor.
COST0 DE PRODUCCIO N
ACEITE DE PALMA
El contenido de slidos grasos del aceite de palma le da a
algunos productos como margarinas de consistencia slida
/semislida que no tienen necesidad de hidrogenacin.

Soporta altas temperaturas.

Uno de los aceites con mas vitamina A
(Palma virgen).
Puede ser fraccionado mediante
cristalizacin y procesos de
separacin, para obtener fracciones
solidas (estearina) y fracciones liquidas
(olenas).
COMPOSICIO N DE ACEITE
1. Laurico 0,1 %
Saturados 2. Miristico 1,0%
50 % 3. Palmitico 43,8%
4. Esterarico 4,8%

1. Arquidico 0,3 %
Monoinsaturados
39 % 2. cido oleico 38,9%

Polinsaturados 1. cido linoleico 19,6 %

10,9 % 2. cido linolenico 38,9%
 ESTERILIZADO
Despus de acondicionar los racimos se procede a sumergirlos en autoclaves o
esterilizadores en donde se dejan por un espacio de una hora y media, es un proceso
que se realiza en presencia de vapor de agua, alcanzando una temperatura de 135C.
Ablandar el pednculo de la unin con el caqui lo cual disminuye las perdidas en el
desfrutado o desgrane, las cuales no deben ser superiores al 0.1% del total del
aceite obtenido.

Aflojar la pulpa del racimo, con el fin de disminuir la resistencia a la maceracin en

el momento del proceso de digestin.
Disminuir la acidez.

Destruir las enzimas lipolticas (lipasa) a los 55C, las cuales causan el
desdoblamiento del aceite, provocando el incremento de acidez por el aumento de
cidos grasos libres.

Deshidratar la almendra con el fin de facilitar el rompimiento de las nueces.

Coagular las protenas, evitando la formacin de sustancias coloidales se consigue a

los 100C. Hidrolizar y descomponer el material mucilaginoso, se realiza a 120C
 DESGOMADO
Es el primer paso para refinar el aceite consiste en la utilizacin de cido fosfrico
o cido ctrico para minimizar las gomas y trazas de metal, especialmente el hierro
el cual acta como prooxidante y afecta fuertemente la estabilidad del aceite refinado
 NEUTRALIZADO Y BLANQUEO
NEUTRALIZACION:
Este proceso elimina los cidos grasos libres (A.G.L.) y residuos de cidos fosfricos.
Se calcula como cido palmtico, no supera 0,3%. Esta operacin se realiza en el
tanque neutralizador.
BLANQUEAMIENTO:

Con este proceso se reduce el contenido de carotenoide en el aceite, la

mezcla blanqueadora generalmente utiliza un 0.125-2.00% de arcilla de
blanquear y en ocasiones con carbn activado al vaco y con una agitacin.
 DESODORIZADO DEL ACEITE
Es el proceso final en la refinacin por el cual los perxidos y productos de
oxidacin secundaria (aldehdos y cetonas) son eliminados. Este proceso se
realiza en el tanque de Desodorizacin.
 CONSERVACIN DEL ACEITE

El aceite refinado luego se seca por calentamiento hasta 200C

El proceso del agitador debe moverse hasta que no salga vapor de agua del aceite
 Desarrollo del proceso
producto e industrializacio n
del aceite de palma
Balance de masa (FASE III)
Balance de masa
ITEM PORCENTAJE
HUMEDAD 6.66
GRASA CRUDA 42.9
PROTEINA 13.67 BALANCE DE MASA
CENIZAS 3.18 ESTERILIZACION
CARBOHIDRATOS 33.59 Humedad de salida del 5.6%
Perdia humedad 0.3 tn=b
A=B+C
A(xa)=B(xb)+C(xc)
A(0.066)=B(0.056)+C(1)
B=29.7
DESFRUTADO
Masa fibrosa seprada = 8.7 Tn. =D
C=D+E
E=D-C
E=8.7-29.7
E=21 Tn.
EXTRACCION Y PRENSADO
F+G=H+I
21+15=9+I
27 Tn=I
PROCESO DE CLARIFICACION
I=J+K
27=20.4+K
6.6 Tn=K
0.75=Xk
 FASE VI. (Evaluacin de costos).
FASE VII. (Discusin general).

Los procesos productivos descritos en la presente

investigacin y produccin de aceite de palma se encuentra en
funcin a la regin donde se emplaza la industria asi como
tambin de la aplicacin de tecnologa en los distintos
procesos ya que a diferentes regiones la inversin es una gran
aventura.
Para el correcto entendimiento de las distintas etapas del
proceso se requerir el entendimiento de diferentes
operaciones unitarias donde se explica con precisin acerca de
al destilacin obtencin de aceites.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En conclusin el conocimiento de las caractersticas y atributos

de fruto de la palma origina nuevas alternativas para el
emprendimiento de empresas de extraccin y obtencin de
aceite de palma el cual segn la bibliografa es
econmicamente accesible y con grandes oportunidades de
emprendimiento.
As como tambin las caractersticas fsico qumicas del
producto poseen propiedades mas saludables a comparacin
de los dems subproductos, por otra parte las caractersticas
organolpticas de sabor color y olor son fciles de manipular y
darle a la sociedad lo que desea en funcin a una encuesta
sobre la muestra definida.
GRACIAS