Professional Documents
Culture Documents
INGREDIENTES PERMITIDOS:
Agua potable.
Azcar.
Cloruro de sodio.
NORMA DEL CODEX PARA
QUESOS
DESCRIPCIN
Se entiende por quesos madurados con color de
blanco a amarillento y una textura compacta,
idnea para ser cortada en rebanadas, que
presenta pocas o ninguna cavidad de origen
mecnico. Estos quesos no tienen una corteza
propiamente dicha y se han madurado y
conservado en salmuera hasta su entrega al
consumidor o su prensando para la distribucin.
Determinados de quesos que contienen hierbas
aromticas especficas y especias como parte de su
identidad.
COMPOSICIN ESENCIAL
MATERIAS PRIMAS: Leche o derivados lcteos.
INGREDIENTES PERMITIDOS:
Cultivos de fermentos de bacteria productoras de
cido lctico y/o modificadoras del sabor y aroma y
cultivos de otros microorganismos inocuos.
Enzimas inocuas e idneas.
Cloruro de sodio.
Agua potable.
Hierbas aromticas y especias como parte de la
identidad del queso en salmuera.
DENOMINACIN
La denominacin del alimento deber ser queso
en salmuera. No obstante, la expresin de queso
en salmuera podr omitirse en la denominacin
de las variedades de quesos individuales de suero
reservadas por normas del Codex para quesos
individuales, y en su ausencia, una denominacin
de variedad de quesos especificada en la
legislacin nacional.
COMPOSICIN
Vaca