CULTURA FSICA

LA NUTRICIN

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS

EMPRESARIALES

LCDO. RONALD GARCES MG. SC.

 Origen
El ser humano desde el inicio de los tiempos ha buscado
por diferentes medios obtener mas y mejores alimentos,
desarrollo instrumentos para arrancar o cazar, aprendi a
usar el fuego, desarrollo la agricultura y ganadera.
Su alimentacin es omnvora usa productos de origen
vegetal, mineral, animal, utilizados en funcin del aspecto
fsico, psquico, social, religioso, econmico
 Definicin
La Alimentacin.- Es proporcionar al organismo alimentos
ya sean carbohidratos, grasas o protenas.
Este proceso finaliza en el instante de la introduccin de
los alimentos en la cavidad bucal, es un proceso educable,
consciente y voluntario, desde el instante que termina la
alimentacin, inicia la nutricin
 Definicin
La Nutricin.- Es el proceso mediante el cual nuestro
organismo transforma las sustancias que ingerimos en
energa, construye y repara estructuras orgnicas, regular
procesos biolgicos ,no es educable ni voluntaria.
Desnutricin Obesidad
Pobreza y desempleo. 30 a 40% genticas
Indigencia Factores ambientales
Bajo nivel de instruccin Hbitos alimentarios
Falta de control medico Sedentarismo

Deficiencia proteico calrica

Discriminacin
Delgadez, Perdida masa
muscular Enfermedades
cardiovasculares,
Infecciones respiratorias, hipertensin, diabetes,
diarrea, caries, conjuntivitis artritis, enf. Cerebro
Retraso en desarrollo mental y vasculares, cncer
fsico

Ecuador registra un 8,6% de

el ndice de desnutricin en
menores de cinco aos, pese a
que ha disminuido del 40,2%
en 1986 al 25,3% en 2012
nios menores de cinco aos con
exceso de peso, mientras que en
las edades entre 5 y 11 aos, este
ndice se triplica, llegando al
29,9% y en el caso de los
adolescentes, hasta el 26%.
 VAS DE OBTENCIN DE ENERGA

los humanos obtenemos la energa a travs de

los alimentos. La cantidad de energa de cada alimento,
depende de la cantidad de calor que sea capaz de
liberar en el interior de nuestro organismo. Esta energa
se mide en kilocaloras (Kcal).

1g de cualquier grasa, produce 9kcal de energa. Mientras

1g de hidratos de carbono, produce 4kcal.

Las principales fuentes de energa las podemos dividir

en grasas, hidratos de carbono y protenas. Las grasas y
los hidratos de carbono son las principales fuentes de
energa. Las protenas sin embargo tan solo aportan entre
el 10% y 15% de la energa necesaria para el ejercicio fsico.
 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la base de nuestra pirmide

alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita
para ponerse en accin, tambin llamados glcidos o
azcares tienen como principal funcin aportar energa al
organismo de manera inmediata.
 CARBOHIDRATOS

Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva

energtica, pudiendo usarse de manera inmediata porque
las despensas energticas tienen la capacidad de
movilizarse rpidamente para producir glucosa en caso de
que sea necesario. Esta funcin hace que el aporte de
hidratos de carbono tenga que ser diario.

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de

regular el trnsito intestinal, teniendo adems de ste,
otros efectos beneficiosos para la salud como:

Disminuye el estrimiento
umenta la sensacin de saciedad.
 CARBOHIDRATOS

Fuentes de hidratos de carbono

En general, podemos encontrar hidratos de carbono en
diversos alimentos, entre los que predominan las
siguientes fuentes:
Cereales (arroz, trigo, maz, avena).
Pan.
Pastas (macarrones, espaguettis, tallarines...).
Frutas (de donde obtenemos la fructosa) y verduras (ricas
en almidn).
Leche y sus derivados (mantequilla, queso).
Legumbres (judas, garbanzos...).
Tubrculos y races (patatas y similares).
Azcar (caa, remolacha, miel)
 LIPIDOS
Sirven como reserva de energa, producen ms del doble
de energa que la liberada por protenas e hidratos de
carbono, acta como aislamiento contra el fro y forma un
tejido de soporte de muchos rganos, protegindolos de
golpes.

Ayuda a que la alimentacin sea ms agradable, ya que es

esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los
alimentos, es esencial para la salud, por ello siempre debe
estar incluida en cualquier dieta en cantidades adecuadas.
 LIPIDOS
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que su exceso
pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de
circulacin, serios problemas cardacos, debido al
endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
provienen de alimentos de origen animal como las carnes
rojas y la mantequilla.

Grasas insaturadas:
La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a
temperatura ambiente se encuentran en estado lquido.
Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el
nivel de colesterol y previenen la enfermedades
cardiovaculare
 LIPIDOS
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de
colza, los frutos secos .

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol,

aceite de pescado, aceite de soja, maz, azafrn, y tambin en
pescados azules como el salmn, el atn, las sardinas

Energtica: pueden utilizarse como reserva energtica, ya que

aportan ms del doble de energa que la producida por los glcidos.

Reguladora: el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y

de la vitamina D, las cuales desempean funciones de regulacin.

Transporte: la grasa diettica suministra los cidos grasos

esenciales, para ayudar en su absorcin intestinal.
 PROTEINAS

Las protenas son grandes molculas orgnicas

constituidas por carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno.
Constituyen un 20% del cuerpo humano.
La palabra protena proviene del griego protos que
significa primero, debido a que es un componente bsico
en nuestro organismo, siendo el responsable de la
formacin del msculo.
 PROTEINAS

La funcin principal de las protenas es la estructural, es

decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros
tejidos. Es decir, si comparamos nuestro cuerpo con una
casa, las protenas seran los ladrillos, junto con los
cimientos y las tejas.
Energtica: en caso de un ayuno prolongado, la
degradacin de protenas (aminocidos) cubrir estas
carencias.
Reguladora: la insulina (hormona del crecimiento),
implicadas en la regulacin de muchos procesos.

Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de

transportar el oxgeno; o la albmina, transporta cidos
grasos libres.
 PROTEINAS
Alimentos de origen animal
Huevo
Pescados (salmn, arenque, trucha...).
Leche.
Derivados lcteos, queso o yogur.
Carne, pavo y pollo.
Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de
aminocidos esenciales.
Alimentos de origen vegetal
Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles...), conviene
completarlos con otro alimento como patatas o arroz.
Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca...).
Nueces y frutos secos (que no sean fritos y tengan poca sal).