MANUAL DE CAPACITACIN PARA OPERADORES

PTAR ALIMENTOS CRNICOS

GENERALIDADES DE LA PTAR

Bogot D.C.
MAYO DE 2014

HERNN ALONSO RESTREPO OSORNO

Ingeniero de Proyectos

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TEPSA S.A. Tel. 281 05 99 Fax. 372 37 40 Medelln Colombia Web. www.tepsa.com.co e mail: tepsa@une.net.co
 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
La compaa tiene por objeto social el aprovechamiento
de la industria crnica, ofreciendo diferentes tipos de
Actividad Econmica:
productos como salchichas, salchichones, jamones,
mortadelas, hamburguesas

1511 Produccin, transformacin y conservacin de

Cdigo CIIU:
carne y de derivados crnicos

Ubicacin Geogrfica: Calle 17 129-11, Bogot, Cundinamarca

Telfono Oficinas Administrativas: Telfono: (571) 425 4400 - Fax: (57 1) 425 4448

Correo Electrnico Contacto:

Lunes Sbado 24 h produccin

Limpieza
Turnos de produccin Actuales: Sbados Continan algunas lneas
Algunas lneas paran
Domingo Algunas lneas producen
Alta por tipo de producto elaborado
Variabilidad de Produccin:
Variable al mes (temporada) de produccin

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 INDICES GENERALES DE LA EMPRESA
Produccin Mxima Instalada, Ton Producto/mes 3,500
Produccin actual Instalada, Ton Producto/mes 2,800
Produccin Mxima Instalada, Ton Producto/d 135
Produccin actual Instalada, Ton Producto/d 100 - 120
Consumo Agua Industrial, m3/d 450 - 550
Consumo actual Agua Industrial, m3/Ton Producto 4,55
Generacin actual de ARI, m3/d 300 - 400
Generacin de ARI, m3/Ton Producto 3-4
Kg DQO/d 1,600 2,040
Kg DQO/Ton Producto 12 - 15

Se resalta que estos valores deben verificarse continuamente y mantenerse para que el
dimensionamiento satisfaga los requerimientos de la normatividad ambiental.

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 SISTEMA DE TRATAMIENTO DE
AGUAS RESIDUALES

Caudal diseo, m3/d 408

DQO ecualizada, ppm 5000

Carga Contaminante aportada, Kg/da 2040

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 OBJETIVO DEL PROYECTO

Diseo, suministro de equipos, montaje y puesta en

operacin de una planta de tratamiento de aguas
residuales (PTAR) para un caudal mximo de
17 m3/h, y cuyas remociones de carga cumplan con
los requerimientos del decreto 3930 (Versin final de
diciembre de 2012, para descarga a cuerpo de agua
superficial, artculo 53).

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CONSIDERACIONES PARA EL DISEO SISTEMA DE TRATAMIENTO
La descarga de aguas residuales industriales de la planta de produccin a la planta de
tratamiento ocurre durante 24 horas.
La empresa aplica acciones de Produccin Ms Limpia y minimizacin en la fuente dentro de
su proceso productivo.
Se utilizan aditivos biodegradables para la limpieza y desinfeccin y solamente se acepta en
cantidades mnimas.
La temperatura media mxima de las aguas residuales Homogenizadas es Inferior a 35 C.
Existe un correcto control de descargas puntuales de efluentes (por ejemplo descarga de
custicos, cidos).
El supervisor, los tcnicos electromecnicos y los operadores de planta, poseen las
competencias apropiadas para el manejo de un sistema de tratamiento de aguas residuales.
El sistema de tratamiento se disea para la depuracin de aguas residuales industriales, se
evitar el ingreso de aguas lluvias.
No se requiere la adicin de Nitrgeno y Fsforo como nutrientes para los tratamientos
biolgicos permanentemente.
La planta de produccin no descarga productos txicos o inhibitorios en concentraciones que
puedan afectar los tratamientos biolgicos.

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CARACTERSTICAS ESTIMADAS AGUA DE ENTRADA
PARMETROS ENTRADA PLANTA UNIDAD RANGO OPERACIN Y DISEO

MIN MAX
Unidades Producidas por da, Proyectadas Ton / da 70 135
Indice de consumo de agua proyectada m3 / Ton 4.40 3.03
ndice de carga orgnica proyectada Kg DQO / Ton 6.69 15.15
Caudal Agua Cruda proyectado m3/h 13 17
Tiempo de operacin h/d 24 24
Caudal de Diseo Proyectado m3/da 312 408
Concentracin G&A ppm 66 2,000
Carga G&A Kg/da 21 815
Concentracin SST ppm 350 2,000
Carga SST Kg/da 109 815
Concentracin DQO ppm 1,500 5,000
Carga DQO Kg/da 468 2,038
Concentracin DBO ppm 850 2,000
Carga DBO Kg/da 265 815
Nitrogeno Total , NTK ppm 40 100
Nitrogeno Total , NTK Kg/da 12 41
Fsforo total ppm 4 36
Fsforo total Kg/da 1 15
Hidrocarburos Totales ppm 10 28
Hidrocarburos Totales Kg/da 3 11
SAAM , tensoactivos ppm 3 13
Sulfatos ppm 14 70
Cloruros Cl- ppm 775 2,252
Fenoles ppm 0 1
Nitrogeno Amoniacal ppm 11 44
Cianuros ppm < 0.02 < 0.03
Sulfuros ppm < 1.2 < 1.2
Cadmio mg/L 0.01 0.01
Zinc mg/L 0.26 0.26
Cobre mg/L 0.05 0.05
Cromo mg/L < 0.05 < 0.05
Mercurio mg/L < 0.002 < 0.002
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Niquel mg/L < 0.05 <7 0.05
Plomo mg/L < 0.05 < 0.05
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 CALIDAD DE AGUA RESIDUAL TRATADA
El cuadro a continuacin indica los valores a cumplir
a la salida del sistema de tratamiento
CUERPO DE
PARMETRO UNIDAD SALIDA TH AGUA
SUPERFICIAL
Caudal de Diseo m3/da 408 408
Grasas y Aceites Grasas y Aceites mg/L 2000 < 50
Slidos Suspendidos Totales (SST) mg/L 2000 < 300
Demanda Qumica de Oxgeno
mg/L O2 5000 < 600
(DQO)
Demanda Bioqumica de Oxgeno
mg/L O2 2000 < 400
(DBO5)
Sustancias Activas al Azul de
mg/L 13 < 8
Metileno (SAAM)
Hidrocarburos Totales (HTP) mg/L 28 < 5
Fsforo Total (P) mg/L 36 <3
Nitrgeno Total (N) mg/L 100 < 30

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 REQUERIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN

Cumplir con requerimientos de la Autoridad Ambiental.

Conciencia Ambiental de la Organizacin.

DECRETOS O REGULACIONES

Decreto 1594 de 1984, vertimiento de aguas residuales

Proyecto de Resolucin del Decreto 3930 emitido en diciembre
de 2012
Segn requerimientos del Cliente

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 DIAGRAMA DE BLOQUES Alimentos Crnicos Bogot
Agua Residual Industrial

Trampa de Existente
grasas
Nuevo, Fase 1:
Pretratamiento

Bombeo Nuevo, Fase 2:

Tratamiento biolgico
Residuos slidos
Cribado Disposicin Final

Tanque de
QUIMICOS Ecualizacin
Coagulante
Floculante Lodos
Alcalinizante, Celda de
Flotacin DAF ACONDICIONAMIENTO
Disposicin
Final
UASB Deshidratacin
Mecnica

Lodos
Activados
Precipitacin de
fsforo
Sedimentador
secundario

Ro Bogot

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