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QUIOSCOS Y

REFRIGERIOS
ESCOLARES
SALUDABLES
El Ministerio de Salud, en coordinacin con el Ministerio de
Educacin a travs del Programa de Promocin de la
Salud en Instituciones Educativas viene trabajando
articuladamente con el objetivo de promover prcticas y
entornos saludables en la comunidad escolar.

En este contexto proponemos que el quiosco escolar sea un


espacio saludable, donde se ofrezcan alimentos nutritivos
e inocuos, por ello necesitamos su colaboracin
Actualmente tenemos el incremento de la prevalencia y
empeo a fin de seguir las recomendaciones ofrecidas
hoy.
RECUERDE:

Usted cumple una funcin muy


importante en la institucin educativa,
promoviendo una alimentacin
saludable en los escolares que
contribuya a mejorar su salud y
rendimiento escolar
QUIOSCO ESCOLAR
SALUBLE
A QUE DENOMINAMOS QUIOSCO
ESCOLAR SALUBLE
Al lugar estratgico que oferta y
promueve el consumo de alimentos
nutritivos y saludables en la comunidad
educativa e implementa normas
sanitarias de calidad e inocuidad que
contribuyan a la generacin de
prcticas saludables en alimentacin y
nutricin.
QUE ALIMENTOS SE RECOMIENDAN
EXPENDER EN UN QUIOSCO
ESCOLAR

De acuerdo a la Resolucin Ministerial 908 -


2012- MINSA, se recomienda el expendio de
alimentos saludables en los quioscos
escolares de las instituciones educativas.
1. CEREALES:

Cereales no refinados : kiwicha, quinua, caihua,


centeno, trigo, cebada, arroz, maz y sus
productos derivados en preparaciones bajas en
sal, bajas en aceite, y/o bajas en azcar.
Productos de panificacin y galletera: pan
campesino, pan de cebada, pan francs y otros
de la localidad as como tostadas y galletas de
bajo contenido en sal, azcar y grasas trans.
2. FRUTAS, VEGETALES Y TUBERCULOS:
Frutos secos o semillas envasadas: man, pecanas,
nueces, habas, pasas, guindones, ajonjol, almendras,
castaas, entre otros; al natural o tostados sin adicin
de azcar o sal.
Frutas frescas de estacin, disponibles localmente segn
mbitos geogrficos, previamente lavadas y
desinfectadas.
Verduras y hortalizas frescas de estacin, disponibles
localmente segn mbitos geogrficos, previamente
lavadas y desinfectadas preparadas y sin cremas.
Tubrculos y races sancochadas: papa, olluco, yuca,
camote, arracacha entre otros; en preparados y bajos
en sal.
Legumbres: habas sancochadas o
tostadas bajas en sal y/o aceite.
RECUERDE:
Todos los productos naturales deben estar lavados y
cubiertos.
3. Lquidos :
Jugos de frutas naturales de estacin disponibles
localmente, lavados y sin azcar o con bajo
contenido de este producto, preparados al
momento
Refrescos de frutas naturales de estacin
previamente lavadas, con bajo contenido de
azcar, disponibles localmente segn mbitos
geogrficos.
Infusiones de hierbas aromticas como
manzanilla, ans, hierbaluisa, hoja de coca,
boldo, cedron, mua, jazmn entre otras.
Agua hervida o envasada con o sin gas.
4. Lcteos y derivados:

Leches enteras, semidescremadas o


descremadas pasteurizadas, no saborizadas,
sin colorantes sin o con bajo contenido de
azcar
Yogures semidescremados y descremados con
bajo contenido de azcar.
Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en
sal y grasas.
5. Alimentos preparados
Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en
la presente lista en condiciones higinicas, como las
siguientes:
Ensalada de frutas.
Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.
Preparaciones de cada regin.
Carnes frescas o secas preparadas para sandwiches u
otros: pescado de mar o de rio, pollo, pavo, res, pota;
guisadas, sancochadas, horneadas o la plancha, bien
cocidas sin salsas, ni cremas ni aj.
Vsceras preparadas para sandwiches u otros:
sangrecita, mollejitas, corazn, hgado entre otros
guisadas, sancochadas, horneadas o la plancha, bien
cocidas sin salsas, ni cremas ni aj.
RECUERDE:

En todos los productos envasados se


debe verificar que el rotulado indique
el registro sanitario, fecha de
vencimiento vigente, fabricante e
ingredientes utilizados.
QUE RECOMENDACIONES SE DEBE TENER
EN CUENTA PARA IMPLEMENTAR UN
QUISCO ESCOLAR SALUDABLE
En relacin ala infraestructura del quiosco:
Debe ser de material resistente, ubicada en
una zona alejada de fuentes de contaminacin:
servicios higinicos, animales domsticos,
acopio de residuos slidos entre otros.
Los pisos y paredes, techos y ventanas deben
ser lisos y fciles de limpiar.
Para la exhibicin y mantenimiento de los
alimentos se recomienda contar con depsitos
que permitan mantener la higiene y
proteccin contra moscas e insectos.
Los colectores de residuos slidos, deben
contar con bolsa interna y tapa.
Cuando el quiosco expenda alimentos
preparados debe contar con un lavadero y
desage para facilitar la preparacin
higinica de los mismos, as como
permanente lavado de manos.
Dependiendo del clima , es necesario
contar con refrigerador en caso de vender
alimentos de fcil descomposicin y para
conservar alimentos como yogurt, frutas
para jugos.
Al trmino de la atencin , el quiosco debe
mantenerse cerrado y con barreras de
proteccin para el ingreso de roedores,
insectos y otros vectores de contaminacin.
En relacin a los
manipuladores de alimentos
Todas las personas que trabajen en el
quiosco debern encontrarse libres de
enfermedades infectocontagiosas,
debiendo para ello realizar sus chequeos
mdicos y contar con carnet sanitario
vigente expedido por el centro de salud y
municipalidad de sus jurisdiccin
Lavarse las manos con agua y jabn antes
de preparar los alimentos, despus de ir al
bao o sacar la basura.
Realizar las buenas practicas de salud
respiratoria: cubrirse con el antebrazo para
toser, no escupir dentro del ambiente de
trabajo si como lavado de manos.
Usar el cabello recogido y cubrirlo con un
gorro, adems de mantener las uas cortas,
limpias y sin barniz, y las manos libres de
objetos personales.
En lo posible el manipulador debe recibir el
dinero con una mano y con la otra entregar el
producto.
Para probar los alimentos tomar una pequea
porcin con una cuchara y ponerla en un plato,
y con oto cubierto probar la porcin servida
Mantener limpias las instalaciones del quiosco o
cafetn escolar.
Usar uniforme completo de color blanco de color
blanco: chaqueta, gorro, y zapatos cerrados yen
buen estado de conservacin.
En relacin al almacenamiento
y conservacin de alimentos
Alimento no perecederos:
Utilizar estantes o tarimas para depositar
los alimentos, nunca colocarlos
directamente sobre el piso

Los alimentos como galletas, panes, tortas


debern protegerse de los agentes
contaminantes, para lo cual debern
utilizarse envases con tapa.
Los alimentos nunca deben almacenarse
en un lugar comn junto a productos o
materiales de limpieza.

No tocar el alimento directamente con las


manos, estos deben tener envoltura y
adems emplear servilletas o pinzas
para su manipulacin.
Alimentos
perecederos:
Preferentemente comprar las frutas y verduras,
diariamente para ofrecer alimentos frescos y
en buen estado.
Los alimentos que se consumen crudos como
frutas y verduras, deben ser lavados con agua
y desinfectados en una solucin de 2 a4 gotas
de cloro en 1 litro de agua antes de ofrecerlas
a la venta.
No guardar alimentos preparados para
reutilizarlos el da siguiente: Los sobrantes
deben descartarse.
En relacin a la higienizacin
de equipos y utensilios
Las cucharas, vasos, tablas de picar,
ollas, vaso de licuadora, etc. Debern
ser lavados a chorro de agua,
utilizando para ello lavavajilla y luego
ser desinfectados con agua caliente o
solucin clorada.
Las superficies de preparacin y
exhibicin de alimentos deben lavarse a
diario con agua y detergente y
desinfectarse con una solucin clorada o
agua hirviendo: antes de iniciar las
labores del da y despus de cada
jornada de trabajo.
Si el quisco atiende dos turnos, este
proceso de limpieza debe efectuarse
despus de cada turno.
En relacin al procedimiento
de limpieza del local

Se recomienda realizar el siguiente procedimiento:


Barrer el piso cada da y los mostradores al termino de
la atencin final.
Las paredes, ventanas y puertas deben ser limpiadas
semanalmente y el techo cada 15 das, para ello se
deber retirar el polvo impregnado utilizando franela y
escobillones.
Guardar los productos de limpieza y desinfeccin
debidamente rotulados en sus envases originales y
almacenarse en un gabinete cerrado y alejado de los
alimentos.
RECUERDE:
Al momento d seleccionar las frutas y verduras
revisar que tengan colores brillantes, que su
apariencia sea fresca y firme y que no tengan
magulladuras, ennegrecimiento o hendiduras.

Utilizar aceites de origen vegetal, nunca utilizar


manteca.
No reutilizar aceite para frer alimentos. Es
necesario descartar el aceite utilizado despus
de cada fritura.
No olvidar revisar la etiqueta de los alimentos y la
fecha de vencimiento.
"Somos lo que comemos, y en funcin de
lo que comemos hoy seremos en el
futuro".

Muchas Gracias

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