CLASIFICACION FUNCIONAL

DE LOS ALIMENTOS

Ing. Eder Meja Colonia.

Separata 06
Clasificacin funcional
Funcin plstica
Funcin energtica
Funcin reguladora
Funcin plstica
De formacin y renovacin de tejidos y
estructuras del organismo.
Los nutrientes que desempean esta
funcin plstica son las protenas y
minerales
EL agua es tambin un elemento
estructural.
Funcin plstica
Los alimentos que contribuyen a desempear
una funcin plstica son aquellos con un
elevado contenido proteico, como las carnes,
pescado y huevos (origen animal).
La leche y los derivados lcteos adems de
proporcionar una cantidad importante de
protenas de excelente calidad biolgica son
una fuente importante de calcio en la dieta.
Funcin plstica
Las protenas tienen funcin plstica, esto
quiere decir que forman estructuras. El pelo,
las uas, la piel, los rganos, etc; todos estn
compuestos por protenas.
Podemos citar otras importantes como:
enzimas (responsables de las reacciones
qumicas del cuerpo), hormonas (como la
insulina), inmunoglobulinas o comnmente
conocidas como anticuerpos, actina y miosina
(ambas forman parte del tejido muscular),
etc.
Funcin plstica
Las legumbres de
origen vegetal-
adems de poseer
un elevado
contenido proteico,
contribuyen al
aporte de fibra y
oligoelementos.
Protena vegetal

Proteina animal
Funcin energtica

Proporcionar la cantidad de energa necesaria para

cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las
funciones vitales, adems de permitir la realizacin
de la actividad fsica.
Una parte de la energa ser consumida por la accin
dinmica y especfica de los alimentos.
metabolismo basal
El metabolismo basal es el gasto calrico mnimo,
el necesario para el desarrollo de la vida. Depende de
varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc.
Como claro ejemplo del metabolismo basal est el
caso del coma. La persona "en coma", est inactiva,
pero tiene un gasto mnimo de caloras, razn por la
que hay que seguir alimentando al organismo.
Metabolismo basal
El metabolismo basal de una persona se mide
despus de haber permanecido en reposo total en un
lugar con una temperatura (20 C) y en ayunas 12
ms horas.
Funcin energtica
La energa (caloras) se obtiene a partir
de los nutrientes llamados principios
inmediatos: protenas, grasas y
carbohidratos.
Las protenas tambin son fuente de
energa, deben desempear
principalmente un papel estructural, por
lo que las principales fuentes de energa
Funcin energtica
Debern ser los carbohidratos y las
grasas. Y en su conjunto no ms del
30%.
Entre estos dos grupos de
carbohidratos son:
Valor energtico de los
alimentos
Carbohidratos : 4 kilocaloras x gramo
Grasas : 9 kilocaloras x gramo
Protenas : 4 kilocaloras x gramo

Ej. Determinar el aporte energtico de 100 g de pan, cuya

composicin es la siguiente: 29.5 g de agua, 5.5 g de protena, 1.6
g de grasa, 63 g de carbohidratos y 0.4 g de fibra.
Carbohidratos
Alimentos ricos en c.h. complejos: pan,
cereales, arroz, pasta y papas. Los cereales
integrales son una fuente diettica.
Alimentos ricos en c.h. simples :azcar, miel ,
mermeladas, dulces, golosinas (son de
absorcin rpida). Deben formar parte de la
dieta con moderacin.
Los azcares simples no deben pasar el 10%
del aporte energtico.
 Grasas
Dentro de los alimentos ricos
en grasas, es importante
distinguir aquellos que se
obtienen a partir de animales
de crianza, como:
Grasa de la leche y lcteos:
mantequilla, nata. Y grasas de
carnes
Todas ellas contribuyen
principalmente al aporte de
grasas saturadas en la dieta.
 Grasas
Diversos
epidemiolgicos han
relacionado la ingesta
excesiva de grasas
saturadas con un mayor
riesgo cardiovascular e
incluso un mayor riesgo
para algunos tipos de
cncer.
 Grasas
Las recomendaciones cientficas actuales
sugieren que las grasas saturadas no deben
contribuir en un ms del 10% del aporte
energtico de la dieta.
Los alimentos anteriormente mencionados
constituyen la principal fuente de este tipo de
grasa, por lo que debieran consumirse con
moderacin.
 Grasas
Las grasas obtenidas a partir de los pescados
son del tipo poli insaturado, al igual que los
aceites de semillas: girasol y maz.
Por lo que se refiere a las grasas de origen
vegetal hemos de destacar las interesantes
caractersticas nutricionales del aceite de
oliva; rico en cidos grasos moni insaturados.
Adems el aceite de oliva virgen posee un
alto contenido de sustancias antioxidantes
naturales como la vitamina E.
 Grasas
Desde el punto de vista
nutricional es recomendable
su uso, especialmente su
consumo en crudo.
Estudios bromatolgicos han
evidenciado que el aceite de
oliva es ms estable a T
elevadas que los aceites de
semilla poliinsatiurados y
que permite la fritura de los
alimentos con menor
absorcin de grasa por los
mismo.
 Funcin Reguladora
Proporciona elementos que actan
modulando las reacciones bioqumicas
que tienen lugar en los procesos
metablicos y de utilizacin de los
diferentes nutrientes, de manera que
puedan desempear la funcin a la que
estn destinadas.
 Funcin Reguladora
A esta funcin contribuyen
las vitaminas y los
minerales.
Los alimentos que
principalmente contribuyen
a desempear esta funcin
reguladora son las frutas y
las verduras.
Para que la dieta sea
equilibrada deber contener
diariamente los 3 grupos
funcionales mencionados.
 Clasificacin de los Nutrientes
Segn su Funcin
NUTRIENTES CLASIFICACIN FUNCIN

Hidratos de Carbono Energticos Producen Calor y

Grasas o Movimiento
Protenas Dinamognicos
Protenas Plsticos Reparan Tejidos
Sales Minerales o y Clulas
Agua Histognicos
Vitaminas Reguladores Regulan los Procesos
Sales Minerales del Metablicos
Agua Metabolismo
FUNCION ALIMENTOS
ENERGETICA Pan,. Cereales, arroz,
pasta, papas, azcar, miel,
mermelada, dulces,
golosinas, grasas de carne,
aceite de semillas, aceite
de oliva, etc-
PLASTICA Animales: carnes, pescado,
huevos, leche y derivados
lcteos.
Vegetales: legumbres
REGULADORA Frutas
Verduras