MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

reas de aplicacin
Microorganismos de inters industrial
DEFINICIN

La Microbiologa Industrial puede definirse diciendo que es la parte de la

Microbiologa que se ocupa de las aplicaciones industriales de los microorganismos.

Desde otro punto de vista puede decirse tambin que los procesos de la
Microbiologa Industrial constituyen aquellos procesos industriales catalticos
basados en el uso de microorganismos.

La Biotecnologa es una actividad multidisciplinaria que comprende la aplicacin de

los principios cientficos y de la Ingeniera al procesamiento de materiales por
agentes biolgicos para proveer bienes y servicios. Los agentes biolgicos pueden
ser clulas microbianas y enzimas.

La Microbiologa Industrial se ocupa de produccin de bienes y servicios con

clulas microbianas. Por lo tanto la Microbiologa Industrial representa una parte,
seguramente la ms importante, de la Biotecnologa
 REAS DE APLICACIN

Las reas de aplicacin de la Microbiologa industrial son muy variadas y de ellas

surge ha importancia y el impacto que tiene esta disciplina en la actualidad. Las
reas principales son: salud, alimentos, produccin vegetal y animal,
insumos industriales, minera y servicios.
En primer lugar se debe destacar la importancia de la Microbiologa Industrial en
el mantenimiento de la salud y tratamiento de enfermedades,
fundamentalmente por su aplicacin en la produccin de compuestos de actividad
farmacolgica y vacunas.
En la industria de alimentos es tambin significativa la aplicacin de la
Microbiologa Industrial en la produccin de bebidas, enzimas, saborizantes,
productos lcteos, etc.
REAS DE APLICACIN Y PRODUCTOS OBTENIDOS
 La fermentacin

Proceso catablico y en ausencia de oxgeno en el cual

rompemos molculas orgnicas para producir energa y
compuestos orgnicos ms sencillos como desecho. Estos
productos orgnicos son los que determinan el tipo de
fermentacin. Cuatro tipos principales:
Fermentacin actica: cido actico
Fermentacin lctica: cido lctico
Fermentacin alcohlica: etanol
Fermentacin butrica: cido butanoico
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MICROORGANISMOS
INVOLUCRADOS

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 Saccharomyces cerevisiae
Formas variadas (esfrica,
elipsoidal, cilndrica)

Crecimiento favorecido por

VITAMINAS.

Capacidad para producir

alcoholes.

Capacidad en fermentacin de azcares.

Involucrada en fermentacin de pan, cerveza y vino.

 Leuconostoc
Bacterias del cido lctico

Forma de coco ovoide

Heterofermentativas.

Produccin de VINO,
QUESOS
 Pediococcus
Bacterias cida lctica

Homofermentativas

Gram-positivas

Utilizada en conservacin Ensilado.

 Estreptococcus
Homofermentativa

Diversidad de hbitats y
actividades.

Variedades: Enterococcus y
Lactococcus.
 Enterococcus
Bacterias del cido lctico.

Organismo facultativo aerobio.

Presentes en el intestino humano: E.

faecalis y E. faecium.

Fermentacin de glucosa sin producir

CO2
 Lactococcus
Bacterias del cido lctico.

Gran importancia en la
industria lechera (quesos y
yogures).
-Produccin de etanol a partir de piruvirato, regenerando el NAD+

-La primera reaccin la cataliza el piruvirato quinasa produciendo acetaldehdo

-La segunda regenera el NAD+ reduciendo el acetaldehdo a etanol, siendo

catalizada por el alcohol deshidrogenasa

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-Para regenerar el NAD+ se reduce directamente el hidrxido del piruvirato
generando cido lctico.

-La cataliza la deshidrogenasa lctica.

3
En esta fermentacin se regenera el NAD+ oxidando aerobiamente el etanol
resultante de la fermentacin alcohlica. El NADH producido se puede emplear
para el catabolismo aerobio de la glucosa, lo cual es un aadido.

3
Genera cido butanoico a partir del piruvirato. Esta fermentacin la genera las
bacterias del gnero Clostridium.

3
Microorganismos involucrados
-Levaduras: (Saccharomyces cerevisae). Hongos unicelulares
que metabolizan los azcares de la pulpa dando lugar a
etanol.

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Saccharomyces cerevisae
 Microorganismos involucrados
-Bacterias lcticas (Lactobacillus y Streptococcus): se activan
por accin del etanol y dan lugar a acido lctico.

Lactobacillus Streptococcus
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 Microorganismos involucrados
-Bacterias etanoicas (Acetobacter y Gluconobacter):
producen cido actico por oxidacin del etanol.

Acetobacter Gluconobacter
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Microorganismos involucrados
- Hongos, mohos como Aspergillus, Penicillium y Mucor,
que producen compuestos que producen ciertos olores
y sabores desagradables en el cacao.

Aspergillus Penicillium
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