Avicultura es la crianza y explotacin de las

aves domesticas y la practica de las industrias

que de e lla derivan, con fines utilitarios,
deportivos o cientficos.
ESQUEMA DE LA ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA
AVCOLA

Las aves corresponden a hbridos, cruces de

distintas razas, estirpes y lneas (llamadas cruce
industrial), siguiendo planes de seleccin por
empresas de gentica internacionales, que
optimizan el resultado productivo
 MODALIDADES DE LA AVICULTURA

Campesina.-. Se explota generalmente aves rsticas y poco productivas.

Familiar.- Se practica en las poblaciones rurales donde an hay posibilidad

de tener en patios o azoteas, .

Industrial.- Relacin con las empresas que se instalan bajo planes

racionales de produccin..

Experimental o cientfica.- Su finalidad, investigar, sobre herencia

gentica, alimentacin, crianza, manejo, alojamiento, enfermedades etc.

Recreativa.- Su finalidad no es la obtencin de huevos y carne, sino la de

aves de raza fina, buscadas por su belleza.
VISION MUNDIAL
Como evolucion la alimentacin humana
CLASIFICACION ZOOLOGICA

REINO: Animal
SUBREINO: Metazoario
TIPO: Cordado
CLASE: Aves
SUBCLASE: Nehorintes
ORDEN: Gallinae
SUBORDEN: Galli
FAMILIA: Phasidinae
GENERO: Gallus
ESPECIE: Domsticus
 CONSTANTES FISIOLGICAS

RITMO RESPIRATORIO: 40 50 rpm en descanso

250 300 en jadeo
RITMO CARDIACO: 300 Pulsaciones/minuto
TEMP. CORPORAL: 40.5 42C (1214 das
despus, antes 1.7C <)
EDAD A LA PUBERTAD: 5 6 meses
TIEMPO DE INCUBACION: 21 das
VOL. EYACULADO: 0.6 cc
CONCENT. ESPERMAT: 3.500.000 /cc
VIDA DE ESPERMAT: 6 Horas
# DE CROMOSOMAS: 39 Pares
 CONSUMO PERCAPITA ECUATORIANO
CARNE POLLO 15
(Kg/habitante)
HUEVOS (unidades/habiante) 112

CRECIMIENTO NACIONAL
189,000.000 de aves para carne y 8,735.000 aves para postura
La produccin de carne en 2007 represento el 5.6% del PIB con 336.000
toneladas

La pdn. de huevos fue 108.000 toneladas con un valor de PIB del 2.5%.

Consumo de 1,332.000 tons. Mt. de alimento con un crecimiento del 11%

respecto al 2006.

I Censo Avcola Nacional, realizado el 2007 por Conave:

 CARACTERSTICAS GENERALES
Por razn de su actividad los animales se dividen en:
Diurnos, Crepusculares y Nocturnos

Rgimen alimenticio : omnvoros, porque comen de

todo.

Reproduccion: hay especies mongamas y polgamas.

pero la gallina es polgama por excelencia.

Diferencia de los sexos, entre las aves las hay

dimorfasDimorfismo sexual.

Las gallinas son: Omnvoras, polgamas y dimorfas,

 VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Requiere menos capital que otras industrias pecuarias.
Los productos son fuente de protena de alta calidad
por su gran valor biolgico
Utilizando tcnicas es una industria rentable .
Permite el aprovechamiento de productos y
subproductos de granja.
Los subproductos avcolas pueden ser empleados en
otras empresas tales como balanceados, fertilizantes,
etc.
Desventajas:

Son animales susceptibles a todo tipo de

enfermedades, especialmente el pollo de
carne por lo que se debe manejar estrictos
planes de bioseguridad.
Factores que influyen en los rendimientos
productivos de pollos de engorde

Los productores tienden a buscar el mximo de

eficiencia; para que los pollos expresen al mximo el
potencial productivo de acuerdo a su gentica,

Es necesario manejar un entorno adecuado que

proporcione las condiciones de temperatura, humedad,
calidad del aire, entre otros factores ambientales y de
manejo a tener en cuenta durante el periodo productivo
 1. Calidad del aire
2. Temperatura optima
3. Calidad de agua
4. Un alimento bien balanceados
 EDAD DE LAS AVES X TERMONEUTRALIDAD

EDAD DE LAS AVES TEMP AMBIENTE C

0a3 31 -33
4a7 28
8 a 14 26
15 a 21 24
22 a 30 23
31 en adelante 21
 NUTRICION
Alimento y Agua
Medir el consumo de agua en pollos puede ser una
herramienta para medir el desempeo de la
parvada. Los pollos consumen aproximadamente
1.6 a 2.0 veces ms agua que alimento (en base de
Kg a Kg); el consumo de agua y alimento se
incrementan constantemente as como envejece
la parvada
FACTORES NUTRICIONALES
CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
AVICOLAS
Seleccin del terreno:
Ubicacin:
Orientacin:
 En climas clidos y templados.
El galpn debe ser orientada en direccin Este
Oeste , de esta manera los rayos del sol no
penetraran dentro de ella

En climas fros
El galpn debe ser orientado en direccin Norte
Sur de esta manera los rayos del sol entran en las
primeras horas de la maana y las ltimas de la
tarde.
 Plantas Incubadoras,
Divisin Internacional.
Chick Master Incubator Company.
 El desarrollo embrionario comienza en el
infundbulo despus de que la yema ha sido
ovulada cuando un espermatozoide penetra el
ovulo para formar el cigoto, un ser unicelular,
cinco horas despus el cigoto entra en el istmo
del oviducto donde se produce la primera
divisin celular.
 INCUBACION
TEMPERATURA

La ideal de incubacin son de 37.2 a 38.6 C.

Una temperatura ms elevada acelera el desarrollo
disminuyendo la duracin de la incubacin; por el
contrario si la temperaturas ms baja la incubacin se
alarga
 LA MATERIA PRIMA
EL HUEVO

PARA BUENOS RESULTADOS DE INCUBACION Y CALIDAD DE

LOS POLLITOS, EL HUEVO INCUBABLE DE RAZA PESADA
DEBERA CONTAR CON LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS.

BUENA FERTILIDAD

PESO DE 51 A 64 GRAMOS

FORMA OVOIDE NORMAL

BUENA CALIDAD DEL CASCARON

LIBRE DE BACTERIAS Y HONGOS

 PESO DEL HUEVO
LA MEJOR INCUBABILIDAD CON PESOS ENTRE 52 Y 60 g.

SOBRE O BAJO DEL PROMEDIO TIENEN MENOR INCUBABILIDAD.

EL PESO DEL HUEVO INFLUENCIA LA DURACION DEL PERIODO DE

INCUBACION

HUEVOS MAS PESADOS REQUIEREN DE MAYOR TIEMPO DE

INCUBACION QUE LOS LIGEROS.

LA UNIFORMIDAD EN EL PESO Y TAMAO DEL HUEVO DENTRO DE

UN MISMO LOTE, AYUDA A MANTENER UNA MEJOR CALIDAD EN
LOS NACIMIENTOS Y UNIFORMIDAD EN LOS POLLITOS.
 INCUBACION
LA TEMPERATURA ES EL FACTOR AMBIENTAL QUE MAS AFECTA EL
DESARROLLO EMBRIONARIO. LA OPTIMA DE INCUBACION EN ETAPAS
MULTIPLES ES DE: 99.2 A 99.7 F.
 VOLTEO
IMPORTANTE LAS DOS PRIMERAS SEMANAS

SI NO SE VOLTEA EN ESE PERIODO AUMENTA LA MORTALIDAD

EMBRIONARIA POR NO CERRARSE LA CAVIDAD AMNIOTICA

CRITICO DURANTE LOS PRIMEROS 5 DIAS

AYUDA AL EMBRION A TOMAR LA POSICION CORRECTA

A FALTA EL EMBRION TENDRA MAS POSIBILIDADES DE PEGARSE

AL CASCARON

ANGULOS DE VOLTEO DE 39 A 45 .
VOLTEO
 VENTILACION

CONFORME AVANZA EL DESARROLLO EMBRIONARIO LOS

REQUERIMIENTOS DE OXIGENO AUMENTAN

LA VENTILACION SE DISTRIBUYE LA TEMPERATURA Y HUMEDAD

CON EL CALOR EMBRIONARIO QUE PRODUCEN LAS LINEAS

GENETICAS DE ALTA CONFORMACION SE REQIERE DE EFICIENTES
SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO PARA NO DESESTABILIZAR LAS
TEMPERATURAS Y HUMEDADES DE LOS EQUIPOS DE INCUBACION.
 POSICION DEL HUEVO

EL EMBRION SE ORIENTA COLOCANDO LA CABEZA HACIA LA CAMARA

DE AIRE

CUANDO EL POLO OBTUSO DEL HUEVO ESTA HACIA ARRIBA

EL EFECTO DE LA GRAVEDAD PARA LA ORIENTACION DEL EMBRION

EXISTE UNA AVIDEZ POR EL OXIGENO PRESENTE EN LA CAMARA DE
AIRE

CON EL POLO ESTRECHO HACIA ARRIBA EL EMBRIN DIRIGE LA CABEZA

HACIA ARRIBA, MURIENDO POCO DESPUES POR ASFIXIA AL MOMENTO DE
CAMBIAR LA RESPIRACION CORIOALANTOIDEA POR LA PULMONAR.
 TRANSFERENCIA DE INCUBADORAS A
NACEDORAS

REALIZARLA GENTILMENTE EN EL MENOR TIEMPO

POSIBLE.

NO ADELANTAR LA CARGA PARA DESPUES

DEJARLOS EN LOS PASILLOS DE LA PLANTA

LOS MEJORES RESULTADOS DE NACIMIENTO SE

OBTIENEN CUANDO LA TRANSTERENCIA SE HACE A
LOS 19 DIAS,
 HUMEDAD DURANTE LA INCUBACION

EL % DE HUMEDAD DEPENDERA DE LA TEMPERATURA DE

INCUBACION, EL TAMAO DEL HUEVO, GROSOR DEL CASCARON,
POROSIDAD DEL CASCARON, TEMPERATURA Y TIEMPO DE
ALMACENAMIENTO

LA PERDIDA DE PESO DEBE SER 11 A 13.5 % A LOS 19 DIAS DE

DESARROLLO.
11 % PARA LOTES JOVENES
12 % PARA LOTES INTERMEDIOS
13 % PARA LOS LOTES VIEJOS

82 A 85 F BULBO HUMEDO O SU EQUIVALENTE EN HUMEDAD

RELATIVA.
 Manejo de temperatura

La presencia de meconio verde en la

charola es signo de deshitratacin

Temperatura y
humedad
La cicatrizacin adecuada de
ombligo puede lograrse
unicamente mediante condiciones
adecuadas de las nacedoras
Ovoscopa
&
Fertilidad
 Incubabilidad

Fertilidad.
(%) de NATALIDAD sobre
FERTILES.
Edad de la parvada
Edad de los huevos.
Dnde investigar?
Qu correctivos implementar?
 Efecto del Almacenaje sobre la
Incubabilidad.

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28
Dias de Guarda
Ovoscopa & Anlisis de Residuos.
1 2 3 4 5 6 7*** 8 9 10 11 12 13 14*** 15 16 17 18 19 20 21
Temprana Media Tarda

Ovoscopa, (10-12 das). Residuos (nacedora).

Determinar el da en que muri el embrin ?

Determinar patrones de mortalidad ?

Revisar parvada y mquina nuevamente.
Muestrear la misma parvada en otra mquina.
Muestrear otra parvada en la misma mquina.
Ovoscopa Individual.
Mesa de Ovoscopa Masiva.
 AIS-CM-02

Fertilidad
 AIS-CM-02

Infertilidad
 AIS-CM-02

Telaraas
Huevos-Fisurados
 Fertilidad

Es requisito de una buena incubabilidad.

La ovoscopa, a los 8-10 das de incubacin, nos d un
estimado bastante confiable de la fertilidad de los
reproductores, con bastante ms precisicin que el
anlisis de residuos en bandejas de nacedoras.
Ser posible predecir el (%) de eclosin una vz
establecida la fertilidad del lote?
Exmen de
Residuos en
Bandejas de
Nacedoras.

Patrones
de
Mortalidad
Embrionaria.
AIS-CM-02
AIS-CM-02
AIS-02
 Deformidades.

Duplicacin de Extremidades.

Aisz-2002
AIS-02
 AIS-CM-02

AIS-02
AIS-CM-02
AIS-CM-02
AIS-CM-02
Malas Posiciones
&
Huevos Invertidos.
 Incorrect
Incorrecto Correct
Correcto
Aisz-2002
AIS-CM-02
 AIS-CM-02

TOALLITAS

D. Baena
Aisz-2002
Aisz-2002
 Infrtil
Desarrollo Posibles
Embrionrio: Causas:
Sin desarrollo. Proporcin a .
Lotes jvenes.
Lotes viejos.
Sobrepeso, &
Enfermedades.
Nutricin.
Manejo de los
reproductores.
BLASTODISCO

(3-4 mm)
 Aisz-2002

Blastodisco
Blastodisco
BLASTODISCO
Mortalidad Pre-Ovipostura.
Blastodermo
 MODELOS DE EXPLOTACION
Modelo semi intensivo: Ausencia de tecnificacin,
ndices productivos bajos generalmente el sistema de
traspatio, originndose como actividad
complementaria .

 Modelo Intensivo
El objetivo es producir carne apta para en consumo
con la mxima eficiencia productiva, al mnimo
costo y con la menor incidencia posible. A nivel
mundial el proceso de engorde se basa en tres
sistemas cuya importancia segn la zona de
produccin puede ser variable:

1. En el suelo y sobre viruta (vasija o cualquier otro

material de cama)
2. En batera
3. En el suelo con slats.

 Mayor costo econmico de iniciacin y lo

ms importante que es la calidad final del
producto como es la aparicin de
vesculas pectorales, deformacin de la
pechuga, debilidad y deformacin de las
patas ( discondroplasia tibial), mayor
proporcin de tejido adiposo, deficiencias
de emplume, etc.
 Densidades de poblacin.

Depende de las condiciones de local y del tipo de

ventilacin sin embargo ha de pensarse en los
pesos vivos que alcanzarn los animales en las
etapas finales de vida.

Se deber hablar en Kg. de peso sobre metro

cuadrado, antes de que las aves sobre metro
cuadrado. Especialmente en zonas muy calurosas
puede ser necesario reducir en un 10% durante el
verano de lo contrario se incrementar las tasas de
mortalidad (sndrome calrico).
DENSIDADES DE POBLACION
MANEJO DURANTE EL PERIODO DE CRIANZA

Condiciones fundamentales:
Se clasifican en tres grandes grupos:

1. Generales.
2 Limpieza y desinfeccin de galpones
3. Factores que afectan la construccin
 GENERALES
Todas las aves deben tener la misma edad.
Han de ser de la misma estirpe de esta manera se
tendr un tote de aves con idnticas necesidades
fisiolgicas y comportamiento zootcnico.

Tendrn la misma procedencia para tener el mismo

microbizmo , lo cual facilitar un mayor control sobre
los posibles problemas sanitarios.

Se deber aplicar un modelo todo dentro todo fuera,

para evitar problemas sanitarios no acumular estrs,
etc.
Distintos nmeros de lotes, que se exploten en una
misma granja deben ser el menos posible.
 RECEPCIN DE POLLITOS BB.
Proceder a descargar con rapidez las cajas y a distribuirlos en la
porcin de galpn limitada. por las cortinas plsticas Una vez en
el interior se procede a comprobar los siguientes aspectos:

Vitalidad de los pollitos, han de estar perfectamente secos, con

ojos y pico limpios, su ombligo ser casi imperceptible.
Numero de pollitos, generalmente son enviados de la planta incubadora 100
pollitos.

Peso de los pollitos que no tengan menos de 36 a 38 gramos.

Comprobados estos puntos, se procede rpidamente a la
distribucin de los pollos en la zona destinada a criadero
virando cuidadosamente las cajas.

Es muy importante la observacin de los pollitos BB ( ver si comen,

beben, descansan, intensidad del piar etc.) para poder tomar
oportunamente las decisiones de acuerdo de su manejo.
El control de H:R: y la T, debe ser rigurosa, el da
de la llegada, puede sufrir su temperatura corporal
cadas y presentar problemas de deshidratacin,
al carecer de defensas suficientes frente a
temperaturas y humedades no correctas, as:
 Un pollito de un da sufre de descenso de la
temperatura corporal de ms de 8 grados
centgrados en tan solo una hora cuando se
colocan en un medio a 20 grados centgrados.

En un lapso de 24 horas el pollo puede perder

hasta un 20% de su peso vivo cuando la
humedad relativa del medio es del 30% cosa
que no es
infrecuente que ocurra bajo las criadoras
 Concretando, a la llegada de los pollitos de un da
las condiciones deben ser tales que las aves
puedan:

Mantener la temperatura corporal, (calefaccin y el

alimento)

Re hidratarse, con agua tibia a 18 - 20 grados

abundante y limpia con adicin de electrlisis .

Alimentarse correctamente para garantizar el buen

arranque ..

Descansar, el galpn debe estar completamente

tranquilo.

Respirar aire no contaminado.

 OPTIMIZACIN DE RESULTADOS EN
POLLOS DE ENGORDE

El objetivo fundamental durante los primeros 7

das de edad es conseguir el mximo de
crecimiento posible, independientemente del
lugar, que sea a nivel del mar o a 2800 metros
de altura, en el verano o en el invierno.

 El peso inicial debe cuadruplicarse en los

primeros 7 das como norma.

Ej; 40 a 160 gramos.

La mortalidad en las primeras 2 semanas
debe ser baja, especialmente cuando la
incubadora selecciona pollitos de segunda
(0,5 hasta 1,5%).

0-7 das 0,4%.

0-l4 das 0,8%.
Buena uniformidad del lote, incluso con
pollitos pequeos de 36 gramos,
alcanzando menos de 0,3% de eliminados
a los 14 das de edad.
COMO CUADRIPLICAR EL PESO EN LA
PRIMERA SEMANA

Usar suficiente espacio de bebedero durante las

primeras 2 hasta 4 horas luego de La llegada
para que se hidraten bien.

Los pollitos procedentes de reproductoras

jvenes con un peso promedio por debajo de 40
gramos deben recibir solamente agua durante
las primeras 4 horas.
La ventaja del bebedero grande tiene casi
siempre agua limpia disponible, mientras que los
bebederos de galn se ensucian .

El uso del niple. Obtener con el uso de baja

presin un caudal de agua suficiente para que
las aves puedan tomar con facilidad y rapidez
sin cansarse.

En caso de recibir los pollitos con niple, ajustar

la presin para que se forme una gota en la
punta del chupn para atraer a los pollitos.

Mantener la altura de la punta del niple a la

altura del ojo de los pollitos durante las primeras
horas despus de la recepcin.
 CALEFACCIN

Muchos tcnicos estn muy conscientes del

sndrome de fri causado por falta de
temperatura en los primeros 7 das de edad.

Este reduce el crecimiento en los primeros 7

das, causando lotes desuniformes, ascitis, una
> conversin alimenticia (CA.) y pollitos de
descarte a los 7-14 das de edad (desecho).

El objetivo en la primera semana es garantizar

que 100% de los pollitos reciban suficiente
calor.
La cama debe tener una
temperatura de 31C
cuando se reciben los
pollitos.
 El manejo de las cortinas es importante
para reducir la fluctuacin de la
temperatura y controlar o reducir las
reacciones post vacunales inducidas por
las vacunas vivas, (Bronquitis y
Newcastle)

Una reaccin post vacunal fuerte cuesta

dinero, porque aumenta la mortalidad,
empeora la conversin y reduce la
ganancia de peso.
DESAFIO EN LA INICIACION DEL
BROILER ACTUAL

La corta vida del broiler actual, producto

de su acelerado crecimiento, no deja
tiempo para compensar errores en el
manejo inicial de los mismos
Objetivos para el periodo 1 7 dias

1. Alcanzar una vitalidad mnima del 99%

2. Hacer que los pollitos hagan uso temprano del
equipo
3. Cuadruplicar su peso corporal (mnimo)
4. Uniformidad minina del 80%
5. Absorcin completa del saco vitelino
RIESGOS DURANTE EL PERIODO 1 7 DIAS

1. Pollos atrasados a causa de la mezcla de progenies de

aves menores de 35 semanas con progenies aves
maduras
2. Temperatura desuniforme (aire cama) a la llegada
3. Cama Hmeda
4. Pollos inactivos durante las primeras 72 horas
5. Consumo lento de agua y alimento durante los 3 das
6. Reabsorcin lenta o retencin del saco vitelino
7. Presencia de pollitos barrigones o letargicos
 PROGRAMA DE LUZ ARTIFICIAL
POR DEBAJO DE 1000-1200 MSNM
Usar 22 horas de luz par da, en la primera
semana, para estimular la actividad y el
consumo de alimento en el rea de recepcin.

Si no es posible mantener una buena

temperatura para 100% de los pollitos es
mejor no usar luz artificial en la noche para
que no se alejen de las criadoras.
 22 horas de luz por da en todo el periodo de
engorde cuando se procesa por debajo de 49
das

22 horas de luz por da en la primera semana,

posteriormente usar luz natural en la 2da y 3ra
semana y seguir con 22 horas a partir de 21
das hasta el final para pollos con una edad de
procesamiento superior a 49 das.

Las 2 horas de oscuridad son aplicadas al

inicio de la noche. Existe una tendencia
natural en pollos de llenar el buche al final del
da para prepararse para la noche.
 Programa de Luz artificial y
alimentacin sobre1200 msnm

Encima de 1200 msnm debe implementarse

un programa de restriccin alimenticia para
evitar o reducir ascitis debida a un menor
porcentaje de oxigeno en el aire en relacin
a la alta demanda de oxigeno por el
potencial de crecimiento diario de peso.
 A partir de los 8 das de edad se
recomienda un programa de restriccin,
dando alimento por 8 a 9 horas por da y
sin usar luz artificial en la noche.

Ms horas de alimentacin son necesarias

(hasta 10 a 12 horas) segn el tipo de
alimento (harina o pelets), densidad,
altura, y otros factores de manejo.

La incidencia de problemas respiratorios

es muy importante porque afecta la
evaluacin del programa de restriccin.
 Otro aspecto es la enteritis no especifica,
que causa trnsito rpido de alimento y
presencia de partculas de alimento no
digeridos en las heces.

Si el trnsito rpido es observado debido

a problemas en el alimento (por ejemplo -
mico toxinas) los pollos deben ser
restringidos ms para reducir el trnsito
rpido en el intestino y conseguir una
mejor digestin del alimento.
 Para conseguir resultados ptimos
Sexar: Enviar las hembras a granjas con mayor
altura y los machos a granjas con menor altura .
Minimizar: Las reacciones post vacnales fuertes
con un programa de vacunacin apropiado.

Obtener: 150 a 160 g. de peso (o ms) a los 7 das

de edad con
alimentacin adlibitum.

Restringir : Alimentacin a 8 horas por da, entre

los 8 das y la edad final.

Buscar el potencial de crecimiento despus de 28

das dando gradualmente ms horas (hasta 10-12
horas).
 Temperatura aconsejada durante
la crianza de pollos