PROCESAMIENTO DE LA CAA DE AZCAR Y SUS

DERIVADOS
ESCUELA MILITAR DE INGENIERA
 La caa de azcar es una planta de caractersticas excepcionales, capaz de
sintetizar carbohidratos solubles y material fibroso a un ritmo muy superior
al de otros cultivos comerciales. Su alta productividad se explica por su
elevada eficiencia fotosinttica que le permite una mayor utilizacin de la
energa solar.

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 Sus propiedades le abren una posibilidad prcticamente infinita de
aprovechamiento para la produccin de cientos de derivados y subproductos,
en la mayora de los casos de mayor valor agregado e importancia econmica
como el azcar.

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 Azcar
Biodiesel
Miel
Alcohol
Levadura Torula
Panela
Sorbitol
Bagazo
Dextrana
Papel
Furfural
Bagacillo
Alimento animal
cido Ctrico
Saccharina
Vinagre
Guarapo
Abono
Paja y cogollos de la caa
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 El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso industrial, el
color, granulometra y pureza puede ser:

Cruda Blanca Especial Refinada

Obtenido del constituido por Constituido por

constituido por
cocimiento del jugo cristales sueltos de cristales sueltos de
cristales sueltos de
de la caa de azcar sacarosa, que no han sacarosa obtenidos a
sacarosa obtenidos
constituido por sido sometidos a partir de la fundicin
mediante
cristales sueltos de proceso de refinacin de crudo o blanco
procedimientos
sacarosa cubiertos
industriales
por una pelcula de
apropiados.
su miel madre
original.

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 Miel virgen:
Meladura: Es el
contenido de
jugo clarificado y
Existen varios tipos de mieles de azcares totales
concentrado por
acuerdo con el estado del proceso: como reductores,
evaporacin.
es mayor a 67%.

Melaza: residuos
Miel Rica
de cristalizacin
Invertida:
final del azcar, de
contenidos de
los cuales no se
azcares totales
puede obtener
como reductores
ms azcar por
superiores a 75%.
mtodos fsicos.
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Es un residuo fibroso que constituye, con el etanol
gaseoso, un desecho importante de la industria
azucarera.

Una parte de la produccin de este desecho es

reciclada como fuente de materia prima para la
fabricacin del papel.

Con el bagazo se suplen las necesidades

energticas de los centrales en poca de zafra, e
incluso aportando energa elctrica a la red
comercial.
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 Aunque el porciento fundamental
del bagazo obtenido se quema en
las calderas de los ingenios, algunas
cantidades se destinan a otros usos,
como la elaboracin de papel o de
tableros de bagazo aglomerado. La
celulosa obtenida del bagazo puede
servir para obtener celofn,
acetatos, rayn, etc.

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 Producida a partir de las mieles finales, excelente
alimento animal, empleado en estado slido o
lquido para la cra de cerdos, ganado y aves.

Se obtiene por la destilacin con cido

clorhdrico o sulfrico del bagazo de la caa.
Industrialmente se emplea para refinar el
disolvente utilizado en la elaboracin del
caucho o hule sinttico y el nylon, y en la
fabricacin de resinas para plsticos y
revestimientos metlicos.
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 La caa triturada, sin procesamiento
ulterior, se utiliza con muy buenos
resultados como alimento, especialmente
como fuente de caloras y fibras

Se obtiene a travs de la fermentacin en fase

slida de los carbohidratos contenidos en la caa
molida, con adicin de urea. En este proceso se
logra un producto con contenido de protena de
6-8 %. Se emplea para alimento animal.
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Excelente alimento rico en caloras, que
tiene gran demanda como alimento
humano, y que igualmente se utiliza para
la nutricin de los cerdos.
Separadas en el proceso de cosecha quedan
sobre el suelo en forma de una cubierta
protectora que realiza una importante
funcin de conservacin de la humedad,
evita la erosin, contribuye a la proteccin
contra el enyerbamiento de los campos.
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 Se obtiene
tomando como
Carburante para vehculos que materia prima las
sustituye a los derivados del mieles finales o el
petrleo azcar y
procesndola por
medios
biotecnolgicos.

En las destileras se procesan las mieles

para la obtencin de alcohol, que se
comercializa a granel o se convierte en
ron y otros licores.
12
 Producto obtenido
por evaporacin
directa del jugo de
caa de azcar, ya sea
o no previamente
clarificado.

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 El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria.
Se obtiene por fermentacin de la melaza de caa de azcar. Es un buen
conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo
en el envasado de muchos alimentos, caso los vegetales enlatados.

El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar

fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables.

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 Cachaza: Formada por los residuos que
se obtienen en el proceso de clarificacin
del jugo de la caa durante la
elaboracin del azcar crudo o guarapo.

Cenichaza: Producto de la mezcla de la

cachaza con las cenizas del bagazo.

Vinaza: Residuo de las destileras de

alcohol.

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16
 Las caas a moler son transportadas por diversos medios, las cuales son pesadas en
bsculas anexas a las fbricas, posteriormente las caas se descargan a travs de
diferentes medios: Gra Caera, Gra Puente, Volteadores Laterales o directamente a
los conductores de caa.

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 La caa es desmenuzada con cuchillas
rotatorias y una desfibradora antes de molerla
para facilitar la extraccin del jugo Se utiliza
agua en contracorriente para ayudar a la
extraccin que llega a 94 o 95% del azcar
contenida en la caa.

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El remanente queda en el bagazo residual que es utilizado
como combustible en las calderas, as como materia prima
para la fabricacin de tableros de bagazo.

Esta constituye la primera etapa del procesamiento

de fabricacin de azcar crudo.

En las prcticas de
molienda, mas eficientes,
mas del 95 % del azcar
contenido en la caa pasa a
guarapo; este porcentaje se
conoce como la extraccin
de sacarosa

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 La caa, una vez
preparada segn los pasos
anteriores, cae al primer
molino, de ste a travs de
un conductor intermedio
pasa a un segundo molino
y as sucesivamente
atraviesa hasta el ltimo
molino (4 a 7 molinos los
ms usados).

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 Son los encargados de llevar el bagazo de un molino a otro.

Banda

Diversos
tipos
Tabilla Cadena
persiana de
arrastre Estos estn provistos de clutch los cuales detienen el
conductor intermedio cuando cuerpos extraos como
metal o piedras pasan a travs del mismo o cuando se
produce atoramiento o atascamiento en los molinos.
21
Las piedras y los metales causan dao en los
cilindros sobre todo en la destruccin de los
dientes lo que ocasiona problemas en la
extraccin y elevados costos de reparacin.

Para el mejoramiento de la extraccin de jugo del

bagazo se adopta la adicin de agua al bagazo, en
los molinos anteriores se echa jugo diluido del
molino al cual precede y a esto se le llama
imbibicin.

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 El proceso de clarificacin, diseado para
remover las impurezas tanto solubles como
insolubles, emplea en forma general, cal y
calor agentes clarificante.

El jugo clarificado
transparente y de
un color parduzco
pasa a los
evaporadores sin
tratamiento
adicional.
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 El jugo clarificado, que tiene ms o menos la misma composicin que el jugo crudo
extrado contiene aproximadamente un 85 % de agua.
Dos terceras
partes de esta
agua se evapora
en evaporadores
de vaco de
mltiple efecto.

Los evaporadores trabajan en mltiples efectos, y el vapor

con esta producido por la evaporacin de agua en el primer efecto es
operacin se utilizado para calentar el segundo y as, sucesivamente, hasta
convierte en llegar al quinto efecto que entrega sus vapores al condensador.
meladura.
24
En este caso, se aaden al jarabe o meladura
cal y cido fosfrico, luego se airea junto con
la adicin de un polmero floculante.

25
 La meladura pasa a los tachos donde contina la evaporacin de agua, lo que ocasiona
la cristalizacin del azcar.
Es decir que, al seguir eliminando
agua, llega un momento en el cual
la azcar disuelta en la meladura se
deposita en forma de cristales de
sacarosa.

trabajan con vaco Se aaden semillas a

para efectuar la fin de que sirvan de
evaporacin a baja medio para los
temperatura y cristales de azcar, y
evitar as la se va aadiendo ms
caramelizacin jarabe segn se
evapora el agua.
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En los tachos se obtiene una masa, denominada masa cocida, que es mezcla de
cristales de azcar y miel.

Azcar Cruda Miel

El azcar de tercera se
La miel se retorna a utiliza como pie para
los tachos para dos la cristalizacin del
etapas adicionales de segundo
cristalizacin que conocimiento y el
termina con la azcar de segunda
melaza. para el conocimiento
de primera.

27
Es regla general, almacenar el azcar terminado en grandes depsitos o silos.

28
 las impurezas
El azcar de
luego es flotan y el
primera es
aireado en un pasa a las licor
refundida o
recipiente a clarificadoras clarificado es
redisuelta con
presin extrado por la
agua
parte inferior

El licor se elimina
clarificado es el filtrado es agua y se
se eliminan
pasado por entregado a obtiene
el resto de
los filtros de los tachos de azcar
las impurezas
lecho refino. refinada
profundo cristalizada
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30
31
32
33
 La quema de los campos
cultivados cuando van a ser
recolectados, es una prctica reduciendo la
utilizada para facilitar la mano de obra
visibilidad, ya que se eliminan campesina.
las hojas secas y la paja,
evitando el deshoje manual

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 Provoca la prdida de nitrgeno en la
tierra, disminuyendo la poblacin de
microorganismos y el material orgnico del
suelo.

Se destruye la superficie donde se

encuentra la lombriz de tierra, la que es
beneficiosa pues ventila la tierra
facilitando la penetracin del agua
evitando inundaciones.

Provocan la huda de pjaros, los que

colaboran con el equilibrio mediante el
control de los insectos.
35
La prdida de fertilidad, ya que la
quema hace que se pierda materia
orgnica lo que provoca su
esterilizacin.

Adems se promueve su erosin

debido a que el fuego al eliminar la
materia extraa acaba con la cubierta
vegetal, provocando la erosin.

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Las emisiones a la atmsfera en la etapa de molienda corresponden a humo, los gases de
combustin en las calderas, partculas de carbn y las partculas de bagazo.
Los gases de combustin
contienen principalmente CO2 Las partculas de carbn y
y otros gases cenizas

efecto invernadero Contaminacin del agua

calentamiento global Contaminacin del suelo

Efecto invernadero Intoxicacin flora y fauna

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Pueden ocasionar patologas en la sociedad, principalmente las de ndole
respiratorio y ocular.

Las partculas de bagazo

neumonitis por
tambin pueden generar un
hipersensibilidad,
impacto negativo en la salud
mejor conocido
humana, ocasionando un
como bagazosis
padecimiento llamado

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 En la molienda el Tambin se generan
agua de lavado de aguas que vienen de
caa es muy de los molinos,
importante por su contaminadas con
volumen aunque su grasa y aceites, que
contenido de son usados para la
materia orgnica e lubricacin y entran
inorgnica no sea en la clasificacin de
alto. residuos peligrosos

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Alteraciones importantes en
el equilibrio del ecosistema
Intoxicacin de flora y fauna
debido a la presencia de
compuestos qumicos, grasas,
aceites, o el crecimiento
excesivo de ciertas algas
(eutrofizacin acelerada).

40

tambin pueden ocasionar la

esterilidad del suelo.

40
 La quema de caa
Dentro de los elementos afectados se encuentra el suelo por la
prdida de fertilidad, ya que la quema hace que se pierda materia
orgnica lo que provoca su esterilizacin o erosin.
Vinaza
Tiene un gran impacto ambiental al suelo afectando directa
e indirectamente a la flora y a la fauna. Por sus compuestos
y acides entre 3 y 4.

Cachazas
La descomposicin de la cachaza contribuye con la emisin de gases como
el CO2 y el metano, tiene un olor desagradable. Es fuente de criadero de
moscas y otras alimaas y combustina espontneamente en estado seco
al estar expuesta al sol. Si no se trata antes de adicionarla como nutriente
para el suelo ocasiona retraso en el crecimiento de los cultivos. 41
42
 Al cosechar la caa en verde y
evitar la combustin en los
campos caeros se ahorra agua,
energa elctrica y combustible,
se reduce el impacto sobre la
contaminacin del agua y se
protege el ambiente, a la flora y
la fauna del agro sistema
caero.
 Las tcnicas para limitar la emisin de
contaminantes del aire sin el uso de control
agregado son:

Las tcnicas para controlar la

emisin de contaminantes Cambio de procesos
del aire no requieren equipo
adicional, mientras que otras Cambio de
requieren control combustibles
"agregado". El control Buenas prcticas de
agregado es aquel que se operacin
aade a los procesos que
generan contaminacin con
la finalidad de destruir o
capturar los contaminantes.

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El mtodo ms comn de control de contaminantes gaseosos es la adicin de
dispositivos de control agregado para destruir o recuperar un contaminante.

El bagazo al tener una humedad luego de la molienda de 50% en base hmeda,

puede ser secado hasta valores convenientes (> 30%) que procuren mejores
condiciones trmicas en la combustin y consecuentemente incremento en la
eficiencia trmica de los calderos de bagazo

El bagazo se pueden aprovechar como fuente de energa para obtener calor

durante el proceso de elaboracin del azcar.

45
 Los ciclones formados bsicamente
por un recipiente cilndrico vertical
donde se introduce tangencialmente el
gas portador, cargado de partculas de
polvo.
Los precipitadores electrostticos
decargar elctricamente las partculas,
para una vez cargadas someterlas a la
accin de un campo elctrico que las
atrae hacia los electrodos que crean el
campo, depositndose sobre ellos.
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El impacto que produce el alto consumo de
agua en regiones donde este recurso en
ocasiones es limitado, alienta al desarrollo
de nuevas tcnicas que permitan analizar la
administracin eficiente del agua en las
industrias y que comnmente se concreta
realizando balances detallados para
diferentes configuraciones propuestas de
uso de agua.

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BIBLIOGRAFA
Procaa 2017 (en lnea) dispoible:
www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-derivados-de-la-ca%C3%B1a.html
consultado el 11 de mayo de 2017
Ecured. Conocimiento con todos y para todos 217 ( en lnea) disponible:
https://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a
consultado el 11 de Mayo de 2017
USAT Universidad Catolica Santo Toribio de Mogrovejo
https://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1aonsult
ado el 11 de Mayo de 2017
Universidad Nacional de Trujillo
https://es.slideshare.net/mariioespinoza/informe-diseo-de-planta-azucarera-final consultado el 12
de Mayo de 2017
Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Qumicas, Ingeniera Qumica.
Impacto ambiental de las azucareras y estrategias de mitigacin , Manue Trujillo Javier, 2011

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