Creada el 7 de Febrero del ao 2001, segn Registro Oficial No.

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Facultad En Ciencias Econmicas

Carrera Ingeniera En Auditoria

INTEGRANTES:
Chele Choez Katty Annabel
Flores Chancay Julio Bartolo
Garcia Pincay Pedro Jordan
Mero Mastarreno Gema Maria
Urrunaga Gmez Jerry Johan
Zavala Pibaque Jocelyne Carolina

DOCENTE
Ing. Roberto Yoza

CTEDRA:
OPTATIVA (I) SEGURIDAD INDUSTRIAL

SPTIMO NIVEL
 RIESGO Y SU PREVENCIN SEGN EL SECTOR DE
INDUSTRIAS DE ALIMENTACIN
Prevencin de Riesgos Laborales tiene por objeto promover la
seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicacin de las
medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la
prevencin de los riesgos derivados del trabajo.

Preparacin y
Elaboracin y
Industria crnica conservacin de frutas y Industrias lcteas
conservacin de pescado
hortalizas

Las actividades productivas de las industrias alimentarias se podran

dividir en las siguientes etapas

Envasado de
Tratamiento Transformacin Preparacin Conservacin
productos

En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se producen en
explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.
 FACTORES DE RIESGOS EN UNA INDUSTRIA CARNICA

CAIDAS Y CONTACTO CON

CORTES GOLPES RUIDO EXCESIVO
RESBALONES ELECTRICIDAD
Cuchillos y Espacio suficiente Suelos Puesta a tierra de Calculas NSCE
protegidos y con entre y en los antideslizantes y todos los equipos por sector y de
mangos puestos de trabajo con suficiente elctricos corresponder,
antideslizantes Prescindir, inclinacin para la Todos los tablero adecuas la
Sierras con definitivamente, salida del agua elctricos con instalacin en
sistema de del uso de a maza Calzado de disyuntos funcin de los
proteccin para el noqueo seguridad diferencia y termo resultados
Picas elctricas impermeable y magntica obtenido
con suela diseando
antideslizante medidas de
proteccin
colectiva y/o
entregando
elementos de
proteccin
personal
 FACTORES DE RIESGOS EN UNA INDUSTRIA CARNICA

Confeccionar un mapa general de iluminacin por sector e

ILUMINACION DEFICENTE implementar las medidas de adecuacin a los resultados obtenidos

Realizar estudio ergonmico por puesto de trabajo en funcin de los

DISERGONOMICOS resultados, adecuar, la metodologa de la tare, el diseo de los
puestos, los ritmos de trabajo

Los carros de acero inoxidable que se utilizan para transportar

ESFUERZOS EXCESIVOS vsceras o material de desperdicio se deben mantener en ptimas
condiciones operativas y deslizarse sobre superficies lisas.

CONTACTO CON PIEL MUCOSA Control sanitario de animales que entran al matadero
DE ANIMALES

PENETRACION A TRAVES DE Disponer de botiqun de primero auxilios en los sectores de trabajo

HERIDAS

INGESTION POR MALOS Instalar lavamanos de pedal con productos para la limpieza,
AMBITOS HIGIENICOS desinfeccin y secado de manos, cerca de los puestos de trabajo
 INCENDIO

FACTORES DE
RIESGOS DE
ESFUERZOS FISICOS
EXPOSICION A VIBRACIONES
MOVIMIENTOS REPETITIVOS Y
POSICIONES FORZADAS
ELABORACION Y
CONSERVACION DE
PESCADOS

ILUMINACION
FACTORES DE RIESGOS DE ELABORACION Y
CONSERVACION DE PESCADOS

RIESGOS DE CONTRAER
ENFERMEDADES
Asmas por manipulacin de
ESPACIOS CONFINADOS crustceos y moluscos,
Sistema de prevencin para reacciones alrgicas a las
EXPOSICION A GAS DE
trabajos en espacios algas, erisipelatoide o
EXPOSICION A SOLVENTES E AMONIACO O FREON
confinados, ventilacin enfermedad de los
HICROCARBUROS Mantenimiento de pescadores, conjuntivitis.
adecuada, medicin de
Utilizar elementos de compresores, caera y atmosferas.
proteccin respiratorios y vlvulas, mscaras
guantes adecuado, y adecuadas o equipos
ventilacin apropiado autnomos, plan de
emergencia

BAJO NIVEL EDUCATIVO

LAPSOS DE TIEMPO
PROLONGADOS FUERAN Evaluar al trabajador,
DEL AMBITO FAMILIAR capacitacin general y dar tareas
LEJANIA adecuadas a su nivel de
Contencin psicolgica al formacin
Alojamiento, comedor y
TURNOS DE TRABAJOS trabajador
sanitarios adecuado contar con
EXTENSOS plan materiales para primeros
Distribucin adecuada de auxilios sistema de emergencia y
tareas y horarios, respetar la rescate
dotacin mnima

CONDICONES DE
SEGURIDAD
Evaluacin de riesgos; Sustitucin
y eliminacin; Controles de
ingeniera; Monitoreo ambiental
TRABAJO EN CAMARAS
FRIGORIFICAS
Seal luminosa de presencia de
personas en el interior
HUMEDAD
Orden y limpieza
FACTORES DE RIESGOS DE INDUSTRIAS LACTEAS
GOLPES, CORTES Y
ELECTRICO
CONTACTO CON
ELEMENTOS MOVILES DE Disyuntos diferencial, puesta tierra
MAQUINAS llaves terminas cables con doble
aislacin adecuado tendido de
Elementos de corte protegidos,
cables y tableros elctricos
ropa adecuada, delantales y Epp
TRABAJO EN MUELLES DE TEMPERATURA HUMEDAD
CARGAS Y/O CIRCULACION DE AIRE
Obligacin de permanencia en el ADECUADAS
muelle solo a personal autorizado Estudios de ingeniera
RUIDO EXCESIVO
Calcular NSCE por sector y de
corresponder, adecuada la
instalacin en funcin de los
resultados obtenidos diseando
medidas de proteccin colectiva
y/o entregando elementos de
proteccin personal.
 FACTORES DE RIESGOS DE INDUSTRIAS LACTEAS

ILUMINACION CONDICIONES DISERGONOMICAS, TRABAJO DE PIE

Confeccionar un mapa general de iluminacin por sector e
Realizar estudio ergonmico por puesto de trabajo en funcin de los
implementar las medidas de adecuacin a los resultados
resultados
obtenidos

INCENDIOS LOS CONTAMINANTES QUIMICOS-BIOLOGICOS

Monitoreo ambiental
Disponer de extintores adecuados al tipo y carga de fuego
Monitoreo Biolgico

BRUCELLA LISTERIA MONOCYTOGENES

UTILIZACION DE ELEMENTO SOMETIDOS DE PRESION MYCOBACTERIUM BOVIS

Control peridico: prueba hidrulica, medicin de espesores, Sealizar la prohibicin de comer, beber y fumar en zonas de trabajo
vlvulas de seguridad y adecuado mantenimiento general. con riesgos biolgicos. ---. Ropa adecuada y Epp. --- . Capacitacin

ESFUERZOS FISICOS EXCESIVOS MANIPULACION DE

CARGAS ORGANIZACIN DE TRABAJO

Adecuar los pesos, que no sobrepasen los 25 kg Sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo
 FACTORES DE RIESGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Limpieza y preparacin preliminares

Se realiza en baos de agua y aspersin a presin, mientras la materia prima se
traslada en cintas transportadoras o se pasa a travs de tamices agitados.

Limpieza e inspeccin
Los productos hortofrutcolas son sometidos a limpieza para remover materias
extraas y material daado. Se efecta una clasificacin segn tamao, madurez,
peso, calidad u otras caractersticas

Trozado, deshuesado
Eliminacin de fallas y cortado
Pelado La remocin de la cscara puede ser manual, mecnica o qumica.
Preparacin y transporte. Los productos son inspeccionados para asegurar la
calidad..

BUENAS PRCTICAS
Se refiere a las prcticas generales para reducir el riesgo microbiolgico en los
alimentos.

MICROORGANISMOS
se refiere a hongos, moho, bacteria, protozoarios, helmintos (gusanos) y virus. A
veces se utiliza el trmino "microbio" o "microbiolgico".
 FACTORES DE RIESGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

RIESGO MICROBIOLGICO

DESECHOS BIOLGICOS MUNICIPALES SLIDOS

slidos biolgicos que puede ser utilizado como fertilizante o para alterar la composicin del suelo.

OPERADOR

PATGENO
microorganismo capaz de causar enfermedad o dao.

PLAGA
animal que puedan transmitir microorganismos patgenos y contaminar los alimentos.

AGUA DE PROCESAMIENTO
agua que se usa en el tratamiento de las frutas y hortalizas frescas despus de la cosecha

DESINFECTAR
tratamiento que logra destruir o reducir considerablemente la cantidad de microorganismos

TRANSPORTISTAS