MINERALES

Un mineral es un slido inorgnico, que se ha formado a travs de un proceso

natural y que posee una composicin qumica definida, lo que le otorga
propiedades y caractersticas determinadas y por tanto se puede representar a
travs de formulas qumicas.
Segn como estn ordenados los tomos, iones o molculas en un slido, se
pueden encontrar solidos cristalinos y slidos amorfos:
Un slido cristalino tiene sus partculas internas ordenadas
tridimensionalmente, de acuerdo a formas geomtricas.
Un slido amorfo carece de una estructura ordenada geomtricamente. Se
podra decir que se asemeja mas a un lquido, sin forma definida.
MINERALES
Los minerales son un tipo de nutriente
que puede encontrarse en todo el
espectro de nuestra alimentacin,
aunque predominan sobre todo en el
reino vegetal. A grandes rasgos, una
ptima nutricin mineral necesita de
16 minerales, 7 de los cuales se
requieren en cantidades algo mayores
(macrominerales) y 9 en cantidades
traza (microminerales)
MINERALES
Los minerales son elementos inorgnicos que se originan en la tierra y que
el organismo humano no puede producir. Desempean un papel
fundamental en varias funciones del organismo. Resultan necesarios para la
vida y para mantener una salud ptima y, por lo tanto, son nutrientes
esenciales. La mayora de los minerales que ingerimos en nuestra dieta
provienen directamente de las plantas y del agua, e indirectamente de los
alimentos de origen animal. Sin embargo, el contenido en minerales del
agua y de los alimentos de origen vegetal vara de una regin a otra debido
a las distintas concentraciones de minerales en el suelo.
MINERALES
La cantidad de minerales presentes en el organismo, y el papel que tienen
respecto al metabolismo, varan enormemente. Los minerales proporcionan
la estructura necesaria para huesos y dientes y participan en la produccin
de energa, en la fabricacin de protenas, en la formacin de la sangre, y en
muchos otros procesos metablicos. Los minerales se clasifican en
macrominerales y oligoelementos en funcin de la cantidad diaria que
necesitamos.
MINERALES
Los macrominerales son aquellos minerales
necesarios en cantidades iguales o
superiores a 100 mg (miligramos) diarios,
mientras que las cantidades para los
oligoelementos son inferiores a 100 mg. No
obstante, las diferencias entre las
cantidades necesarias de macrominerales y
oligoelementos no reflejan la importancia
que todos ellos tienen para nuestro
organismo, ya que una falta de cualquiera
de ellos puede ser perjudicial para nuestra
salud
MINERALES
Para que puedan producirse algunos procesos de
nuestro organismo, se requiere la combinacin de
varios minerales. Por ejemplo, el calcio, el
magnesio y el fsforo son importantes para la
formacin de los huesos y un buen mantenimiento
de los mismos. Algunos minerales compiten entre
s para ser absorbidos, o tambin interactan con
otros nutrientes. Esto afecta a su biodisponibilidad.
MACROMINERALES
El organismo contiene macrominerales como el sodio, el potasio, el calcio, el
cloruro, el magnesio, el fsforo y el azufre.
El equilibrio de fluidos del organismo, esencial para todos los procesos
vitales, se mantiene principalmente gracias al sodio, al potasio y al cloruro.
El equilibrio de fluidos se regula mediante iones de cloruro y sodio cargados,
situados en el fluido extracelular y de potasio en el fluido intracelular, as
como por otros electrolitos situados alrededor de las membranas de la
clula.
MACROMINERALES
Un control riguroso es decisivo para la contraccin normal de los msculos,
la transmisin de impulsos nerviosos, el funcionamiento del corazn y la
presin sangunea. El sodio desempea un papel fundamental en la
absorcin de otros nutrientes, como la glucosa, los aminocidos y el agua. El
cloruro es un componente del cido clorhdrico, parte importante de los
jugos gstricos, y ayuda a la digestin de los alimentos. El potasio y el sodio
actan como potenciadores de determinadas enzimas.
OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos estn presentes en
cantidades muy pequeas en el organismo. Los
oligoelementos ms importantes son el hierro,
el zinc, el cobre, el cromo, el fluoruro, el yodo,
el selenio, el manganeso y el molibdeno. Otros
como el arsnico, el boro, el cobalto, el nquel,
el silicio y el vanadio, son esenciales para
algunos animales. Por otra parte, el bario, el
bromo, el cadmio, el oro, la plata y el aluminio
estn presentes en el organismo, aunque poco
se sabe del papel que desempean en la salud.
OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos tienen funciones biolgicas especficas. Son esenciales
para la absorcin y el uso de numerosos nutrientes y ayudan a enzimas y
hormonas en actividades vitales. El hierro desempea un papel principal en
el transporte y almacenamiento de oxgeno y es un compuesto de la
hemoglobina en los glbulos rojos, y de la mioglobina en las clulas
musculares. Para producir energa, las clulas necesitan numerosos
oligoelementos, entre ellos el hierro, el cobre y el zinc, que actan como
potenciadores enzimticos en la sntesis de muchas protenas, hormonas,
neurotransmisores y material gentico.
OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos pueden ser txicos si se
consumen en grandes cantidades,
particularmente en el caso de aquellos cuya
absorcin no est regulada por el organismo.
BIODISPONIBILIDAD
Su biodisponibilidad es decir, la medida en la que un nutriente es absorbido
y utilizado es variable y depende de numerosos factores. Por ejemplo, hay
alimentos que contienen sustancias que son capaces de unirse a algunos
minerales formando compuestos complejos que el organismo no puede
absorber, reduciendo significativamente su disponibilidad.
BIODISPONIBILIDAD
Los minerales, como las vitaminas, no suministran energa al organismo
pero tienen importantes funciones reguladoras adems de su funcin
plstica al formar parte de la estructura de muchos tejidos. Son
constituyentes de huesos y dientes (calcio, fsforo y magnesio), controlan la
composicin de los lquidos extracelulares (sodio, cloro) e intracelulares
(potasio, magnesio y fsforo) y forman parte de enzimas y otras protenas
que intervienen en el metabolismo, como las necesarias para la produccin
y utilizacin de la energa (hierro, cinc, fsforo).
BIODISPONIBILIDAD
La biodisponibilidad es el grado en que
una cantidad de nutrientes ingeridos se
absorbe y est disponible para el
organismo. La biodisponibilidad mineral
depende de varios factores. La mayor
absorcin orgnica se produce en
individuos que presentan carencias de
minerales, mientras que algunos
elementos de la dieta pueden reducir la
disponibilidad mineral, bloqueando
qumicamente el mineral.
BIODISPONIBILIDAD
Asimismo, una ingesta excesiva de un
tipo de mineral puede influir en la
absorcin y en el metabolismo de otros
minerales. Por ejemplo, la presencia de
una fuerte concentracin de zinc en la
dieta reduce la absorcin de hierro y
cobre. Por otra parte, la presencia de
vitaminas en una comida favorece la
absorcin de los minerales.
 Macrominerales y minerales traza en alimentos
Minerales Levadura
Macrominerales Alimentos Alimentos de cerveza, Cereales
Traza
carne, atn, Huevos, integrales,
Leche, carne, levadura de
arenque,
queso, pescado, ajo, cerveza,
germen de
cereales, Azufre cebolla, Cromo setas,
Calcio Selenio trigo,
verduras, setas, coliflor, ternera,
Sal marina, brcoli,
Carne, hgado, semillas de col, col de hgado,
apio, cebolla, ajo,
cereales integrales, ssamo Bruselas pimienta
aceitunas, tomates,
fruta, pasas de cereales negra
Sodio verduras, Hierro
albaricoque, yema integrales
carne,
de huevo, lentejas,
anacardos, Protena
levadura
garbanzos animal, Ternera, Semillas,
Fsforo huevos, Cobre leche, frutos secos,
semillas y huevo, pollo legumbres,
frutas Molibdeno cereales,
Frutos leche, carne
secos, soja, de pollo o
Cereales, granos cordero
fruta, integrales, Esprragos
verduras, Germen de trigo, tomate, , ajo,
aguacate, calabaza, semillas pltano, avena,
Potasio ciruelas, Zinc de girasol, levadura Magnesio Flor Verduras
almendras, almendras, frescas, pia,
frutos huevos, ostras, anacardos, vegetales
secos, pan integral Kelp,
vegetales frescos. Manganeso
cereales semillas,
hoja verde, frutos secos
integrales ssamo y no salados
apio
Propiedades de los minerales
Las principales propiedades de los minerales son:
Los minerales forman parte del metabolismo general, participando en la
produccin de enzimas y hormonas o trabajando en comn con otros
minerales o vitaminas.
Los minerales intervienen en el equilibrio hidroelctrico o bioqumico del
organismo. Por ejemplo el equilibrio de los lquidos que llevan a cabo
trabajo conjunto del potasio, sodio, y cloruro.
Forman parte de tejidos corporales.
Estabilidad de los minerales
Los minerales son estables en los alimentos y
por tanto su estructura no se ve afectada en el
cocinado. Sin embargo, segn sea el tipo de
procesado del alimento pueden darse, en
ocasiones, ganancias o prdidas de minerales.
Estabilidad en minerales
Ganancias de minerales: por tratamientos hechos a las plantas durante el
cosechado, por cocinar o procesar alimentos con agua dura, por utilizar
ciertos utensilios metlicos en el cocinado, por aadir ciertos minerales en
el procesamiento o por fortificacin.
Estabilidad en minerales
Prdidas de minerales: por el cocinado (una verdura hervida tiene ms
prdidas que una al vapor) o algunas tcnicas de procesamiento.
A pesar de lo anterior, el contenido mineral de las verduras en latas o
congeladas, no difiere mucho de las frescas. Cierto es que, en todos los
casos hay que tener claro que un mismo alimento segn sea su
procedencia geogrfica puede tener una cierta variabilidad en su contenido
mineral, habida cuenta de que las condiciones del suelo, del clima etc. son
distintas en cada caso.
Estabilidad en minerales
Durante su almacenamiento, el contenido
mineral de los alimentos no suele verse
afectado, excepto por el hierro y cobre, que
por interacciones con el material metlico de
la lata, el primero puede aumentar y el
segundo disminuir. El sodio, potasio y calcio
no suelen variar.
Bibliografa
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