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TEMA: ACEITUNA
NOMBRES: Evangelista Pachao Rosa Mara
Nombre cientfico: Olea europaea
Familia: Oleaceae (Oleceas).
Otros nombres: Olivo, Aceitunero,
Aceituno, Olivera.
Origen: Regin Mediterrnea.
Actualmente se piensa que su
verdadero origen puede
encontrarse en Asia, concretamente
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en la regin del Cucaso.
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La aceituna se introdujo al Per hacia el ao 1560, por esa poca tambin fue
introducida a pases como Chile y Argentina.
El Per, debido a su ubicacin geogrfica, tiene una diversidad de climas; es uno de los
pocos pases en los que la aceituna se puede dejar madurar en el rbol totalmente antes
de ser cosechada.
De este modo se obtiene la Aceituna Peruana Negra Natural cuyo delicioso sabor y
jugosa pulpa, es muy apreciada entre los conocedores.
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Se adapta con facilidad a cualquier tipo
de suelo, y algunas variedades de porte
arbustivo suelen agruparse en setos y
son parte importante del paisaje
forestal espaol. El rbol no suele
medir ms de diez metros, sus ramas
son en general muy espigadas y
ligeramente angulosas, en algunas
variedades presentan incluso algunas
espinas.
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Son las aceitunas de frutos recogidos durante el

ciclo de maduracin, cuando han alcanzado un
tamao normal. La coloracin del fruto vara del
verde al amarillo paja.

Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o

castao, recogidos antes de su completa madurez,
sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas
para su consumo.
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Obtenidas de frutos recogidos en plena
madurez o poco antes de ella, pudiendo
presentar, segn la zona de produccin y
poca de cosecha, un color negro rojizo,
negro violceo, violeta oscuro, negro
verdoso o castao oscuro.

Son las obtenidas de frutos que no

estando totalmente maduros han sido
oscurecidos mediante oxidacin y han
perdido el amargor mediante tratamiento
con leja alcalina, debiendo ser envasadas
en salmuera y preservadas mediante
esterilizacin con calor.
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Aceituna verde Aceituna negra

Kcal 167 299
Grasas 16.7 g 29.8 g
Calcio 64 mg 61 mg
Magnesio 22 mg 22 mg
Sodio 54 mg 54 mg
Potasio 432 mg 432 mg
Fsforo 17 mg 24 mg

Fuente: Tabla Peruana de Composicin de Alimentos 2015.

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La aceituna tiene un alto valor nutritivo. Posee
todos los aminocidos esenciales en una
proporcin ideal, aunque su contenido en
protena es bajo, su nivel de fibra hace que sea
muy digestiva.
Estn compuestas en su mayora por agua y su
aporte en nutrientes en base a 100g es:
hidratos de carbono 1 g, protenas, 0,8, caloras
150, fibra 2,6 g, y 1,73 g por cada 100 kcal.
Tiene 20% de grasa.
El cido graso ms abundante es el oleico: 82%,
seguido del palmtico: 13%, linoleico (Omega %,
esterico: 3%, linolnico (Omega-3): 1%, y
palmitoleico: 1%, dependiendo de la madurez
de la aceituna.
* - Son una fuente de hierro y sodio muy saludable.
- Previenen enfermedades cardacas gracias a las grasas
insaturadas que contienen y que ayudan a regular los
niveles de colesterol.
- Fuente de vitaminas A y C que ayudan a mejorar nuestras
defensas.
- Contienen omega-3 y omega-6 aceites esenciales que
ayudan a nuestro organismo.
- La piel de la aceituna ayuda a curar quemaduras,
aplicandola a modo de crema sobre las mismas.
- Las aceitunas tienen un alto contenido en fibra que ayuda
a regular nuestro sistema iintestinal
- Tambin resulta auxiliar para la memoria, ya que reducen
el estrs oxidativo en el cerebro.