PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Carencia de tcnicas eco amigables en el proceso de produccin de embutidos y de una

cultura organizacional impartida desde la alta gerencia sobre la importancia del uso de
implementos de seguridad y sus consecuencias en las personas y el medio ambiente.

La implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental a una empresa de embutidos implica

la adecuacin de mecanismos que permitan el buen manejo de residuos, no solo para
corregir los problemas, sino para encontrar la manera de prevenir la contaminacin.

Las causas principales de estos problemas son la falta de cultura organizacional sobre el
cuidado del medio ambiente y sanidad del producto, desde la gerencia, hasta los obreros.
Esta es una cultura que la debe transmitir el jefe de la empresa para que todos la pongan en
prctica con el ejemplo que se les da.
RBOL CAUSA-EFECTO

Fuente: Elaboracin propia

 OBJETIVOS
1.OBJETIVO GENERAL
Realizar una propuesta de documentacin e implantacin de un Sistema de Gestin
Ambiental para la empresa de embutidos La Granjita conforme a la norma NTC-ISO
14001:2004, contribuyendo a la conservacin del ambiente y la mejora continua.
2.OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un diagnstico en base a la situacin actual de la organizacin para determinar el
nivel de cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma NTC-ISO 14001:2004.
Identificar cada uno de los procesos de la empresa y analizar cules son los impactos que
generan al medio ambiente.
Analizar los requisitos que se deben cumplir en la norma NTC-ISO 14001:2004 para empresas
de embutidos.
Plantear una poltica ambiental basada en objetivos y metas especficos, logrando el
compromiso de los trabajadores para promover en ellos una cultura ambiental.
Establecer los procedimientos requeridos por la norma a implementar.
Disear e implementar herramientas que permitan desarrollar la documentacin exigida por
la norma en cada uno de los procesos.
 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Para la implementacin del Sistema de Gestin Ambiental conforme a la norma ISO 14001,
elegimos la empresa de embutidos La Granjita E.I.R.L. Como se mencion, esta es una
empresa dedicada al rubro de embutidos ubicada en la ciudad de Arequipa, en Jirn
Hunuco F-3 Semirural Pachactec - Cerro Colorado.
1. MISIN
Ser competitivos en la regin Arequipa suministrando productos de valor agregado
para la alimentacin.
2. VISIN
Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo masivo
en el mercado arequipeo.
2. PRODUCTOS
- Lnea de crudos: Chorizo parrillero, chorizo Argentino, salchicha arequipea.
- Lnea de cocidos: Jamones, fiambres, pre-cocidos, empacados, ahumados, grabel.
 IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA DE GESTIN
AMBIENTAL ISO 14001
POLTICA AMBIENTAL

Como ya se mencion la empresa no cuenta con un Sistema de Gestin de Calidad por lo que la implementacin
de la ISO 14001, sera el primer paso de la organizacin por mejorar y contribuir no solo en el cuidado del medio
ambiente sino tambin conlleva a un crecimiento en aspectos de calidad y mejora continua, es por eso que la
poltica ambiental busca definir las intenciones de la alta direccin respecto al sistema de gestin ambiental

Si bien no exista una poltica implementada hasta el momento , si se pudo observar una preocupacin por parte
de la empresa por aspectos ambientales, por ejemplo en reas administrativas se buscaba reciclar y reducir el
uso de ciertos materiales y en reas de manufactura los residuos eran clasificados antes de su disposicin final
La poltica ambiental propuesta es:

Brindar productos que satisfagan las necesidades de los clientes aplicando

un sistema basado en la calidad ambiental, cumplimiento con los requisitos
legales vigentes y mejorando continuamente, mediante el uso adecuado de
recursos naturales, prevencin de la contaminacin mejorando de esta
manera las condiciones laborales y salud de los colaboradores y clientes

Fuente: Elaboracin propia

 PLANIFICACIN
ASPECTOS AMBIENTALES - IDENTIFICACION Y EVALUACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES
OBJETIVO
Definir la metodologa del SGA de La Granjita para la identificacin de los aspectos ambientales
derivados de sus actividades, la determinacin de aquellos aspectos que tiene o pueden tener
impactos significativos sobre el medio ambiente de forma que se tengan en cuenta en el
establecimiento, implementacin y mantenimiento de su Sistema de Gestin Ambiental
RESPONSABLES
Jefe de rea de embutidos
Coordinador de mantenimiento
Coordinador ambiental

IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Emisiones incontroladas hacia la atmosfera por los hornos.
Contaminacin del suelo.
Contaminacin del ruido.
Contaminacin del aire por la materia prima utilizada.
Gran cantidad de disposicin de residuos.
Alteracin de la calidad de agua.
 PLANIFICACIN
REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS

Para el desarrollo de esta etapa se procedi con la identificacin de los requisitos reglamentarios y normas aplicables a
las empresas de este rubro.

Fuente: Elaboracin propia

 PLANIFICACIN
OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMAS DE GESTIN AMBIENTAL
Los objetivos y metas establecidos deben ser revisados por la alta direccin y por el encargado de gestin ambiental cada 6
meses

Fuente: Elaboracin propia

 IMPLEMENTACIN Y OPERACIN
RECURSOS, FUNCIONES, RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

Este compromiso de ambas partes de la organizacin, implica la asignacin de uno o ms responsables

especficos con funciones, autoridad y responsabilidad, es por eso que para la Granjita consideramos necesaria
la creacin de un rea de calidad y de ambiente, ya que actualmente no cuenta con ellas y al implementar el
sistema son fundamentales pues permitirn asegurar que los requisitos del SGA estn establecidos
implantados y mantenidos al da.

COMPETENCIA, FORMACIN Y TOMA DE CONCIENCIA

En la empresa ya existe un proceso de induccin dirigido principalmente a los nuevos trabajadores, sin
embargo, este no es suficiente lo que se quiere lograr es el involucramiento de todos los colaboradores, es
decir, se involucrar a personal de planta, mantenimiento, puntos de venta y administracin. Es necesario
tambin realizar capacitaciones peridicas y continuas respecto a distintos temas ambientales.
Temas especficos:

Consumo de recursos naturales

Ahorro de agua
Ahorro de energa elctrica
Emisiones atmosfricas
Gestin, generacin y reduccin de residuos slidos
Control de plagas
Seguridad y EPP
Almacenamiento y manejo productos qumicos y sustancias peligrosas
Tratamiento de aguas residuales
Preparacin y respuesta ante emergencias

Se debe tomar en cuenta que no es suficiente con realizar las capacitaciones para que stas tengan el xito
deseado es necesario que las reas encargadas realicen evaluaciones para determinar si la informacin
impartida fue adecuada y suficiente. Tambin se recomienda hacer una evaluacin al capacitador para medir
los aspectos que contribuyan a mejorar en prximos temas y capacitaciones
 IMPLEMENTACIN Y OPERACIN
COMUNICACIN

La comunicacin de la empresa involucra a: proveedores, contratistas, clientes, autoridades legales, reglamentarias

y entidades u organizaciones.

Fuente: Elaboracin propia

 CONTROL Y ACCIN CORRECTIVA
CONTROL OPERATIVO

Todo aquello que se ha plasmado en el respectivo documento, debe tener su respectiva evidencia fsica, sin la cual
pierde validez y puede ser considerada como informacin inventada, al no estar respaldada con la realidad de la
empresa.

ACCIN CORRECTIVA

Es necesario hacer cumplir todos los requerimientos, para esto, se de iniciar implementando acciones correctivas
en las etapas ms crticas del proceso productivo y de la empresa en general. Las acciones correctivas se realizan en
base a las no conformidades encontradas durante las inspecciones y control peridicos. Se inicia corrigiendo con
acciones correctivas todo aquello que pueda causar impactos ambientales, una vez ya se haya implantado el
sistema por tiempo considerable, se proseguir a llevar a cabo acciones preventivas.
ACCIN PREVENTIVA

Es necesario pensar en las acciones preventivas pues como su nombre lo dice buscan evitar la aparicin de
no conformidades potenciales.
Toda la informacin relacionada a estos temas debe estar documentada, mediante solicitudes, registros.
A continuacin, un formato de solicitud de accin correctiva-preventiva que podra ser utilizado en la
empresa:

Ejemplo de ficha de registro del plan de accin de una accin correctiva/preventiva.

 REVISIN POR LA DIRECCIN
Toda informacin necesaria debe estar documentada, con un fcil acceso y ser conocida por todos,
especialmente por la Alta Direccin, debido a que la usar de base para poder tomar decisiones adecuadas.
Conforme se hacen los estudios, se recopila la informacin relevante y se registra, luego de ser analizada a
profundidad, la Direccin debe revisarla peridicamente. Asimismo, tambin tiene el deber de supervisar cada
etapa del procedimiento, slo de esta manera podr verificar que se encuentre actualizada y que siga
reflejando la realidad de la empresa. En caso se encuentre una disconformidad respecto a este punto, tiene la
potestad y el deber de modificar la informacin para que llegue a ser verdica.
 CONCLUSIONES
Para la implementacin de un sistema de gestin ambiental es necesario realizar una evaluacin y
diagnstico inicial que permita conocer detalladamente los procesos que se realizan en la empresa de
embutidos, de la misma forma es importante conocer los requisitos de la norma ISO 14001. Haciendo una
comparacin entre estos factores se concluy que es necesaria la implementacin del SGA.

Para lograr el xito en la implementacin de un sistema de gestin ambiental, es necesario el compromiso de

la Alta direccin, quienes no solo permitirn superar posibles inconvenientes que se presenten sino tambin
son los encargados de concientizar y sensibilizar a todo el personal de la organizacin.

La etapa de planificacin es la ms importante pues en esta fase se identifican los aspectos ambientales,
posibles impactos, requisitos legales y se plantean objetivos y metas a conseguir, as como los planes para la
documentacin y capacitacin. Toda esta informacin determina la eficiencia y xito de la implementacin de
la norma en la empresa.