REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL
DEL ESTADO PORTUGUESA
PNF EN PRODUCCIN AGROALIMENTARIA
ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL
DEL ESTADO PORTUGUESA
PNF EN PRODUCCIN AGROALIMENTARIA
ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

DESARROLLO DE ALTERNATIVAS AGROALIMENTARIAS A TRAVS DE LA

ELABORACIN DE SUBPRODUCTOS CON DERIVADOS DEL CERDO
(Sus scrofa), EN LA LOCALIDAD DE EL ESTERO, MUNICIPIO
ANZOTEGUI DEL ESTADO COJEDES

Autoras:
Br. Maringel Pacheco
Br. Karlys lvarez
Br. Mileydis Arjona
Br. Ans Sevilla
Br. Carmen Cardoza
Facilitadora del PNF:
Lcda. Mariela Martnez

Rmulo Gallegos, Abril de 2017

 Historia de
Vida de la
Unidad de
Produccin
Organizaciones
Caractersticas vinculadas al
Proyecto

La Problemas,
Unidades
Necesidades o
Familiares Fortuna Intereses
 Ausencia de asesora tcnica para la utilizacin de recursos
alimenticios locales competitivos desde el punto de vista de
rendimiento y de valoracin nutricional, a manera de agregar
valor al producto final de la cra de cerdos, a travs de la
elaboracin de subproductos crnicos como el chicharrn, la
manteca, la morcilla y el chorizo.
Carencia de apoyo por parte de los organismos competentes,
para la ejecucin de programas que les permitan mejorar sus
condiciones de vida.
Falta de conocimientos en cuanto a la conservacin ambiental.
Las condiciones en que se encuentran las vas.
El no tener servicio de aseo urbano.
Las condiciones en que se encuentran las viviendas.
 FORTALEZAS
Estn organizados en Consejo Comunal.
Tienen solicitud al INTI de garanta de permanencia.
Mujeres participan en el rea artesanal.
Proyectos para mejorar la vialidad en la comunidad.
Experiencia en la produccin de cereales,
leguminosas, races y tubrculos y la cra de animales
domsticos.
Disponen de infraestructura (2 galpones).
Cuenta con servicios bsicos cercanos.
Tierras frtiles y de topografa plana.
Presencia de instituciones como el INTI, FONDAFA,
SASA, INDER, INVITI, MAT.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de la produccin bovina y porcina.
Valor agregado del rubro maz y productos lcteos.
Motivados a realizar prcticas ecolgicas.
Se evidencia diversidad de gramneas, plantas
ornamentales, arbustos y frutales.
DEBILIDADES
Poca participacin de la comunidad.
No poseen agua para riego.
No tienen la titularidad de los terrenos.
No tienen capacitacin en el rea productiva.
No poseen maquinaria agrcola
Mltiples compromisos con proyectos de diferentes
reas (vegetal, ambiental, animal, agroindustrial y
vialidad).
Carencia de conocimientos y tcnicas agroecolgicas
por parte de algunos habitantes.
Poco apoyo de parte de los entes gubernamentales en
cuanto al financiamiento de proyectos agrcolas.
Falta de facilitadores para la implementacin de
jornadas de aprendizaje sobre tpicos agrcolas.
AMENAZAS
No hay apoyo de la Alcalda.
Riesgo de inundacin en temporada de lluvias.
Falta de agua limita la diversificacin de la unidad de
produccin.
Que no se materialicen los proyectos.
Ausencia de asesora tcnica para la utilizacin de recursos
alimenticios locales competitivos desde el punto de vista de
rendimiento y de valoracin nutricional, a manera de agregar valor al
producto final de la cra de cerdos, a travs de la elaboracin de
subproductos crnicos como el chicharrn, la manteca, la morcilla y el
chorizo.

Elaborar subproductos derivados del cerdo, como el chicharrn, la

manteca, la morcilla y el chorizo, que sean ideales como componentes de
una dieta sana, variada y equilibrada, prestando a la familia
constituyente de la unidad de produccin, las tcnicas adecuadas para
una cra ecolgica del cerdo y dar valor agregado al producto final.
 TERICA:
Agroecologa

LEGAL: Constitucin,
Ley de Tierras, Ley de SOCIAL: Participacin
Seguridad Alimentaria

METODOLGICA: TCNICA:
Investigacin Accin Sustentabilidad y
Participativa Desarrollo Endgeno
 Objetivo General

Desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de subproductos con derivados del

cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio Anzotegui del estado Cojedes.

Objetivos Especficos

Diagnosticar las herramientas utilizadas por las familias de la localidad de El Estero, municipio
Anzotegui del estado Cojedes, en la cra de cerdos (Sus scrofa) y elaboracin de subproductos a
partir de su carne, con el fin de conocer sus fortalezas y debilidades.
Determinar la necesidad de desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de
subproductos con derivados del cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio
Anzotegui del estado Cojedes.
Disear un plan para el desarrollo de alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de
subproductos con derivados del cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio
Anzotegui del estado Cojedes.
Implantar un plan para el desarrollo de alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de
subproductos con derivados del cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio
Anzotegui del estado Cojedes.
Evaluar la aplicacin de un plan para el desarrollo de alternativas agroalimentarias a travs de la
elaboracin de subproductos con derivados del cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero,
municipio Anzotegui del estado Cojedes.
Con la realizacin de este proyecto, los
beneficiarios pasan a ser la familia involucrada
directamente, e indirectamente, la comunidad
en general, (445 habitantes del sector El
Estero del municipio Anzotegui), as como
tambin, todas las personas a las cuales se les
darn a conocer los resultados obtenidos en su
ejecucin.
Objetivo General: Desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de subproductos con derivados del cerdo
(Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio Anzotegui del estado Cojedes.
Objetivos Estrategias Actividades Recursos Lugar Fecha Responsables
Especficos
Diagnosticar las Abordaje Planificacin y Humanos: Localidad Enero 11 a Brs. Maringel
herramientas Sociocomunitario diseo del de El febrero 12 Pacheco, Karlys
utilizadas por las instrumento de Triunfadores del Estero, de 2015. lvarez, Mileydis
familias de la diagnstico. PNF en municipio Arjona, Ans Sevilla
localidad de El Produccin Anzoteg y Carmen Cardoza.
Estero, municipio Aplicacin del Agroalimentaria, ui del
Anzotegui del instrumento Comunidad, estado Comunidad de la
estado Cojedes, Consejo Comunal. Cojedes. localidad de El
en la cra de Anlisis: Estero, municipio
cerdos (Sus jerarquizacin e Materiales: Anzotegui del
scrofa) y identificacin del estado Cojedes.
elaboracin de problema o Hojas blancas
subproductos a necesidad Lpices
partir de su Computadora
Plantear el Impresora
carne.
proyecto sobre
Determinar la elaboracin de
necesidad de subproductos con
desarrollar derivados del
alternativas cerdo (Sus
agroalimentarias a scrofa).
travs de la
Explicar los
elaboracin de
beneficios de la
subproductos con
elaboracin de
derivados del
subproductos con
cerdo (Sus
derivados del
scrofa), en la
cerdo (Sus
localidad de El
scrofa).
Estero, municipio
Anzotegui del
estado Cojedes.
Objetivo General: Desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de subproductos con derivados del cerdo
(Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio Anzotegui del estado Cojedes.
Objetivos Estrategias Actividades Recursos Lugar Fecha Responsables
Especficos
Disear un plan Capacitacin Planificacin de Humanos: Localidad Febrero 18 Brs. Maringel
para el desarrollo Talleres de El a 30 de Pacheco, Karlys
de alternativas Formativos. Triunfadores del Estero, agosto de lvarez, Mileydis
agroalimentarias a Desarrollo de PNF en municipio 2015. Arjona, Ans Sevilla
travs de la Talleres. Produccin Anzoteg y Carmen Cardoza
elaboracin de Construccin de la Agroalimentaria, ui del
subproductos con estructura: camas Comunidad, estado Comunidad de la
derivados del profundas, pisos, Consejo Comunal. Cojedes. localidad de El
cerdo (Sus techo y Estero, municipio
scrofa), en la cerramiento. Materiales: Anzotegui del
localidad de El Introduccin del estado Cojedes.
Estero, municipio cerdo. Material
Anzotegui del Manejo alternativo fotocopiado
estado Cojedes. del cerdo. Hojas blancas
Implantar un plan Beneficiado del Herramientas
para el desarrollo cerdo. agrcolas
de alternativas Elaboracin de Madera
agroalimentarias a subproductos. Lminas de Cinc
travs de la Comercializacin. Clavos
elaboracin de Alambre liso
subproductos con Alimento
derivados del Molino
cerdo (Sus Carne de cerdo
scrofa), en la Alios
localidad de El Tripa natural
Estero, municipio Utensilios de
Anzotegui del cocina
estado Cojedes.
Objetivo General: Desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de subproductos con
derivados del cerdo (Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio Anzotegui del estado Cojedes.
Objetivos Estrategias Actividades Recursos Lugar Fecha Responsables
Especficos
Evaluar la Se realizarn Aplicacin de Humanos: Localida Septiemb Brs. Maringel
aplicacin de entrevistas y entrevistas a d de El re de Pacheco, Karlys
un plan para el visitas a las las personas Triunfadores Estero, 2015. lvarez,
desarrollo de personas que participantes del PNF en municipi Mileydis Arjona,
alternativas participen en en el proyecto Produccin o Ans Sevilla y
agroalimentari el proyecto, Agroalimentar Anzote Carmen Cardoza
as a travs de con el fin de Visitas a otras ia, gui del
la elaboracin recabar comunidades Comunidad, estado Comunidad de la
de informacin de la localidad. Consejo Cojedes. localidad de El
subproductos que permita Comunal. Estero,
con derivados evaluar su municipio
del cerdo (Sus impacto social. Materiales: Anzotegui del
scrofa), en la estado Cojedes.
localidad de El Establecimient Cuadernos,
Estero, o de lpices, hojas
municipio interrelaciones blancas tipo
Anzotegui del comunitarias carta.
estado para el
Cojedes. intercambio
comercial del
producto.
Objetivo General: Desarrollar alternativas agroalimentarias a travs de la elaboracin de subproductos con derivados del cerdo
(Sus scrofa), en la localidad de El Estero, municipio Anzotegui del estado Cojedes.
Objetivos Estrategias Actividades Recursos Lugar Fecha Responsables
Especficos
Evaluar la Se realizarn Aplicacin de Humanos: Localidad Septiembre de Brs. Maringel
aplicacin de un entrevistas y entrevistas a de El 2015. Pacheco, Karlys
plan para el visitas a las las personas Triunfadores Estero, lvarez, Mileydis
desarrollo de personas que participantes del PNF en municipio Arjona, Ans
alternativas participen en el en el proyecto Produccin Anzotegui Sevilla y Carmen
agroalimentarias proyecto, con el Agroalimentaria, del estado Cardoza.
a travs de la fin de recabar Visitas a otras Comunidad, Cojedes.
elaboracin de informacin que comunidades Consejo Comunidad de la
subproductos con permita evaluar su de la localidad. Comunal. localidad de El
derivados del impacto social. Estero, municipio
cerdo (Sus Materiales: Anzotegui del
scrofa), en la Establecimiento de estado Cojedes.
localidad de El interrelaciones Cuadernos,
Estero, comunitarias para lpices, hojas
municipio el intercambio blancas tipo
Anzotegui del comercial del carta.
estado Cojedes. producto.
No Actividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Abordaje
Sociocomunitario:
precisar familias
potencialmente
productivas
2 Visitas: conocer a
las familias
seleccionadas
3 Planificacin y
diseo instrumento
del diagnstico
4 Aplicacin del
instrumento:
levantar
informacin
5 Anlisis:
jerarquizacin e
identificacin del
problema o
necesidad
6 Seleccin del
problema o
necesidad
prioritaria
7 Realizar el Informe
del diagnstico
8 Planificacin de
Talleres
Formativos
9 Desarrollo de
Talleres
10 Construccin de la
estructura: cama
profunda, pisos,
techo y
cerramiento.
11 Introduccin del
cerdo.
12 Manejo alternativo
del cerdo.
13 Beneficiado del
cerdo.
14 Elaboracin de
subproductos.
15 Comercializacin.

16 Evaluacin del
proyecto
17 Entrega de
Informe Final
 Nutricin y
El Cerdo (Sus Alimentacin en los
scrofa domestica) diversos estados
de produccin

Establecimiento de
Manejo
una Unidad de
Reproductivo
Produccin Porcina
 CHICHARRN

MANTECA

MORCILLA CHORIZO
Productos Finales

Manteca de cochino

Morcilla