agroindustriales. 2. Que entiende por nuevas tecnologas de conservacin de alimentos y ponga ejemplos. 3. Definir: a. Conservacin. b. Transformacin. c. Deterioro de alimentos d. Vida til. e. congelacin de alimentos. f. refrigeracin. Industria de alimentos Sistema Sistema Sistema Sistema Sistema alimentario alimentario alimentario alimentario alimentarios prehistrico agrcola preservacin moderno complejos Caza y Caza y Caza y Agricultura y Recoleccin recoleccin recoleccin crianza de Industria de animales agricultura y Consumidor Agricultura Agricultura y Industria de crianza de Consumidor crianza de alimentos animales animales primitiva Industria de Secado de Consumidor alimentos alimentos para Bioingeniera preservacin , gentica, empaques, Consumidor tecnologa, digitalizaci n, etc. Consumidor del siglo XXI Prehistoria 10.000 AC- 4.000 AC- 500 AC- 500 AC 1970- Actualidad 10.000 AC 4.000 AC 1960 Tendencia de consumo de alimentos Alimentos atractivos: -Sabor -Formas -Aromas -Colores Alimentos Placer preparados: -Aumento de mujeres que trabajan Alimentos -Familias de menor saludables: tamao. Salud -Aumento de la -Aumento de la poblacin mundial poblacin urbana -Aumento de la expectativa de vida -Mas preocupacin por la salud -Auge de la dieta mediterrnea Conservacin de alimentos: desafos
INDUSTRIALIZACIN
PERCEPCIN INOCUIDAD
NUTRICIN CALIDAD
PROP. Fcas y Qcas LEGISLACIN
Conservacin de alimentos: introduccin Definiciones importantes RSA. *Alimento alterado: Es aquel que por causas naturales de ndole fsica, qumica y biolgica o por causas derivadas de tratamientos tecnolgicos aisladas o combinadas, ha sufrido modificacin o deterioro en sus caractersticas organolpticas, en composicin y/o su valor nutritivo. * Alimento contaminado es aquel que contenga: a) Microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas de origen mineral, orgnico y biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud. b) Cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos. c) Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas. Alteracin: Modificacin de la composicin, acompaada generalmente de cambios organolpticos mas o menos notable, del valor nutritivo y de la calidad sanitaria que pueden sufrir los alimentos por accin de diversos agentes, la que esta condicionada por distintos factores. Propiedades Fsicas Propiedades Qumicas caracterizado Clasificacin de los alimentos segn su alterabilidad