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Prueba de entrada

1. Que entiende por tecnologa de procesos


agroindustriales.
2. Que entiende por nuevas tecnologas de conservacin
de alimentos y ponga ejemplos.
3. Definir:
a. Conservacin.
b. Transformacin.
c. Deterioro de alimentos
d. Vida til.
e. congelacin de alimentos.
f. refrigeracin.
Industria de alimentos
Sistema Sistema Sistema Sistema Sistema
alimentario alimentario alimentario alimentario alimentarios
prehistrico agrcola preservacin moderno complejos
Caza y Caza y Caza y Agricultura y
Recoleccin recoleccin recoleccin crianza de Industria de
animales agricultura y
Consumidor Agricultura Agricultura y
Industria de crianza de
Consumidor crianza de
alimentos animales
animales
primitiva Industria de
Secado de
Consumidor alimentos
alimentos
para Bioingeniera
preservacin , gentica,
empaques,
Consumidor
tecnologa,
digitalizaci
n, etc.
Consumidor
del siglo XXI
Prehistoria 10.000 AC- 4.000 AC- 500 AC-
500 AC 1970- Actualidad
10.000 AC 4.000 AC 1960
Tendencia de consumo de
alimentos Alimentos
atractivos:
-Sabor
-Formas
-Aromas
-Colores
Alimentos Placer
preparados:
-Aumento de mujeres
que trabajan Alimentos
-Familias de menor saludables:
tamao. Salud -Aumento de la
-Aumento de la poblacin mundial
poblacin urbana -Aumento de la
expectativa de vida
-Mas preocupacin
por la salud
-Auge de la dieta
mediterrnea
Conservacin de alimentos: desafos

INDUSTRIALIZACIN

PERCEPCIN INOCUIDAD

NUTRICIN CALIDAD

PROP. Fcas y Qcas LEGISLACIN


Conservacin de alimentos: introduccin
Definiciones importantes RSA.
*Alimento alterado: Es aquel que por causas naturales de
ndole fsica, qumica y biolgica o por causas derivadas de
tratamientos tecnolgicos aisladas o combinadas, ha sufrido
modificacin o deterioro en sus caractersticas
organolpticas, en composicin y/o su valor nutritivo.
* Alimento contaminado es aquel que contenga:
a) Microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas
de origen mineral, orgnico y biolgico, sustancias
radioactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores
a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman
nocivas para la salud.
b) Cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos.
c) Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en
cantidades superiores a las permitidas.
Alteracin: Modificacin de la composicin,
acompaada generalmente de cambios organolpticos
mas o menos notable, del valor nutritivo y de la calidad
sanitaria que pueden sufrir los alimentos por accin de
diversos agentes, la que esta condicionada por distintos
factores.
Propiedades Fsicas
Propiedades Qumicas
caracterizado
Clasificacin de los alimentos segn su
alterabilidad

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