Los aceites esenciales son productos odorferos obtenidos de materias

primas naturales por destilacin, habitualmente con agua o vapor,

como en el caso de los frutos ctricos, mediante un proceso mecnico

Las esencias concretas son concentrados odorferos obtenidos de

partes vegetales frescos de bajo contenido resinoso mediante la
extraccin con un disolvente no acuoso voltil, con la eliminacin
posterior del disolvente por evaporacin a temperaturas moderadas y
en un vaco parcial. Las esencias concretas son usualmente materias
slidas creas
Las esencias absolutas, tambin llamadas absolutas, son materias de
perfumera altamente concentrada obtenidas a partir de las esencias
concretas mediante la repetida extraccin con alcohol etlico, a lo que
sigue el enfriamiento del extracto (para precipitar las ceras y otras
materias no odorferas), la filtracin o centrifugacin de la solucin de
la solucin alcohlica restante y finalmente la eliminacin de la mayor
parte del alcohol mediante la evaporacin a temperaturas moderadas
y en un vaco parcial. Las esencias absolutas son habitualmente
lquidas y enteramente solubles en alcohol.

Las oleorresinas de especias se obtienen de especias deshidratadas

por extraccin con un disolvente voltil no acuoso, a lo que sigue la
eliminacin del disolvente mediante evaporacin a temperaturas
moderadas y en un vaco parcial. Las oleorresinas contienen el aroma
y el sabor de la especie correspondiente (incluso los principios no
voltiles, a diferencia de los aceites esenciales de especias) en forma
concentrada y son habitualmente lquidos viscosos o sustancias semi-
slidas. Deben distinguirse de las acuarresinas de especias, con cuyas
aplicaciones guardan estrecha relacin, pero que se extraen con
alcohol acuoso y con disolventes voltiles
 PANORAMA GENERAL
Los aceites esenciales han sido durante tiempo y hasta cierto punto continan sindolo las
materias de los fabricantes de perfumes. Tambin son materias bsicas para los que
elaboran sustancias saporferas, aunque quizs en menor medida, ya que desde hace largo
tiempo disponen de una amplia gama de otros tipos de productos (por ejemplo jugos).
Estos aceites constituyen una valiosa fuente de ingresos, aunque de carcter ms bien
secundario, para gran nmero de pequeos agricultores y negociantes en pequea escala
en pases en desarrollo, aunque existe tambin una produccin ms organizada a escala de
plantaciones. Tanto los aceites esenciales como las oleorresinas de especias, por estar
altamente concentrados, son productos de reducido volumen y elevado valor cuya
preparacin en muchos caos no presenta dificultades tcnicas y cuyo transporte a los
puntos de destino de ultramar es invariablemente barato

Las fuertes y repetidas alzas en el precio del petrleo durante el decenio de 1970 hizo
aumentar grandemente el costo de produccin de los aceites esenciales. Asimismo, la
creciente escasez y el alto costo de los combustibles vegetales, de los que depende la
mayor parte de la produccin en pequea escala, ha alterado apreciablemente la economa
de la produccin. Un efecto adverso, aunque no sorprendente, de estas presiones de los
costos, en particular cuando las condiciones impiden un incremento compensador en el
precio del producto en la destilera, ha sido inducir a los productores a reducir su
dependencia de los abonos o de otros insumos, con los riesgos inherentes de una
reduccin de los rendimientos de las cosechas o de la calidad del producto, lo que hace
empeorar an ms las perspectivas a largo plazo para sus productos.
 CONCLUSIONES
La industria de aceites esenciales naturales ltimamente estuvo decayendo como
consecuencia de la competencia de los sucedneos sintticos. Adems de ser ms
baratos, los productos sintticos poseen ventajas pero tambin presentan desventajas y ha
vuelto la tendencia utilizar los productos naturales cada vez ms. Como consecuencia, los
precios de los aceites esenciales naturales estn recobrando su nivel .
Por consiguiente, hay que aprovechar la existencia de condiciones favorables de suelos
y de climas para tomar en consideracin la entrada en el comercio de exportacin de
aceites esenciales. Es el costo de sustitucin de la produccin de estos aceites el
principal factor determinante.
De lo expuesto, varios pases en desarrollo han logrado un gran xito en los ltimos
aos en la produccin y exportacin de aceites esenciales y en su penetracin en nuevos
mercados.
Otras consideraciones para los productores existentes y potenciales que se deducen del
estado actual del mercado mundial de aceites esenciales son las siguientes:

a) Se necesitan esfuerzos ms arduos para reducir al mnimo las variaciones

innecesarias de un ao a otro en el suministro de aceites esenciales naturales,
dada la disponibilidad constante de la mayora de los sucedneos sintticos. Esto
reducira las fluctuaciones de precios, que tanto han contribuido a debilitar la confianza
en los productos en estudio.
b) Es necesaria una corriente ms constante de informacin en toda la cadena de
comercializacin, desde el productor al usuario final, sobre las cifras previstas en los
suministros con el fin de facilitar el que puedan amortiguarse las inevitables
fluctuaciones de la oferta.
c) Las muestras presentadas no deben diferir en forma apreciable o subjetiva, tanto en
calidad como en caractersticas, de las remesas de las que se dice que han sido
extradas. Este aspecto ha dado lugar a numerosas quejas.
 d) En muchos aceites es necesario proceder a una mayor inspeccin de calidad
anterior al embarque para reducir al mnimo la utilizacin de envases deteriorados o
que no son adecuados por cualquier otro motivo, eliminar las prcticas de
adulteracin e impedir la contaminacin excesiva con materias extraas resultante de
procedimientos deficientes de destilacin, filtrado inadecuado, etc.

e) En algunos casos se plantea la necesidad de atenerse ms a los

procedimientos comerciales y documentales reconocido y, en particular, de cumplir
estrictamente las fechas de entrega.

f) Los futuros productores debern coordinar sus planes con los posibles
compradores desde las fases iniciales, en lugar de intentar lanzar nuevos productos o
productores tradicionales procedentes de regiones productoras poco conocidas,
enteramente por cuenta propia. Es vital que se presenten con antelacin muestras
que permitan a los compradores formular observaciones antes de comenzar la
produccin comercial, como lo es tambin una negociacin detallada sobre los niveles
y listas de precios.

g) Nunca se condenar con energa suficiente la prctica de retener

suministros durante cierto tiempo para hacer subir los precios. Esto surte el efecto
contrario al buscado, con la prdida permanente de parte del mercado.
 CLASIFICACION DE LOS
ACEITES ESCENCIALES
Resulta de gran inters la agrupacin de los aceites esenciales, con vista al empleo como
materia prima; en este sentido se han hecho numerosos intentos, las ms modernas son la
de H. Robert, presentada ante la Toilet Goods Ass.,de los Estados Unidos, basada en el
establecimiento de 18 grupos, y la de Billot, aceptada por el Groupement Technique de la
Parfumerie, de Francia, basada en establecer nueve series, con varias secciones.

Garca Araez, con el fin de poder describir mejor el olor de cada esencia natural, a
procedido a reunirlas en los siguientes grupos: agrestes, de agrios, animales, anisadas, de
azahar (o flor de naranjo), balsmicas, citroneladas, de condimentos, especiadas, florales,
de maderas, mentoladas, rosadas y de resinas. Los prototipos de estos grupos son,
respectivamente: lavanda, bergamota, civeta, ans, nerol, blsamo del Per, citronela,
apio, clavo, jazmn, sndalo (,pino), menta, rosa, e incienso u olbano. Dentro de cada grupo
se pueden hacer algunos subgrupos.
 Esencias Voltiles
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Ans Badiana Alcaraven
Bergamota Ciprs Almendra amarga
Cidra Elem (ac. es.) Anglica
Lima Espliego Cilandro
Linaloes Eucaliptus globulus Enebro (bayas)
Mandarina Gauteria Hierbabuena
Naranja amarga Hinojos Laurel
Niaouli Hisopo Lemongras
Lavandas Menta piperita
Lavandn Petitgrain
Limn Pimienta
Mejorana Ruda
Naranja dulce
Nuez moscada
Salvia
Semen-contra
 Esencias Medias
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Albahaca Bay Cedro

Clamo Citronela Ceiln Citronela Java

Cardamomo Estragn Clavo

Cayep Galbanun Jazmn (abs.)
Comino Geranio Mimosa
Jengibre Lirio (abs.) Opoponax (ac. es.)
Lavanda (abs.) Neroli big (ac.es.) Palmarosa
Melisa Organo Perejil
Mirra Pino (agujas) Pimiento
Mirto Romero Rosa (abs.)
Poleo Rosa de mayo (ac.es.) Sasafrs
Salvia esclarea Rosa de Oriente
Tomillo
Verbena
 Esencias Fijas
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Amarilla Abedul Apio
Benju (res.) Almizcle (res.) Blsamo Tol (bls.)
Cananga Ambar gris (res.) Civeta (res.)
Canelas Blsamo Per (bls.) Costus
Clavel Cassie (abs.) Haba Tonka
Estoraque (ac.es.) Castoreum (res.) Musgo encina (abs.)
Incienso (ac. es.) Estoraque (res.) Sndalo
Jacinto (abs.) Guayaco
Junquillo Labdanum (res.. y abs.)
Labdanum (ac. es.) Lirio (res.)
Musgo encina (ac. es.) Naranjo (abs. De flor)
Naranjo (abs. De agua) Patchul
Narciso (abs.) Vainilla (res.)
Nardo (abs.) Vetiver
Opoponax (res.. y abs.) Violeta (hojas)
Ylang-ylang
 a) Para explicar la gnesis de los terpenos, los componentes de las esencias ms
abundantes y de estructura ms complicada, es necesario tener presente que:
Estructuralmente los terpenos estn constituidos por varias cadenas en C5 ,
ramificadas, presentando una periodicidad caracterstica.

b) Estas cadenas se encuentran unidas por sus extremos en la mayor parte de los
casos.

c) La oxidacin, reduccin, emigracin de dobles enlaces y polimerizacin ocurren

con cierta frecuencia y facilidad.

d) Los terpenos van acompaados frecuentemente de derivados propil-bencnicos

e hidrocarburos de cadena lineal.

El perodo en C5 corresponde al isopreno o metil-butadieno que segn mostr Aschan

en1922, puede proceder del metabolismo de los glcidos por intermedio de la acetona
La evolucin posterior para, mediante condensaciones y polimerizaciones sucesivas, llegar
y del acetaldehido
aCH
3 estructuras

.CHO complejas, han sido muy discutidas, no existiendo verdaderas
demostraciones experimentales sino nicamente casos de transformaciones in vitro. As,
p. ej., cita Egloff la formacin de dipenteno y del sesquiterpeno llamado bisaboleno, entre
otros productos, por polimerizacin del isopreno bajo ciertas condiciones.

Tambin ha habido quien ha pensado en la glicerina como origen de la cadena

isopropenlica caracterstica de los terpenos cclicos, y en la posibilidad de formacin a
partir de la acetona, acetaldehido y cido acetoactico, entre otras fuentes
 COMPONENTES DE LAS
ESCENCIAS NATURALES

Las esencias naturales se componen principalmente de alcoholes, steres,

fenoles, aldehidos, cetonas, cidos e hidrocarburos, encontrndose adems
pequeas cantidades de otras funciones qumicas. Algunos de estos
componentes no parecen presentar inters odorfico alguno, e incluso suponen
dificultades para la estabilizacin y disolucin, pero han de tenerse en cuenta.
Al contrario de los colorantes, no es posible actualmente prever si un
determinado cuerpo qumico va a presentar olor o no, aunque hayan algunas
reglas generales que permitan esto.
 ACEITE DE LIMA
El aceite de lima se produce principalmente a partir de dos variedades del limero cido;
una de ellas corresponden a la lima Key o West Indian, Citrus aurantifolia swingle, y la
otra a la lima Tahitiana, persa o sin semillas, Citrus latifolia Tan. Estas variedades poseen
caractersticas enteramente distintas que se reflejan en el aceite. La primera es, con gran
diferencia, la ms importante en trminos de produccin mundial total de aceite de lima,
pero la segunda representa una produccin constante aunque pequea en los mercados
mundiales.
El aceite de lima se presenta tanto destilado como extrado en fro; la primera de
esas formas es, con gran diferencia la ms importante. De la lima Tahitiana se extrae
principalmente aceite extrado en fro y de la lima Key aceite destilado, aunque hay
excepciones. El aceite prensado en fro es ms valioso y se utiliza en productos de
perfumera as como en saporferas, en tanto que el aceite es principalmente un saporfero.
Los aceites de lima se elaboran para obtener una u otra de las formas concentradas antes
de su empleo, por ejemplo aceites desterpenados o enriquecidos con el fin de acentuar su
sabor y su solubilidad en el agua. Los residuos de tales operaciones de elaboracin, es
decir los terpenos de lima y los aceites de lima lavados, tienen aplicaciones propias,
principalmente como origen de sabores y aromas en artculos baratos, como detergentes,
productos para refrescar el ambiente y confitera, as como en bebidas.
El consumo mundial de aceite de lima es actualmente de un poco ms de 200 toneladas
anuales. Hubo un tiempo en la que la mayor parte de los suministros mundiales procedan
de Mxico, pero ha habido un descenso constante de la produccin en ese pas. Hasta los
comienzos del decenio de 1980, los suministros de Mxico seguan representando ms de
la mitad del total; sin embargo, en 1984 la proporcin haba bajado al 40% o menos, y la
tendencia actual aparece clara. Hait es el otro pas exportador importante, con un
comercio de 85 a 90 toneladas anuales. Un pas relativamente recin llegado es el Per,
que es ahora el tercer productor del mundo. Sus exportaciones han aumentado en una
media anual de 30 a 40 toneladas anuales hasta alcanzar de 90 a 100 toneladas en aos
recientes. Jamaica exporta de 25 a 30 toneladas al ao. La regin del Caribe en conjunto
ha sido una zona de produccin tradicionalmente importante, pero se ha registrado un
persistente descenso, y la produccin de cada una de las islas que la integran se limita
ahora a unas pocas toneladas anuales. Otra regin importante es Africa Occidental,
especialmente Cte dIvoire, Ghana y Gambia. Las exportaciones anuales de Cte dIvoire,
han alcanzado un promedio de 40 toneladas anuales en los ltimos aos y la de los otros
dos pases entre 25 y30 toneladas anuales. En el Brasil se registra oficialmente como cifra
de exportacin la de 40 toneladas anuales, pero una posible confusin en la nomenclatura
podra haber abultado el total, ya que no es probable que sus exportaciones de autntico
aceite de lima sean tan elevados como sugieren las cifras. Hay otros varios pases
productores con exportaciones entre 50 y 60 toneladas al ao.
 CHINA]:
La enorme superficie del territorio chino comprende una gran variedad de tipos de
tierras, e incluye zonas tropicales, subtropicales y templadas. Existen por lo tanto
condiciones favorables para el cultivo de una amplia gama de plantas aromticas. La
industria nacional de aceites esenciales y perfumera ha tenido una inmensa expansin en
los ltimos 30 40 aos. A principios de del decenio de 1980 se calculaba que haba 30
fbricas de perfumera e instalaciones industriales de elaboracin que producan ms de
100 clases de aceites esenciales y productos aromticos de origen natural y cerca de 300
clases de productos qumicos aromticos derivados artificialmente. Segn el Ministerio de
la Industria Ligera, la produccin total de 1981 super las 25000 toneladas, de las cuales el
25 por ciento consisti en aceites naturales, el 40 por ciento en productos qumicos
aromticos y el 33 por ciento en compuestos saporferos y odorferos. Las zonas
principales de cultivo de plantas aromticas se encuentran al sur del Chang Jiang ro
Yangtz.
La demanda interna de estos productos y de los productos finales en los que se
basan, en su totalidad o parcialmente, est aumentando a un ritmo desmesurado, y el
mercado interno es inmenso. No es sorprendente, por tanto, que a pesar de la alta
confianza que inspiran en general la prcticas comerciales Chinas, los compradores de
ultramar no piensen que se podr depender necesariamente de China, an a largo plazo,
como proveedor de sustancias aromticas. A pesar de todo las autoridades Chinas
parecen dispuestas a mantener por lo menos un nivel mnimo de exportaciones.
No se publican con regularidad estadsticas detalladas sobre las exportaciones
chinas, pero se han dado a conocer estadsticas de produccin referentes a 1980, que se
incluyen a continuacin:
 Aceite Esencial Cantidad

(toneladas)

Aceite y Mentol de Mentha arvensis 2140

Aceite de Menta piperita desmentolizado 1336

Aceite de Citronela 1000

Aceite de Menta verde 653

Aceite de Litsea cubeba 577

Aceite de Eucalipto 518

Aceite de Naranja 300

Aceite de pachul 30

Aceite de geranio 28

Aceite de vetiver 9

Aceite de java 9

Aceite de Lavanda 5

Aceite de jazmn 1

Aceite de Salvia sclarea 1

Fuente: Perfumer and Flavorist (diciembre de 1982 enero de 1983), Pags. 2-4
China no produce oleorresinas de especias en forma regular ni en cantidades importantes,

pero si produce especias en cantidades considerables y casi con certeza posee la

tecnologa para extraer oleorresinas de especias. Por consiguiente, es de prever que

realizar intentos serios para entrar en el mercado mundial de oleorresinas a plazo corto o

mediano.

China est ampliamente considerada como el mayor proveedor en el comercio de

aceites esenciales del mundo; pequeos cambios en la poltica de exportacin del pas han

tenido en ocasiones importantes repercusiones internacionales. Sin embargo, aunque es

seguro que va ha aumentar fuertemente la demanda interna de productos de perfumera e

ingredientes saporferos, el volumen de exportacin de aceites esenciales seguir dictado

tanto por decisiones de poltica interna como por la oferta y demanda internacionales
 PERU
Hasta fecha presente, el Per desempe slo un papel menor en el mercado
internacional de aceites esenciales. La produccin nacional estaba limitada a la
extraccin de aceite de palo de rosa, que fue decayendo, y a la destilacin en pequea
escala de aceite de Eucalyptus globulus, que se realizaba cuando tena lugar la poda de
rboles. Sin embargo, en los ltimos 15 aos, se ha establecido y desarrollado una
industria de aceites de lima, que ha colocado al pas en el tercer lugar del mundo (algunos
dicen que en el segundo) como productor de este aceite, despus de Mxico y Hait.
Ciertamente merece citarse este logro como ejemplo de lo que es posible hacer en la
industria de los aceites esenciales.
La produccin de aceite de lima tiene lugar solamente en la regin costera del
norte del Per, principalmente en los departamentos de Piura y Lambayeque, aunque en
menor volumen en este ltimo. Las principales zonas y ciudades en la explotacin de la
lima estn situados a lo largo de la costa en la forma siguiente:

Departamentos Localidades

Piura Chulucanas (San Lorenzo)

Valle del Chira: Sullana
Lambayeque Valle de Olmos: PROFUSA
Valle de Motupe: AGRO INDUSTRIA
Tumbes
Amazonas Bagua
 CLASIFICACION DE LOS
METODOS DE EXTRACCION

TRATAMIENTOS DIRECTOS

DESTILACIONES

EXTRACCION CON DISOLVENTES

 CARACTERISITCAS
ELEMENTALES DE LOS
DIFERENTES MTODOS DE
OBTENCIN
Los tratamientos directos son los ms sencillos, consistiendo nicamente en buscar el
procedimiento de que la esencia abandone espontneamente, y en fro, el material
aromtico que la contiene.
Constituidas las esencias, en su mayor parte, por componentes de alto punto de
ebullicin, su separacin por destilacin seca normal del material vegetal supondra una
pirogenacin bastante extensa; como estas esencias son insolubles en agua, resulta ms
lgico realizar un arrastre o codestilacin acuosa, hecha casi siempre a presin ordinaria
(en ciertos casos se emplea la presin reducida).
Tambin es posible extraer las esencias con vario productos, presentando cada
uno sus ventajas e inconvenientes. Si es voltil, bastar evaporarlo para aislar la esencia
extrada, pero si es fijo (grasa, p. ej.), necesita una nueva extraccin con un segundo
disolvente que tome la esencia y deje libre al disolvente fijo.
 ACABADO DE PRODUCTOS

Cada procedimiento de obtencin requiere los adecuados tratamientos para perfeccionar

los productos, con los cual se intenta remediar los inconvenientes propios del mtodo

(eliminacin de sustancias arrastradas indebidamente), siendo la mayora propios y

peculiares de cada fabricante.

Con estos tratamientos se obtienen las esencias acabadas, dispuestas para su

venta y empleo, pero an hay un nuevo tipo de rectificacin mediante el cual se obtiene

esencias especiales, ms estables y solubles, llamadas desterpenadas o concentradas.

 PRODUCTOS
OPERACIONES NOMBRE
OBTENIDOS

Compresin de las cscaras Expresin Esencias

Raspado de las cscaras Expresin Esencias

DIRECTOS

Gomas, resinas y
Lesiones mecnicas de las cortezas Exudacin
blsamos

Aceites esenciales y
DESTILACIN Destilacin acuosa o arrastre con vapor Destilacin
aguas aromticas

Pomadas en fro;
En fro Enflorado lavados de pomadas y
absolutos de enflorado
Con grasas y aceites fijos

Infusiones en Pomadas en caliente;

En caliente
grasa lavados y absolutos

EXTRACCIN
Extraccin en
caliente con Infusiones y resinoides
En caliente
disolventes alcohlicos en caliente
voltiles
Con disolventes voltiles
Extraccin en
Esencias concretas y
fro con
En fro absolutas; resinoides en
disolventes
fro
voltiles
 DESTILACION
GENERALIDADES

TEORIA DEL PROCESO

CONDICIONES GENERALES DE LAS CODESTILACIONES

ACCIONES DE VAPOR SOBRE LAS MATERIAS VEGETALES

TIPOS DE CODESTILACION ACUOSA

Destilacin con Agua
Destilacin con Agua y Vapor
Destilacin con Vapor

REALIZACION DE LAS CODESTILACIONES

CALDERAS DE LOS ALAMBIQUES