UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ESMERALDAS

“LUIS VARGAS TORRES”

TEMA:

PROTEINAS
INTEGRANTES:
• ANGULO CASIERRA ANDRES
• CUERO RODRIGUEZ MARÍA
• LOOR GARCÍA JORGE
• OLEA CORTEZ ROBERTO
• RAYO GÓMEZ SANDRA
INTRODUCCIÓN
 Las proteínas se descubrieron en 1833 y hoy se sabe que son los
ingredientes principales de las células y suponen más del 50% del peso
seco de los animales.
 Hay ciertos elementos químico que todas ellas poseen, pero los diversos
tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se
encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxigeno,
hidrogeno y carbono. En la mayor parte de ellas existen azufre, y algunas
fosforo y hierro.
 Tendemos que las proteínas, como un sustantivo incontable son una
sustancia homogénea, algo que debería estar en tu dieta en cierta
cantidad.
OBJETIVO:

 Estudiar la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en el

correcto funcionamiento fisiológicos de los seres vivos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Reconocer los diferentes tipos de aminoácidos (esenciales y no esenciales), en
el desarrollo de las diferentes especies
 Conocer más a fondo las proteínas y sus clasificaciones, las consecuencias de
sus deficiencias y sus excesos.
 Investigar los compuestos nitrogenados, la proteína no degradable y las
fuentes proteicas que aportan energía en el metabolismo y funcionamiento de
los seres vivos..
PROTEINAS

 Son macromoléculas nutrientes de gran importancia biológica, que

constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del
cuerpo. Además de la formación de tejidos, las proteínas también regulan
varias funciones del organismo.
FUNCIONES
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la
contracción

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes

patógenos

Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche

El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes

La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre

 Catálisis

CLASIFICACION SEGÚN
Reguladoras

SU FUNCION
Estructural

Defensiva

Transporte

Receptoras
 Las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo
vivo son realizadas por las proteínas.
 Una de la funciones de las proteínas consiste en transportar las sustancias
grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro
organismo.
 Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el
oxígeno y el dióxido de carbono.
 Funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-
base y la presión oncótica del plasma.
CARACTERÍSTICAS
 Sintetizar proteínas endógenas con función plástica o estructural,
 Sintetizar enzimas y hormonas con función reguladora.
 Sintetizar anticuerpos con función inmunológica.
 Fuente de energía: aunque las principales fuentes de energía son los
lípidos (9 kcal/g) y los glúcidos (4 kcal/g), el organismo también puede
obtener energía a partir de las proteínas (4 kcal/g) si ello es necesario.
Las proteínas tienen también un gran interés tecnológico
por diversas razones:

 Son precursores o fijadores de sabor y aromas

 Son importantes en la textura de los alimentos debido a su capacidad de
retener agua.
 Cuanta más capacidad de humectación tienen, más tierno resulta el
alimento.
 Capacidad para formar masas (adhesividad) y para experimentar
inflamiento.
 Propiedades gelificantes
 Capacidad para precipitar y coagular
 Propiedades espumantes
 Estabilizantes de emulsiones
Las proteínas tienen una estructura primaria que viene dada por la secuencia
de aminoácidos que compone la proteína y que es la que condiciona la
calidad de la proteína. Además, las proteínas suelen presentar una estructura
secundaria, terciaria y en ocasiones incluso cuaternaria. Estas estructuras
(2.aria 3.aria, 4.aria) dependen directamente de la estructura primaria y son las
que condicionan la actividad y propiedades de dichas proteínas. Si una
proteína se desnaturaliza, pierde parcial o totalmente estas estructuras
(principalmente las estructuras 3.a" 1 y 4.atk), por lo que sus características y
propiedades se ven afectadas unas veces de forma positiva y otras, de forma
negativa.
 ALBUMINAS

HOLOPROTEINAS

GLOBULINAS

CLASIFICACION
SEGÚN SU GLICOPROTEINAS
NATURALEZA

FOSFOTPROTEINAS

HETEROPROTEINAS

METALOPROTEINAS

LIPOPROTEINAS
 GLOBULARES
CLASIFICACION
SEGÚN SU
CONFORMACIÓN
FIBROSAS
 Solubles en
agua

CLASIFICACION
SEGÚN SU Solubles
SOLUBILIDAD

Insolubles
ESTRUCTURA DE LA PROTEINA
PROPIEDADES
 Amortiguador de Ph
 Capacidad electrolítica
 Especificidad
 Estabilidad
 Solubilidad
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
 Cuando en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,
alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones
bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse
reducida hasta el punto de producirse su precipitación.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
 A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos y
no pueden ser sintetizados por el organismo se los llama esenciales. La
carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que
mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
CONCLUSIONES

 Reconocimos los diferentes aminoácidos presentes en los seres vivos y la

función que cumple cada uno de ellos, cuáles son las diferentes fuentes
proteicas animal y vegetal que aportan energía a los seres humanos
 Obtuvimos información acerca de los diferentes tipos de proteínas que
están presentes en el organismo y cumple funciones como mantenimiento,
crecimiento, reproducción y producción