Avicultura.

Jornada semi-intensiva
MÉDICO VETERINARIO ALEJANDRO PANNO
Generalidades
El huevo…

En Argentina, con la denominación general de HUEVOS,

sólo pueden expenderse huevos frescos de GALLINA.
Cuando se trate de huevos de otras especies debe
aclararse la especie de la que proviene.
Gallinas ponedoras

• Leghorn (blanca), que es una raza pura.

• Gallinas de color (marrón), que surgen del cruzamiento de
distintas razas.

Ambas son utilizadas en producciones intensivas.

 Colorada Blanca

Características: Ave semipesada, plumaje Características: Ave liviana, plumaje

marrón colorado, excelente postura y blanco y cresta prominente.
buen tamaño de huevo. Gran rusticidad,
carácter dócil. Peso: Gallina de 1,5 a 1,7 kg.

Peso: Gallina de 2,2 kg. Productividad: 320 huevos blancos

anuales con un peso promedio de 62 g.
Productividad: 320 huevos colorados
anuales con un peso promedio de 65 g
Colorada Blanca
Anatomía de una gallina y fisiología de la
formación del huevo.
Aparato
digestivo de
la gallina
Aparato Folículo con óvulo

reproductor Ovario
Folículo roto
de la gallina Yema
Infundíbulo

Oviducto Magno

Mesenterón

Istmo

Útero

Cloaca
 Partes de un huevo
Albumen denso

Cáscara

Chalazas Albumen fluido externo

Yema
Albumen fluido interno
Disco germinal

Membrana vitelina

Membranas testáceas
Cámara de aire
Manejo de una granja avícola
En el manejo integral de cualquier producción
existen cuatro pilares fundamentales a tener cuenta:

*Sanidad *Nutrición
*Genética *Ambiente
 Luz
Manejo
del El número de huevos, el tamaño del huevo, la
viabilidad y la rentabilidad resultan más favorables con
ambiente un programa de iluminación apropiado ( 16 horas
totales )
Temperatura
La temperatura ambiental y la humedad óptima para
las aves debe variar entre 21–27°C y una humedad
relativa de 40–60 %.
La ventilación es la herramienta clave para proveer un
micro-ambiente óptimo para las aves.
Registros Los registros permiten:
• Detectar cambios en el consumo de agua o alimento,
que puede ser un alerta temprano de un problema.
• Obtener información es esencial para problemas en
una granja.
• Comparar diferentes camadas.

Algunos datos que se registran…

Fecha de alojamiento, N° aves alojadas, mortalidad diaria,
T°, consumo agua y alimento, peso, producción diaria,
peso de los huevos…etc
Alimentación Las ponedoras poseen requerimientos específicos de
nutrientes para:

• Su crecimiento
• La formación de plumas
• La producción de huevos
• Superar estrés

Los aminoácidos y minerales deben ser debidamente

balanceados en la nutrición de una ponedora, para
lograr un mayor número de huevos por ave, una
menor mortalidad y una buena persistencia de la
producción.
Una ración típica para ponedoras tiene

• 55% Maíz
• 25 % de Pellets de Soja (Expeller + extrusado +
Aceite)
• 10 % Conchilla
• 5% Harina de carne
• 5% Secuestrante de toxinas, aminoácidos
Metionina, Lisina y Colina), Núcleo vitamínico
mineral y sal.
Replume El objetivo es el aumento de la vida útil de las pone-
doras. Permite reiniciar la producción de un plantel de
ponedoras, una vez que éste desciende al 50% de
postura. Se aumenta la vida útil, pero baja la pro-
ducción a medida que se repite el proceso también
llamado muda forzada.
Manejo sanitario
• Prevención de enfermedades a través de vacunas.
• Manejo separado por edades.
• No permitir visitas.
• Desinfección al ingreso de la granja y al ingreso de los galpones.
• Deshacerse adecuadamente de las aves muertas.
• Control de insectos y roedores.
• No permitir la generación de polvo, ni exceso de humedad.
• Usar siempre alimento fresco y agua de buena calidad.
• Evitar “stress”.
Folleto
difundido
por SENASA
Instalaciones
Instalaciones
Comercialización
 Huevos frescos

62 grs
54 grs
o más o más 48 grs o
42 grs o
más más

Tamaño Tamaño Tamaño Tamaño

1S 1 2 3
 Huevos frescos

A granel
Fraccionados • 30 unidades (Maple)
• 6 unidades
• 12 unidades
Huevos frescos vs
huevos viejos…

Con radiación UV Con solución de NaCl

 Huevo procesado
 Huevo procesado

Huevo líquido pasteurizado Huevo en polvo

Algunos datos de interés
Algunos datos de Argentina
Establecimientos con Avicultura por Tipo de Producción - Marzo 2016
Provincia Carne Huevos Reproduccion Recria Incubacion
BUENOS AIRES 1.373 352 120 198 73
CATAMARCA 10 10 4 1
CHACO 2 7 5 8 2
CHUBUT 14 19 3 9
CORDOBA 172 96 16 64 10
CORRIENTES 7 6 6 8 3
ENTRE RIOS 2.314 261 92 58 32
FORMOSA 2 5 1 3 1
JUJUY 13 10 6 3
LA PAMPA 15 21 4 13
LA RIOJA 4 3 4 4
MENDOZA 85 61 10 22 5
MISIONES 77 39 6 9 6
NEUQUEN 17 23 1 5
RIO NEGRO 37 20 2 9 2
SALTA 37 22 15 1
SAN JUAN 14 21 1 19
SAN LUIS 19 11 10 14 2
SANTA CRUZ 8 14 6 2
SANTA FE 191 76 35 41 18
SANTIAGO DEL ESTERO 9 3 4 11 1
TIERRA DEL FUEGO 1 4 1 4
TUCUMAN 31 25 7 2
Total 4.452 1.106 320 537 137
Algunos datos de Argentina

Año Ponedoras (Nº) Unidades/año Entero (%) Industrializado (%) Consumo per cápita Mercado Interno % Mercado Externo %
2.004 29.469.000 8.389.824.300 92,53 7,47 168 97 3
2.006 34.020.000 9.685.494.000 92,61 7,39 192 94 6
2.008 37.349.000 10.633.260.300 91,38 8,62 216 96 4
2.010 43.440.000 12.367.368.000 92,76 7,24 244 96 4
2.012 35.931.000 10.229.555.700 89,10 10,90 217 94 6
2.014 41.200.000 11.774.754.000 89,98 10,02 256 93 7
2.016 43.100.000 12.585.200.000 88,88 11,12 270 97 3

El mayor consumo de huevo (En unidades por habitante) lo

tienen países como China y México, que superan las 350
unidades.