BPM

BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA

Xilena Delgado
Danny Cuasquer
Christian Enriquez Universidad de Nariño
Elkin Buesaquillo Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Programa de Ingeniería Agroindustrial
Francisco Quiñones Formas Asociativas de la Producción
 ¿Que son lasBPM ?
Son principios básicos y practicas generales de
higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte
y distribución de alimentos para consumo humano

Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o

reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de
medidas sanitarias con controles apropiados a los
productos y a los procesos…..
 Buenas Prácticas de Manufactura
¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?
 ¿Qué significaInocuidad?
• Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
 Buenas Prácticas de Manufactura

CONTAMINACIÓN
DE PRODUCTOS
 CONTAMINACIÓN DEPRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por tres
tipos de contaminantes

• Anillos • Sustancias • Bacterias

• Collares ajenas al patógenas
• Aretes producto • Levaduras
• Otras
Contaminación física
(objetos ajenos al Contaminación Contaminación
producto) Química biológica
 Buenas Prácticas de Manufactura

REQUISITOS BASICOS PARA LA

ELABORACION DE PRODUCTOS
HIGIENE YSEGURIDAD
 HIGIENE PERSONAL
En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las
consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las
personas.
• Cuidado y lavado de manos, uñas y cabello
• No laborar bajo el efecto de algún estimulante o en estado etílico.
• Usar pantalón largo
• Usar calzado adecuado
• Usar equipo de Seguridad asignado : bata, guantes plásticos, gorros, botas.
• No consumir alimentos
 Buenas Prácticas de Manufactura

¿QUE ES UNA ETA?

 ¿QUE ES UNA ETA?

Enfermedad que es transmitida por el

consumo de alimentos o agua
contaminada
 EJEMPLOS DE ETAS
• Infección
• Intoxication
• Toxi-infecciones

Síntomas:
 ¿ COMO SE PREVIENE UNA ETA ?
• Lavarse las manos a menudo
• Mantener limpias todas las superficies de la cocina.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos,
roedores y otros animales
• Utilizar agua pura
• Guardar cuidadosamente los alimentos preparados
• Si es preciso, Recalentar los alimentos cocinados a mas de
70ºC
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
GRACIAS POR SU ATENCIÓN