GESTIÓN AMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOCENTE: NOLY CRISTÓBAL VÍLCHEZ PARRA
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la utilización racional de los recursos

naturales y la preservación del medio ambiente se ha
convertido en un importante factor de competitividad, sobre
todo en el sector AGROALIMENTARIO, donde la principal
materia prima son recursos vivos como:

 Animales
 Vegetales
Entonces es fundamental que como miembros de
una empresa alimentaria, pero también como
ciudadan@s, conozcamos y asumamos cuáles deben
ser nuestros comportamientos en el trabajo, hogar,
medio urbano, medio natural….para preservar un
medio ambiente habitable y favorables para el ser
humano.
 Efectos por el aumento de la población humana y sus nuevos estilos de vida
están teniendo en el planeta:
Indicador Unidades 1950 1971 1997 2015

Población Miles de millones de personas 2.5 3.8 5.8 7.350

Mega ciudades De más de 8 millones de personas 2 9 25 28

(453
millones de
personas)

Alimentos Producción media por día, en 1.980 2.450 2.770 3.000

calorías/persona
Pesca Captura anual en millones de toneladas 19 58 91 93.7

Consumo de agua Millones de toneladas anuales 1.300 2.600 4.200

Vehículos Millones de vehículos en circulación 70.3 83.7 140.3 1.200

Uso de fertilizante Millones de toneladas 36,5 83,7 140,3 200

Fuente: Word Resources Institute

Según la ONU: cada 6 segundos nace un nuevo ser humano, y

cada 13 muere otro.
 TOP TEN CIUDADES MÁS POBLADAS DEL MUNDO

Tokio 38 millones Hab.

Nueva Delhi 36 millones Hab.
Shanghái 23 millones Hab.
Ciudad México 20 millones Hab.
Sao Paulo 20 millones Hab.
Bombay 20.7 millones Hab.
Osaka 20 millones Hab.
Beijing 19.5 millones Hab.
Nueva York 18.5 millones Hab.
El Cairo 18.4 millones Hab.
PRINCIPALES PROBLEMAS MEDIO AMBIENTALES

 Efecto invernadero
 Contaminación atmosférica
 Contaminación de las aguas y el suelo
 Pérdida de biodiversidad en el mundo
 Deforestación y desertificación
 Generación de residuos
ACTIVIDAD HUMANA
TOP TEN CIUDADES MÁS CONTAMINADAS DEL
MUNDO

Nueva
Delhi-India

Listas elaborada considerando las medias anuales de partículas

contaminantes como PM 2.5, que proviene de fuentes como vehículos,
fábricas, chimeneas y metales; el máximo de estas partículas no debería
rebasar los diez (ug/m3)
Patna, India: dos millones de habitantes,,,
Gwalior, India:
Raipur, India
Karachi, Pakistan
Peshawar, Pakistan: una de las ciudades más antiguas de
Asia.
Rawalpindi, Pakistan
Khorramabad, Irán: 300 mil hab.
Ahmedabad, India: sexta ciudad mas grande de la India.
Lucknow, India
 BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN EL
SECTOR ALIMENTARIO

Las empresas tienen una responsabilidad para reducir el impacto

mediante iniciativas eficaces tales como:

 Implantación de Sistemas de Gestión Ambiental (SGA)

 Programas de competitividad empresarial.
 Planes de producción limpia y eficiente.
 Cumplimiento de la normativa medioambiental.
 Implantación de BPA a todos los niveles.
Apoyadas por las administraciones públicas con la
puesta en marcha de:

 Políticas y legislación medioambientales.

 Acuerdos internacionales de protección ambiental.
 Creación de agencias de protección del medio ambiente.
 Fomento de la I+D para la mejora ambiental.
 Apoyo a acciones de mejora ambiental.
Y la imprescindible colaboración de la sociedad
en su conjunto a través de:

 Comportamiento individual y/o colectivo respetuoso

con el entorno.

 Educación y sensibilización ambiental.

 Participación en iniciativas para la protección del

Medio Ambiente.
 GESTIÓN AMBIENTAL APLICADA A INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Objetivo General:

 Fortalecer al alumno, dotándolos de conocimientos y

experiencias sólidas para la gestión ambiental en la Industria
Alimentaria, la implantación de un SGA, al objeto de lograr
un mejor control de los efectos contaminantes, producto de
las actividades alimentarias y agroindustriales, es decir
analizar el comportamiento “causa – efecto”
Objetivos específicos:

Familiarizar al alumno con los conceptos básicos de

Normalización.

 Identificar las normas relacionadas a los Sistemas de

Gestión Ambiental (SGA).

 Aplicar lineamientos generales que permita a una

organización diseñar el proyecto para la
implementación de su SGA.
 LA NORMALIZACIÓN

Actividad que da soluciones de aplicación repetitiva a

problemas, esencialmente en el campo de las ciencias,
tecnología y economía, con el fin de conseguir un orden
óptimo en determinado contexto.

El proceso de normalización es un estándar que

consiste en un proceso de la relaciones entre las
entidades.
Es decir…. Es el proceso de elaborar, aplicar y mejorar las
normas que se aplican a distintas actividades científicas,
industriales o económicas con el fin de ordenarlas y
mejorarlas.

Según la ISO la normalización es la actividad que tiene

por objeto establecer, ante problemas reales o
potenciales, disposiciones destinadas a usos comunes y
repetidos, con el fin de obtener un nivel de
ordenamiento óptimo.
Antecedentes de la Normalización
Las primeras normas:

 Preparación de alimentos.
 Unidad de medida (para el intercambio de productos).
 Comunicación (lenguaje y escritura).
 Seguridad (elaboración de armas, vestido, etc.).
Algunos hechos importantes:

 Fabricación de pieza de armas (1793).

 Estandarizar los hilos de tornillos (1841).
 Unificación de separación de rieles para ferrocarriles,
sistemas de enganche de vagones y frenos (1846).
 Primeras instituciones encargadas de centralizar
las normalizaciones:

a. 1901 British Standard Institute – BSI.

b. 1906 Comisión Electrónica Internacional – IEC.
c. 1918 Instituto Nacional Estadounidense de
Estándares – ANSI.
d. 1926-1939 Federación Internacional de
Normalización – ISA.
e. 1946 Organización Internacional de Normalización
– ISO (International Organization for
Standarization)

Esta última es lo que conocemos, es la base, la

organización que normaliza los Sistemas de Gestión
que conocemos a nivel internacional.
 Organismos Internacionales de
Normalización
• ISO – Organización Internacional para la Normalización.
• IEC – Comisión Electrónica Internacional.
• IEEE – Institute of Electrical and Electronics Engineers.
• ITU – Unión Internacional de Telecomunicaciones.
• IATA – International Air Transport Association.
• Codex Alimentarius – Normas internacionales de los
alimentos.
• RABQSA – Normas internacionales de Sistemas de Gestión.
Organismos Nacionales de Normalización
País Organismo Web

Alemania Deutsches Institut für Normung DIN

Argentina IRAM – Instituto Argentino de IRAM

Normalización y Certificación

Bolivia Instituto Boliviano de IBNORCA

Normalización y Calidad

Brasil Asociación Brasilera de Normas ABNT

Técnicas

Chile Instituto Nacional de INN

Normalización

Perú Instituto Nacional de Calidad INACAL

Reino Unido British Standard Institution BS

Perú: Instituto Nacional de Calidad
 Organismo público adscrito al Ministerio de la
Producción.

 Su objetivo principal la Normalización, acreditación y

metrología de las normas que regulan las materias de los
distintos sectores del mercado peruano.

 Certifica los productos locales para adecuarlos a la

normativa internacional y promover de esta forma su
exportación.

 Esta labor, anteriormente era competencia del Instituto

Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI)
 LA NORMA TÉCNICA

Documento técnico basado en el resultado continuo de

la ciencia, la técnica y la experiencia y que recoge el
detalle de las condiciones, requisitos y
especificaciones que un producto o servicio debe
cumplir para satisfacer las necesidades de quienes lo
demanden.

Ejemplo:
NTP 209.311 : recoge los requisitos que deben cumplir
los cafés especiales de exportación.
NTP 209.027

• Cafés especiales
• Cafés sustentables:
a. Cafés orgánicos
b. Cafés de comercio justo
c. Cafés bajo sombra
Ventajas de la Normalización

Para los fabricantes:

• Racionalizar variedades y tipos de productos.

• Disminuye el volumen de existencias en almacén y los
costes de producción.
• Mejora la gestión y el diseño.
• Agiliza el tratamiento de los pedidos.
• Facilita la comercialización de los productos y su
exportación.
• Simplifica la gestión de compras.
Para los consumidores:

• Establece niveles de calidad y seguridad de

los productos y servicios.

• Informa de las características del producto.

• Facilita la comparación entre diferentes

ofertas.
Para la Administración:

• Simplifica la elaboración de textos legales.

• Establece políticas de calidad,

medioambientales y de seguridad.

• Ayuda al desarrollo económico.

• Agiliza el comercio.
Principios de la Normalización

Principio N° 1: “La normalización es una acto

esencialmente de simplificación”.

Principio N° 2: “El establecimiento de una norma

debe basarse en el consenso”.

Principio N° 3: “La publicación o difusión de una

norma es de pequeño valor si esta no es puesta en
aplicación”.
Principio N° 4: “La acción a tomarse en el
establecimiento de una norma es de selección,
especificación y fijación.

Principio N° 5: “Las normas deben ser revisados

periódicamente”.

Principio N° 6: “La necesidad de una norma puede

ser reforzada legalmente”.
GRACIAS