TEKNOLOGI PENGOLAHAN ACAR

TELUR
Kelompok 7 / THP A
1. Syalafiyatul Ni’mah (1012)
2. Roy Widhi Dwi Firmansyah (1021)
3. Nur Oktaviani Alivia Putri (1077)
4. Budiarti Sentono Putri (1103)
5. Ataniya Fariha Sukma (1107)
 PENDAHULUAN

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang mudah dicerna dan bergizi
tinggi. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai
tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino
esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan
vitamin B kompleks. Sedangkan pada putih telur lebih banyak mengandung air sekitar
80%.

Telur mudah rusak :

Mudah pecah, derajat

ACAR TELUR
keasaman naik, berat
telur menurun, putih
telur encer.
BAHAN DAN FUNGSINYA
Sebagai bahan baku

Sebagai pelarut

Mengubah PH menjadi asam, bakteri tidak mudah tumbuh

pada kondisi asam sehingga membuat bahan pangan lebih awet

Sebagai bahan pengawet

Pemberi rasa pedas dari senyawa capsaicin

Memberi rasa pedas, dan aroma yang khas

 TAHAPAN PROSES PEMBUATAN ACAR
Telur
TELUR Larutan Asam Cuka +
Gula
Pemasakan 80-85
derajat C

Pendinginan

Pengupasan Kulit Pemanasan

Telur bersih Cabai + Merica hitam

Acar Telur Pemcampuran

Pemasukan dalam botol

PERUBAHAN YANG TERJADI SELAMA
PROSES

Denaturasi protein

Perubahan PH
menjadi asam
KANDUNGAN GIZI PUTIH TELUR

Air 88 %

Lemak 0,2 %

Protein 11 %

Mineral 0,8 %
KANDUNGAN GIZI KUNING TELUR

Air 48 %

Lemak 32,5 %

Protein 17,5 %

Mineral 2 %
TERIMA KASIH