MOMENTO UNO

EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIANTE
ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO MARTINEZ
C.C 37551212

GRUPO:
102059_48

TUTOR:
MIGUEL ANTONIO CARO BLANCO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2014
 INTRODUCCIÓN

Con el material de apoyo, suministrados por el curso, en la formación

de emprendimiento se logra tener un visión amplia, en
conceptos tales como la gestión, diseño y evaluación de proyectos,
logrando así identificar fácilmente un problema en mi región,
proponiendo de manera concisa un proyecto que atienda a las
necesidades identificadas, Y como aprovecharía de esta forma las
Competencias adquiridas en el desarrollo del curso.
Teniendo en cuenta el material bibliográfico, los videos y la
misión de la UNAD, porqué es indispensable la formación en
emprendimiento (gestión, diseño y evaluación de proyectos?
La formación en emprendimiento, sobre gestión, diseño y evaluación de
proyecto es indispensable y primordial para todo evaluador de
proyecto, porque comprende lo siguiente: La gestión de proyectos es la
aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a las
actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. La
gestión de proyectos se logra mediante la aplicación e integración de los
procesos de gestión de proyectos de inicio, planificación, ejecución,
seguimiento y control, y cierre. El director del proyecto es la persona
responsable de alcanzar los objetivos del proyecto.
La gestión de un proyecto incluye:
Identificar los requisitos Establecer unos objetivos claros y posibles de realizar
Equilibrar las demandas concurrentes de calidad, alcance, tiempo y costes.
Adaptar las especificaciones, los planes y el enfoque las diversas inquietudes y
expectativas de los diferentes interesados.
El diseño del proyecto es el proceso de elaboración de la propuesta de
trabajo de acuerdo a pautas y procedimientos sistemáticos como ya se
mencionó, un buen diseño debe identificar a los beneficiarios y actores
claves; establecer un diagnóstico de la situación problema; definir
estrategias posibles para enfrentarla y la justificación de la estrategia
asumida; objetivos del proyecto (generales y específicos); resultados o
productos esperados y actividades y recursos mínimos necesarios. Al
mismo tiempo, la propuesta o diseño debe contemplar la definición de
indicadores para realizar el seguimiento y verificación de los resultados
que se obtienen, y establecer los factores externos que garantizan su
factibilidad y éxito.

La evaluación de proyectos consiste en estudiar y comparar los costos y

beneficios de un proyecto para decidir la conveniencia de su ejecución.
En su profesión, cómo aprovecharía las competencias
adquiridas con el desarrollo de este curso?

En el desarrollo de este curso, aprovecharía las competencias del curso

mediante la articulación de las actividades de aprendizaje, esto me
permite incorporar pensamientos e ideas para mejorar en lo profesional.
Identificación de una situación problema

Cada estudiante debe indagar sobre una problemática de su región que pueda
ser solucionada con la gestión y diseño de un proyecto. Proponga de una
manera concisa un proyecto que atienda la necesidad identificada, describiendo
su objetivo.

En el municipio de Girón Santander, se observa una inadecuada manipulación

de las frutas, la idea es implementar un sistema de películas de recubrimiento
Para evitar su contacto directo y así poder prolongar su vida útil, evitando su
contaminación.

OBJETIVO

El objetivo de este proyecto es implementar una novedosa película de recubrimiento para

las frutas, en este caso se aplicaría a la fresa evitando así el contacto directo y poder
prolongar su vida útil. Este sistema se implementaría en tiendas, supermercados,
almacenes de cadena.
Teniendo en cuenta el material bibliográfico, los videos y la
misión de la UNAD, porqué es indispensable la formación en
emprendimiento (gestión, diseño y evaluación de proyectos?
La formación en emprendimiento, sobre gestión, diseño y evaluación de
proyecto es indispensable y primordial para todo evaluador de
proyecto, porque comprende lo siguiente: La gestión de proyectos es la
aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a las
actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. La
gestión de proyectos se logra mediante la aplicación e integración de los
procesos de gestión de proyectos de inicio, planificación, ejecución,
seguimiento y control, y cierre. El director del proyecto es la persona
responsable de alcanzar los objetivos del proyecto.
La gestión de un proyecto incluye:
Identificar los requisitos Establecer unos objetivos claros y posibles de realizar
Equilibrar las demandas concurrentes de calidad, alcance, tiempo y costes.
Adaptar las especificaciones, los planes y el enfoque las diversas inquietudes y
expectativas de los diferentes interesados.
 Estructura

UNIDAD I Principios Generales

CAPITULO 1. Historia. Agentes causantes de la fermentación alcohólica. Las enzimas en la actividad

alcoholizante de las levaduras.

LECCION 1 Historia
LECCION 2 Agentes causantes de la fermentación alcohólica. Levaduras
LECCION 3 Las enzimas en la actividad alcoholizante de las levaduras

CAPITULO 2 Definición. Condiciones para lograr una fermentación óptima. Calidad de la materia prima

LECCION 1 Definición
LECCION 2 Condiciones para lograr una fermentación óptima
LECCION 3 Calidad de la materia prima

CAPITULO 3 Materias primas para la elaboración de vinos. Materias primas para la elaboración de cerveza.
Materias primas para la elaboración de aguardientes. Materias primas para la elaboración de bebidas
autóctonas. Manejo preliminar de la materia prima

LECCION 1 Materias primas para la elaboración de vinos

LECCION 2 Materias primas para la elaboración de cerveza
LECCION 3 Materias primas para la elaboración de aguardientes
LECCION 4 Materias primas para la elaboración de bebidas autóctonas
LECCION 5 Manejo preliminar de la materia prima
 Actividades

Las actividades propuestas cumplen secuencialmente el esquema de

las tres fases de Reconocimiento, profundización y transferencia.

El estudiante construye sus saberes de forma individual y con su grupo

colaborativo.

Se componen de 2 lecciones, 1 quiz y 1 trabajo colaborativo.

• El grupo colaborativo, debe elaborar un trabajo compuesto por el mapa

conceptual correspondiente a la Unidad y un Informe sobre la practicas
de laboratorio 1 y 2, los cuales permitirán profundizar en los temas
tratados.

•Deben recopilar y enviar, como grupo colaborativo un solo trabajo .

•Participar en el foro a manera individual, dando aportes significativos

que contribuyan al desarrollo del trabajo.
 Unidad II VINIFICACIÓN
OBJETIVOS

 Definir y clasificar las bebidas alcohólicas vínicas.

 Distinguir las partes constitutivas de la uva.

 Establecer los análisis previos practicados a la uva como materia

prima.

 Distinguir los materiales que intervienen en la construcción de

recipientes y equipos empleados en la vinificación.

Analizar los procesos seguidos en las distintas vinificaciones y sus

beneficios
UNIDAD II Vinificación
CAPITULO 1 Conceptos generales. Clasificación de vinos. De acuerdo con sus características.
De acuerdo con el color. De acuerdo con el contenido de azúcares.

LECCION 1 Conceptos generales. Clasificación de vinos. De acuerdo con sus características.

De acuerdo con el color. De acuerdo con el contenido de azúcares.
LECCION 2 La uva. La piel u hollejo. Las pepitas. La pulpa o mosto. Minerales en el gajo de
uvas.
LECCION 3 Factores que influyen en el color de los vinos tintos. Manejo preliminar de la uva.
Densidad del mosto para la determinación aproximada del grado alcohólico del vino.
Determinación de la acidez.
LECCION 4 Elaboración del vino. Fabricación y preparación de los recipientes. Operaciones
comunes.
LECCION 5 Vinificación de tintos. Vinificación de blancos
.
CAPI TULO 2 Vinificación de rosados y claretes. Autovinificadores. Preparación de productos
particulares del mosto. Mostos apagados. Mostos concentrados. Composición química, aspectos
físicos y reacciones químicas en el vino. Vigilancia y tratamiento de los vinos. Los trasiegos
sucesivos. Rellenos. Clarificación. Filtración. Centrifugación. Pasterización. El frío en enología.
LECCION 1 Vinificación de rosados y claretes. Autovinificadores.
 Estructura Continuación
Unidad II
LECCION 2 Preparación de productos particulares del mosto. Mostos apagados. Mostos
concentrado.
LECCION 3 Composición química, aspectos físicos y reacciones químicas en el vino.
LECCION 4 Vigilancia y tratamiento de los vinos. Los trasiegos sucesivos. Rellenos. Clarificación.
Filtración.
LECCION 5 Centrifugación. Pasterización. El frío en enología
.
CAPI TULO 3 Elaboraciones especiales. Mistelas. Vermut. Vinos aquinados. Vinos
espumosos. Maduración de vinos. Defectos y enfermedades de los vinos. Vino de manzana.
Control de calidad. Análisis de vinos. Caracterización de vinos alterados, fraudulentos o
adulterados.

LECCION 1 Elaboraciones especiales. Mistelas. Vermut.

LECCION 2 Vinos aquinados. Vinos espumosos.
LECCION 3 Maduración de vinos.
LECCION 4 Defectos y enfermedades de los vinos.
LECCION 5 Vino de manzana. Control de calidad. Análisis de vinos. Caracterización de vinos
alterados, fraudulentos o adulterados.
 Actividades

Las actividades propuestas cumplen secuencialmente el esquema de las

tres fases de Reconocimiento, profundización y transferencia.

El estudiante construye sus saberes de forma individual y con su grupo

colaborativo.

Se componen de 2 lecciones, 1 quiz y 1 trabajo colaborativo.

• El grupo colaborativo, debe elaborar un trabajo compuesto por el mapa

conceptual correspondiente a la Unidad y un Informe sobre la practicas de
laboratorio 3, los cuales permitirán profundizar en los temas tratados.

•Deben recopilar y enviar, como grupo colaborativo un solo trabajo .

•Participar en el foro a manera individual, dando aportes significativos que

contribuyan al desarrollo del trabajo.
 Unidad III: Productos Fermentados, Destilados y Autóctonos

OBJETIVOS
 Describir el proceso de obtención de la malta.
 Deducir la importancia de la sacarificación en la conversión de los almidones
teniendo en cuenta los fundamentos teóricos que la rigen.
 Enunciar los fundamentos teóricos de la destilación.
 Describir el proceso de obtención de aguardientes teniendo en cuenta la
maduración y la aplicación de normas y procedimientos tecnológicos.
 Describir el proceso de obtención del coñac.
 Describir el proceso de elaboración del brandy
 Describir el proceso de elaboración del whisky.
 Describir el proceso de elaboración de las cremas y los licores.
 Definir el concepto de cerveza con base en el Decreto 3192.
 Describir los análisis más importantes que se usan en la evaluación de la calidad de
la malta cervecera.
 Describir los distintos procedimientos que se siguen en la maceración.
Describir la etapa de fermentación en la elaboración de cervezas.
 Señalar los defectos y enfermedades de la cerveza.
 Describir los procesos que se siguen en la elaboración de bebidas autóctonas.
 Estructura
UNIDAD III Productos Fermentados, Destilados y Autóctonos

CAPI TULO 1 Productos Fermentados.

LECCION 1 Consideraciones generales

LECCION 2 Definiciones
LECCION 3 Obtención de la malta
LECCION 4 La sacarificación
LECCION 5 La destilación. Principios. Equipos

CAPI TULO 2 Productos Destilados.

LECCION 1 Elaboración de aguardientes

LECCION 2 Materia prima para la elaboración de aguardiente. Detalle del proceso para la
obtención del alcohol a partir de melazas. Riqueza alcohólica
LECCION 3 Clasificación. Tratamientos posteriores a la destilación
LECCION 4 Preparación de los anisados. Maduración de los aguardientes. Defectos y alteraciones
de los aguardientes. Análisis de los aguardientes
 Estructura Continuación

LECCION 5 Elaboración de cognac (coñac). Proceso y maduración. Cognac artificial.

Análisis de cognac

CAPI TULO 3 Productos Destilados. Cerveza. Bebidas Autóctonas

LECCION 1 Elaboración del brandy

LECCION 2 Elaboración del whisky. Proceso de producción. Maduración. Análisis de
whisky
LECCION 3 Cremas y licores. Materias primas y operaciones corrientes en la elaboración
de cremas y licores. Esencias o aceites esenciales en la elaboración de cremas y licores. El
caramelo en la coloración de cremas y licores. Algunas cremas y licores más
representativos. Análisis de cremas y licores.
LECCION 4 La cerveza. Definición consideraciones legales. Proceso de elaboración.
LECCION 5 Bebidas alcohólicas autóctonas. La chicha. Masato. Chirrinchi. Guarruz.
Majule. Guarapos
 Actividades

Las actividades propuestas cumplen secuencialmente el esquema de las

tres fases de Reconocimiento, profundización y transferencia.

El estudiante construye sus saberes de forma individual y con su grupo

colaborativo.

Se componen de 2 lecciones, 1 quiz y 1 trabajo colaborativo.

• El grupo colaborativo, debe elaborar un trabajo compuesto por el mapa

conceptual correspondiente a la Unidad y un Informe sobre la practica de
laboratorio 4, los cuales permitirán profundizar en los temas tratados.

•Deben recopilar y enviar, como grupo colaborativo un solo trabajo .

•Participar en el foro a manera individual, dando aportes significativos que

contribuyan al desarrollo del trabajo.
 Elementos

Fundamentados en el trabajo independiente, el estudiante

puede asumir de manera individual y con su grupo
colaborativo las diferentes actividades planteadas que le
permiten contrastar en todas las fases del aprendizaje, los
aspectos teórico practicos planteados en el módulo, con
diferentes contextos socio-culturales. Esto le da los elementos
para que pueda argumentar y proponer soluciones a diferentes
situaciones, donde requiera el uso de las técnicas
desarrolladas en Bebidas Fermentadas.
Reflexion Final
Al finalizar el curso de Bebidas Fermentadas, el estudiante estará en
capacidad de:

Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtención de los

diferentes productos de bebidas fermentadas.

Conocer las características de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas

para la producción de los diferentes tipos de Bebidas Fermentadas.

Identificar las materias primas, insumos y empaques para producir los

diferentes tipos de bebidas fermentadas.
.
Manejar conceptos de producción y Control de calidad y administración para
obtener Bebidas Fermentadas de excelente calidad e inocuos al consumidor.

Realizar las diferentes operaciones para el Procesamiento de Bebidas

Fermentadas.