ADME:Alimentos

transgénicos
 Que es la biotecnología

• Esta es una ciencia que estudia la biología

interrelacionada y enlazada con la tecnología
así como su nombre indica.

• La utilización de organismos vivos o partes de

ellos, para obtener o modificar productos,
plantas o animales o desarrollar nuevos
microorganismos con objetivos específicos.
Alimentos transgénicos

Los transgénicos son seres

vivos que han sido
modificados en el laboratorio
mediante la introducción de
genes de otras especies de
seres vivos para
proporcionarles
características que nunca
obtendrían de forma natural
 Enzimas de restriccion

Son nucleasas que cortan ADN de

doble cadena cuando reconocen un
patrón de secuencia específico.
Generan fragmentos de ADN
conocidos como fragmentos de
restricción.

Las enzimas de restricción son

herramientas imprescindibles en
biología molecular, ingeniería genética
y biotecnología. Las enzimas de
restricción son nucleasas que cortan
el ADN cuando reconocen un patrón
de secuencia específico.
Bacteriófago lambda
Un bacteriófago es un virus que infecta exclusivamente
bacterias. los bacteriófagos o fagos también tienen una
cápsula proteica que sirve principalmente para albergar el
material genético que propagarán a las células que
infecten.

La mayoría de los fagos poseen ADN de longitud variable

como material genético.
 PLÁSMIDOS
Un plásmido típico es una molécula de DNA bicentenario y circular.

Muchos plásmidos usan la misma maquinaria de replicación del DNA cromosoma

contienen un origen de replicación que es reconocido. Los plásmidos autorregulan
su número de copias a través de un represor (proteína o RNA) que impide que se repliquen muchas copias del
plásmido.

Estos represores también pueden actuar sobre otros plásmidos relacionados, excluyéndolos así de la célula.

Se replican autónomamente utilizando las enzimas de la bacteria

Moléculas de ADN circular extra cromosómico, presentes naturalmente en bacterias.

 Los plásmidos se pueden clasificar según las
propiedades que le confieren a las células
Plásmidos de Propiedades Factores que intervienen en la interacc
ión con hospedero:
resistencias : metabólicas:
• Antibióticos
• Metáles pesados • Producción de bacteriocit
• Enterotoxina
• Aniones tóxicos as
y hemolisinas.
En general éstos • Metabolismo de carbohidr
• δ‐endotoxina.
plásmidos contienen atos
• Neurotoxina.
genes que codifican • Metabolismo de compuest
• Infección y nodulaciónde l
proteínas que inactivan al os
eguminosas
compuesto tóxico para carbonados
célula o afectan su • Fijación de nitrógeno
transporte hacia el
interior de la célula.
Características de los alimentos transgénicos

1.Tienen un buen color pero mal sabor

2. tiene aspecto agradable
3.tienen mayor desarrollo que los
convencionales
4.se conservan mas en el refrigerio
5. son los mas vendidos en el mercado.
6. al ser sometidos ala ingeniería genética,
pierden su calidad nutricional
 Obtención de
alimentos transgénicos
Obtener estos extraños alimentos, los científicos cogen una
célula del tomate convencional y extraen los alelos que rigen un
determinado carácter. En su lugar incorporan otros normalmente
extraídos de otro organismo que hagan funcionar al futuro
tomate de forma diferente

Lleva tiempo encontrar los alelos correspondientes a cada

carácter y sustituirlos por otros adecuados.
Además, existe la posibilidad de que se produzca un rechazo,
pero no es habitual.
PROCESO DE FORMACION DE UN TRANGENICO
Cultivos transgénicos: impactos en el
hombre y el entorno.

La liberación de seres alterados genéticamente a la

naturaleza, puede producir cambios irreversibles para
insectos, animales y suelos, generando un cambio tanto
en el ecosistema como en el medio ambiente. Según
Greenpeace “los efectos sobre los ecosistemas son
irreversibles e imprevisibles”. La resistencia que se ha
logrado de los alimentos transgénicos hace que se
utilicen herbicidas mucho más potentes, lo que conlleva a
una mayor contaminación del suelo y aguas
subterráneas.
 Responsables de la creación de
alimentos transgénicos

El desarrollo de los transgénicos está en manos de unas pocas empresas

multinacionales. En la actualidad empresas como Monsanto (multinacional
más grande en biotecnología) trabajan en el desarrollo de semillas que solo
se puedan plantar una vez. Los pequeños agricultores se ven obligados a
pagar cada año una gran cantidad monetaria por plantar las semillas
impidiendo sacarlas de la misma planta como se hace tradicionalmente.

Además, una semilla de Monsanto está preparada para crecer únicamente con los agroquímicos que comercializa la
misma multinacional, de manera que el agricultor tenga que invertir también en éstos. De esta forma, el agricultor
pequeño encuentra cada vez más inaccesible continuar con su producción.
 El glifosato bajo sospecha

• El “Roundup” (principal herbicida), induce cambios en

los suelos inhibiendo la asimilación de fósforo por las
plantas e incrementando la vulnerabilidad de un cultivo
a determinadas enfermedades.

• Bradyrrhizobium japonicum”, la bacteria que vive

en simbiosis con la soja formando nódulos en sus
raíces y fijando nitrógeno en el suelo, es muy
sensible al glifosato.
 Técnicas de transformación genética

 EnMICROORGANISMOS
los microorganismosTRANSGENICOS:
transgénicos Se reproducen con rapidez y son
fáciles de desarrollar, las bacterias transgénicas producen hoy infinidad de
sustancias importantes y útiles para la salud y la industria.
 Ejemplo: las formas humanas de proteínas como insulina, hormona del
crecimiento y factor de coagulación, que sirven para tratar graves
enfermedades y alteraciones en las personas.
En el futuro, los organismos transgénicos podrían producir sustancias dirigidas a
combatir el cáncer.
 En los microorganismos transgénicos
 Técnicas de transformación genética
 En las plantas la situación es más compleja.

Las plantas transgénicas son ya un elemento

importante en nuestras reservas de alimentos.

En el año 2000, el 52% del frijol de soya y el 25%

del maíz cultivado en Estados Unidos, eran cultivos
transgénicos o genéticamente modificados (GM).
Técnicas de transformación genética
 En animales

Se han usado animales transgénicos para

estudiar genes y mejorar las reservas de
alimento.

Se han producido ratones con genes humanos

que hacen que su sistema inmunológico actúe
igual al del hombre.
Métodos de detección de alimentos transgénicos
Se pueden considerar dos sistemas generales que ponen de manifiesto la condición de transgénico de un
alimento bajo sospecha. Estos son los siguientes:

Métodos que detectan las Métodos que detectan los

proteínas nuevas transígenos

En primer lugar uno de los La reacción en cadena de la

procedimientos de estudio más polimerasa (PCR) sirve para la
comunes es la técnica ELISA, detección directa del transgén.
un tipo de enzimo-inmuno- Se pueden utilizar primeros
análisis en el que un anticuerpo (oligonucleótidos) para
conocido frente a la proteína cualquiera de los elementos
transgénica en investigación, se que forman parte de la
pega (se adhiere) a la micro secuencia.
placa en la que se lleva a cabo
el análisis.
 SITUACION DE LA
La situación no admite comparación con las
TRANSGÉNESIS EN
plantas, pues los planteamientos y objetivos que se
ANIMALES persiguen son completamente diferentes.
(animales transgénicos)

En la fabricación de pan, las cepas tradicionales de

SITUACION DE la levadura Saccharomyces cerevisiae degradan los
MICROORGANISMOS carbohidratos presentes en la masa de harina en
TRANSGÉNICOS un orden que se inicia con la sacarosa, al que
siguen después la glucosa y la fructosa.
 Daños colaterales
El consumo de alimentos
transgénicos puede tener diversas
ventajas, tanto para el organismo, como
para la industria alimenticia.
BENEFICIOS DE LOS
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
• Mejor sabor en los productos creados.
• Mejor adaptación de las plantas a
condiciones de vida más deplorables.
• Aumento en la producción de los
alimentos con un sustancial ahorro de
recursos.
• Aceleración en el crecimiento de las
plantas y animales.
• Mejores características de los alimentos
producidos a la hora de cocinarse.
DESVENTAJAS DE LOS
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
• Incremento de sustancias tóxicas en el
ambiente.
• Perdida de la biodiversidad.
• Contaminación del suelo.
• Resistencia de los insectos y hierbas
indeseadas ante medicamentos
desarrollados para su contención.
• Posibles intoxicaciones debido a alergias o
intolerancia a los alimentos procesados.
1. Intoxicación. Además de generar una reacción
que puede ser simple como una intoxicación,
los alimentos transgénicos pueden causar alergias
como resultado de su consumo frecuente.

2. Resistencia a medicamentos. Debido a la

transferencia de la resistencia a antibióticos, por el
consumo de OGM que contienen marcadores
genéticos con resistencia a antibióticos.
 3. Envenenamiento. Mayores residuos de agroquímicos en
los alimentos, diseñados para resistir un empleo mayor de
químicos, suelen contener pesticidas y otros productos, los
cuales han sido relacionados con enfermedades crónicas,
como el cáncer.

4. Mutaciones genéticas. La recombinación de virus y

bacterias en los alimentos transgénicos, potencialmente
podrían dar origen a nuevas enfermedades o cepas más
patógenas de algunas enfermedades como las
gastrointestinales.
5. Daño al hígado. El consumo frecuente
durante dos años de alimentos
transgénicos pueden dar lugar a daño
hepático, además de un mayor riesgo de
tumoraciones.
 Riesgos de los OMG en relación con el medioambiente:
Pérdida de biodiversidad: Ciertos organismos
modificados genéticamente pueden estar dotados
gracias a los genes transferidos de una ventaja
competitiva, ya sea por ejemplo la resistencia a la
salinidad, altas o bajas temperaturas, falta de
agua, etc.
Incremento de la
contaminación ambiental: Uno
de los herbicidas más vendidos
en todo el mundo es el glifosato,
un herbicida al cual cultivos
transgénicos específicos tienen
tolerancia gracias a la
modificación genética.
Riesgos de los OMG en relación con el medioambiente:

Contaminación
genética: Los nuevos
genes introducidos en los
organismos modificados,
pueden ser transmitidos a
otras especies
emparentadas
compatibles.