UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRION
FILIAL LA MERCED

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

FUNCION DE LOS ALIMENTOS Y

COMPOSICIÓN

Mg. SILVIA MARIA MURILLO BACA

 ALIMENTO
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento
de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la
reparación de las pérdidas que constantemente se producen en
él.

No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos

incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo
suficientemente rica como para poder mantener funcionando de
manera correcta nuestro organismo.
 FUNCION DE LA ALIMENTACIÓN
La división de los alimentos por función se puede mostrar de la
siguiente forma:
Energéticos: Carbohidratos y Grasas.
Plásticos o Estructural: Proteínas
Reguladores: Minerales y Vitaminas
Reserva: Grasas.

FUNCIÓN ENERGÉTICA: FUNCIÓN ESTRUCTURAL:

Proporcionan la energía Forman parte de las células que
necesaria para llevar a cabo las constituyen los tejidos. Las proteínas
actividades cotidianas. son los componentes estructurales por
 ACEITE DE OLIVA excelencia.
 FRUTOS SECOS  PESCADO
 PAN Y PASTAS  CARNE
 VINO  LÁCTICOS
 LEGUMBRES
FUNCION REGULADORA:
Regulan importantes procesos biológicos como la
permeabilidad, la coagulación de la sangre, etc. Las vitaminas y
los elementos minerales son los que llevan a cabo esta función.
 VINO
 FRUTAS Y VERDURAS
 LEGUMBRES Y CEREALES
 ACEITE DE OLIVA

FUNCION DE RESERVA:
Se almacenan en lo depósitos adiposos
de nuestro cuerpo, su función principal
es la de brindar energía de reserva en
caso de que la energía inmediata se
agote, se utiliza normalmente en los
deportes aeróbicos, o en largos periodos
de inanición.
 ALIMENTACION Y NUTRICION
 La Alimentación es la acción de incorporar alimentos a nuestro
cuerpo, para luego digerirlos. Esta acción es voluntaria y la podemos
modificar; sólo depende de factores externos, tales como factores
económicos y sociales.

 La Nutrición es un proceso a través del cual el

organismo recibe los alimentos, y transforma y
utiliza las sustancias químicas de estos. Es una
acción involuntaria en donde intervienen la
digestión, absorción y transporte de estos
nutrientes hacia los tejidos.

 Es decir, los alimentos que nosotros ingerimos,

traen nutrientes, y el organismo se encarga de
aprovecharlos, los que son indispensables para
llevar a cabo todos los procesos que nos permiten
estar vivos.
 FUNCION DE LOS ALIMENTOS
Dar la energía para que nuestro cuerpo pueda
realizar todas las actividades diarias como:
caminar,
respirar,
pensar,
que nuestro corazón lata,
digerir los alimentos,
para crecer y desarrollarnos, etc.

Proveen material para estructuras y proveen agentes

reguladores.
 FUNCION DE LOS ALIMENTOS
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos.
Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de
productos alimentarios pasarán por su boca.

Tienen tres funciones fundamentales: conservar los tejidos, asegurar

el crecimiento y proporcionar energía.

Llevan a cabo estas funciones los lípidos o grasas, las proteínas, los
hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas.
 FUNCION DE LOS ALIMENTOS
En cada época de la vida existen unos alimentos especialmente idóneos,
que deben ser capaces de:

1. Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo. Por ejemplo:

En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo
alimentos que proporcionen nutrientes plásticos
o formadores de la estructura y órganos
corporales.

En la juventud, se necesitan más alimentos

energéticos que suministren las calorías
necesarias para desarrollar un mayor trabajo
físico.

En la madurez, se precisan más nutrientes

reguladores, capaces de normalizar todos los
procesos que tienen lugar en el organismo.
 FUNCION DE LOS ALIMENTOS
2. Prevenir las enfermedades y trastornos específicos que suelen presentarse en
cada época, por ejemplo:

-Las alergias alimentarias en la

infancia.
-La anemia en la adolescencia y en
el embarazo.
-Los desordenes alimenticios en la
juventud.
-La osteoporosis en la menopausia.
-La obesidad, las enfermedades
coronarias, etc., a lo largo de la
madurez y de la vejez.
 COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Carbohidratos o glúcidos
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía del
organismo; por tanto son los nutrientes que más necesita
consumir, están compuestos por oxígeno, hidrógeno y carbono.

Los carbohidratos se acumulan como glucógeno en el hígado y los

músculos. Normalmente, se requiere un promedio diario de 450g
de carbohidratos, pero ese valor varía entre 300 y 800g, según el
consumo de energía de cada persona.
 Carbohidratos o glúcidos
Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más
baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto
contenido en proteínas o grasa.
Se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando
dióxido de carbono y agua. Los seres humanos también obtienen
energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y proteínas
de la dieta.

El cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para

mantenerse a una temperatura constante.
 Carbohidratos o glúcidos
Los principales ejemplos de
glúcidos son los azúcares y
los almidones.
Los azúcares, como la
glucosa (C6H12O6), están
constituidos por moléculas
simples, mientras que los
almidones poseen
estructuras complejas,
integradas por muchas
moléculas de azúcares
unidas en cadenas.
Estructura del almidón
 Lípidos (grasas o aceites)
La mayoría de los lípidos se constituyen por oxígeno, hidrógeno y
carbono.

Algunos lípidos, llamados lípidos

compuestos, tienen estructuras que
incluyen fósforo y nitrógeno.

Los seres vivos emplean estos compuestos como

reservas de energía, que aprovechan cuando no tienen
glúcidos disponibles.
 Lípidos (grasas o aceites)
Los lípidos poseen una característica notable: no se disuelven en
agua.

Las grasas y los aceites son dos tipos de lípidos

que pueden encontrarse en sustancias como el
cacahuate y el cártamo, y en animales como el
cerdo y la ballena.

Las grasas son también alimentos energéticos que, metabolizados,

se transforman en el organismo en sustancias llamadas ácidos
grasos y glicerina. Un gramo de grasa que se quema en la célula
proporciona más energía que un gramo de carbohidratos.
 Proteínas
Las proteínas están presentes en todos los tejidos vivos ya sean
de plantas o animales. Los tejidos de semillas, carne sin grasa,
órganos vitales, piel y cabello contienen mayor proporción de
tejido proteínico que los tejidos grasos.

Las proteínas constituyen una clase importante de alimentos

para los animales, pues estos no pueden sintetizarlos a partir de
compuestos nitrogenados inorgánicos sencillos y las grasas y los
carbohidratos no llevan las mismas funciones.
 Proteínas
Los animales dependen del reino vegetal para la obtención de los
compuestos nitrogenados que requieren para sus músculos, órganos,
piel y sangre.

Todas las moléculas de proteínas

contienen nitrógeno en
combinación con carbono,
hidrógeno y oxígeno. Algunas de
ellas contienen también azufre y
fósforo; otras tienen hierro,
manganeso, cobre y yodo.

Cuando las proteínas se hierven con ácidos o bases diluidos, o

cuando se sujetan a la acción de ciertas enzimas en la digestión, sus
moléculas se hidrolizan formando aminoácidos.
 Proteínas
20 son los Aa que componen las proteínas, y solo 8 de ellos son
considerados esenciales puesto que el organismo no puede
producirlos por si solo sino que tiene que tomarlos ya listo por
medio de los alimentos.

Ejemplos de proteínas son

la caseína, que se encuentra
en la leche y es
indispensable para el buen
desarrollo de un niño y la
amilasa, que es una enzima
presente en la saliva.

La metionina es una proteína que contiene azufre en su estructura.

 Sales minerales
Las sales minerales proporcionan
componentes importantes. Los
minerales se encuentran en los
alimentos y representan el 5% de la
masa corporal.
Se clasifican en macroelementos o
macronutrientes cuando el organismo
los requiere en niveles superiores a
100g diarios, y oligoelementos o
micronutrientes, si son necesarios pocos
miligramos de ellos.
Sales minerales
 Vitaminas
Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas,
pero son indispensables para regular algunas funciones del
organismo humano.

A diferencia de las grasas,

carbohidratos y proteínas, las
vitaminas no aportan energía
alguna, pero su presencia es
indispensable dentro del
organismo para el metabolismo
energético. Si faltan algunas
vitaminas, se crean ciertas
deficiencias.
 Vitaminas
Las vitaminas se pueden
clasificar en hidrosolubles
y las solubles en grasas.
Las hidrosolubles
(Vitaminas B y C) son las
que se encuentran dentro
de los líquidos de algunas
frutas y verduras, leche y
productos cárnicos. Este
tipo de vitamina no se
acumula dentro del
organismo, por lo que se
recomienda su consumo
diario.
Las vitaminas solubles en grasas
(A, D, E y K) pueden ser
almacenadas fácilmente dentro
del organismo, por lo que no es
necesario su consumo diario,
pero deben consumirse en
cantidades suficientes en
determinados periodos. Las
vitaminas solubles en grasas se
encuentran en el hígado,
mantequilla, crema, frutas y
verduras (ya sean verdes y/o
amarillas), yemas de huevo,
leche nueces y en los aceites
vegetales.
 Agua
El agua es un compuesto
indispensable para la vida y el más
abundante en todos los alimentos,
se absorbe a nivel intestinal para
luego ser transportada por la
sangre a todos los demás órganos.
En los organismos, el agua se El líquido intersticial o líquido
encuentra en forma intracelular, tisular es el líquido contenido en
como parte del protoplasma, y el espacio entre las células. En
extracelular, como componente del promedio una persona adulta
líquido interticial, la linfa y el tiene cerca de 11 litros de
plasma sanguíneo. líquido intersticial proveyendo a
las células del cuerpo de
nutrientes y eliminando sus
desechos.
 Agua
El agua participa en el transporte
de nutrientes y productos
residuales, regula la temperatura
corporal y disuelve sustancias y
componentes estructurales de las
células.

Los nutrientes orgánicos Estos alimentos se transforman o

son los carbohidratos o metabolizan en el organismo por la
glúcidos, las grasas, acción de enzimas específicas para
proteínas y vitaminas; los cada uno de ellos. Sólo así se llegan
inorgánicos son el agua y al torrente sanguíneo y de allí a las
las sales minerales. células, para que el cuerpo los
aproveche.