AVICOLA AVICOR

CHAVEZ TIRADO DIANA

MAITA MEDINA CESAR
HISTORIA

• Avícola AVICOR desde sus inicios en el 2011 se orientó al beneficio de

carne de pollo fresco para suplir las exigencias del creciente mercado
en la ciudad de Bambamarca. Desde entonces, ha venido creciendo y
proyectándose hacia todo el territorio provincial, como una de las
distribuidoras líderes en el suministro de carne fresca de pollo
beneficiado y de la mejor calidad nutricional.
• A partir de 2014 la organización amplía su capacidad de producción
adquiriendo una maquina industrial para el proceso de pelado, lo que
permitió consolidarse dentro del mercado local.
• Desde sus inicios fue ganando cada vez más presencia en el mercado
por brindar carne de pollo FRESCO ya que este es procesado el mismo
día de la venta esto consecuencia de un trabajo cuidadoso, un equipo
humano comprometido, la inversión tecnológica y la armonía con el
medio ambiente que le ha posibilitado crecer y ser cada vez más
competitiva.

DATOS DE LA EMPRESA

• Nombre comercial: AVICOR

• Gerente: Jorge Llanos Carranza
• RUC: 10737892636
MISION

• Garantizar la calidad y eficiencia de la producción y

comercialización de carne de pollo beneficiada,
logrando la preferencia de compradores y consumidores
por ser la mejor opción de compra en el mercado, en
función de satisfacer las necesidades de consumo de la
población bambamarquina y fortalecer el sector avícola.

VISION

• Consolidarnos como una de las empresas más

importantes en la producción de carne de pollo
beneficiado a nivel provincial, contando con personas
altamente calificadas que ofrezcan la mayor atención a
los clientes.
MAPA DE PROCESOS
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
BENEFICIO DE POLLO
 2.-
1.- Recepción 3.- Temperar 4.- Pelado de
Degollamiento
y el pollo en Pollo en
y desangrado
aturdimiento agua caliente maquina
de pollo

El pollo es
degollado
por el Una vez
Se considera El pollo es
cuello, no desangrado
esta fase colocado
hay mayor este es
desde que el junto a otros
percanse puesto en un
operario siete para
porque está recipiente
saca el pollo proceder al
aturdido, en con agua a
de la java retiro de
ese mismo 64° C con el
para ser plumas en
lugar pasa el fin de
colgado y una maquina
tiempo de suavizar la
aturdido. circular.
espera para piel.
el
desangrado.
 5.-
selección 7.- 8.- Pesado y
6.-
de pollo Enjuague entrega al
Eviceración
carne y final cliente
brasa

El pollo es Se retira todas

Se procede al
separado las visceras y
Se lava y pesado segun
según su peso se corta el
enjuaga para requerimientos
para pollo según su
retirar del cliente y se
destinarlos a destino
impurezas realiza la
pollo brasa o indicado en el
entrega.
carne item anterior.
 DIAGRAMA DE ESTACIONES DE TRABAJO

PROCESO DE BENEFICIO DE POLLO VIVO

MP PT
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8
Nombre RECEPCION DESGOLLAMIENTO TEMPERAR PELADO SELECCIÓN EVICERACION ENJUAGUE PESADO
Tiempo (min) 0.5 1.5 3 4 0.5 3 1 0.5

TIEMPO
Número de
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 ACUMULAD CICLO
Unidades
O
1 0-0.5 0.5-2 2-5.0 5.0-9 9-9.5 9.5-12.5 12.5-13.5 13.5-14 14
2 0.5-1 2-3.5 5.0-8.0 9.0-13 9.5-10 12.5-15.5 13.5-14.-5 14-14.5 18 4
3 1-1.5 3.5-5 8.0-11.0 13.0-17 10-10.5 15.5-18.5 14.5-15.5 14.5-15 22 4
4 1.5-2 5-6.5 11.0-14.0 17.0-21 10.5-11 18.5-21.5 15.5-16.5 15-15.5 26 4
5 2-2.5 6.5-8 14.0-17.0 21.0-25 11-11.5 21.5-24.5 16.5-17.5 15.5-16 30 4
 INDICADORES DE
PRODUCCION

P.HORA TB = 60 MIN/HORA = 15 UNID/HORA

C 4 MIN/UNID

P.DIA TB = 8 H/DIA * 60 MIN/HORA = 120 UNID/DIA

C 4 MIN/UNID

P.SEMANA TB = 7 DIA/SEMANA 8 H/DIA * 60 MIN/HORA = 840 UNID/SEMANA

C 4 MIN/UNID

P.AÑO TB = 52 SEM/AÑO 7 DIA/SEMANA 8 H/DIA * 60 MIN/HORA = 43680 UNID/AÑO

C 4 MIN/UNID
Productividad

Según mano de obra: La avícola produce 120 pollos beneficiados con 3 personas en planta

120 pollos/dia
𝑝= = 40 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜𝑠/𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎
3 personas /dia

EFICIENCIA FISICA

La avícola compra 500 kg de pollo vivo para beneficio, sin embargo al salir al peso de pollo
beneficiado solo se contabiliza 450

450 kg
𝑛𝑓 = = 0,9 𝑘𝑔 = 90% 𝑑𝑒 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
500 kg

 La eficiencia física de la materia prima es de 90%

EFICIENCIA ECONOMICA

La avícola compra tiene ventas por S/ 3600.00 y sus gastos ascienden a S/ 3000.00

3600 soles
𝑛𝑓 = = 1,2 𝑘𝑔
3000 soles
 La eficiencia económica es del 20%
 Por cada sol invertido hay una ganancia de S/ 0.2
DIAGRAMA DE ANALISIS DE
OPERACIONES
Fabricación: Beneficio de pollo vivo Fábrica: Avicola Avicor Fecha: 15-02-18
Método: DAOP Operario: Zoila Medina M.P.: pollo vivo
N°de diagrama: 01 Diagramado por: Diana Chavez & HojaN°: 03
Cesar Maita
BENEFICIO DE POLLO

MP: Pollo Vivo

Resumen
0.5 min
1 Recepción y aturdimiento
0.5 min

1.5 min 1.5 min

2 Degollamiento y desangrado

3 min
3 min Temperar el pollo en agua
3 caliente 4 min

4 min 0.25 min

4 Pelado o desplumado

0.25 min
0.5 min verificar y separar según sea
5 brasa o carne 3 min

3 min 1 min
6 Eviceración

1 min
1 min
7 Enjuague
0.5 min

1 min 1 Transporte a sala de pesado

3m 15

0.5 min
8 pesado según requerimiento
actividades 14 *100 = 93.33%
productivas = 15 93.33%
1 Almacenado para entrega a solicitud
El 93.33% de las actividades están
concentradas en el proceso principal

PT
actividades 1 *100 =6.67%
improductivas= 15 6.67%
Sólo el 6.67% son actividades destinadas a
transporte o demora lo que no involucra al
proceso principal
Suma total 100.00%
DIAGRAMA DE RECORRIDO
Diagrama de Recorrido de Proceso
Datos Generales Ficha N°: 02
Empresa: AVICOR Resumen
Division: Actual Propuesto
Actividad
Departamento: Cajamarca Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo
Seccion: Beneficio de pollo Operación 8 14
Proceso Beneficio de pollo Transporte 1 1
Inicia: 25-ene Espera 0 0
Finaliza: 25-ene Inspección 1 0.5
Revisión: 26-ene Almacenamiento 1 0
Fecha: 28-ene Total 11 15.5
Elaborado por: DC Aprobado por: CM
DESCRIPCIÓN Distancia Tiempo Observaciones
Recepción de pollo vivo NA 0.5
Degollamiento y desangrado NA 1.5
Temperar el pollo en agua caliente NA 3
Pelado o desplumado NA 4
verificar y separar según sea brasa o carne NA 0.5
Eviceración NA 3
Enjuague NA 1
Transporte a sala de pesado 3m 3 1
pesado según requerimiento NA 0.5
Almacenado para entrega a solicitud

Total