HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE

es parte de la medicina que

promueve la conservación de
la salud y la prevención de
enfermedades, por medio de
la limpieza, aseo de viviendas
y poblaciones.
 NIVELES DE APLICACIÓN:

♦ Higiene ♦ Higiene
♦ Higiene laboral
♦ Higiene alimentaria Urbana (aseo
(prevención de
personal (preparación, de
poblaciones). enfermedades
(individuo conservación profesionales
sano o y distribución
enfermo). de alimentos).
ALIMENTO: sustancias nutritivas que el hombre consume para
satisfacer la necesidad de alimentarse y mantenerse.

SALUD: estado óptimo de bienestar físico,

mental y social del individuo.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: medidas

que deben aplicarse a los alimentos y a
todo lo que entre en contacto con ellos, en
todas sus fases de manipulación, desde su
adquisición, compra, almacenamiento,
distribución hasta el consumo o servicio,
para garantizar su salubridad y valor
nutritivo.
• MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Personas que tienen contacto directo con
los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenaje, transporte, distribución, venta,
suministro y servicio.
PRÁCTICAS PELIGROSAS EN LA MANIPULACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
• Presentar los alimentos
de forma que el
consumidor tenga acceso
directo a ellos

Tocar los alimentos

directamente con las
manos.

Preparar alimentos
con bastante
antelación a ser
consumidos.

Comer, fumar,
mascar chicle,
estornudar o toser
en los lugares
donde se
manipulan los
alimentos
HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
higiene y adquirir
conocimientos de la
presentación materia objetivo de
personal su trabajo
 RESPONSABILIDADES DEL MANIPULADOR

Poseer una formación específica en la manipulación de alimentos

Observar la higiene más escrupulosa en su aseo personal.
Comunicar al responsable inmediato cualquier inconveniente
Mantener la calidad en sus servicios
Cumplir con el manual de procedimientos
Trabajo en equipo
Responsabilidad, respeto y compromiso.
Certificado de salud y curso de manipulación.
 IMPORTANCIA DEL LAVADO DE MANOS

En menos de un minuto, un lavado de manos

eficiente puede contribuir de forma significativa a
reducir el riesgo de enfermedades respiratorias,
gastrointestinales y a romper el ciclo de
transmisión de virus como la influenza .

las manos son la principal vía de transmisión de

gérmenes durante la atención sanitaria y su
higiene es la medida más importante para evitar y
prevenir la transmisión de gérmenes perjudiciales
y las infecciones asociadas a la atención sanitaria
y/o preparación de alimentos.
PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE LAVADO DE
MANOS

Antes de incorporarnos al puesto de trabajo.

Tras usar los servicios higiénicos.
Después de una ausencia.
Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados.
Después de estornudar, tocarnos el pelo, etc.
Después de haber realizado actividades ajenas a nuestro trabajo.