PROTEÍNAS

¿Que son las Proteínas?

Las proteínas o prótidos son

moléculas formadas por
aminoácidos.
 Según su • Simples
composición: • Complejas

Según su • Fibrosas
conformación: • Globulares

• Albuminas.
Según su • Globulinas.
solubilidad • Gluteinas.
• Prolaminas.
según SU FUNCIÓN:
Protectora
ejemplo la
inmunoglobina

Estructural Inmunológica.
ejemplo el Anticuerpos
colágeno

Homeostática,:
Contráctil:
colaboran en el
Ejemplo la actina y
equilibrio del pH
la miosina

Transportadora:
Enzimática:
Pueden
transportar Ejemplo la sacara
distintos tipos de y la pepsina
sustancias.
Función Enzimática:
 Función Estructural:
Algunas proteínas constituyen
estructuras como las membranas de las
células , otras como el colágeno ,la
elastina y la queraquina permiten la
elasticidad y la resistencia en órganos y
tejidos . El colágeno se encarga de dar
fuerza y flexibilidad a la piel, ligamentos,
huesos, articulaciones, ojos, uñas y
cabello. Estese obtiene de las carnes
blancas , rojas y pescado .La producción
de colágeno disminuye con la edad y esta
se manifiesta mediante arrugas en la piel
,dolor en las articulaciones , falta de
elasticidad en el cabello , labios más
delgados y uñas frágiles .
Función Hormonal:
Algunas hormonas son de naturaleza
proteica como la insulina y el glucagón
que regula los niveles de las glucosa en
la sangre o las hormonas segregadas
por la hipófisis como la del crecimiento
o la calcitonina que regula el
metabolismo del calcio. Algunas
hormonas son de naturaleza proteica
como la insulina y el decágono que
regula los niveles de las glucosa en la
sangre o las hormonas segregadas por
la hipófisis como la del crecimiento o la
calcitonina que regula el metabolismo
del cáncer .
Función de Transporte:

Unas forman parte de las

membranas biológicas y
actúan transportando
sustancias de un lado a otro
de estas membranas otras
transportan sustancias a
través de fluidos biológicos
como la hemoglobina que
transporta oxigeno (O2) a
través del citoplasma delas
células.
Función de Movimiento:

Todas las funciones de motilidad

delos seres vivos están relacionadas
con las proteínas.

Así, la contracción del músculo

resulta de la interacción entre dos
proteínas, lactina y la miosina .El
movimiento de la célula mediante
cilios y flagelos está relacionado
con la proteína de nominada
dineina
Función de Reserva:
Función Reguladora:
Clasificación según
su conformación:
Proteínas Conjugadas:
(Heteroproteínas)
Son aquellas que por hidrolisis, producen µ -amino-
ácidos y además una serie de compuestos orgánicos
e inorgánicos llamados : Grupo Prostético.
Estructuras de las Proteínas:
 Estructura Secundaria:
Es la dirección de los aminoácidos que
componen una proteína.
Hay dos tipos secundaria fundamentales:
la hélice y la hoja plegada.

Hoja plegada Beta:

Hélice: En esta Cuando la cadena
estructura la cadena principal se estira al
polipeptídica se máximo que permiten
desarrolla en espiral sus enlaces covalentes se
sobre sí misma adopta una
debido a los giros configuración de cadena
producidos en torno beta. Algunas proteínas
al carbono beta de adoptan una estructura
cada aminoácido. en zigzag y se asocian
entre sí estableciendo
uniones mediante
enlaces de hidrógeno
intercatenarios.
Estructura Terciaria:

Es la disposición espacial
que adopta la secundaria al
replegarse adquiriendo una
conformación más o menos
redondeada.
En general, presenta hélice α
en los tramos rectos y
estructura β en las dobleces.
Estructura Cuaternaria:

La presentan aquellas
proteínas que tienen mas
de una cadena peptídica
cada cadena constituye
una subunidad. La
agrupación de varias
subunidades forma un
oligómero.
Desnaturalización:

Es un cambio de la
estructura tridimensional de
la proteína cuando se la
somete a cambios bruscos de
pH, de temperatura, acción
de rayos ultravioletas,
detergentes, ácidos o bases
fuertes… Lo que provoca la
rotura de los enlaces con la
consiguiente perdida de su
estructura y por tanto de su
función .