LOS HONGOS
¿Dónde encontramos hongos?
promovido por condiciones cálidas y húmedas
Los hongos pueden tolerar la
sal y el azúcar mejor que
cualquier invasor de los
animales así como también
pueden crecer en jaleas y
gelatinas refrigeradas y en
carnes curadas y saladas.
La espora de
penicillium
requeforti es usada
para la preparación
del queso azul.
Verde-amarillento

negro

marrón
 Suelo, vegetales en
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA EL descomposición.
ASPERGILLUS
Humanos, aves,
bovinos, cetáceos.
Semillas de maíz, maní, algodón y
nogales
Esporas (70°C)
crecimiento rápido a 30-55 ° C, crecimiento
lento a 12-15 ° C, y casi deja de crecer a 5-8 ° C
Granos de maíz, semillas de palta y • Esporas
• Contaminación
en el tejido de algunas frutas.
de heridas o
Es termotolerante, puede vivir entre los 12ºC y mucosas
los 57ºC. • Ingestión de
. alimentos
Materia orgánica en contaminados.
descomposición, agua y alimentos
expuestos al aire y suelo.
A. terreus es una especie termotolerante ya
que tiene un crecimiento óptimo en
temperaturas entre 35-40 ° C y un crecimiento
máximo dentro de 45-48 ° C
EFECTOS EN LA SALUD
LEGISLACION DE LA UNIÓN EUROPEA SOBRE CONTENIDOS
MAXIMOS DE MICOTOXINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS