“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:
DOCENTE : Ing. BLAS FLORES, Felimon.
ALUMNOS: BIOINGENIERÍA
• CANALES VERANO, Erick J. CICLO:
• CONDOR AYALA, Jose F.
• ECHEGARAY AYALA, Consuelo N. VI
• HUAMAN ARONÉS, José M.
• PACHECO MILLA, Sol J. HUACHO – PERÚ
• SAAVEDRA ROSAS, Jefferson J.
• SANTILLANA TREJO, Pedro. 2017

1
El presente estudio hace una revisión de evidencias en diversas áreas genéricas
relacionadas con el uso de organismos genéticamente modificados (GM) en el
suministro alimentario (alimentos GM), incluyendo una revisión de los productos
alimentarios GM actualmente disponibles, la evaluación de riesgos y beneficios, el
impacto más amplio en las sociedades, y la capacidad normativa existente en los
países a la producción de alimentos.
La biotecnología moderna puede contribuir con soluciones puntuales a problemas
particulares, como determinados problemas de desnutrición y alteraciones de la salud.
Una nutrición insuficiente, en la que frecuentemente se unen la escasez con la falta de
diversidad de los alimentos, puede corregirse mediante el desarrollo de cultivos más
productivos (resistentes a plagas, sequías, alta salinidad) y/o de nuevas variedades que
incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la población (por ejemplo vitaminas). De
esta forma, la biotecnología moderna podría contribuir a atenuar al menos las carencias
nutricionales y a mejorar la salud de las personas afectadas.
Los nutrimentos son cualquier elemento o compuesto químico de procedencia del
exterior de la célula necesario para el metabolismo de un ser vivo.
ALIMENTOS
 1 2

Se llama Cualquier ser

alimentos a los viviente contiene
organismos sus nutrimentos en su
órganos, tejidos composición, es
decir todo
y secreciones
organismo
que se ingiere viviente podría
para servir de alimento
abastecerse de para el ser
nutrimentos humano.
 Requisitos de
un alimento
Sanitariamente Inocuos aptos
intachables para el consumo

exhibir una No deben

adecuada contener aditivos
identificación no autorizados
LAS
CARACTERÍSTICAS
BROMATOLÓGICAS,
EL DNI DE LOS
ALIMENTOS
 VALOR Aporte Cantidad de
NUTRITIVO energético agua

Aporte de Aporte de
▪ Informa de la cantidad de nutrientes macronutrientes micronutrientes
que un alimento aporta o puede
aportar al organismo.

Aporte de grasa
saturado
 CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS

DEFIN
E
CARACTERÍSTICAS Estructura de los alimentos
SENSORIALES
▪ Propiedades de los alimentos que son
perceptibles por los sentidos. Gracias
a los órganos de los sentidos Proporción de nutrientes
podemos percibir la textura, aroma,
color, sabor.

Que los hacen alterables a

diferentes factores
CARACTERÍSTICAS
DE INOCUIDAD Y
CALIDAD

▪ Definen todos aquellos aspectos

que dan las indicaciones correctas
respecto a la producción,
tratamiento y conservación de los
alimentos y preparados
alimentarios para que no
representen un riesgo para la
salud del consumidor.
LA
DIETA
CONJUNTO DE ALIMENTOS INGERIDOS DURANTE EL DÍA ,
PALABRA QUE PROVIENE DEL GRIEGO DIATIA QUE SIGNIFICA
FORMA DE VIDA.

POPULARMENTE, Y EN EL CASO DE LOS HUMANOS, LA DIETA SE ASOCIA

ERRÓNEAMENTE A LA PRÁCTICA DE RESTRINGIR LA INGESTA DE COMIDA PARA
OBTENER SOLO LOS NUTRIENTESY LA ENERGÍA NECESARIOS, Y ASÍ CONSEGUIR O
MANTENER CIERTO PESO CORPORAL.

LAS DIETAS (CANTIDADES Y VARIEDADES DE ALIMENTOS A CONSUMIR), SE

UTILIZAN PARA EL TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN DE DIVERSAS PATOLOGÍAS
(DIETOTERAPIA) Y PARA ADAPTAR LA ALIMENTACIÓN A DIVERSAS SITUACIONES
FISIOLÓGICAS.
 DIETA DIETA
EQUILIBRADA CORRECTA
 DIETA EQUILIBRADA
• Se considera que una dieta equilibrada contiene cantidades suficientes de
calorías y nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo óptimo del
organismo

• es colectiva, es decir, adaptada a las necesidades y a las características de las

personas. es colectiva, es decir, adaptada a las necesidades y a las
características de las personas.

• se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de alimentos

 COMPLETA

EQUILIBRADA SUFICIENTE

DIETA
CORRECTA

INOCUA VARIADA

ADECUADA
 4.3 TIPOS DE DIETA
DIETA DE LA ZONA DIETA MEDITERRÁNEA

 Se debe cubrir las necesidades  Es muy saludable, especialmente

nutricionales de los para la salud de nuestro corazón.
macronutrientes: carbohidratos,
 Basada en frutas, hortalizas,
proteínas y grasas en cada
cereales, pescado, carne y aceite
comida.
 Se recomiendan 5 comidas de oliva.
diarias.  Consumo de productos de
 Composición: 40% carbohidratos, temporada, cocinar a la plancha,
30% proteínas y 30% grasas. hervido o consumir los alimentos
crudos y frescos.
 DIETA VEGANA DIETA ORGÁNICA

 No consume nada que provenga  Los productos procesados, con

de los animales, incluyendo altos niveles de sal, azúcar y
huevos y lácteos. grasas transaturadas están en
 Se adopta el veganismo no solo todos los rincones.
por razones de salud, sino  Los alimentos deben ser
también por razones orgánicos, con procesos de
ambientales y éticas. cultivo totalmente naturales, sin
 Es necesario ingerir una químicos, sin aditivos, sin
cantidad razonable en proteína pesticidas, sin fertilizantes, sin
vegetal y en hierro. hormonas, sin transgénicos,
4.4 LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Según la Organización Mundial de la Salud, el alimento
contaminado está vinculado a la muerte estimada de más
de 2 millones de personas al año, en su mayoría niños.

Bacterias dañinas,
virus, parásitos o 200 enfermedades
sustancias químicas

A medida que el suministro de alimentos se vuelve cada

vez más globalizado se hace necesario fortalecer los
sistemas de manipulación y preparación de los alimentos.
 PROBLEMAS MÁS
PREOCUPANTES 1. Propagación
RELACIONADOS CON de los riesgos
microbiológicos
LA INOCUIDAD:

2. Los
3. Alimentos
contaminantes
genéticamente
químicos de los
modificados
alimentos

4. Sistemas
solidos que velen
por la inocuidad
de los alimentos
5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

2. Separar los 3. Cocinar los

1. Mantener el
alimentos crudos de alimentos
alimentos limpio
los cocinados completamente

4. Mantener los
5. Usar agua e
alimentos a
materias primas
temperaturas
seguras
seguras
5.1 BALANCE EXCESIVO

La OMS establece que un IMC igual

Es acumulación anormal o excesiva
o superior a 25 kg/m2 expresa
de grasa en el cuerpo que se
sobrepeso y que cuando es igual o
corresponde con un aumento de peso
superior a 30 kg/m2 determina
corporal.
obesidad.

5.1.1 LA
OBESIDAD

La obesidad es la enfermedad
metabólica más frecuente del
mundo desarrollado, más de 1.100
millones de personas superan su peso
saludable
Se ha estimado que el aumento de
IMC medio ha sido de 0,4 kg/m2
por cada década desde 1980
 • “Placa “dentro de las
5.1.2 ATEROSCLEROSIS arterias
• Grasas, colesterol,
¿Qué es?
calcio y otras
sustancias en la
sangre

Falta de actividad
física, fumar.
Causas
Alimentación poco
saludable

Ataque cardíaco
Consecue
Accidentes
ncias
cerebrovasculares
 5.1.3 HIPERTENSIÓN
ARTERIAL

Fuerza ejercida contra las

paredes de las arterias a
medida que el corazón
bombea sangre al cuerpo.

Demasiado alcohol, Obesidad, consumir

Estrés, ansiedad.
fumar. demasiada sal.
5.2 BALANCE INSUFICIENTE

La desnutrición es el resultado físico

del hambre. Es el resultado de la
5.2.1 DESNUTRICION
escasez de alimentos o de una dieta
inadecuada.
La desnutrición en cifras:

 3,1 millones de niños pierden la  La desnutrición aguda se ha

vida cada año por causas reducido un 8% en los últimos
relacionadas con la desnutrición diez años.
(8.500 al día)  El número de niños menores de 5
 La desnutrición está relacionada años con retraso en el
con el 45% de muertes de niños crecimiento ha disminuido un 40%
cada año. en los últimos años
 Un tratamiento nutricional para  El porcentaje de niños que accede
salvar la vida de un niño basado en a tratamientos nutricionales es el
Alimentos Terapéuticos para su doble que hace tres años.
uso cuesta solo 40 euros  El porcentaje de niños que
 Solo 1 de cada 10 niños desnutridos pierden la vida antes de los 5
tiene acceso al tratamiento años es casi la mitad que en 1990.
nutricional que podría salvar su vida
5.2.2 CARENCIA DE VITAMINA C Y ESCORBUTO
Las encuestas alimentarias en muchos países de Asia, África y
América Latina indican que grandes segmentos de sus poblaciones
consumen mucho menos cantidad de vitamina C de la que se
considera esencial o deseable.

La carencia de vitamina C se puede evitar, en todas las sociedades

con cierta facilidad, gracias a un consumo suficiente de alimentos
frescos, sobre todo generoso en frutas y verduras, incluso hojas
verdes.

Un aumento del consumo de vitamina C con las comidas puede tener

un efecto manifiesto en la absorción de hierro. En muchas
poblaciones con carencia de hierro, aumentar el consumo de vitamina
C ayudará a reducir la incidencia y la gravedad de la anemia
 5.2.3 PELAGRA
Las personas que sufren de pelagra en general parecen pobremente nutridas.
A menudo se sienten débiles y tienen poco peso. La enfermedad está
caracterizada por «las Tres D»: dermatitis, diarrea y demencia

Tratamiento

 La dieta debe contener por lo menos  Debido a que el enfermo

10 g diarios de buena proteína (si puede tener también carencia
es posible, carne, pescado, leche o de otros componentes de
huevos; en su defecto, maní, frijoles vitamina B, se debe
u otras legumbres) y tener un alto prescribir una preparación
contenido de energía (3 000 a 3 de complejo B o un producto
500 kcal por día). basado en levadura.
LA ANOREXIA CANCEROSA
 LA ANOREXIA CANCEROSA
La anorexia cancerosa es un complejo síndrome presente en más de dos
terceras partes de los pacientes que mueren de cáncer avanzado, y que
puede ser la causa directa de una cuarta parte de los fallecimientos por
cáncer.
se caracteriza por una importante y progresiva pérdida de peso corporal,
anorexia, astenia, anemia, náuseas crónicas e inmunosupresión. De ellas, la
pérdida de peso corporal es una de las más aparentes, y es atribuible tanto a
una pérdida de masa muscular como de masa adiposa. La disminución de la
masa muscular afecta no sólo al músculo esquelético, sino también al
músculo cardíaco, por lo que pueden producirse disfunciones en este
órgano que pueden llegar a representar más de un 20% de los
fallecimientos asociados al cáncer.
ALGUNAS SOLUCIONES
A partir de los conocimientos de los diferentes
mecanismos que producen el síndrome
anorexia-caquexia se han estudiado además de
las dietas hipercalóricas de nutrición artificial
con éxito relativo, una variedad de fármacos que
fueran positivos a la ganancia de apetito como
son los progestágenos, corticoesteroides y con
menor evidencia clínica los cannabinoides,
ciprohepatidina, mirtazapina (antidepresivo) y la
olanzapina (antipsicótico).
 ANOREXIA NEOPLÁSICA FISIOPATOLOGÍA

Las alteraciones del aparato

Aunque se observa una
La incidencia de la malnutrición digestivo pueden ser debidas
ganancia de peso a corto plazo,
en los pacientes neoplásicos directamente al tumor, cuando
ésta acaba desapareciendo, lo
varía en función del estado de la éste se localiza en algún punto
que sugiere que sea más bien
enfermedad, del tipo de tumor del tracto gastrointestinal,
atribuible a una retención de
y de su localización interfiriendo mecánicamente
agua
con la digestión.

NAUSEAS Y VÓMITOS
HIPOGAFIA OBSTRUCCION MÉCANICA Y
MALABSORCION
 BIOTECNOLOGIA CIENTIFICA
▪ La aplicación de la biotecnología moderna a la
producción alimentaria presenta nuevas oportunidades y
desafíos para la salud y el desarrollo humano. La
tecnología genética recombinante, la biotecnología
moderna más conocida, permite que plantas, animales y
microorganismos sean genéticamente modificados (GM)
con características novedosas más allá de lo que es
posible mediante las técnicas de reproducción y
selección tradicionales. Se reconoce que las técnicas
como la clonación, el cultivo tisular y la reproducción
Asistida por marcadores son con frecuencia
consideradas biotecnologías modernas, además de la
modificación genética.
 Las desventajas señaladas por Producción de biomasa en
el uso de PUC forma acelerada

No son relevantes en la Sustratos tradiciones Sustratos no tradiciones

alimentación de animales

PROTEINA UNICELULAR
Área en la cual tiene un gran
potencial Es aquella materia orgánica de
origen vegetal o animal, incluyendo
los residuos y desechos orgánicos,
susceptible de ser aprovechada
energéticamente.
Su atractivo
sensorial es Valor cultural
pobre es nulo 100 kilos de proteína
y 10 mil kilos 106 y 1016 kg
Valor bilógico Su precio
no es muy alto no es bajo

La PUC se puede producir en La productividad de los

grandes cantidades microorganismos es enorme
En la actualidad debido a diversos factores, detallados a continuación, ha
habido un resurgimiento de la biomasa como fuente energética.

El encarecimiento del precio del petróleo

El aumento de la producción agrícola

Necesidad de buscar usos alternativos a la

producción agrícola

Cambio climático
  Leñas y ramas
• Es la que se produce en
ecosistemas naturales.
BIOMASA • La explotación no es  Coníferas
NATURAL compatible con la protección
del medio ambiente.
 Frondosas

Reduce la contaminación y
• Es la que generada en las
riesgos de incendios
actividades humanas que
BIOMASA utilizan materia orgánica Reduce el espacio en
ARTESANAL • Su eliminación en muchos vertederos.
casos supone un problema
Evita emisiones de CO2
 ÁCIDOS AMINADOS Eleva su utilización
biológica, pero este
Década de los 60 enfoque tiene numeroso
debilidades
Se puso de moda la adición de ciertos
aminoácidos ah alimentos

La adición es costosa Alterar el sabor del producto Riesgo de toxicidad

Este es un ejemplo fehaciente de la torpeza de los enfoques ingenuos, de una mala aplicación de una ciencia
por ignorancia de realidades obvias, de concentrar la atención en los alimentos en vez de hacerlo en la dieta
como unidad de la alimentación.

PRODUCCIÓN

La industria Diferentes enfermedades

Alimentos de animales Insuficiencia hepática

Insuficiencia renal
Diabetes mellitus
Insuficiencia cardiaca
 Las enzimas son moléculas de
naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas,
siempre que sean termodinámicamente posibles

Celulosa Pectinasas Proteasas Lactosa

Es la sustancia orgánica Si se combinan con Permiten eliminar el La biotecnología

más importante y está
constituida por glucosa
Madera aserrín,
pajas, bagazos
celulosa permiten la gluten del trigo para permite hidrolizar
licuefacción producir pastas eficientemente la
lactosa de la leche
utilizando beta-
galactosidasas
AROMATIZANTES Y SABORIZANTES

POLISACARIDOS
 • Son biomoléculas formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre
POLISACARIDOS los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energéticas y estructurales.

• Son una variedad de ácidos que se concentran

habitualmente en los frutos de numerosas plantas
ACIDOS • Se distinguen el ácido
cítrico, fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico,
ORGANICOS oxálico, y los grasos.

AROMATIZANTES
Y SABORIZANTES
CULTIVOS
DE
TEJIDOS
¿Que entendemos por
cultivos de tejidos?

es el conjunto de
técnicas que nos
permiten mantener
células in vitro con una
gran aproximación a
sus propiedades y
funciones.
Las células que se suelen utilizar en
cultivos pertenecen generalmente a
uno de estos grupos de tipo celular:

 Tejido epitelial
 Tejido conjuntivo
 Tejido muscular
 Tejido nervioso
 sangre y tejidos linfoides
 Células madre embrionarias
 CULTIVO DE
ÓRGANOS

TIPOS DE
CULTIVO DE CULTIVO CULTIVO
CÉLULAS DE ORGANOTÍPICO
TEJIDO

CULTIVOS
HISTOTÍPICOS
 Cultivo de células

Explantes
primarios
VENTAJAS:
 Control del medio extracelular
 Homogeneidad de la muestra
 Disminución del gasto
 Disminución de la necesidad de
realizar ensayos in vivo.
 Desarrollo de cultivos
histotipicos y organotipicos.
APLICACIONES:
 Interacción celula-celula.
 Movimiento intracelular de
moléculas ARN.
 Interaccion con el medio
extracelular.
 Genetica.
 Productos celulares y tisulares.

LIMITACIONES:
 Excesiva sensibilidad
 Limite de producción.
 Inestabilidad.
 Validación del modulo
FUENTES

▪ Https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)#Dieta_correcta
▪ Elementos de Bromatología descriptiva . Gunter Vollmer y otros. Editorial Acribia. España.
1999
▪ Nutrición y Ciencia de los Alimentos. H. G. Muller y G. Tobin. Editorial Acribia. España. 1995