Ambalare margarină „RAMA”

Introducere

Margarina este un produs alimentar, care conţine minimum 80% grăsime şi

maximum 16% apă, în stare plastică sau fluidă, o emulsie stabilizată de tip A/U,
fabricată, în special din grăşimi şi uleiuri comestibile, fiind permis şi adaosul de
aditivi, emulgatori, vitamine, aromatizanţi, coloranţi şi conservanţi (Codex
Alimentarius Comissions).

"Margarinele sunt grăsimi vegetale solidificate prin hidrogenare - un procedeu

tehnologic aplicat la nivel industrial. Ironia este însă că nişte grăsimi de origine
vegetală, sănătoase la început, sunt transformate în grăsimi saturate artificiale.
Aceste grăsimi sunt asemanătoare celor animale, dar sunt periculoase pentru
sănătate", avertizează prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetări Alimentare.
 1. Tehnologia de obţinere
Procesul tehnologic de fabricaţie al margarinei cuprinde mai multe etape, ce se
desfăşoară cu respectarea riguroasă a condiţiilor de igienă, pentru a preveni infectarea
bacteriologică.

Etapele principale în fabricarea margarinei:

 pregătirea materiilor prime şi auxiliare:

 alegerea bazei de grăsimi pentru margarină şi prepararea fazei grase

 prepararea fazei apoase

 prepararea şi prelucrarea emulsiei de margarină:

 prepararea emulsiei de margarină

 cristalizarea şi asigurarea plasticităţii ei

 ambalarea margarinei şi temperizarea ei

 2. Materiale utilizate la ambalare

Margarinele destinate desfacerii cu amănuntul sunt livrate numai preambalate în:

hârtie pergaminată tratată, hârtie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt
tip de ambalaj de desfacere convenit între părţi şi cu respectarea reglementărilor sanitare
în vigoare.

2.1. Hârtia sulfurizată

Numită şi hârtie pergamentoasă sau pergament vegetal, se obţine prin supunerea timp
de câteva secunde a unei foi de hârtie de bună calitate, neapretate şi fără material de
umplutură, acţiunii unei băi de acid sulfuric care hidrolizează celuloza şi o transformă
parţial în amiloid, materie gelatinoasă şi impermeabilă. După spălare completă şi uscare,
această hârtie devine mult mai rezistentă decât hârtia iniţială, este translucidă,
impermeabilă la corpuri grase şi în mare măsură la apă şi la gaze.
 2.2. Hârtia rezistentă la grăsimi
Cunoscută în unele ţări ca "imitaţie de pergament“, se obţine printr-o rafinare
specială a pastei (de obicei pastă cu bisulfit) ale cărei fibre au fost puternic sfărâmate şi
hidrolizate prin batere prelungită în apă. Datorită preţului său mai scăzut este folosită în
mod special la ambalarea produselor grase alimentare. Seamănă cu hârtia sulfurizată, dar
prezintă o rezistenţă mai mică la apă.

2.3. Hârtia transparentă satinată ("cristal")

Deşi, în general, hârtia transparentă satinată nu este colorată, se fabrică şi varietăţi
colorate ale acesteia (hârtie calandrată translucidă), prin adăugarea la pastă a unor
coloranţi. Această hârtie deşi de cele mai multe ori este mai puţin impermeabilă decât
hârtia sulfurizată sau hârtia rezistentă la grăsimi poate fi utilizată ca hârtie de ambalaj
pentru margarină
 2.4. Hârtia tratată

2.4.1. Hârtii metalizate

Sunt hârtii acoperite prin caserare cu o folie de aluminiu de grosime 9 -14 mm prin
intermediul unui adeziv, ca de exemplu emulsii pe bază de acetat de vinil, topituri "hot melt“
sau PE. Se asigură o barieră foarte bună la lumină, vapori de apă, gaze şi arome.

2.4.2. Hârtii acoperite cu polimeri

Se produc într-o gamă largă de sortimente cu caracteristici foarte variate, în funcţie
de tipul polimerului utilizat la acoperire: PE şi răşini ionomerice, copolimeri clorură de vinil
- viniliden CVVD, siliconi, alcool polivinilic şi acetat de polivinil.
Hârtiile acoperite cu polimeri folosite la ambalarea margarinei:
 hârtia acoperită cu alcool polivinilic
 hârtia acoperită cu copolimeri de clorură de viniliden - acrilat
 2.5. Cutiile din plastic folosite la ambalarea margarinei

Ambalarea în plastic este foarte utilizată în orice industrie pentru că acest material este
foarte uşor de întreţinut, iar interiorul neted nu reţine murdăria.
Polipropilena (PP) este utilizată la obţinerea paharelor, diverselor ambalaje
alimentare sau a cutiilor de margarină.
Polipropilena celulară este utilizată pentru a înlocui cartonul, fiind printre
materialele de mult favorizate în special datorită proprietăţilor sale excelente:
 Flexibilitate şi formabilitate
 Posibil tratament anti-static
 Usor de intretinut
 Rezistentă la apă, ulei, leşie.
Polipropilena se obţine din polimerizarea propilenei în prezenţa catalizatorilor
(complecşi metalici) şi eventual în prezenţa altor monomeri.
 3. Tehnica de ambalare

După răcirea şi cristalizarea emulsiei care se face în cilindrii de răcire

ai agitatorului până la 12-14 °C, pentru consolidarea structurii cristaline,
margarina este trecută în cilindrul de temperare, unde are loc omogenizarea
temperaturii de 17-19°C.
Din cilindrul de temperare, margarina trece la maşina de divizat şi
ambalat (când se obţin pachetele de margarina) sau în bazine, de unde se
ambalează în lăzi PFL (când se obţine margarina bloc).
 Figura 1. Dozator volumetric continuu pentru produse păstoase

1-conductă de alimentare cu produs; 2-primul cilindru dozator; 3-primul piston; 4-corpul

pompei; 5-bolţ de fixare; 6-al doilea cilindru dozator; 7-al doilea piston;
8-conductă de evacuare.
 Ambalarea margarinei moale

Figura 2. Maşină liniară de format-umplut-închis pentru produse păstoase

1-folia de bază; 2-corp de încălzire; 3-matriţa; 4-claşte; 5-dozator; 6-folie

superioară; 7-staţie de sudare; 8-staţie de ştanţare; 9-bandă de evacuare;
10-produs ambalat.
 Figura 3. Termoformarea ambalajelor rigide din materiale plastice

1-folie; 2-încălzire; 3-presă; 4-duze; 5-pahar; 6-duze vacuum; 7-racord la pompa de vid;
8-matriţă; 9-poanson; 10-aer comprimat; 11-duze pentru aer.
 Figura 4. Maşină de umplut şi închis cutiile de margarină

1-cutii; 2-staţie de imprimare; 3-cuvă cu produs; 4-pompă dozatoare; 5-capace; 6-

rondele din hârtie pergamentată; 7-platou rotativ; 8-dispozitiv de evacuare a cutiior
pline şiînchise; 9-bandă transportoare.
 Figura 5. Preluarea cutiilor de plastic

1-pahare; 2,3-clapete; 4-platou de transport; 5-cilindru metalic cu canal axial; 6-legătura

la pompa de vid.
 Ambalarea margarinei în bucăţi

Figura 6. Maşină orizontală de ambalat margarina

1-folie de ambalat; 2-cuţite de tăiere; 3-valţuri de transport; 4-poanson; 5-ambalaj preformat;

6-tija pistonului dozator; 7-cilindru de dozare; 8-cilindru de compensare; 9-rezervor; 10-matriţă
pentru margarină; 11-cadru de tăiere; 12-falţ exterior; 13-falţ interior; 14-placă de închidere;
15-poanson de presare; 16-bandă de evacuare; 17-staţie de răsturnare;18-ambalaj finit; 19-şieber
de evacuare; 20-ambalaj intermediar.
 Figura 7. Maşină vertical de ambalat margarina

1-folie; 2-valţuri de alimentare; 3-staţie de tăiere; 4-role de transport; 5-pompă dozatoare;

6-alimentare sub presiune; 7-cadru de tăiere; 8-matriţă; 9-ştuţ de evacuare produs; 10-falţ interior; 11-formă
U pentru fălţuire; 12-profil L pentru închiderea falţului superior; 13-evacuare; 14-plan înclinat; 15-bandă
transportoare; 16-margine de imprimare; 17-şine de fălţuire; 18-staţia de fălţuire pentru falţurile laterale de
la primul la al treilea.
Maşinile orizontale ajung la productivităţi de 80 - 120 pachete/min., iar cele verticale de 140
pachete/min.
 4. Design-ul ambalajului

Design-ul de produs

Constă în aspectul exterior, aspectul interior, culoare, miros, consistenţă, plasticitate, luciu,
tartinabilitate, onctuozitate.
Culoarea margarinei Rama este alb –gălbuie, cu posibilitate de potenţare prin adaos de coloranţi,
pentru a simula nuanţa untului.
Luciul margarinelor este dat de compactizarea emulsiei, respectiv de fermitatea reţelei cristaline.
Tartinabilitatea, sinonimă cu plasticitatea, reprezintă capacitatea produsului de a fi modelat la
presiune uşoară şi este o funcţie dinamică a raportului trigliceride lichide/trigliceride solide, într-un
domeniu de temperatură cuprins între temperatura de refrigerare şi temperatura ambiantă.
Onctuozitatea presupune o textură uniformă şi este determinată de mărimea cristalelor de grăsime,
limitată la maximum 22 μm.
Aroma margarinei este rezultatul combinării componentelor de miros al amestecului de
grăsimi şi al componentelor de gust solubile în picăturile de apă din reţeaua cristalină. Sarea adăugată (2-
3%) este principalul component de gust din complexul de aromă, iar lactoza din lapte conferă o îndulcire
moderată. Aromatizanţii adăugaţi conţin componente identificate în aroma untului, dintre care cele mai
importante sunt diacetilul, lactonele şi acizii graşi cu lanţ scurt de atomi de carbon.
 Design-ul de ambalaj

Reprezintă caracteristicile ce descriu ambalajul şi anume: formă, culoarea, grafică

ambalajului.
Forma primelor etichete a fost dreptunghiulară, apoi colţurile s-au tot rotunjit
pâna ce forma etichetei a devenit ovală.
Ambalajul, inscripţionat în culori vii , ţinându-se cont de natura produsului pe
care îl contine, pentru a favoriza asocieri positive şi pentru a evita crearea de imagini
derutante sau inacceptabile. Gama de culori variază în funcţie de sortiment, de la
nuanţele de galben deschis la sortimentul de Rama Clasic până la nuanţele de albastru de
la Rama Yogurta. Este uşor de deschis şi conţine toate datele necesare cumpărătorului
exigent ce doreşte a avea informaţii despre produsul pe care îl achiziţionează .
 Design-ul de ambalaj

Reprezintă caracteristicile ce descriu

ambalajul şi anume: formă, culoarea, grafică
ambalajului.
Forma primelor etichete a fost
dreptunghiulară, apoi colţurile s-au tot rotunjit
pâna ce forma etichetei a devenit ovală.
Ambalajul, inscripţionat în culori vii,
ţinându-se cont de natura produsului pe care îl
contine, pentru a favoriza asocieri positive şi
pentru a evita crearea de imagini derutante sau
inacceptabile. Deseori ei recurg la diferite
premii în cazul achiziţionării produsului, de
exemplu CD-uri.
Gama de culori variază în funcţie de sortiment, de la nuanţele de galben deschis la
sortimentul de Rama Clasic până la nuanţele de albastru de la Rama Yogurta. Este uşor de
deschis şi conţine toate datele necesare cumpărătorului exigent ce doreşte a avea informaţii
despre produsul pe care îl achiziţionează .
 Elemente de etichetare
Conform Art. 3 al normelor metodologice privind etichetarea alimentelor
(din HG 784 din 1996 modificată prin HG 953 din 1999) scopul etichetării
alimentelor este de a furniza consumatorilor toate informaţiile necesare,
verificabile şi usor de cumpărat, pentru ca aceţtia să poată efectua în
cunoştinţă de cauză o alegere corectă, alegând acel produs care
corespunde cel mai bine cu nevoia lor, cu exigenţa lor, cu posibilitatea lor
financiară, sau cu interesul lor de moment.De asemenea, eticheta trebuie
să informeze consumatorii asupra riscurilor la care aceştia ar putea fi
expuşi.
Eticheta produselor RAMA conţine toate elementele informaţionale
obligatorii pe care trebuie sa le aibă orice produs alimentar.Elementele
informaţionale care se găsesc pe eticheta produselor RAMA sunt :
denumirea produsului : RAMA
Numele si adresa producatorului : Unilever Romania S.A
Ingrediente
Data de expirare : 23.05.2017
Instrucţiuni de păstrare şi utilizare
 Rama Clasic Rama Cub

Rama Balance

Rama Olivio Rama Yogurta

 Concluzii

Fără îndoială, modul de prezentare al unui produs, ambalajul în care este el oferit
pieţei, este cel care face o marfă mai mult sau mai puţin vandabilă. Şi asta, pentru că în faţa
unor produse asemănătoare din punct de vedere calitativ, intervine subiectivismul fiecăruia
dintre noi, care, atunci când suntem pusi să alegem, cu certitudine îl vom allege pe acela
care ne încântă privirea.
Faptul că ambalajul vinde marfa nu mai este un secret pentru nimeni, dar ceea ce cu
siguranţă, de multe ori, pierdem din vedere, este că ambalajul însuşi este o marfă. Şi pentru
că, aşa cum se spune, buturuga mică răstoarnă carul mare, tot aşa un ambalaj bine realizat
este de natură să crească spectaculos cifra vânzărilor unui producător.
Cum nimic nu trebuie consumat în exces în această viaţă, nici excesul de margarină
nu este indicat, astfel, este recomandat ca zilnic să fie consumate 2 felii de pâine cu
margarină, deoarece în ziua respectivă vei avea şi alte surse de grăsimi. Totodată, dacă
prepari mâncare cu margarină nu trebuie să foloseşti mai mult de 20 g, echivalentul unei
linguri cu margarină.
Nutritioniştii spun, cu o glumă amară, că nu există mijloc mai eficient de paralizare
a sistemului imunitar decât consumul de margarină şi de alimente prăjite.
VĂ MULTUMESC !!!