BIOQUÍMICA DE LOS

LÍPIDOS
DRA. IX CHEL GONZÁLEZ GUERRERO
Estructura química básica de los lípidos
Transporte de los lípidos en los líquidos corporales
Absorción de los lípidos
Función de las lipoproteínas
Estado posabsortivo de los lípidos
Uso energético de los ácidos grasos
 1) Grasa neutra conocidos como triglicéridos

• Suministro energía procesos metabólicos.

Membranas
de las células
2)Fosfolípidos del organismo
y otras
funciones
celulares.
3)Colesterol

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
1) Componentes de membranas celulares

2)Almacenamiento de carbono y energía.

3)Precursores de otras moléculas (p.e. isopreno)

4)Aislantes que previenen choques térmico, eléctricos y físicos.

5)Recubrimientos protectores que evitan infecciones o pérdidas excesivas de agua.

6)Vitaminas y hormonas .

7)Transporte de ácidos grasos

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Según la presencia o no de insaturaciones
Ácidos grasos saturados: carbonos saturados con enlaces sencillos
C-C
Estructura flexible
Sólidos a temperatura ambiente
Elevados puntos de fusión
Ej: ácido esteárico, ácido palmítico
Ácidos grasos insaturados: dobles enlaces C-C
Estructura rígida
Líquido-aceitosos a temperatura ambiente
Bajo punto de fusión
Monoinsaturado: 1 sólo doble enlace
Poliinsaturado: 2 o más dobles en laces

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Si bien los átomos de carbono en las
moléculas están numeradas de manera
convencional- desde el carboxilo terminal.

Los números w (p.ej w7 enel ácido

palmitoleico) se calculan desde el extremo
inverso (el metilo terminal) de las moléculas.

En el ácido linolénico contiene dobles enlaces

empezando en el tercer carbono desde el
metilo terminal, tiene 18 carbonos y 3 dobles
enlaces, y tiene estos dobles enlaces en los
carbonos noveno, duodécimo y décimo quinto
desde el carboxilo terminal.

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Ácidos grasos esenciales:

No pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser ingeridos con la dieta. Ej: ácido linoleico
(omega 6) alfa linolénico (omega 3).

Ácidos grasos no esenciales:

producidos por el organismo a partir de otras moléculas. Ejemplo: ácidos grasos saturados y
monoinsaturados.

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
ACIDOS GRASOS

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Según el número de átomos de carbono

Ácidos grasos pares: número de par de carbonos.

Ej: ácido laúrico(12C), mirístico (14), palmítico (16).

Ácidos grasos impares : número impar de átomos de carbono.

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Ácidos monocarboxílicos de cadena larga.

Cadenas hidrocarbonadas largas, número par de carbonos (12-22)

Moléculas bipolares o anfipáticas:

Extremo polar (hidrófilo) ionizable (-COOH)

Cuerpo apolar (hidrófobo): cadena hidrocarbonada (-CH2 y CH3)

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 CH3 (CH2 ) n COOH

n:según longitud de cadena

hidrocarbonada

Grupo carboxilo: puede

estar ionizado (COO-)

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Ácidos orgánicos
hidrocarbonados de No polares, insolubles en
cadena larga CH3(CH2 )14 COOH agua.
ACIDOS GRASOS ACIDO PALMÍTICO Presentes en grasas y
Componente lipídico aceites de origen animal y
básico de los triglicéridos vegetal
y de fosfolípidos
Triésteres de glicerol con
tres ácidos grasos

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
1) Ácido Esteárico

2)Ácido oleico

3)Ácido palmítico

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 Derivados del ácido fosfatídico (glicerol+ 2 ácidos grasos + fosfato).

• Anfipáticos: dominios hidrofóbicos e hidrofílicos

Dominio hidrofóbico: cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos.

Dominio hidrofílico: grupo fosfato u otros grupos polares.
En solución acuosa forman micelas
En alta concentración forman bicapas.
• Nombre: prefijo fosfatidil+ derivado aminado o polialcohol
MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Lecitinas Cefalinas Esfingomielina
ÁCIDO GRASO+ RADICAL DE ÁCIDO FOSFÓRICO + BASE NITROGENADA (HABITUALMENTE)

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 Principales componentes estructurales de las membranas celulares: bicapas.
Colas hidrofóbicas: interior
Cabezas polares: afuera

Funciones emulsificantes de las grasas (Bilis) Ej: fosfatidilcolina

Segundos mensajeros en traducción de señales.

Ejemplo: diacilglicerol y la fosfatidilcolina

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 No contiene ácidos grasos.  2 radicales metilo (C-10 Y C-13)
 Una cadena alifática ramificada en 8
NUCLEO ESTERÓLICO carbonos (C-17)
 Un grupo hidroxilo (C-3)
Compuesto de moléculas de  Una insaturación entre los carbonos C5 y C6
ácidos grasos.
Molécula de
ciclopentanoperhidrofenantreno
o (esterano), constituida por 4
carbociclos condensados que
presentan varias sustituciones:

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 En el intestino delgado las sales biliares emulsifican
las grasas de la dieta y a las vitaminas liposolubles
formando micelas mixtas.

En las micelas las lipasas degradan los TAG.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Los ácidos grasos (AG) y otros productos son
captados por los enterocitos (yeyuno) y convertidos
en TAG.

Los TAG se incorporan con el colesterol y

apolipoproteínas en los Quilomicrones.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 Los quilomicrones se transportan primero por el
sistema linfático y luego por el sanguíneo a los
tejidos.

La lipoproteinlipasa de la pared capilar es activada

por ApoC-II , liberando AG y Glicerol.

Los AG ingresan a las células donde se oxidan para

obtener energía o se almancenan como TAG.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 Los quilomicrones están
compuestos principalmente de
triglicéridos pero también contienen un

9% fosfolípidos

3% colesterol

1% apoproteína B

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Los quilomicrones
ascienden por el conducto
torácico y se vierten en la
sangre venosa en la
confluencia de las venas
yugular y subclavia.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 Lipoproteínas en plasma:

70mg/dl

Colesterol

Fosfolípidos

Triglicéridos

Proteínas

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
La función principal de las
lipoproteínas consiste en transportar
componente lipídos de la sangre.

TGL COL COL PROTEÍNAS

FOSF 50%
GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Almacenan grandes cantidades de TGL durante :
Almacenan triglicéridos 80-90%
1) Primeras fases de ayuno

2) Diabetes mellitus

3) Cualquier estado en donde se use la grasa en

lugar de CHO para obtener energía.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Los ácidos grasos son degradados a través de

un proceso de B-oxidación de acilCoA

proceso que ocurre en 4 reacciones:

1) Oxidación del acil-CoA, ligada a la formación

de FAD en una reacción catalizada por la acil-CoA
deshidrogenasa, para formar enoil-CoA, con un
doble enlace entre los carbonos 2 y 3.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 2) Hidratación del doble enlace en
una reacción catalizada por la enoil-
CoA hidratasa para formar B-
hidroxiacil-CoA.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
3) Oxidación catalizada por

la B-hidroxiacil-CoA
deshidrogenasa, que convierte
el grupo hidroxilo del carbono 3
en un grupo ceto, generándose
NADH y B-cetoacil-CoA

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 4) Escisión o tiólisis del B-cetoacil-CoA en una reacción
que cataliza la tiolasa, conduciendo a la formación de
acetil-CoA y un acil-CoA acortado en dos átomos de
carbono.

El acetil-CoA se incorpora directamente al ciclo de Krebs,

mientras que el resto acil-CoA acortado en dos carbonos
experimenta un nuevo ciclo de oxidación. Por tanto, la B-
oxidación consigue que de un ácido graso saturado se
liberen, dentro de la mitocondria, tantas unidades de
acetil-CoA como permita su número par de átomos de
carbono.
GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
Incremento de la cantidad de colesterol ingerido todos los días

Una dieta con grasas muy saturadas aumenta la concentración sanguínea de colesterol desde un 15 a
25% por el mayor depósito de grasa en el hígado, que provee cantidades adicionales de Acetil CoA para
las células hepáticas precursores de colesterol.

La ingestión de grasa con muchos ácidos grasos muy insaturados reduce habitualmente la
concentración sanguínea de colesterol de maner leve o moderada.

La falta de insulina o de hormona tiroidea aumenta la concentración sanguínea de colesterol,

mientras que el exceso de hormona tiroidea la reduce.

GUYTON, C.G. AND HALL, J.E. TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA. 11ª EDICIÓN. ELSEVIER, 2006.
 ESCLEROSIS MÚLTIPLE ESFINGOLIPIDOSIS

• Enfermedad desmielinizante • Enfermedades por depósito de lípido

• Pérdida tanto de fosfolípidos (en • Grupo de enfermedades hereditarias
particular plasmalógeno que se producen por un defecto
etanolamina) como de esfingolípidos genético del catabolismo de lípidos
de la sustancia blanca. que contienen esfingosina.
• La composición de lípido de la
sustancia blanca semeja la de la
sustancia gris.
• LCR muestra cifras aumentadas de
fosfolípido.

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
 ESCLEROSIS MÚLTIPLE ESFINGOLIPIDOSIS
• Enfermedad • Enfermedades por
desmielinizante depósito de lípido
• Pérdida tanto de • Grupo de enfermedades
fosfolípidos (en particular hereditarias que se
plasmalógeno etanolamina) producen por un defecto
como de esfingolípidos de genético del catabolismo
la sustancia blanca. de lípidos que contienen
• La composición de lípido de esfingosina.
la sustancia blanca semeja
la de la sustancia gris.
• LCR muestra cifras
aumentadas de fosfolípido.

MURRAY R.K, BENDER D.A, BOTHAM K.M. ET AL. BIOQUÍMICA DE HARPER ILUSTRADA 29° EDICIÓN. MC GRAW HILL 2013.
Hígado graso

Aterosclerosis

Hipercolesterolemia familiar