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INTRODUCCIÓN
TAXONOMIA--> Ciencia de clasificación
CLASIFICACIONES
1 ) Cinco Reinos--> Monera, Protista, Plantae, Fungi,
Animalia
2 ) Seis Reinos-->Eubacteria, Arqueobacteria,
Protista,Plantae, Fungi, Animalia.
3 ) Ocho Reinos--> Eubacteria, Arqueobacteria, Archezoa,
Protozoa,Plantae, Chromista, Fungi, Animalia
4 ) Universal--> Bacterias, Archaea y Eukarya
Ing. Fernández
Ing. Fernández
Ing. Fernández
Ing. Fernández
Composición del Arbol Filogenético
Universal
Ing. Fernández
BACTERIAS
IMPORTANCIA
AMBIENTAL INDUSTRIAL SALUBRIDAD
Degradan sust. Transforman M.P. Enfermedades
MORFOLOGIA
Forma, Tamaño, Estructura y relación espacial con los
demás.
FORMAS
COCOS-->Esféricos d=0.5-2 Micras
ESPIRILOS-->Helicoidales, Variables
BACILOS-->Cilíndricos d=0.2-0.3 Micras L=0.5-10 Mc
VIBRIOS--> Bacilos curvados
FORMAS ATÍPICAS-->Actinomicetos
PLEOMORFISMO--->Ing. Variables
Fernández
Ing. Fernández
CRITERIOS PARA LA CLASIFICACION DE
BACILOS
Se clasifican en función:
Reacción al método de coloración de Gram
Formación de esporas
GRUPOS
Bastoncillos Gram (+) que no forman esporas
(Lactobacillos)
Bastoncillos Gram (+) que forman esporas (Bacillus
y Clostridium). C. Perfringens, C. Botulinum.
Bastoncillos Gram (-).- Pseudomonas, Flavobacter,
Achromobacter, Proteus, Salmonella, Shiguella,
vibrio.
Cocobacilos.- ParecenIng.cocos.
Fernández
AGRUPACIONES DE BACTERIAS
Pediococos-->Aislados o en pares
Neisseria.(Desc. Cervezas)
Estreptococos, Enterococos y Lactococos-->Gram
(+), cadenas largas, productores de acido láctico,
resistentes al calor a la congelación y a la
desecación.
Micrococos--> Gram (+), Tetradas
Sarcinas--> Paquetes cúbicos de ocho células,
anaerobias obligadas, acidófilas.
Estafilococos-->Gram (+), formas de racimos de
uvas, pueden formar toxinas y son halófilas.
Colonias color blanco, amarillo o naranja.
Ing. Fernández
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Ing. Fernández
Ing. Fernández
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Ing. Fernández
REPRODUCCION Y CRECIMIENTO
Ing. Fernández
CLASES DE FUENTES DE ENERGÍA Y
CARBONO
FUENTES DE ENERGÍA
Fotótrofos Quimiotrofos
FUENTES DE HIDROGENO O
ELECTRONES
Litótrofos Organótrofos
FUENTES DE CARBONO
Autótrofos Heterótrofos
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CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL
CRECIMIENTO
TEMPERATURA
Psicrófilas-->0-5 15-20 20°C
Mesófilas-->10-25 30-40 50°C
Termófilas--> 25-45 50-55 90°C
Hipertermófilas--> 65-110°C
Ph
Acidófilas-->Hongos y bacterias extremófilas
Neutrófilas-->Mayoría de las Bacterias
Alcalófilas-->Hongos y Bacterias extremófilas
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FUENTES DE OXIGENO Y PRESION
OSMOTICA
B. AEROBIAS
B. ANAEROBIAS
B. FACULTATIVAS
B. ANAEROBIAS OBLIGADAS
B. ANAEROBIAS AEROTOLERANTES
BACTERIAS MICROAEROFILAS
PRESION OSMOTICA
Halófilas--> 3.5% NaCL
Halófilas extremas-->30% NaCL
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ACTIVIDAD DE AGUA
aw=Pal/PH2O
Hr = aw*100
Valores mínimos de aw para crecimiento
Bacterias normales 0.91 B.Halofilas 0.77
Levaduras normales 0.88 H. Xerófilos 0.65
Mohos normales 0.80 Lev. Osmof.
0.60
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BACTERIAS EN ALIMENTOS
ACETOBACTER
-Bacilo Gram negativo, aerobio estricto
-Transforma etanol a acido acético
AEROBACTER
- Bacilo gram negativo, aerobio estricto
-Fermenta la glucosa y lactosa con
produccion de acido y gas.
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BACTERIAS EN ALIMENTOS
BACILLUS (esporulados)
- Gram positivos, la mayoría aerobio
LACTOBACILLUS y LEUCONOSTOC
- Gram positivos no esporulados
- Importantes en la industria de lacteos.
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BACTERIAS EN ALIMENTOS
MICROCOCOS
- Gram positivos, catalasa positivos
- Ampliamente dist. (Piel, suelo, agua, etc)
STREPTOCOCOS
- Gram positivos, catalasa negativos.
- Algunos se usan como iniciadores
- Algunos producen mastitis en vacas
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BACTERIAS
PUTREFACTORAS
ACHROMOBACTER (-)
ALCALIGENES (+)
ERWINIA (-)
FLAVOBACTER (-)
PROTEUS (-)
SERRATIA (-)
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ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA
CARACTERISTICAS GENERALES
> Pared celular químicamente compleja
> Espacio periplásmico
> Orgánulos internos libres de membranas
> Morfología simple
> Material genético en el nucleoide libre
> Pared celular de Gram (+) y Gram (-)
quimicamente diferente.
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ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA
FLAGELOS
CAPSULAS
PARED CELULAR
MEMBRANA CITOPLAMÁTICA
MESOSOMA
CITOPLASMA
CUERPOS DE INCLUSIÓN
RIBOSOMAS
ENDOSPORAS
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ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA