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CELULA PROCARIOTA

 INTRODUCCIÓN
TAXONOMIA--> Ciencia de clasificación
 CLASIFICACIONES
1 ) Cinco Reinos--> Monera, Protista, Plantae, Fungi,
Animalia
2 ) Seis Reinos-->Eubacteria, Arqueobacteria,
Protista,Plantae, Fungi, Animalia.
3 ) Ocho Reinos--> Eubacteria, Arqueobacteria, Archezoa,
Protozoa,Plantae, Chromista, Fungi, Animalia
4 ) Universal--> Bacterias, Archaea y Eukarya
Ing. Fernández
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Composición del Arbol Filogenético
Universal

BACTERIAS ARCHAEA EUCARYA


(Eubacterias) (Arqueobacterias) (Eucariotas)
Bacterias Verdes (N.A) Metanosarcina Animales
Bacterias Gram(+) Metanobacterium Hongos
Espiroquetas Metanococos Plantas
Proteobacterias Thermococos Ciliados
Cianobacterias Thermoproteus Flagelados
Flavobacterias Halobacterias Triconomas
Thermotoga Thermoplasma Microsporidia
Aquifex Pyrodictium Diplomonas

Ing. Fernández
BACTERIAS

 IMPORTANCIA
AMBIENTAL INDUSTRIAL SALUBRIDAD
Degradan sust. Transforman M.P. Enfermedades
 MORFOLOGIA
Forma, Tamaño, Estructura y relación espacial con los
demás.
 FORMAS
COCOS-->Esféricos d=0.5-2 Micras
ESPIRILOS-->Helicoidales, Variables
BACILOS-->Cilíndricos d=0.2-0.3 Micras L=0.5-10 Mc
VIBRIOS--> Bacilos curvados
FORMAS ATÍPICAS-->Actinomicetos
PLEOMORFISMO--->Ing. Variables
Fernández
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CRITERIOS PARA LA CLASIFICACION DE
BACILOS

Se clasifican en función:
Reacción al método de coloración de Gram
Formación de esporas
 GRUPOS
Bastoncillos Gram (+) que no forman esporas
(Lactobacillos)
Bastoncillos Gram (+) que forman esporas (Bacillus
y Clostridium). C. Perfringens, C. Botulinum.
Bastoncillos Gram (-).- Pseudomonas, Flavobacter,
Achromobacter, Proteus, Salmonella, Shiguella,
vibrio.
Cocobacilos.- ParecenIng.cocos.
Fernández
AGRUPACIONES DE BACTERIAS

 Pediococos-->Aislados o en pares
Neisseria.(Desc. Cervezas)
 Estreptococos, Enterococos y Lactococos-->Gram
(+), cadenas largas, productores de acido láctico,
resistentes al calor a la congelación y a la
desecación.
 Micrococos--> Gram (+), Tetradas
 Sarcinas--> Paquetes cúbicos de ocho células,
anaerobias obligadas, acidófilas.
 Estafilococos-->Gram (+), formas de racimos de
uvas, pueden formar toxinas y son halófilas.
Colonias color blanco, amarillo o naranja.
Ing. Fernández
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REPRODUCCION Y CRECIMIENTO

 REPRODUCCION.- Asexual o Sexual


 REPRODUCCION ASEXUAL.- Más común y rápida
a. Fisión Binaria o transversal--> Dos celulas
iguales
b. Por esporas
c. Por filamentos
d. Por embriones
 REPRODUCCION SEXUAL.- Menos común y menos
rápida

Ing. Fernández
CLASES DE FUENTES DE ENERGÍA Y
CARBONO

FUENTES DE ENERGÍA
Fotótrofos Quimiotrofos
FUENTES DE HIDROGENO O
ELECTRONES
Litótrofos Organótrofos
FUENTES DE CARBONO
Autótrofos Heterótrofos

Ing. Fernández
CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL
CRECIMIENTO

 TEMPERATURA
Psicrófilas-->0-5 15-20 20°C
Mesófilas-->10-25 30-40 50°C
Termófilas--> 25-45 50-55 90°C
Hipertermófilas--> 65-110°C
 Ph
Acidófilas-->Hongos y bacterias extremófilas
Neutrófilas-->Mayoría de las Bacterias
Alcalófilas-->Hongos y Bacterias extremófilas

Ing. Fernández
FUENTES DE OXIGENO Y PRESION
OSMOTICA

 B. AEROBIAS
 B. ANAEROBIAS
 B. FACULTATIVAS
 B. ANAEROBIAS OBLIGADAS
 B. ANAEROBIAS AEROTOLERANTES
 BACTERIAS MICROAEROFILAS
PRESION OSMOTICA
Halófilas--> 3.5% NaCL
Halófilas extremas-->30% NaCL
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ACTIVIDAD DE AGUA

aw=Pal/PH2O
Hr = aw*100
Valores mínimos de aw para crecimiento
Bacterias normales 0.91 B.Halofilas 0.77
Levaduras normales 0.88 H. Xerófilos 0.65
Mohos normales 0.80 Lev. Osmof.
0.60

Ing. Fernández
BACTERIAS EN ALIMENTOS

ACETOBACTER
-Bacilo Gram negativo, aerobio estricto
-Transforma etanol a acido acético
AEROBACTER
- Bacilo gram negativo, aerobio estricto
-Fermenta la glucosa y lactosa con
produccion de acido y gas.

Ing. Fernández
BACTERIAS EN ALIMENTOS

BACILLUS (esporulados)
- Gram positivos, la mayoría aerobio
LACTOBACILLUS y LEUCONOSTOC
- Gram positivos no esporulados
- Importantes en la industria de lacteos.

Ing. Fernández
BACTERIAS EN ALIMENTOS

MICROCOCOS
- Gram positivos, catalasa positivos
- Ampliamente dist. (Piel, suelo, agua, etc)
STREPTOCOCOS
- Gram positivos, catalasa negativos.
- Algunos se usan como iniciadores
- Algunos producen mastitis en vacas
Ing. Fernández
BACTERIAS
PUTREFACTORAS

ACHROMOBACTER (-)
 ALCALIGENES (+)
ERWINIA (-)
FLAVOBACTER (-)
PROTEUS (-)
SERRATIA (-)

Ing. Fernández
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

 CARACTERISTICAS GENERALES
> Pared celular químicamente compleja
> Espacio periplásmico
> Orgánulos internos libres de membranas
> Morfología simple
> Material genético en el nucleoide libre
> Pared celular de Gram (+) y Gram (-)
quimicamente diferente.

Ing. Fernández
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

 FLAGELOS
 CAPSULAS
 PARED CELULAR
 MEMBRANA CITOPLAMÁTICA
 MESOSOMA
 CITOPLASMA
 CUERPOS DE INCLUSIÓN
 RIBOSOMAS
 ENDOSPORAS
Ing. Fernández
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

Flagelos.-(E.A) Locomoción, compuesto


por flagelina, nace en cuerpo basal,
elevada motilidad, se clasifica en función
al número y posición.
Capsulas.- (E.A) Acumulación de
desechos, protege contra fagocitosis. Dos
nombres
Pared celular.- Esqueleto celular, protege
contra lísis osmótica. Clasifica a la célula.
Ing. Fernández
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

Membrana citoplasmática.- Contiene


proteínas y lípidos, carece de esteroles.
Permeabilidad selectiva, numerosos
procesos metabólicos (Resp y fotosíntesis)
Mesosoma.- Invaginasiones. Función
desconocida.
Citoplasma.- Contiene a los orgánulos.
Abundante agua. Protoplasma.
Ing. Fernández
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

Cuerpos de inclusión.- Gránulos de


material orgánico e inorgánico,
composición proteica y lipídica.
Ribosomas.- Contienen ARN y proteínas.
Lugar de síntesis de proteínas.
Endoesporas.- (E.A.) Se forman dentro del
núcleo.
Nucleo.- Región nuclear o cuerpo de
cromatina. Ing. Fernández

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