Comparación de elementos nutritivos entre hortalizas de Mesoamérica y hortalizas

introducidas. (Contenido en 100 g. de materia verde fresca)

Hortalizas Nativas Proteina g.% Vitamina. A u.i. Fósforo mg Calcio mg Hiero mg

Chipilin 7.1 3849 74 246 4.7

Hierba mora 5.1 1883 74 226 9.9
Bledo (Hoja) 4.5 2740 78 280 5.6
Guicoy (puntas) 4.8 970 113 116 5.8
Flor de Pito 5.5 1085 86 88 2.2
Chaya 6.2 2370 76 234 2.8
Hortalizas
Introducidas
Espinaca 3.2 3600 51 93 3.2
Lechuga 1.4 175 37 23 0.4
Zanahoria 1 3183 48 33 0.9
Repollo 3.1 10 55 30 1
Coliflor 1.7 8 29 48 0.7
Brocoli 4.5 560 68 116 1.3
Fuente: INCAP-ICNND. 1961. Tabla de composición de alimentos para uso de América Latina.
Cuadro comparativo de valores nutritivos de las especies vegetales estudiadas (100 g. de materia fresca) y
requerimientos diarios en el ser humano.
Valor Nutricional Requerimiento Diario
Contenido Mujer
Hierbamora Chipilin Jicama Niño Adulto
Nutricional embarazada
90 -100 40-60 30-50
Valor Energetico 45 KCL 57 KLG 54 KLG
Kcal/kg/dia Kcal/kg/dia Kcal/kg/dia
90-100 40-60 30-40
Agua 85 g 81.6 g 86.6 g
ml/kg/dia ml/kg/dia ml/kg/dia
Proteina 5.1 g 7.1 g 0.3 g 24 g 65 g 58 g
1-2% de las 40% de las
30% de las Cal
Grasa 0.8 g 1.0 g 0.3 g Cal de la Cal de la
de la dieta
dieta dieta
50% de las 50% de las
50% de las Cal
Carbohidrato 7.3 g 8.7 g 12.5 g Cal de la Cal de la
de la dieta
dieta dieta
Fibra 1.4 g 1.9 g 0.5 g 2-7 % 2-7 % 2-7 %
Ceniza 1.8 g 1.4 g 0.3 g Trazas Trazas Trazas
Calcio 226 mg 248 mg 23 mg 800 mg 1200 mg 1200 mg
Fosforo 74 mg 74 mg 21 mg 800 mg 1200 mg 1200 mg
Hierro 12.6 mg 4.9 mg 0.3 mg 10 mg 15 mg 10 mg
Retinol (Vitamina A) 1883 ug 3843 ug 12 ug 500 ug 1300 ug 1000 ug
Tiamina 0.20 mg 0.33 mg 0.02 mg 0.9 mg 1.6 mg 1.5 mg
Riboflavina 0.35 mg 0.52 mg .011 mg 1.1 mg 1.8 mg 1.7 mg
Niacina 0.97 mg 2.02 mg 0.34 mg 12 mg 20 mg 19 mg
Acido Ascorbico 92 mg 112 mg 13.01 mg 45 mg 95 mg 60 mg