ANALISIS MATRICIAL

DE PRIORIDADES
Problema
Evaluar la alternativa más correcta acerca de la solución del problema:

“Empanada de carne contaminada microbiológicamente”.

Considere las alternativas que crea conveniente para realizar el análisis matricial de
prioridades
 1. Problema :
“EMPANADA DE CARNE CONTAMINADA
MICROBIOLÓGICAMENTE”.
2. Objetivos :
“REDUCIRLA A NIVELES ACEPTABLES SEGÚN NORMA”.
3. Generar criterios con los cuales se juzgaran las opciones

Alternativa 1: PERSONAL Alternativa 2: PROCESOS

Criterios: Criterios:
◦ Higiene de personal ◦ Temperatura mínima de
cocción
◦ Capacitación personal
◦ Manipulación de ◦ Higiene de maquinaria
utensilios ◦ Materia prima
4. Mediante votación se obtiene un peso de cada
criterio

ALTERNATIVA CRITERIOS PESO

personal Higiene de personal 4
Capacitación personal 3
Manipulación de utensilios 3
procesos Temperatura mínima de cocción 5
Materia prima 2
Higiene de maquinaria 3

Peso total para cada

criterio 10
5. Cada participante votara de forma Escala:
0 – no tiene importancia
individual por cada alternativa 5 – de vital importancia

Personal pt Procesos pt
Jorge Higiene personal 5 Temperatura mínima de cocción 5
Ronceros
Capacitación personal 4 Materia prima 2
Manipulación de utensilios 3 Higiene de maquinaria 4

Personal pt Procesos pt
Maria Jose
Yzásiga Higiene personal 5 Temperatura mínima de cocción 5
Capacitación personal 5 Materia prima 3
Manipulación de utensilios 4 Higiene de maquinaria 4

Paloma Personal pt Procesos pt

Prado Higiene personal 5 Temperatura mínima de cocción 5
Capacitación personal 5 Materia prima 3
Manipulación de utensilios 3 Higiene de maquinaria 4
 6. Por cada criterio se multiplica el valor de la escala por
el numero de votos se suman y se dividen entre el
numero de participantes

Alternativa 1: Personal Escalas

Ponderación
Criterio Peso 0 1 2 3 4 5
Higiene personal 4 3 15 5
Capacitación personal 3 1 4 2 10 4.7
Manipulación de utensilios 3 2 6 1 4 3.3
13
 6. Por cada criterio se multiplica el valor de la escala por
el numero de votos se suman y se dividen entre el
numero de participantes

Alternativa 2: Procesos Escalas

Ponderación
Criterio Peso 0 1 2 3 4 5
Temp. Mínima de cocción 5 3 15 5
Materia prima 2 1 2 2 6 2.7
Higiene de maquinaria 3 3 12 4
11.7
 7. Se obtiene el porcentaje de priorización para cada
alternativa mediante

◦ % Priorización=(Evaluación ponderada * Peso del

criterio)*100/(Peso de criterios*6)

8. Se completa la evaluación de todas las alternativas y

se prioriza de mayor a menor porcentaje

◦ % Priorización1=(5*4+4.7*3+3.3*3)*100/(10*6)=73.33%
◦ % Priorización1=(5*5+2.7*2+4*3)*100/(10*6)=70.67%
 Alternativa 1: Personal Escalas
Ponderación
Criterio Peso 0 1 2 3 4 5

Higiene personal 4 3 15 5
Capacitación personal 3 1 4 2 10 4.7
Manipulación de utensilios 3 2 6 1 4 3.3
73.33% 13

Alternativa 2: Procesos Escalas

Ponderación
Criterio Peso 0 1 2 3 4 5
Temp. Mínima de cocción 5 3 15 5
Materia prima 2 1 2 2 6 2.7
Higiene de maquinaria 3 3 12 4
70.67% 11.7
 9. CONCLUSIÓN

◦ Con los resultados obtenidos podemos decir que debemos

enfocarnos en el personal para así evitar la contaminación
microbiológica de la empanadas de carne. Sin embargo, dado
que los porcentajes de ponderación son cercanos(73.33% y
70.67%), ambas alternativas deben ser consideradas para
reducir y/o eliminar este problema.