INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA

ORIGEN DE COCINA MEXICANA

1.1 ORIGEN PREHISPÁNICA

Integrantes:
Alexis Pérez Pérez
Juan Carlos del J.
Mayra Sánchez Francisco
 300 a.c.
Del virreinatos 2000 a.c. XVI XVII

ÉPOCA PREHISPÁNICA

Las mejores
la mezcla principal es El país es rica en
entre lo indígena y lo El trigo trajo gran recetas salieron de
sitios variedad de panes que
español; de allí surge la
arqueológicos
los conventos,
"comida mexicana", adoptaron increíble platillos
donde se da fe de
salpicada con sabores número de formas,
árabes que llegaron a la la recolección y caracterizados por
domesticación sabores y colores en las
península ibérica y con diversas regiones de
la combinación de
sabores asiáticos que del maíz productos.
siguieron la ruta de la
México.
Nao de China o el
Galeón de Manila.
 1492 1521 1910
1492 1521
Colonial y nueva 1821
1821 1910
prehispánica
prehispánica independiente revolucionaria
revolucionaria
Colonial yespaña
novoespana independiente

ÉPOCA PREHISPÁNICA

Salsas. Pib,
Salsas. Pib, mixote,
mixote, Mole,
Mole, pipián,
pipián, molemole Chiles en Enchiladas.
tatemado, Chiles ennogada,
nogada,
tatemado, asado, asado, dede
olla y olla y .Chocolaterías y y
.Chocolaterías
Enchiladas. Frijoles,
Frijoles, charros,
cocción al vapor,
cocción al vapor, Manchamanteles.
Manchamanteles. cafeterías, .Pasteles charros, puercos y
cafeterías, puercos
meneados. Tortillasy
en medio
en medio líquido
líquido y y Dulces
Dulces y panes.
y panes. austriacos, vieneses y
meneados.
estofado.
estofado. Caldos,. Estofados, .Pasteles
franceses. Crepas. de harina de trigo,
Caldos,. Estofados, Tortillas
Entomofagia, braseados y asados. austriacos,
Confitería. Asados endeespetón
harinay
Entomofagia, braseados y asados. de trigo, deAsados
en discos arado.
florifagia y
florifagia y Vino y destilados. vieneses y
Vino y destilados. en espetón y en
homofagia.
homofagia.
Embutidos y franceses. Crepas.
Embutidos y discos de arado.
charcutería. Confitería.
charcutería.
 1960
1960 1980
1980
Nuevacocina
Nueva cocina Fusión
Fusión
mexicana
mexicana

Salsas ligeras espesadas Pizzas dedecarne

Pizzas al pastor
carne al pastor
Salsas ligeras
con yemas espesadas con
de huevo, con las
con lasorillas rellenas
orillas de de
rellenas
yemas
mantecade huevo, manteca y
y crema; queso con chipotle.
crema; elaboradas
elaboradas con frutascon
y frutas y queso con chipotle.
oleginosas. Usodede productos
oleginosas. Uso
productos naturales,
naturales, hortalizas y
hortalizas y legumbres.
legumbres. Cocciones cortas,
alCocciones
dente, y cortas, al
sin grasas.
dente, y sin grasas.