UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES
CARRION
Silabo
FILIAL LA MERCED INTRODUCCION
ESCUELA PROFESIONAL DE A LA termodinamica
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ing. Hugo R. BUENDIA PONCE

hbuenpon_12_45@hotmail.com ------------ hbuendiaponce@gmail.com

2018
 SÍLABO
UNIDAD I: LA TERMODINÁMICA SITEMAS Y PROCESOS

• La termodinámica. Introducción. Sistemas y

propiedades termodinámicos. Sistemas de
 Practica No. 1: Resolución de
unidades. Conversiones.
ejercicios de conversiones de
• Estados termodinámicos. Procesos y ciclos unidades.
termodinámicos.
 Practica No. 2: Manejo de variables
• Propiedades de sustancias. Presión
y mediciones en un sistema
manométrica y barométrica. Calor
termodinámico.
• Seminario de ejercicios de la primera unidad.
Sistema de unidades y de procesos y  Practica No. 3: Aplicación de las
propiedades termodinámicas. propiedades termodinámicas.

Evaluación de 1º Unidad:
Conceptual, práctico y actitudinal.
2
Ing. Hugo Buendía Ponce 2/10/2018
 UNIDAD II: PROPIEDADES DE UNA
SUSTANCIA
3
PURA. TRABAJO Y CALOR.

• Sustancia pura, cambio de Fase: líquido-
vapor, condiciones de saturación. Vapor
• húmedo. Punto crítico. Calidad. Superficie
termodinámico Propiedades de las
sustancias puras.
• Trabajo y calor: otras formas de energía.
• Evaluación de trabajo de investigación de
• sustancias puras. Actitudinal: Cumple con
responsabilidad su trabajo.
 Práctica No. 4. Aplicación del cambio de fase:
líquido- vapor. Actitudinal: Interés en la
resolución de ejercicios.
 Práctica No. 5: Manejo y uso de las tablas
termodinámicas de sustancias puras.
 Práctica No. 6: Aplicación del Efecto Joule
Actitudinal: Actúa con respeto y tiene interés
en el desarrollo de la práctica

Evaluación de 1º PARCIAL
Conceptual, práctico y actitudinal. 3
Ing. Hugo Buendía Ponce 2/10/2018
 UNIDAD III: LEYES DE LA TERMODINAMICA
4

 Práctica No. 7: Aplicación y cálculos de la

• Ley cero de la termodinámica y Primera ley
de la termodinámica.
• Entalpía, capacidad calorífica. Procesos
isotérmicos y adiabáticos. Calor de reacción.
• Segunda ley de la termodinámica.
Máquinas térmicas y refrigeradoras.
Procesos y Ciclo de Carnot.
• Tercera ley de la termodinámica. Entropía.
Diagrama Temperatura-entropía. Areas de
calor-trabajo
primera ley de la termodinámica.
Actitudinal: Interés en la aplicación y
resolución de ejercicios.
 Práctica No. 8: Aplicación experimental y
determinación de cálculos de los procesos
térmicos.
 Práctica No. 9: Aplicación y cálculos de la
segunda ley de la termodinámica.

Evaluación de 3º Unidad:
Conceptual, práctico y actitudinal. 4
Ing. Hugo Buendía Ponce 2/10/2018
 UNIDAD IV: MEZCLA DE GASES Y GAS-
5
VAPOR, SISTEMAS REACTIVOS

• Mezcla de gases ideales. Leyes de Dalton

y Amaghat.
• Mezcla de gas y vapor. Humedad relativa.
Punto de rocío y saturación.
• Sistemas reactivos. Combustibles y
combustión. Aire teórico y productos de
la combustión.
• Evaluación de trabajo de investigación
encargado.
 Práctica No. 10: Aplicación experimental y
cálculos de la mezcla de gases ideales.
 Práctica No. 11: Aplicación experimental y
cálculos de la mezcla de gas y vapor.
 Práctica No. 12: Aplicación experimental
de la combustión y cálculos del poder de
combustión.

Evaluación de 2º Parcial
Conceptual, práctico y actitudinal. 5
Ing. Hugo Buendía Ponce 2/10/2018
 INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA
El estudio de la termodinámica
abarca muchas áreas de la
Ingeniería, que van desde el
análisis de plantas de energía
motriz hasta el de celdas eléctricas
de combustible.
El poder de la termodinámica
radica en la capacidad de analizar,
mediante el empleo de sólo
algunos principios.
La termodinámica se fundamenta
en cuatro leyes universales
denominadas las leyes cero,
primera, segunda y tercera

La termodinámica es la ciencia que estudia las transformaciones energéticas.

La palabra “Termodinámica” en 1850 por W. Thomson
(Lord Kelvin) como combinación de los vocablos
griegos “termo” (calor) y “dinamos” (potencia o
fuerza), aunque actualmente se usa como opuesto a
estático.
Estudia el intercambio de energía en sus diversas
formas, su interacción con los equipos, las
propiedades de la materia y el uso racional de la
energía.
Es una herramienta analítica teórica y práctica que
interpreta fenómenos naturales desde el punto de
vista de las relaciones de materia y energía.
No se puede concebir industria sin uso de energía,
esta ciencia tiene una gran importancia práctica y se
aplica en todas las ramas de la Ingeniería.
Las leyes que se estudian tienen aplicación y vigencia
en todos los fenómenos naturales, y restringirlas de
algún modo sería destruir su significado.
 TERMODINAMICA
• CONCEPTOS FUNDAMENTALES (presión, calor, temperatura, calorimetría, diagramas, tablas)
• PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS (puros y mezclas)
• LEY CERO DE LA TERMODINAMICA (Equilibrio)
• PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA (Transformación de la energía, trabajo, entalpía, calor específico,
sistemas)
• SEGUNDA LEY DE LA TERMODINAMICA (máquinas térmicas, ciclo de carnot)
• TERCERA LEY DE LA TERMODINAMICA (entropía)
• VAPORES (saturado, recalentado, húmedo)
• CICLOS DE VAPOR (Generadores de vapor)
• CICLOS FRIGORIFICOS (refrigeración por compresión y absorción)
• CICLOS DE GAS (motores de combustión interna)
• AIRE HUMEDO (Humedad absoluta y relativa, torre de enfriamiento)
• FLUJO DE FLUIDOS (Laminar-turbulento)
• INTERCAMBIO DE CALOR POR CONDUCCION (Conductividad-resistencia)
• INTERCAMBIO DE CALOR POR CONVECCION (flujo de fluidos transmisión natural-forzada, coeficientes)
• INTERCAMBIO DE CALOR POR RADIACIÓN (Transmisión de calor, Emisión Absorción)
• INTERCAMBIO DE CALOR CON CAMBIO DE FASE (Ebullición y condensación)
• INTERCAMBIADORES ( Tipos-de placa, serpenting, tubo, selección)
 SISTEMA TERMODINAMICO
Llamamos sistema a la Sistema es una región
parte del universo del espacio definida
objeto de estudio. La por un observador.
parte del universo que Todo aquello que no
puede interaccionar con sea parte del sistema
el sistema se se considera los
denomina alrededores. alrededores.

Sistema abierto: Permite Sistema cerrado: es el que Sistema aislado: no existe

el intercambio de materia no permite la transferencia interacción posible con los
y energía con los de materia, aunque si la de alrededores, no puede
alrededores. calor. intercambiar ni materia ni
energía.
 Paredes en los Sistemas Termodinámicos
Pueden clasificar en: rígidas o móviles, permeables o impermeables, conductoras o
adiabáticas. Las paredes móviles se deforman permitiendo el cambio del volumen del
sistema., mientras que las adiabáticas no (son equivalentes a las paredes de un termo).

Las paredes móviles se La paredes permeables Las paredes

deforman permitiendo el permiten el paso de conductoras
cambio del volumen del materia a través de la permiten el paso de
sistema. pared. calor.

Las paredes rígidas no se La paredes no Las paredes

deforman no permitiendo el permeables no permiten adiabáticas no
cambio del volumen del el paso de materia a permiten el paso de
sistema. través de la pared. calor,
Dos sistemas con paredes rígidas e impermeables que se ponen en contacto. Si las
propiedades termodinámicas de ambos sistemas no cambian con el tiempo la pared es
adiabática. Si se observan cambios en la temperatura, al pasar el tiempo, la pared es
térmicamente conductora o diatérmica. En este caso se produce un flujo de calor desde el
sistema más caliente al más frío con el objetivo de igualar la temperatura. Un sistema con
paredes rígidas, impermeables y adiabáticas está aislado y no interacciona con el entorno.
 Sistemas homogéneos y heterogéneos
Fase se define como una cantidad homogénea y uniforme de materia. Las fases encontradas
con más frecuencia en la naturaleza son la sólida, la líquida y la gaseosa.
Un sistema es homogéneo si cualquier propiedad intensiva se mantiene constante a lo largo
de todo el sistema (la misma densidad, viscosidad y composición en todo punto del sistema).
Y heterogéneo si sus propiedades no se mantiene constante (masa, volumen)

Cuando un sistema no es homogéneo consta de una serie de partes con diferentes propiedades llamadas fases.
Un ejemplo de sistema heterogéneo es la disolución de NaCl en agua que e encuentra en equilibrio con NaCl
sólido. Este sistema presenta dos fases, la acuosa y la sólida.
 ¿Cuáles son las propiedades de la
termodinámica?
Las propiedades de la termodinámica: es una variable que cuantifica la situación
de un sistema.

La termodinámica caracteriza un Las propiedades termodinámicas son

estado de equilibrio
mediante propiedades como volumen,
presión, temperatura, composición.
Las propiedades termodinámicas
pueden ser intensivas y extensivas. ...
Se dice que un sistema está en
equilibrio siempre y cuando no
ocurran cambios en sus propiedades
sin un estímulo externo.
el calor (q), el trabajo (w) y la energía
interna (E). El calor
en termodinámica se considera como
la energía que fluye al entrar en
contacto 2 sustancias que se
encuentran a diferente temperatura.
El calor siempre fluye del cuerpo
caliente al cuerpo frío.
 Las variables termodinámicas o variables de estado
Son las magnitudes que se emplean para describir
el estado de un sistema termodinámico.
Dependiendo de la naturaleza del
sistema termodinámico objeto de estudio, pueden
elegirse distintos conjuntos de variables
termodinámicas para describirlo.
En termodinámica, una variable de estado es una
magnitud física macroscópica que caracteriza
el estado de un sistema en equilibrio. Entonces, dado
un sistema termodinámico en equilibrio, puede
escogerse un número finito de variables de estado,
tal que sus valores determinan unívocamente
el estado del sistema.
Cuando un sistema se encuentra en equilibrio, las variables termodinámicas
están relacionadas mediante una ecuación denominada ecuación de estado.
•Masa (m ó n): es la cantidad de sustancia que tiene el sistema. En el SI se expresa
respectivamente en kilogramos (kg) o en número de moles (mol).

•Volumen (V): es el espacio tridimensional que ocupa el sistema. En el SI se expresa en

metros cúbicos (m3). Si bien el litro (l) no es una unidad del Sistema Internacional, es
ampliamente utilizada. Su conversión a metros cúbicos es: 1 l = 10-3 m3.

•Presión (p): Es la fuerza por unidad de área aplicada sobre un cuerpo en la dirección
perpendicular a su superficie. En el SI se expresa en pascales (Pa). La atmósfera es
una unidad de presión comúnmente utilizada. Su conversión a pascales es: 1 atm ≅
105 Pa.

•Temperatura (T ó t): A nivel microscópico la temperatura de un sistema está

relacionada con la ENERGÍA CINÉTICA que tienen las moléculas que lo constituyen.
Macroscópicamente, la temperatura es una magnitud que determina el sentido en que
se produce el flujo de CALOR cuando dos cuerpos se ponen en contacto. En el SI se
mide en kelvin (K), aunque la escala Celsius se emplea con frecuencia. La conversión
entre las dos escalas es: T (K) = t (ºC) + 273.
 Variables o propiedades extensivas e intensivas
En termodinámica, una variable
extensiva es una magnitud cuyo valor es
proporcional al tamaño del sistema que
describe. Esta magnitud puede ser
expresada como suma de las magnitudes
de un conjunto de subsistemas que formen
el sistema original. Por ejemplo la masa y
el volumen son variables extensivas.

Una variable intensiva es aquella cuyo valor no depende del tamaño ni la cantidad de
materia del sistema. Es decir, tiene el mismo valor para un sistema que para cada una de
sus partes consideradas como subsistemas del mismo. La temperatura, composición, la
velocidad, densidad, viscosidad, volumen específico, viscosidad y la presión son variables
intensivas.
 Función de estado o estado
termodinámico
Estado es la condición del sistema definida por sus propiedades termodinámicas.
Una función de estado es una propiedad Cuando un sistema termodinámico se
de un sistema termodinámico que encuentra en un estado de equilibrio
depende sólo del estado del sistema, y no determinado, cada variable
de la forma en que el sistema llegó a dicho termodinámica tomará un valor
estado. Ejemplo, la energía interna y concreto característico de ese estado
la entropía son funciones de estado. de equilibrio. Si el sistema evolucione
hacia otro estado de equilibrio, las
variables termodinámicas se
U1 U2 modificaran. Las variables
S1 S2 P2 termodinámicas son funciones de
P1
T2 estado, ya que su valor depende sólo
T1 Estado 1 Estado 2
V2 del estado de equilibrio y no del camino
V1
seguido para alcanzarlo.
Las funciones de estado pueden
verse como propiedades del
sistema.
Mientras que las funciones que no
son de estado representan
procesos en los que las funciones
de estado varían.

El calor y el trabajo no son

funciones de estado, ya que su
w
valor depende del tipo
de transformación que q
experimenta un sistema desde su Estado 1 Estado 2
estado inicial a su estado final.
 Transformaciones o procesos termodinámicos
Se denomina proceso a la transformación de un estado a otro, siendo el camino del proceso la
serie de estados a través de los cuales pasa.
Un sistema termodinámico Cuando en un sistema se
puede describir una serie varían las variables
de transformaciones que lo termodinámicas: presión,
lleven desde un cierto estado temperatura, volumen, etc.,
inicial (en el que el sistema se se dice que se lo somete a
encuentra a una cierta presión, un proceso termodinámico.
volumen y temperatura) a Los distintos procesos
un estado final en que en termodinámicos pueden
general las variables estudiarse mediante
termodinámicas tendrán un trayectorias en un diagrama
valor diferente. Durante ese Presión-Volumen (P -V).
proceso el sistema Estas trayectorias son
intercambiará energía con los características de cada tipo
alrededores. de proceso
 Proceso adiabático: Cuando el proceso se realiza de
Procesos manera que el sistema no tiene intercambio de calor
con el medio, al proceso se lo denomina adiabático.
termodinámicos Este tipo de proceso tendría lugar si el sistema
estuviera perfectamente aislado térmicamente
Descripción gráfica (adentro de un termo) o bien si se lo realizara lo
suficientemente rápido como para que no haya tiempo
para que se produzca un intercambio de calor con el
medio.
Proceso isotérmico: Si el sistema puede intercambiar
energía con su medio y el proceso se realiza
lentamente, de modo que el sistema tenga tiempo de
entrar en equilibrio térmico con el medio circundante,
se dice que el proceso es isotérmico.
Proceso isocórico: Proceso realizado a volumen
constante.
Proceso isobárico: Proceso realizado a presión
constante.
 Procesos
termodinámicos
Cuasiestático: es un proceso que tiene
lugar de forma infinitamente lenta.
Generalmente este hecho implica que el
sistema pasa por sucesivos estados de
equilibrio en cuyo caso la transformación es
también reversible.

•Reversible: es un proceso que, una vez

que ha tenido lugar, puede ser invertido
(recorrido en sentido contrario) sin causar
cambios en el sistema ni en sus alrededores.

•Irreversible: es un proceso que no es

reversible. Los estados intermedios de la
transformación no son de equilibrio.
 CICLOS TERMODINAMICOS
Un ciclo es un proceso que comienza y termina en un mismo estado. Las propiedades varían
durante el transcurso del ciclo, pero al volver al estado inicial todas las propiedades vuelven a
tomar sus valores originales.
Los ciclos termodinámicos son aquellos procesos en los que un sistema sufre una serie de transformaciones
termodinámicas partiendo de un estado inicial hasta llegar a un estado final que es igual al inicial. Su
funcionamiento cíclico es el principio de cualquier máquina térmica.

Tramo A-B isoterma a la temperatura T1

Tramo B-C adiabática
Tramo C-D isoterma a la temperatura T2
Tramo D-A adiabática
Un ciclo es un proceso que comienza y termina en un mismo estado. Las propiedades varían
durante el transcurso del ciclo, pero al volver al estado inicial todas las propiedades vuelven a
tomar sus valores originales.
 Diagrama p - V
Una forma de representar gráficamente los
estados y las transformaciones que
experimenta un sistema es el llamado diagrama
de Clapeyron o diagrama p - V. En el eje vertical
se representa la presión y en el horizontal el
volumen. Cualquier estado de equilibrio,
definido por sus variables (p, V), se representa
mediante un punto en dicho diagrama. La
temperatura de dicho estado se obtiene
haciendo uso de la ecuación de estado.
En la figura superior se han representado dos transformaciones en un diagrama p - V. La
primera de ellas (A-B, en rojo) es una transformación isócora (tiene lugar a volumen
constante), y la B-C es una transformación isóbara (a presión constante). Ambas son
transformaciones reversibles puesto que, al estar representados en el diagrama todos los
estados intermedios entre el estado inicial y el final, deben ser necesariamente de equilibrio.
Si no lo fueran, las variables termodinámicas no estarían bien definidas en ellos.
 Ecuación de
estado
Una ecuación de estado es
una ecuación que relaciona,
para un sistema en equilibrio
termodinámico, las variables
de estado que lo describen.
Tiene la forma general:
f(P,V,T)=0
No existe una única ecuación
de estado que describa el
comportamiento de todas las
sustancias para todas las
condiciones de presión y
temperatura.
Ecuación de estado de un gas ideal
La ecuación de estado más sencilla es aquella que describe
el comportamiento de un gas cuando éste se encuentra a
una presión baja y a una temperatura alta. En estas
condiciones la densidad del gas es muy baja, por lo que
pueden hacerse las siguientes aproximaciones:
 no hay interacciones entre las moléculas del gas,
 el volumen de las moléculas es nulo.
La ecuación de estado que describe un gas en estas
condiciones se llama ecuación de estado de un gas ideal.
La ecuación de estado de un gas ideal es el resultado de
combinar dos leyes empíricas válidas para gases muy
diluidos: la ley de Boyle y la ley de Charles.
La ecuación de estado de un gas ideal es el resultado de combinar dos leyes empíricas
válidas para gases muy diluidos: la ley de Boyle y la ley de Charles.

Ley de Boyle
La ley de Boyle (1662) da una relación entre la presión de un gas y el volumen que ocupa a
temperatura constante. Dicha ley establece que el producto de la presión por el volumen de
un gas a temperatura constante es constante. Matemáticamente:

Ley de Charles
La ley de Charles (1787) establece que, a presión constante, el cociente entre el volumen
que ocupa un gas y su temperatura, expresada en kelvin (K), es una constante.

En la siguiente figura se ha representado el volumen que ocupa un gas para distintas

temperaturas a presión constante:
La recta representada en la figura es
independiente del gas encerrado en el
recipiente, y corta con el eje horizontal a una
temperatura (en ᵒC) aproximadamente igual a -
273 ᵒC. Como se observa en la gráfica, un gas a
una temperatura inferior ocuparía un volumen
negativo, por lo que no pueden existir
temperaturas inferiores.

Este valor de la temperatura se emplea para

definir el cero en la escala absoluta (o Kelvin)
de temperaturas (pinchar el enlace anterior
para más información).

Matemáticamente, la ley de Charles se expresa:

Combinando en una sola ecuación la ley de Boyle y la ley de Charles se obtiene:

Para un mol de gas, la constante que aparece en el segundo miembro de la ecuación

anterior es la constante universal de los gases ideales R, por lo que la ecuación de estado
de un gas ideal es:

donde n es el número de moles.

El valor de R en el Sistema Internacional es:

Isotermas de un gas ideal
La ecuación de estado de un gas ideal depende de tres
variables (p, V, T), pero es posible representarla en dos
dimensiones con ayuda del diagrama de Clapeyron o
diagrama p - V. Si en la ecuación de estado de un gas
ideal se fija el valor de la temperatura (por ejemplo
T1), la ecuación resultante es:

que es la ecuación de una hipérbola. Gráficamente,

Cada valor de la temperatura sustituido en la ecuación de estado da lugar a una hipérbola. Por
construcción, todos los puntos de una misma hipérbola corresponden a estados en que el gas
ideal se encuentra a la misma temperatura, por lo que se denominan isotermas. Cuanto mayor
es la temperatura, más arriba en el diagrama de Clapeyron se encontrará su isoterma
correspondiente.
 Intercambio de energía en un sistema
termodinámico
La Termodinámica estudia las transformaciones energéticas que experimenta un sistema
termodinámico, por lo que es necesario introducir ahora qué tipos de energía entran en juego
cuando un sistema experimenta una determinada transformación y cuál es la relación que
existe entre ellos.

En primer lugar es necesario diferenciar la energía que un sistema puede acumular de la

energía que se transfiere a un sistema cuando éste experimenta una transformación. La
primera (denominada energía interna), es una propiedad del sistema y por tanto una función
de estado.)

La energía transferida a un sistema termodinámico puede ser de dos tipos: calor y trabajo.

Ninguna de estas magnitudes es una función de estado, ya que no son propiedades del
sistema sino la energía que se le ha suministrado a lo largo de una transformación, y
dependen por tanto de la misma.
 En la siguiente figura se ha representado la relación entre las tres magnitudes.

Cuando un sistema pasa de un cierto estado inicial A, a uno B, su energía

interna varía. Durante la transformación se le suministra trabajo y calor, y la
relación entre las tres magnitudes (parte central de la figura) se conoce como
primer principio de la termodinámica.