AVENA

Nutrición | Bromatología II
Karen Yesenia Delgado Sifuentes
 La avena como cereal
• Avena Sativa
• Cultivado en Europa y
Norteamérica.
• Cultivo de clima húmedo y fresco.
• Principales productores: Rusia,
Canadá, Estados unidos, Finlandia
y Polonia.
 Propiedades Nutricionales de la avena.
• La avena se carbono 60g
considera como
cereal de grano
• Fibra 6g
entero. • Grasas 7.1
• Valor energético • Calcio 79.6 mg
de 361 kcal por Hierro 5.8 mg
100 g. • Tiamina 0.52 mg
• Proteína 12 g
• Hidratos de
• Proteínas: • Hidratos de Carbono:
• Déficit de Lisina y Treonina. • Mayoritario el almidón
• Cantidades elevadas de Metionina • Pequeñas cantidades de fructosa
• Grasas: • Cantidades significativas de fibra.
• 80% insaturadas
• Abunda el acido linoleico
(Omega 6)
 10 beneficios de la avena
• 1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más
lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.
• 2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la
digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo después de comer.
• 3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los ácidos
biliares y disminuye su capacidad tóxica.
• 4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo de tejido
nuevo en el organismo.
• 5. Contiene sustancias fotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo de
cáncer.
• 6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad
más prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.
• 7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir
el colesterol malo.
• 8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el
desarrollo y mantención del sistema nervioso central.
• 9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar
de forma correcta la tiroides.
• 10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.
AMARANTO
 Amaranto
• Amaranthus
• Producción originaria de América
Central, probablemente Guatemala
y el sureste de México.
• Puebla, Morelos, Tlaxcala, DF,
Guanajuato.
 Tipos de Amaranto
• • Amaranthus Caudatus: se cultiva en la
región de Los Andes y se comercializa
principalmente en Europa y Norteamérica.
• • Amaranthus Cruentus: es originaria de
México y Centroamérica, donde se cultiva
principalmente para obtener grano.
También se consume como vegetal.
• • Amaranthus Hipochondriacus:
procedente de la parte central de México,
se cultiva para obtener grano.
 Composición química
• Contenido de proteína varía entre
13 y 18% (Limitante Leucina)
• Grasa de 6.3 a 8.1%
• Fibra entre 2.2 y 5.8%
• Vitaminas A, B, C, B1, B2, B3.
 5 propiedades del Amaranto
• 1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor biológico), el cual
ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.
• 2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus extractos son utilizados
para elaborar mayonesa y aderezos light.
• 3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin subirte de peso.
Sirve como fibra dietética y laxante. Es 100% digestivo.
• 4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la par de las
propiedades de la leche y posee el doble de proteínas que el arroz.
• 5. Es auxiliar para erradicar el cáncer de colon y colesterol malo.