Carrera Profesional : Ingeniería Agroindustrial

Tema: Materiales de construcción de los equipos de procesado

de alimentos

Docente : Ing. Raúl Huamán Cruz

Alumno : David Cahuana Aymachoque

Puerto Maldonado - Perú

MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN DE LOS
EQUIPOS DE PROCESADO DE ALIMENTOS

1. Características ideales de los materiales de

construcción de equipos de proceso
CARACTERÍSTICAS

 A) suficiente resistencia a la corrosión,

frente al alimento que se ponga en
contacto con el material de construcción,
y frente a los agentes de limpieza y
desinfección.

 B)adecuado acabado de la superficie, de

manera que no exista posibilidad de
acumulación de suciedad, por excesiva
rugosidad de aquella.
 C) buen comportamiento mecánico, acorde
con la función que tendrán que resolver
esos materiales, como suficiente
resistencia a la abrasión, a los choques, a
las cargas de presiones, etc., condiciones
que vendrán impuestas por el proceso y
las operaciones de limpieza y
mantenimiento.
TIPOS DE MATERIALES Y APLICACIONES

 Acero inoxidables.
Este material es el mas utilizado actualmente en
contacto con los alimentos en la industria
agroalimentaria, siendo el acero inoxidable AISI
304 el mas usual.
Antes del uso generalizado del acero inoxidable ,
la suficiente resistencia ala corrosion era
proporcionada por capas de estaño a modo de
barniz sobre el hierro , como en las latas de
conservas, o sobre el cobre en la construcción de
tanques de procesado de alimentos y en tuberías.
 Composición de los distintos tipos de acero inoxidables
composición química
tipo N
c Mn p s si Cr NI Mo se

0,15 2,00 0,045 0,030 1,00 17,00 8,00

302
max max max max max 19,00 10,00

0,08 2,00 0,045 0,030 1,00 18,00 8,00

304
max max max max max 2,00 12,00

0,08 2,00 0,045 0,030 1,00 16,00 10,00 2,00

316
max max max max max 18,00 14,00 3,00

0,15 1,25 0,060 0,15 1,00 12,00 0,60

416
max max max max max 14,00 max

0,15 1,25 0,060 0,060 1,00 12,00 0,15

416se
max max max max max 14,00 max

0,60 1,00 0,040 0,030 1,00 16,00 0,75

440
0,75 max max max max 18,00 max
 ACABADOS DE SUPERFICIES
 Lashojas de acero inoxidable pueden
presentar distintos niveles de
acabado o pulido de superficies,
según el uso que se vaya hacer de las
mismas .
 Acabados no pulidos
 Acabado Nº 1. se utilizarán en aplicaciones
industriales donde se precise resistencia al
calor o a la corrosión, pero sin ser importante
el nivel de pulido.
 Acabado Nº 2D : se presentará en superficies
que tendrán que ser pulidas tras la
construcción y montaje del equipo.
 Acabado Nº 2B: este acabado es mas fácil
pulido que el número 1 y el Nº 2D.
 ACABADOS PULIDOS
 Acabado Nº 3 : presentan un pulido a base de abrasivos
de 100 mesh, se utilizará en superficies que serán o no
pulidas con mas intensidad posteriormente.
 Acabado Nº 4 : es el acabado que se utiliza normalmente
en equipos de restauración, en industria láctea y en la
industria agroalimentaria en general.
 Acabado Nº 6: se utiliza en motivos decorativos, en
recubrimientos de elementos arquitectonicos.
 Acabado Nº 7 : Es un acabado en espejo. Se utiliza en
arquitectura .
 Acabado Nº 8 : tiene un acabado en espejo mas intenso
que el Nº7.
 CORROSIÓN EN EL ACERO
INOXIDABLE

 La resistencia en del acero

inoxidable a la corrosión es debida a
la formación de una capa de oxido de
cromo, que tiene lugar de manera
espontanea sobre la superficie
cuando se expone al aire.
 EL ACERO INOXIDABLE PUEDE SUFRIR 5 TIPOS DE
CORROSIÓN

 A) corrosión general: que indicaría que se ha de utilizar un acero

inoxidable mas resistente.
 B) corrosión intergranular: cuya acción penetra entre los granos de
cristal. Para solucionar esto se debe utilizar un acero inoxidable
con bajo contenido de carbono.
 C) corrosión galvánica: que tiene lugar cuando se ponen próximos
diferentes metales y se crea sobre la superficie una diferencia de
potencial provocada por una diferencia de concentración.
 D) corrosión en forma de manchas: Que estaría causada por la
suciedad depositada sobre la superficie del material. Si se
mantiene limpia esta superficie se evitara este tipo de corrosión.
 E) corrosión por estrés: la cual vendrá causada por el sometimiento
de determinada zona de material a excesivos esfuerzo por ejemplo
la disposión de tirantes sobre la superficie del hacer inoxidable
que puede causar marcas y corrosión de esa zona.
 ALUMINIO
 Es muy resistente a la corrosión en condiciones normales ,
frente al agua destilada, zumos de fruta, leche y SO2, sin
embargo, es atacado por el ácido clorhídrico y fluorhídrico y
soluciones causticas.

 El aluminio se mantiene actualmente en uso en la

construcción de algunas partes del equipo de procesado de
alimento. Sus cualidades son inferiores a la del acero
inoxidable, en cuanto a la resistencia a la corrosión y
abrasión por limpieza y desinfección, y ante la acción de los
propios alimentos. Por esto se esta restringiendo su uso ,
anteriormente generalizado, y se esta desplazando por el
acero inoxidable incluso en la construcción de los barriles de
cerveza, ya que el acero inoxidable es menos susceptible a
los daños mecánicos y no requiere ninguna aplicación de
barniz de protección, con menores costos de mantenimiento
 NÍQUEL
 Inicialmente se utilizaba el níquel puro en la
construcción del equipo de pasteurización de la leche y
en la construcción de calderines con camisa de vapor
para la elaboración de zopas. Algunos aun están en
funcionamiento con mas de 50 años. Esta utilización se
justifica sobre todo por el relativamente alto
coeficiente global de transmisión de calor que se
consigue en calderines con camisa, construidos con
níquel frente a los construidos con acero inoxidable.
 Una desventaja del níquel es que es atacado con
alimentos de compuestos sulfurados. Para solucionar
este problema se ha llegado a construir calderines con
camisa a base de níquel, solo en la zona encamisada, y
con acero inoxidable a partir de la superficie libre de
liquido, cuando el ataque de los compuestos sulfurados
era severo .
 MONEL
 El monel se utilizó inicialmente en el procesado de cremas
heladas y otras aplicaciones, pero a sido reemplazado por el
acero inoxidable. Pero esta aleación no debe utilizarse en
contacto con los alimentos, ya que el zinc como el estaño , es
toxico .
 La aleación monel es el material preferido para el equipo usado
en el procesado de la sal común, ya que presenta mejor
resistencia a la corrosión que el acero inoxidable, también se
utiliza en bombas para el manejo de alcohol, salmueras, aceites
vegetales y jugos o zumos vegetales .
 Otros materiales metálicos que se utilizan en la construcción de
equipos de proceso son el cobre y el bronce principalmente
sobre todo en el majo de cerveza, alcoholes, algunas salmueras
cálcicas con pH próximos a 8, ácido cítrico , ácidos grasos y
aceites vegetales, agua destilada, vinos, whisky y otros
destilados,etc. Pero en muchos casos se están sustituyendo estos
materiales por el acero inoxidable
GRACIAS POR LA ATENCIÓN
PRESTADA