AMAZONAS “EL CAUDAL PROHIBIDO”

INTEGRANTES:
Jiménez Hernández, Sthefanni Mayret
Céspedes Malca, Oscar Alejandro
Huamán Santur Martín
Ramirez Romero Edelmira
Vásquez Niño Mirella
OBJETIVO GENERAL
• Proponer la aplicación de
conocimientos y tecnologías para la
transformación de productos
agrícolas como café, mango ciruelo,
maracuyá, aguaymanto y guayusa en
macerados y comercialización
sostenible en beneficio de una mejor
calidad de vida en los estudiantes.
JUSTIFICACION
La justificación de la presente investigación se soporta sobre 3
pilares fundamentales; las implicaciones para los agricultores,
los beneficios para los estudiantes y los investigadores.
ANTECEDENTES
• La presente investigación propone ser una alternativa para la
agricultura de ciertos lugares del Perú, desde esta realidad nos
planteamos la necesidad de investigar el conocimiento tecnológico y
agroalimentario de muchos productos agrícolas conocidos como el
café, cacao. Papaya, piña, etc.
 DESCRIPCION DEL PROCESO Y
OPERACIONES:
• SELECCIÓN Y LAVADO:
La materia prima debe estar en un
estado óptimo de madurez. Esto es
muy importante porque contribuirá
con el aroma y sabor del macerado.
Se eliminarán las frutas que
presenten contaminación por
microorganismos (hongos,
levaduras). El lavado se realiza con
la finalidad de eliminar la suciedad y
restos de tierra adheridos a la fruta.
Esta operación se realiza con agua
potable.
• ESCALDADO:
Consiste en sumergir la fruta en
agua a temperatura de ebullición,
por un tiempo de 3 a 5 minutos. El
tiempo exacto de escaldado está en
función del tipo de fruta. La
finalidad de esta operación es
inactivar las enzimas, estabilizando
el color, y producir mayor
permeabilidad de la piel acelerando
el proceso de maceración.
ESTANDARIZACIÓN:
Consiste en regular el grado
alcohólico (ºGL) y la concentración
de azúcares (ºBrix). El porcentaje de
alcohol en el producto final se
encuentra en función adonde está
dirigido el licor. Por lo general está
comprendido entre 16 a 20 º GL. La
concentración de azúcar se regula
con la adición de almíbar. También
varía en función al consumidor,
pero generalmente se regula entre
25 - 30 ºBe
• MACERACIÓN:
En esta operación se extraen los
aromas u otras sustancias solubles,
para obtener un licor aromático y
de sabor característico a la fruta
macerada. Esto se lleva a cabo
mediante un intercambio de
componentes entre la fruta y el
alcohol (ósmosis). Se junta la mezcla
el destilado de (42,5 ºGL de
alcohol) con la fruta y se deja
macerar por un tiempo de 20 a 30
días, a temperatura ambiente y en
recipientes herméticos. La cantidad
de fruta que se utiliza es el30 al 50
% del volumen.
 INSUMOS MATERIA PRIMA EQUIPOS Y MATERIALES
Botellas de vidrio Café Balanza
Corchos/tapas a presión Maracuyá Cocina industrial
Etiqueta Guayusa
Agua Mango ciruelo
Aguaymanto
Cocona
Aguardiente
Almíbar
Cascara de naranja
Manzanilla, anís, vainilla.
DIAGRAMA
DE FLUJO: