ESPINOZA LAPIZ IVONNE

PARRAGUEZ MENDOZA LUCIA

TULLUME SEGURA LYNDA
 Se produce en mezclas que contienen
diferentes concentraciones.
 Ejemplo: Suministro de oxígeno para el
cultivo aerobio en fermentadores.
 Es el movimiento de las moléculas de los
compuestos de una mezcla debido a la diferencia
de concentración existente en el sistema.

 Se produce en la dirección necesaria para

eliminar el gradiente de concentración.
 Aquí nos limitaremos a la discusión de la difusión en
mezclas binarias que contienen solo 2 componentes
moleculares A y B.

 En respuesta a este gradiente de concentración, las

moléculas de A difundirán desde la región de alta
concentración hasta que todo el sistema adquiera una
composición uniforme.
 En sistemas de una fase, la velocidad de transferencia de materia debida a
la difusión molecular esta dada por la LEY DE DIFUSIÓN DE FICK, que
establece que el flujo másico es proporcional al gradiente de
concentración.
𝑁𝐴 𝑑𝐶𝐴
𝐽𝐴 = = −𝐷𝐴𝐵
𝑎 𝑑𝑦

 En donde:
 𝐽𝐴 = Flujo másico del componente A.
 𝑁𝐴 = Velocidad de transferencia de materia del componente A.
 a = Área a través del cual se produce la transferencia.
 y = Distancia.
 𝐷𝐴𝐵 = El coeficiente de difusión binario o difusividad del componente A en
una mezcla A y B.
𝑑𝐶𝐴
 = Variación en la concentración de A con la distancia.
𝑑𝑦

o El signo negativo de la ecuación indica que la transferencia

de materia siempre va desde regiones de alta concentración
a aquellas de baja concentración.
 La similitud entre estos procesos es producido como resultado del
MOVIMIENTO MOLECULAR.

𝑑𝐶
𝑑𝐶𝐴𝐴
𝐽𝐴 = −𝐷𝐴𝐵 Los tres procesos representados
𝑑𝑦
𝑑𝑦 son bastante diferentes a Nivel
Molecular pero las ecuaciones
- 𝑑𝑇 básicas tienen la misma forma.
𝑞ො = −𝑘
k = Fuerzas
𝑑𝑦
impulsoras
𝑑𝑣
𝑑𝑣 = constante de
t = −𝜇
−𝜇 proporcionalidad
𝑑𝑦
𝑑𝑦
 En cada caso, el flujo en la dirección es directamente proporcional a la
fuerza impulsora.
 La constante de proporcionalidad es una propiedad física de la
materia.
 La teoría de la doble película es un método útil para
definir la transferencia de materia entre fases.

Debido a que esta misma se va a basar en la idea de que,

en la zona de contacto entre dos fases, se forma una
Película de Fluido o Capa Limite de Transferencia de
Materia.
Se refiere a la transferencia de materia que se produce en presencia de cierto
movimiento en el seno del fluido.
La velocidad de la transferencia de materia es directamente proporcional a la
fuerza impulsora y al área disponible para el procesos de transferencia.

Velocidad de transferencia =área de transferencia x fuerza impulsora

El coeficiente de proporcionalidad en esta ecuación se denomina: coeficiente de

transferencia de materia
Velocidad de transferencia = coeficiente de transferencia de materia x área de transferencia x fuerza impulsora

𝑁𝐴 = 𝑘𝑎(𝐶𝐴0 − 𝐶𝐴𝐼 )
 𝑁𝐴 = 𝑘𝐿 𝑎(𝐶𝐴0 − 𝐶𝐴𝐼 )

𝑁𝐴 = Velocidad de transferencia de

materia del componente A.
a = Área a través del cual se produce la
transferencia.
kL = coeficiente de la transferencia de
materia de la fase liquida
𝐶𝐴0 =concentración en el seno del fluido
𝐶𝐴𝐼 = concentración en la interfase
𝑁𝐴1 = 𝑘𝐿1 𝑎(𝐶𝐴𝐿 − 𝐶𝐴𝐿𝐼 ) 𝑁𝐴2 = 𝑘𝐿2 𝑎(𝐶𝐴2𝐼 − 𝐶𝐴2 )

𝑁𝐴 = Velocidad de transferencia de materia del

componente A.
a = Área a través del cual se produce la
transferencia.
kL = coeficiente de la transferencia de materia de
la fase liquida
𝐶𝐴𝐿 =concentración en la fase un liquido
𝐶𝐴𝐿𝐼 = concentración en la interfase
𝐶𝐴2𝐼 =concentración en la interfase del otro
liquido
𝐶𝐴2 = concentración en el seno del otro liquido

𝑁𝐴 𝑁𝐴
= (𝐶𝐴𝐼 − 𝐶𝐴𝐿𝐼 ) = (𝐶𝐴2𝐼 − 𝐶𝐴2 )
𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎
9.10 9.11
 Si 𝐶𝐴𝐿𝐼 y 𝐶𝐴2𝐼 son concentraciones de
equilibrio pueden, pueden relacionarse 𝐶𝐴𝐿𝐼
𝑚= 𝐶𝐴𝐿𝐼 = 𝑚𝐶𝐴2𝐼
utilizando un coeficiente de distribución 𝐶𝐴2𝐼

Reemplazando en las ecuaciones 9.10 y 9.11

𝑁𝐴1 𝑁𝐴 𝐶𝐴𝐿𝐼
= (𝐶𝐴𝐼 − 𝑚𝐶𝐴2𝐼 ) 9.14 =( − 𝐶𝐴2 )
𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎 𝑚 9.15

Dividiendo la ecuación 9.9 por m Multiplicando la ecuación 9.10 por m

𝑁𝐴 𝐶𝐴𝐼 𝐶𝐴𝐿𝐼 𝑚𝑁𝐴

=( − ) = (𝑚𝐶𝐴2𝐼 − 𝑚𝐶𝐴2 )
𝑚𝑘𝐿1 𝑎 𝑚 𝑚 9.16 𝑘𝐿2 𝑎 9.17

Sumando la ecuación 9.14 a la 9.16 Sumando la ecuación 9.15 a la 9.17

1 𝑚 1 1 𝐶𝐴𝐿𝐼
𝑁𝐴 + = 𝐶𝐴𝐼 − 𝑚𝐶𝐴2 9.18 𝑁𝐴 + = − 𝐶𝐴2 9.19
𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎 𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎 𝑚
En función de la forma utilizada para representar la diferencia de concentración
pueden definirse dos coeficientes globales de transferencia de materia.

1 1 𝑚 1 1 1
= + = +
𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎 𝑚𝑘𝐿1 𝑎 𝑘𝐿2 𝑎

Resumiendo los resultados anteriores:

𝐶𝐴𝐼
𝑁𝐴 = 𝑘𝐿1 𝑎(𝐶𝐴𝐼 − 𝑚𝐶𝐴2𝐼 ) 𝑁𝐴2 = 𝑘𝐿2 𝑎( − 𝐶𝐴2 )
𝑚
𝑁𝐴𝐺 = 𝑘𝐺 𝑎(𝐶𝐴𝐺 − 𝐶𝐴𝐺𝐼 ) 𝑁𝐴𝐿 = 𝑘𝐿 𝑎(𝐶𝐴𝐼 − 𝐶𝐴𝐿𝐼 )

9.24 9.25

𝑁𝐴𝐺 = Velocidad de transferencia de materia del

componente A a través de la capa limite del gas
a = Área a través del cual se produce la
transferencia.
kL = coeficiente de la transferencia de materia en
la fase liquida
𝑘𝐺 = coeficiente de materia en la fase gas
𝐶𝐴𝐿 =concentración en la fase un liquido
𝐶𝐴𝐿𝐼 = concentración en la interfase
𝐶𝐴𝐺 =concentración en la fase gas
𝐶𝐴2 = concentración en la interfase
Si 𝐶𝐴𝐺𝐼 y 𝐶𝐴𝐿𝐼 son concentraciones de
equilibrio pueden, pueden relacionarse 𝐶𝐴𝐺𝐼
𝑚= 𝐶𝐴𝐿𝐼 = 𝑚𝐶𝐺𝐼
utilizando un coeficiente de distribución 𝐶𝐴𝐿𝐼

Reemplazando en las ecuaciones 9.24 y 9.25

1 𝑚 1 1 𝐶𝐴𝐺
𝑁𝐴 + = 𝐶𝐴𝐺 − 𝑚𝐶𝐴𝐿 9.28 𝑁𝐴 + = − 𝐶𝐴𝐿 9.29
𝑘 𝐺 𝑎 𝑘𝐿 𝑎 𝑚𝑘𝐺 𝑎 𝑘𝐿 𝑎 𝑚

El coeficiente global de materia en fase gas Kg y kl se definen

1 1 𝑚 1 1 1
= + = +
𝑘𝐺 𝑎 𝑘𝐺 𝑎 𝑘𝐿 𝑎 𝑘𝐿 𝑎 𝑚𝑘𝐿𝐺 𝑎 𝑘𝐿 𝑎
La velocidad de transferencia de materia en un sistema gas liquido
puede expresarse por cualquiera de las siguientes ecuaciones

𝐶𝐴𝐺
𝑁𝐴 = 𝑘𝐺 𝑎(𝐶𝐴𝐺 − 𝑚𝐶𝐴𝐿 ) 𝑁𝐴 = 𝑘𝐿 𝑎( − 𝐶𝐴𝐿 )
𝑚
𝑵𝑨 = 𝑲𝑳 𝒂(𝑪 ∗𝑨𝑳 − 𝑪𝑨𝑳 )
 La solubilidad del oxígeno en soluciones acuosas a
temperatura y P° ambiente es sólo, aproximadamente de 10
ppm.
 Para la respiración de una población de levadura con una
densidad de 109 células/ml, puede calcularse que el
contenido en 𝑂2 del caldo debe renovarse.
 Son:
◦ La especie celular utilizada
◦ Fase de crecimiento del cultivo
◦ Naturaleza de la fuente de carbono en el medio
 Debido a:
◦ Concentración de células aumenta durante el transcurso del cultivo
discontinuo y la velocidad total consumida de oxígeno en
proporcional al número de células presentes.
 ◦ Varía la velocidad de consumo de 𝑂2 / célula ‘Velocidad específica de
consume de oxígeno’.
 La demanda específica de 𝑂2 pasa por un máximo en los
primeros instantes:
La demanda de 𝑂2 de un organismo 𝑸𝒐 (𝑞
= 𝒒)depende
𝑿 de la
 𝑜 𝒐
naturaleza bioquímica.
 Cuando el nivel de oxígeno disuelto en el medio se sitúa por
debajo de un cierto nivel, la velocidad de consumo de 𝑂2
depende también de la concentración de 𝑂2 en el líquido.
 Para eliminar las
limitaciones de falta
de 𝑂2 y permitir al
metabolismo celular
funcionar a su
mayor velocidad, la
concentración de 𝑂2
debe ser superior a
la crítica: 𝐶𝑐𝑟𝑖𝑡
 El valor relativo de las diferentes resistencias a la
transferencia de materia depende de:
◦ Composición
◦ Propiedades del líquido
◦ Intensidad de la mezcla
◦ Tamaño de las burbujas
◦ Tamaño agregado de células
◦ Características de adsorción en la interface y de otros factores.
 La elección de sustrato adecuado para la
fermentación puede afectar
significativamente a la demanda de 𝑂2 .
 Las velocidades de demanda de oxígeno son mayores
cuando se utiliza GLUCOSA.
 Resistencias:
◦ (1)Transferencia desde el interior de la burbuja
hasta la interface gas-líquido
◦ (2)Movimiento a través de la interface gas-líquido
◦ (3)Difusión a través de la película líquida
relativamente inmóvil que rodee a la burbuja.
◦ (4)Transporte a través del seno del fluido
◦ (5)Difusión a través de la película líquida
relativamente inmóvil que rodea las células.
(6) Movimiento a través de la interface líquido-célula.
(7) Si las células están en un floculo, agregado o partículas sólidas
difusión a través del sólido hasta a cada célula individual.
(8) Transporte a través del citoplasma hasta el lugar de reacción
 Cuando las células se encuentran dispersas en el líquido y
el caldo de fermentación se encuentra en mezcla perfecta,
la ‘Mayor resistencia a la transferencia de oxígeno
corresponde a la película líquida que rodea las burbujas de
gas’.
• En estado estacionario no puede existir acumulación de oxígeno en
ningún lugar del fermentador, por lo que la velocidad de transferencia
de oxígeno desde las burbujas debe ser igual a la velocidad de
consumo.

𝒌𝑳 𝒂 𝑪∗ 𝑨𝑳 − 𝑪𝑨𝑳 = 𝒒𝒐 𝒙
 Si 𝒌𝑳 𝒂 para un determinado sistema es
pequeño, la capacidad del reactor para
suministrar oxígeno es limitada.
 La ecuación anterior puede utilizarse para
deducir alguna relación importante en los
fermentadores.
 La máxima concentración de células que
puede soportar el sistema de transferencia
de masa del reactor es:
𝑲𝑳 𝒂𝑪∗ 𝑨𝑳
𝑿𝒎𝒂𝒙 =
𝒒𝒐
 Si la 𝑋𝑚𝑎𝑥 calculada mediante la ecuación es
menor que la concentración de células
requerida en el proceso, 𝐾𝐿 𝑎 debe ser
mejorada.
 Otro parámetro importante es el mínimo 𝑘𝐿 𝑎
necesario para mantener 𝐶𝐴𝐿 > 𝐶𝑐𝑟𝑖𝑡 en el
fermentador. Se calcula mediante:

𝒒𝒐 𝒙
(𝒌𝑳 𝒂)𝒄𝒓𝒊𝒕=
𝑪∗ 𝑨𝑳 −𝑪𝒄𝒓𝒊𝒕
Una cepa de Azotobactervibelandii está siendo cultivada
en un fermentador agitado de 15 𝑚3 para la producción de
alginato. Bajo las condiciones normales de operación, 𝑘𝐿 𝑎
es 0,17 𝑠 −1 . La solubilidad del oxígeno en el caldo es
aproximadamente 8x10−3 kg𝑚−3 .
(a) La velocidad específica de consumo de oxígeno es 12,5
mmol 𝑔−1 ℎ−1 . ¿Cuál es la máxima concentración de
células posibles?
(b) La bacteria sufre una inhibición de crecimiento después
de verter accidentalmente sulfato de cobre al caldo de
fermentación, lo que produce una disminución en la
velocidad de consumo de oxígeno hasta 3 mmol𝑔−1 ℎ−1 .
¿Qué concentración máxima de células puede soportar
ahora el fermentador?
 𝑲𝑳 𝒂𝑪∗ 𝑨𝑳
𝑿𝒎𝒂𝒙 =
(a) De la ecuación: 𝒒𝒐

(0,17𝑠 −1 )(8𝑥10−3 𝑘𝑔𝑚−3 )

𝑥𝑚á𝑥 =
12,5𝑚𝑚𝑜𝑙 1ℎ 1𝑚𝑜𝑙 32𝑔 1𝑘𝑔
𝑥 𝑥 𝑥 𝑥
𝑔ℎ 3600𝑠 1000𝑚𝑚𝑜𝑙 1𝑚𝑜𝑙 1000𝑔
= 1,2x10−4 𝑔𝑚−3 = 12𝑔𝑙 −1

(b) Se supondrá que el sulfato de cobre añadido no afecta el valor

de 𝑪∗ 𝑨𝑳 ni a 𝑲𝑳 𝒂. Si 𝒒𝒐 se reduce a un factor de 12,5/3=4,167,
𝑥𝑚á𝑥 aumenta hasta:

𝑥𝑚á𝑥 =4,167(12g𝑙 −1 ) = 50𝑔𝑙 −1