EL AGUA Y SU METABOLISMO

Dr. : Hamil Lopez Terrazas 1

 EL AGUA
Componente molecular más abundante en los seres vivos.
Químicamente es una molécula neutra con dos átomos de
hidrógeno y uno de oxígeno, pero los electrones del oxígeno
están más cerca de él que del hidrógeno por lo que se crean
dentro de la molécula dos zonas con cargas distintas. Esto hace
que el agua tenga unas propiedades peculiares:

Líquida a temperatura ambiente.

Elevado calor específico que sirve de amortiguador

frente a los cambios de temperatura.
Elevado calor de vaporización que permite a los
seres vivos disminuir su temperatura por
evaporación en los pulmones o por el sudor a
través de la piel.

Buen disolvente tanto para sales minerales como

para compuestos orgánicos.

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 EL AGUA EN LOS ANIMALES

•Componente mayoritario en el organismo.

•Varía con la edad de los animales: Por ejemplo en el embrión el

porcentaje aproximado es del 95%, en el animal joven desciende al 75-
80% para caer a niveles de 50-70% en el animal adulto.

•Paralelamente a este descenso se incrementa el contenido de grasa del

animal, es decir hay una especie de sustitución del agua por la grasa.

•También varía según los tejidos y órganos. Por ejemplo el contenido

acuoso de sangre, leche, orina o saliva está próximo al 100%, mientras
que otros tejidos como el músculo su contenido aproximado es del 70%.
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 FUNCIONES FISIOLÓGICAS DEL AGUA
•Solvente de numerosos compuestos.

•En la digestión participa en la hidrólisis de los principios

inmediatos: proteínas, grasas, carbohidratos.

•Interviene en la absorción de los nutrientes.

•Participa en el transporte de metabolitos.

•Sirve de vehículo para la excreción de productos de desecho.

•Regula la temperatura corporal en base a la gran cantidad de

agua que tienen los organismos, el elevado calor específico y el
elevado calor de vaporización del agua.

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 FUENTES DE AGUA Y SU IMPORTANCIA EN NUTRICIÓN

Existen tres fuentes de agua para el animal:

(1) agua de bebida.
(2) agua contenida en los alimentos.
(3) agua metabólica.
Los forrajes verdes y los ensilados contienen 70-90% de
agua.
Los alimentos secos como los concentrados y el heno,
contienen entre el 7% y el 15% de agua.
El contenido en humedad superior al 15% en los alimentos
secos no es admisible, ya que provoca una disminución del
valor nutritivo y la predisposición de los alimentos húmedos
para enmohecerse o pudrirse.

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 Cuadro 1. Típico balance de agua en un cerdo en crecimiento

Ingesta de agua ml. Excreción de agua ml.

Agua de bebida 4,000 Pérdidas en orina 2,930

Agua metabólica 990 Pérdidas respiratorias 1,530
Agua en alimentos 200 Pérdidas fecales 250
Retención en tejidos 480

Total 5,190 Total 5,190

•Los animales pueden obtener agua de tres fuentes:

• El agua contenida físicamente en la alimentación,

• El agua potable consumida por y
• Agua producida por el metabolismo normal en el cuerpo
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AGUA CORPORAL: CONSUMO DIARIO Y PERDIDAS
OBLIGADAS
 AGUA METABÓLICA
El agua metabólica se produce en los procesos metabólicos de los
tejidos, fundamentalmente por oxidación de los nutrientes.
Para la mayoría de los animales domésticos, el agua metabólica supone
únicamente el 5 – 10% de agua ingerida

1 gr. de CHO 0.6 ml. agua

1 gr. de Lípidos 1.1 ml. de agua
1 gr. deProteínas 0.4 ml. de agua

En conjunto se calcula que el aporte es de 1 litro de agua por cada kg

de materia orgánica digestible consumida, esto supone hasta 16
litros de agua metabólica en raciones normales.

Sin embargo, a pesar de este aporte bruto, las reacciones metabólicas

también requieren agua lo que reduce la disponibilidad neta de agua
metabólica.
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FUNCIONES DEL AGUA
Todas las reacciones químicas
e interconversiones que tiene
lugar en un animal requieren
de agua.

El agua participa en la
digestión, la absorción de los
nutrientes digeridos, el
transporte de metabolitos en
el organismo y la excreción de
los productos de desecho.

El agua posee ciertas

características que son
esenciales para mantener la
temperatura corporal.

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PÉRDIDAS DE AGUA
Constantemente se pierde agua del organismo
con el aire espirado, por evaporación en la piel y,
periódicamente, por excreción en la orina y las
heces.
El consumo de proteína por las aves supone
menores necesidades de agua que la ingestión
de proteína por los mamíferos por dos razones:
(1) La degradación de proteína hasta ácido úrico
proporciona mayor cantidad de agua metabólica
que su catabolismo final hasta urea.
(2) El ácido úrico, producto final de la degradación
de las proteínas en la aves, se excreta en forma
casi sólida en las deyecciones.
Las pérdidas fecales de agua son
considerablemente superiores en los rumiantes
que en las demás especies, siendo similares a las
pérdidas urinarias
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NECESIDADES DE AGUA
La consecuencia de la restricción más
severa es una rápida pérdida de peso, a
medida que el organismo se deshidrata.
La deshidratación que supone la pérdida del
10% del contenido en agua del organismo
se considera grave, dando lugar a la muerte
la pérdida del 20%.
Las necesidades de agua están afectadas
por factores alimentarios y ambientales.
El consumo de agua está relacionado con
ingestión de MS. Cuanta mayor es la
cantidad de materia indigestible, mayor es
la cantidad eliminada por las heces .

Las vacas lactantes precisan cantidades

adicionales de agua debido a la gran
cantidad de agua existente en la leche.

Por cada kg de leche producido se

requieren 4-5 kg de agua
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 NECESIDADES DE AGUA
•El consumo de agua está relacionado con ingestión de MS. Cuanta
mayor es la cantidad de materia indigestible, mayor es la cantidad
eliminada por las heces .
•Las vacas lactantes precisan cantidades adicionales de agua debido
a la gran cantidad de agua existente en la leche.
• Por cada kg. de leche producido se requieren 4-5 kg. de agua

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 Cuadro 2. Algunos factores que aumentan o disminuyen la
ingesta de agua ad libitum por la especie porcina

Incremento de Disminución de
ingesta de agua ingesta de agua
• Hambre • Estrés
• El agotamiento por calor • Temperatura elevada del agua
• El aumento de proteínas en la dieta • Niveles muy altos de minerales en
• El aumento de minerales en la dieta el agua
• Niveles moderados de minerales en
alimento peletizado

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 USO COMPARATIVO DEL AGUA

La tasa con que un animal usa el agua en un ambiente dado

depende de las rutas determinadas genéticamente de la corteza
límbica e hipotálamo.

Estas determinan el consumo de agua, mientras el mecanismo

intestino-riñón regulan la salida.

El patrón de variación de la radiación solar y temperatura del aire

interactúan con la lluvia durante el cambio de estaciones del
medio ambiente modificando el flujo de energía a través de los
rumiantes.

En la mayor parte de animales expuestos al calor hay un

incremento en los fluidos del cuerpo, particularmente en el
volumen extracelular.

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 Cuadro.3. Metabolismo comparado del agua de camellos, ovejas,
cabras y vacas en pasturas de la zona Ecuatorial.
Peso Sólidos del agua removida/día
corporal cuerpo
Especies Ml/kg ml/kg 0.82
kg %
Bovinos 197 23 135 *347  12
Ovejas 31 32 107 197  29
Cabras 40 31 96 185  32
Camellos 520 30 61 188  37

El camello elimina sólo la mitad del volumen del agua que el ganado vacuno
durante la estación cálida.
En comparación con los vacunos, los ovinos y las caprinos son económicos con
el uso del agua, mas o menos utilizan el 50-60% de los bovinos que bovinos en
el mismo ambiente.
La economía en el uso del agua es una característica deseable para el ganado
en las regiones áridas o semiáridas, además de otros factores importantes
como la ingesta de alimentos o la tasa de crecimiento.
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 Cuadro 4. Relación entre agua bebida y contenido de humedad
del forraje.
Ingesta de agua Contenido de humedad del forraje
(litros / kg de MS de alimento) (%)
3.7 10
3.6 20
3.3 30
3.1 40
2.9 50
2.3 60
2.0 65
1.5 70
0.9 75

• Es importante que se realice el calculo del contenido de agua del

forraje consumido por los animales.

• Una cantidad importante de agua consumida diariamente es a

través del consumo de agua del forraje verde.
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 CALIDAD DEL AGUA CONSUMIDA
En calidad del agua deben tenerse en cuenta lo siguiente

1) Características organolépticas (olor y sabor) pueden ser percibidas

por los animales pero tienen poca influencia en la salud y la
producción a menos que reduzcan notablemente el consumo de
agua.
2) Característicasfísicoquímicas(pH, sólidos totales disueltos, etc.)
pueden suponer en determinadas circunstancias un riesgo para la
salud de los animales y afectar el consumo de agua.
3) Sustancias presentes en exceso, compuestos
tóxicos que se pueden encontrar en el agua, normalmente no
rebasan los límites de toxicidad.
4) Microorganismos pueden ser abundantes en aguas no potabilizadas
y constituir una amenaza seria para la salud de los animales en
determinadas circunstancias.