Polímeros Antimicrobianos

Polímeros
 Son macromoléculas.

 Compuestas por unidades químicas llamadas

monómeros.
 Se obtienen mediante reacciones de
polimerización.
 Incorporación de películas comestibles.
Ventajas de películas comestibles

Biocompatibilida Apariencia
d estética

Propiedades de Propiedades de
funcionalidad barrera

Incorporación

- Agentes antioxidantes
- Agentes Antimicrobianos
- Aditivos funcionales
 Polímeros

Unidos con diferentes

sustratos

Materiales Materiales Metales o

Textiles Celulósicos Plásticos
Polímeros Antimicrobianos
 Controla o disminuye la cantidad de microorganismo.

 Crea un efecto o defensa ante la presencia de

microorganismos.

 Mantienen limpios y en buen estado a los productos.

 Eliminan por completo la presencia de bacterias que puedan

afectar al producto o a la materia.

 Evitan que se produzcan manchas, mal olor y el deterioro.

Agentes Antimicrobianos
 Citotoxicidad baja.

 No tienen interacción con biomateriales.

 Actividad antimicrobiana.

 Débiles en actividad antifungica .

Con el tiempo
 Actúan sobre actividad antifungica

 Poseen una baja toxicidad.

 Se encargan de obstaculizar

 Poseen propiedades:

 Liberación

 Absorción

 Inmovilización

 Permite que migren los agentes antimicrobianos del envase hacia

el alimento.

 Los sistemas de absorción remueven factores esenciales para el

crecimiento de microorganismos y a la vez los inhiben.

Clasificación de Agentes
Antimicrobianos

Depende de la actividad. Afectación a

microorganismos.

- Requerimiento de oxígeno
- Composición celular
- Etapas de crecimiento
- Temperatura óptima de
crecimiento
Envases Antimicrobianos
 Envase activo.

 El envase y el ambiente interactúan entre sí.

 Retardan o reducen el crecimiento microbiano.

 Prolongan la vida del producto en el anaquel.

 Controlan la descomposición microbiológica de

productos perecederos.
Películas antimicrobianas
 Extraídas de plantas ricas en aceites esenciales.
 Orégano
 Albaca Capturan el 99.99% de
bacterias
 Maíz
 Se utiliza en productos como:
 Carnes
 Frutas
 Verduras Escherichia coli
 3 partes
Películas
principales

Polímero Solvente Plastificante

Componente Adecuado e Emulsifica

mayoritario inocuo fases

No son Da
miscibles flexibilidad
 El control de los envases antimicrobianos
es por medio de:

Pero solo cuando

las bacterias
Controlan la están en
liberación de contacto con el
Incorporación de agentes envase.
microcápsulas. antimicrobianos.
Podemos decir
 Los agentes microbianos incorporados forman parte de la
película mediante la interacción del polímero y el
plastificante, impidiendo así que el compuesto microbiano
añadido migre.
 Añadiendo agentes antimicrobianos nos aseguramos de un
alto porcentaje de efectividad en lo que se refiere a la
inocuidad del alimento y a mantenerlo durante más tiempo
conservado
 La vida útil del alimento se va a prolongar, lo cual es una
satisfacción para el consumidor.
 Los polímeros antimicrobianos eliminan en su
totalidad la presencia de bacterias y de patógenos
que afectan al producto.
 Permite mantener un producto más tiempo sin
alteraciones como:
 Mal olor
 Descomposición
 En el futuro se desea evitar que exista una carga
bacteriana en cada uno de los materiales que se
utilizan y en si en los productos finales.