MECANISMOS DE

TRANSFERENCIA DE CALOR

Karen Andrea Solano Sánchez.

Ingeniería Agroindustrial
Balance de masa y energía
 CALOR Y TEMPERATURA
El calor se define como como la energía cinética total de todos los
átomos o moléculas de una sustancia.
La temperatura es una medida de la energía cinética promedio de los
átomos y moléculas individuales de una sustancia. Cuando se agrega
calor a una sustancia, sus átomos o moléculas se mueven más rápido y
su temperatura se eleva, o viceversa.
 CONDUCCIÓN
Es el mecanismo de transferencia de calor en escala atómica a través de
la materia por actividad molecular, por el choque de unas moléculas con
otras, donde las partículas más energéticas le entregan energía a las
menos energéticas, produciéndose un flujo de calor desde las
temperaturas más altas a las más bajas.
 LEY DE FOURIER
La conducción térmica está determinada por la ley de Fourier, que
establece que el flujo de transferencia de calor por conducción en un
medio isótropo es proporcional y de sentido contrario al gradiente de
temperatura en esa dirección.
De forma vectorial:
 GASES
SE DEBE A LAS COLISIONES
LIQUIDOS Y A LA DIFUSIÓN DE LAS
MOLÉCULAS DURANTE SU
MOVIMIENTO ALEATORIO
CONDUCCIÓN
SE APLICA
SE DEBE A LA
COMBINACIÓN DE ENERGÍA
SÓLIDOS
POR PARTE DE LOS
ELECTRONES LIBRES
 CONDUCCIÓN DE CALOR
A TRAVÉS DE UNA PARED
PLANA
ES UNA MEDIDA DE LA
CONDUCTIVIDAD CAPACIDAD DE UN
TÉRMICA MATERIAL PARA
CONDUCIR CALOR CONDUCCIÓN DE CALOR
A TRAVÉS DE TUBOS
(2CAPAS)
 CONDUCCIÓN A TRAVÉS DE UNA PARED
PLANA

El calor fluye en dirección perpendicular a la superficie. Si la

conductividad térmica es uniforme, la integración de la ecuación queda
como:
 CONDUCCIÓN A TRAVÉS DE PAREDES PLANAS
EN SERIE
En estado estacionario el flujo de calor a través de todas las secciones
debe ser el mismo. Sin embargo, los gradientes son distintos.
 CONVECCIÓN
Es la forma de propagación del calor de los líquidos y gases. Se
produce por una traslación de las partículas, en el interior del
fluido, debido a las diferencias de densidad. En términos
geológicos es el movimiento vertical de las partículas de una masa
de aire.
 LEY DEL ENFRIAMIENTO DE NEWTON
En vez de prestar atención al comportamiento detallado del sistema, la ley
del enfriamiento de Newton se centra en alguna temperatura de referencia
bien definida del fluido y una temperatura también bien definida del cuerpo
a calentar o enfriar.

Esto es la ley del enfriamiento de Newton. La potencia es positiva

cuando el flujo de calor va del fluido al cuerpo y es negativa cuando va
del cuerpo al fluido.
 RADIACIÓN
La radiación es la energía emitida por la materia en forma de
ondas electromagnéticas como resultados de los cambios en las
configuraciones electrónicas de los átomos o moléculas.
A diferencia de la conducción y la convección, la transferencia de
calor por radiación no requiere la presencia un medio interventor.
Es la mas rápida (a la velocidad de la luz) y no sufre atenuación en
un vacío. Ésta es la manera en la que la energía del Sol llega a la
Tierra.
 EMPANADAS DE CARNE

De hecho, es una de las recetas

argentinas más variadas, ya que
prácticamente en cada región de
Argentina son típicas de una forma
u otra.

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 MILANESA

Consiste en un filete de carne

angosto rebozado con pan rallado y
luego frito u horneado. Es habitual
comerlas en sandwich,
acompañadas con puré o patatas
fritas.

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 PICADA

Este plato suele ser una entrada antes de

la comida y consiste en una mezcla de
fiambres, quesos, aceitunas, huevo,
salames, etc.

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 VITEL toné

Este plato procede de Italia y

consiste en filetes de carne muy
delgados empapados de una
salsa a base de anchoas, huevo
y atún. Se puede comer como una
entrada o como acompañante de
la comida principal.

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 CHORIPÁN

Muchas veces el choripan se suele comer

antes del asado como un entrante, se le
suele agregar chimichurri que es una salsa
a base de aceite, vinagre y hierbas
aromáticas. También es típico hacer
choripanes con el asado.

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 LOCRO

El locro es una receta bastante particular y

admite variantes según la zona de Argentina
donde te encuentres. A medio camino
entre un guiso y una sopa, el locro suele
incluir como elementos principales cebolla,
patatas, carne, maíz y especias como
comino y laurel. Es una receta muy
tradicional y familiar de la comida argentina.

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 REFERENCIAS

• http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/origenes_evolucion_y_estadisticas_de_la_ganaderia/48-
ProdCarneArg_esp.pdf
• http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/65628-consumo-carnico-nivel-mundial
• http://www.fao.org/3/a-BT089s.pdf
• https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200639/Panorama_Agroalimentario_Carne_de_bovino_2017__1_.p
df
• http://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/economia_regional/CERE%20-%20Mayo%20-%202015.pdf
• https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/56074/vegetariano-tu-estos-son-los-10-paises-con-mayor-consumo-de-carne-
roja-per-capita
• http://abueloeconomico.blogspot.com/2006/10/el-consumo-de-carnes-hacemos-un-lechn.html
• https://slideplayer.es/slide/10331499/
• https://stravaganzastravaganza.blogspot.com/2012/02/clasificacion-de-las-razas-bovinas-en.html