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PRODUCTO

INNOVADOR
 JAMANCA MEJIA HAIRY

 ACHULLA PARCO, ELIZABETH

 CASTRO ARI MIGUEL

 HURTADO BECERRA JAKELINNE

 AGUILAR VARGAS XIMENA


I.-OBJETIVO GENERAL:

 Es que nuestro producto innovador de bebida alcohólica fermentada a base de granada (Punica
granatum) y chirimoya (Annona cherimola) tenga la aceptación del consumidor y se logre un costeo que
resulte óptimo y genere buenas ganancias que permita constituir una empresa.

II.-OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Dar a conocer la denominación nuestro producto basada en la NTP.


 Identificar las competencias directas e indirectas en el mercado de fermentados.
 Desarrollar el costeo de elaboración del fermentado Muru a base de granada y chirimoya.
 Elaborar un estudio de mercado acerca de nuestro producto y sobre su potencial empresarial.
NORMA PERUANA NTP 212.014.2002
PUBLICADA EN LA PAGINA DE INACAL
VINO: Es la bebida que se obtiene por la fermentación completa o parcial de la uva fresca o de su
mosto . No podrá designarse con el nombre de VINO precedido o seguido de cualquier calificativo
ningún otro líquido.

EL PERUANO – LIMA- PERU 5 DE ABRIL 2017 Aprobación de normas técnicas legales para vinos.

NORMA COLOMBIANA NTC 708 2000/03/15


ICONTEC
BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINO DE FRUTAS NTC 222
Vino de frutas: productor obtenido por la fermentación normal de mostos de frutas frescas y sanas o del
mosto concentrado de las mismas, que ha sido sometido a las mismas practica de elaboración que los
vinos de uva.
NORMA LEGAL TÉCNICA:
NORMAS DE REQUISITOS:
OIV , TP NTP 212.014.2002. Según NTP (2008),
Bebidas alcohólicas. Vinos.
Requisitos

Es la bebida que se obtiene por la fermentación Una bebida alcohólica es producto


completa o parcial de la uva fresca o de su mosto . apto para el consumo humano,
No podrá designarse con el nombre de VINO obtenido por procesos de
precedido o seguido de cualquier calificativo ningún fermentación principalmente
otro líquido salvo aquellos específicamente alcohólica de la materia prima
definidos en la presente norma técnica peruana. agrícola que sirve como base,
utilizando levadura del genero
EL PERUANO – LIMA- PERU 5 DE ABRIL 2017 Saccharomyces,
Aprobación de normas técnicas legales para sometida o no a destilación naturales
vinos. susceptibles de ser añejadas.
FERMENTADO DE GRANADA
Y CHIRIMOYA
FERMENTADO DE GRANADA
Y CHIRIMOYA
es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, que
no requiere oxígeno, y cuyo
producto final es un  Este trabajo de la elaboración
compuesto orgánico. del fermentado de granada con
chirimoya se hace con el
objetivo de dar una alternativa
al consumidor de estos frutos
que no son consumidos en
forma masiva, sin saber el alto
poder de prevenir tanto en
salud y estética.
FERMENTACION
ALCOHÓLICA

FUENTE: Química y su
composición
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA FERMENTACIÓN DE LA GRANADA CON CHIRIMOYA
MP=1500 Kg RECEPCIÓN Y SELECCIÓN RS1
MP1
H2O LAVADO RS2
MP2
PELADO RS
MP3 3
EXTRACCIÓN DE LA PULPA RS4
MP4
EXTRACCIÓN DEL JUGO RS5
Agua MP5
Azúcar
Levadura
PREPARACIÓN DEL MOSTO
MP6
7 SEMANAS
FERMENTACIÓN
MP7
TRASIEGO(consiste en separar
la parte superior del
fermento)
MP7
FILTRADO RS6
MP8
ESTANDARIZADO

ENVASADO
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS
80
75.1
CANTIDAD (g)

22.6 AGUA
18.3
80
70
CARBOHIDRATOS
60
50
40 0.2 0.1 GRASA
30
20
1.2 0.5 PROTEÍNAS
10
0
CHIRIMOYA GRANADA

FRUTA
PROTEÍNAS GRASA CARBOHIDRATOS AGUA
COMPOCIÓN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS
70
63

60

50

38
CANTIDAD (g)

40

30

20
20

10
10 5 5.2
3.3
0.7 0.3
0
0 CHIRIMOYA GRANADA

FRUTA
VIT A VIT C CALCIO FOSFORO HIERRO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO “MURU”


Fermentado de frutas es una bebida alcohólica

CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DEL PRODUCTO 1. Físico – Químico


°Grado alcohólico: 12 GL
Volumem de bebida:750ml

2. Características Organolépticas
Sabor: Chirimoya y granada Olor: A Chirimoya
Color: Rojo no intenso
Aspecto: Líquido

Mantenerlo a baja temperatura T°(ambiente) y sin exposición a la luz


USO DEL PRODUCTO FINAL de preferencia. Producto listo para consumo, jóvenes y adultos.

Envasado a temperatura ambiente(20-25°C) de preferencia.

ENVASADO
12-18 meses en condiciones adecuadas de almacenamiento.
DURACIÓN EN EL MERCADO Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en el envase.

Supermercados, bodegas, tiendas de autoservicio (TAMBO).


DONDE SE VENDERA EL PRODUCTO
“NO CONSUMIR EN EXCESO “
INSTRUCCIONES PARA EL ETIQUETADO “Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en el
envase”.
COSTEO GENERAL
1500 botellas de Sueldo por persona (S/) Sueldo Total (S/)
PRODUCCION 750ml S/. S/.
1 JEFE DE PRODUCCION 3,000.00 3,000.00
FERMENTADO DE 1Caja (6 botellas de
FRUTAS 750 ml) S/. S/.
14 TRABAJADORES 500.00 7,000.00
NRO. DE S/.
TRABAJADORES 15 personas TOTAL 10,000.00
GASTOS DIRECTOS
Costo por kg (S/) Cantidad kg Costo total(S/.)
S/.
CHIRIMOYA 5.50 750 S/. 4,125.00
S/.
GRANADA 2.00 750 S/. 1,500.00
S/.
LEVADURA 15.00 5 S/. 75.00
S/.
AZUCAR 3.50 250 S/. 875.00
TOTAL 1 S/. 6,575.00

Cantidad costo unitario


S/.
ENVASES 1000 0.50 S/. 500.00
S/.
ETIQUETAS 1000 0.50 S/. 500.00
TOTAL 2 S/. 1,000.00

GASTOS DIRECTOS(TOTAL1+TOTAL2): S/. 6,575.00 + S/. 1,000.00 =S/. 7,575.00


GASTOS OPERATIVOS
GASTO MENSUAL GASTO ANUAL
ALQUILER DE
LOCAL S/. 1,800.00 S/. 21,600.00
PAGO DE LUZ S/. 350.00 S/. 4,200.00
PAGO DE AGUA S/. 250.00 S/. 3,000.00

PAGO DE
TELEFONO E
INTERNET S/. 180.00 S/. 2,160.00
MANTENIMIENTO S/. 180.00 S/. 2,160.00
TOTAL S/. 2,760.00 S/. 33,120.00
GASTOS DE EQUIPO DE PRODUCCION
MONTO
Balanza Digital 50 kg S/. 600.00
Despulpador S/. 2,800.00
Beakers de 600 ml de polypropileno de 4
unidades S/. 500.00
Probeta 2000ml de polymetilpentano S/. 250.00
Termometro S/. 200.00 GASTOS DE EQUIPO POR 2 AÑOS (24MESES)
Coladores de metal S/. 200.00 =S/.8.520.00/24= S/.355 X MES
Equipo de filtracion S/. 450.00
pHmetro S/. 480.00
Mesas de acero inoxidable S/. 1,000.00
Tablas de picar S/. 600.00
Refractometro escala 0-32%BRIX S/. 540.00
Tanque almacenamiento S/. 450.00
Tanque fermentacion S/. 450.00
TOTAL S/. 8,520.00
CALCULOS
 COSTO PRIMO:

S/. 6,575.00 + S/. 1,000.00 + S/.10,000.00 = S/17,575.00

 COSTOS INDIRECTOS: GASTOS OPERATIVOS

S/. 2,760.00 + S/.355= S/.3,115.00


 COSTO DE PRODUCCIÓN:

S/. 6,575.00 + S/. 1,000.00 + S/.10,000.00 +S/. 2,760.00 + S/.355=


S/.20,690.00 COSTO UNITARIO :
PC=(S/. 10,000.00 + S/. 7,575.00+ S/.2,760.00+S/.355) /1500 = S/.13,79
PV=S/.18.00
GANANCIA=5,21*1500=S/.7815
 
GRACIAS

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